Сирохман І.В. Асортимент і якість кондитерських виробів: навч. посіб. для вузів/І.В.Сирохман, В.Т.Лебединець.- К.:Центр учбової літератури, 2021.- 635 с.: іл.

До уваги користувачів пропонуємо переглянути книжкову новинку з фонду бібліотеки.

Це навчальний посібник, підготовлений викладачами Львівської комерційної академії. 

Матеріал навчального видання викладено відповідно до програми дисципліни «Товарознавство продовольчих товарів» і рекомендований студентам, магістрам вузів, фахівцям кондитерського виробництва.

В посібнику наведено класифікацію кондитерських виробів, виділено основні групи і підгрупи солодощів, їх споживні властивості, відмінності. Акцентується увага дотримання вимог якості та безпечності готової продукції. Висвітлені сучасні погляди на роль трансгенних компонентів, мутагенних сполук, антиоксидантів, деяких харчових добавок.

Подається характеристика кондитерських виробів відомих зарубіжних та вітчизняних торгових марок. В  Україні більшість груп кондитерських виробів виготовляються відповідно до чинних державних стандартів.

Особлива увага приділена характеристикам солодощів для дитячого харчування, що потребує регулювання складу, підвищеної біологічної цінності та безпечності виробів.

Матеріал видання супроводжується таблицями, які висвітлюють асортимент, особливості рецептурного складу, органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості виробів, а також види дефектів. 

Навчальний посібник складається з розділів:

мармеладно-пастильні вироби; карамель; шоколад і какао продукти; цукерки; драже, ірис і жувальна гумка; халва; печиво; крекери; галети; пряникові вироби; вафлі, торти і тістечка; кекси; рулети і бісквіти; національні і комбіновані кондитерські вироби. 

Окремий розділ присвячений кондитерським виробам дієтичного призначення. Це вироби зі зміненим вуглеводним складом, лікувально-профілактичні вироби, вітамінізовані вироби, кондитерські вироби, які збагачені йодом.

Завершує посібник розділ «Методи дослідження якості кондитерських виробів».

Описані правила приймання, відбирання та підготовки проб готової продукції для аналізу.

Запропоновано використання методу кількісного визначення яєчних продуктів у борошняних кондитерських напівфабрикатах, що дозволяє контролювати якість готової продукції. Описані способи фальсифікації какао порошку, методи їх виявлення. Приведені методи визначення лужності  борошняних кондитерських виробів, а також інші методи дослідження якості кондитерської продукції.