Слободнюк Р.Є. Аналітична хімія та аналіз харчової продукції: навч. посіб./Р.Є. Слободнюк, А.Б. Горальчук; ХДУХТ. – К.: Кондор, 2018. - 336 с.
Навчальний посібник підготовлений науковцями Харківського державного університету харчування та торгівлі. Видання спрямоване на оволодіння основами аналітичної хімії студентами харчових спеціальностей. В посібнику розглянуті теоретичні основи аналітичної хімії, якісного хімічного аналізу, методи кількісного та фізико-хімічного аналізу неорганічних речовин.
Видання складається з п’яти розділів.
У вступній частині надані загальні визначення аналітичної хімії, види аналізу. Наведені короткі відомості з історії розвитку аналітичної хімії. Родоначальником аналітичної хімії визнано англійського вченого Роберта Бойля, який ввів термін хімічного аналізу
(XVII ст.).
В наш час вагомі здобутки з аналітичної хімії мають українські науковці.
В Україні працюють потужні школи в галузі аналітичної хімії, успішно розробляються сучасні методи якісного і кількісного аналізу, розробляються біоаналітичні методи аналізу, розширюється коло аналітичних об’єктів.
В першому розділі викладені теоретичні основи аналітичної хімії: хімічна рівновага в гомогенних і гетерогенних системах, комплексні сполуки, окисно-відновні реакції
В другому розділі розглядається якісний аналіз неорганічних сполук: загальні положення якісного аналізу, аналіз катіонів та аніонів, аналіз невідомих речовин.
Матеріал третього розділу присвячений розгляду кількісного аналізу - гравіметричний та титриметричний аналізи.
Четвертий розділ «Основи фізико-хімічних методів аналізу» подає загальну характеристику фізико-хімічних методів аналізу. Розкрито оптичні, електрохімічні, хроматографічні методи аналізу.
Аналіз харчової продукції – матеріал п’ятого розділу.
Представлені загальні методи аналізу харчової продукції. Детально викладені методи аналізу окремих видів харчової продукції. Це м’ясні, молочні, рибні продукти. Представлені методи аналізу овочевої продукції, хлібобулочних виробів, жирів, безалкогольних напоїв.
В кінці навчального посібника підібрані необхідні додатки: добуток розчинності деяких електролітів, константи дисоціації слабких кислот та основ, стандартні окисно-відновні потенціали, відповідність вмісту інвертного цукру (в мг) за міддю.