Сировина для кондитерської промисловості

Сировина для кондитерської промисловості

664.1

З-21

Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів: навч.-практ. посібник/ уклад. д-р екон. наук О.В. Павлов. - 2-е вид., допов. –К. Профкнига, 2019. – 146.

Збірник містить 233 рецептури на торти, здоби, тістечка тощо. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування згідно з діючими ДСТУ .

663/.664

І-66

Інноваційні методи обробки продовольчої сировини/ С.Ю. Миколенко та ін. – Дніпро: Журфонд, 2017. – 200 с.

У даній роботі розглянута проблематика втрат продовольчої сировини здовж харчового ланцюга, особливості впливу інноваційних методів обробки на сировину, приведені технічні та технологічні рішення, спрямовані на впровадження ресурсозберігаючих підходів у виробництво.

664.1

К27

Карушева, Н.В.

Технология производства конфет: учеб. для ПТУ/ Н.В. Карушева. - 2-е изд., перераб. и доп.. - М.: ВО "Агропромиздат", 1989. - 215 с.: рис. - (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий). - Библиогр.: с. 213.

Приведены классификация конфет, способы подготовки сырья и прогрессивные технологические схемы производства различных видов конфет. Дается описание технологии конфетных масс на основе нетрадиционных видов сырья, порошкообразных полуфабрикатов, кремовых масс.

664.6

М17

Максимець, О.Б.

Технології кондитерських виробів (торти, тістечка, цукерки): навч. посіб./ О.Б. Максимець, В.Л. Максимець; Львівський нац. ун-т імені І. Франка. - К.: Видавець ФО-Піча Ю.В., 2023. - 168 с.: іл. - Бібліогр.: с.165-167

В навчальному посібнику висвітлюються теоретичні і практичні аспекти виготовлення кондитерських виробів. Подано характеристику, властивості сировини та її підготовку до виготовлення кондитерських виробів, напівфабрикатів, цукрових виробів ручної роботи.

664.1

М 54

Методичні рекомендації з питань планування, обліку та калькулювання собівартості продукції (робіт, послуг) в кондитерській та харчоконцентратній промисловості/ <розроб.>: Л.Г. Цимбалюк, З.М. Ходаковська, О.І. Марчук; НУХТ, ЗАТ "Укркондитер". - К.: ЗАТ "Укркондитер", 2005. - 155 с.

Методичні рекомендації розроблені відповідно до Закону України "Про бухгалтерський облік та фінансову звітність", постанови Кабінету Міністрів України від 28 жовтня 1998 р. № 1706 "Про затвердження програми реформування системи бухгалтерського обліку із застосуванням міжнародних стандартів"

664.1 ДФ ЕК

Н72

Нові види сировини кондитерської промисловості. Чуфа, арахіс, суничний помідор/ Науково-дослідний інститут харчової промисловості УСРР. - К.: Укрдержвидавмісцевпром, 1936. - 56 с.: рис., табл. - Бібліогр. в кінці ст.

Автори книги прагнуть поширити відомості про властивості й характер технологічної переробки нових видів сировини на допомогу підприємствам в збагаченні ними кондитерської промисловості.

664.1

П16

Панченко, О.В.

Кондитерська галузь України: стан та перспективи розвитку/ О.В. Панченко, О.В. Коваленко, О.П. Печенога; Національна Академія Аграрних Наук України, Ін-т продовольчих ресурсів . - К.: ННЦ "Інститут аграрної економіки", 2014. - 67 с.: іл. - ISBN 978-966-669-453-2

Досліджено стан та перспективи розвитку кондитерської галузі. Представлено основні показники і тенденції розвитку кондитерських підприємств. Розкрито ємність і структуру вітчизняного ринку кондитерських виробів, обгрунтовано шляхи підвищення конкурентоспроможності вітчизняних виробників, визначено стратегічні напрями активізації зовнішньоекономічної діяльності. Здійснено аналіз виробничих можливостей та сировинної бази кондитерських підприємств, комплексу маркетингу.

664.1

П76

Применение загустителей и структурообразователей в кондитерской промышленности за рубежом и в СССР: Обзорная информация/ Госагропром УССР; Укринформагропром. - К., 1988. - 29 с.. - Библиогр.: с.28

663.9

П80

Производство конфет. Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые, ликерные, кремовые конфеты: учебн. для ПТУ/ С.И. Кормаков, Г.Р. Кокашинский, Л.И. Кряжевская, А.А. Никитина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 175 с.: рис. - (Для кадров массовых профессий). - Библиогр.: с. 172.

Рассмотрены подготовка сырья к производству конфет и приготовление полуфабрикатов. Описаны технология и оборудование производства помадных, молочных, ликерных, кремовых, сбивных конфет, фруктов и ягод в шоколаде, конфет из ореховых масс, с комбинированными корпусами, патов, способы упаковки и условия хранения конфет.

664.1

Р 45

Рецептури на карамель, Т. 2. Карамель з молочними, помадними, горіховими, шоколадно-горіховими, зі злакових, бобових та олійних культур, зі збивними, масляно-цукровими, марципановими, медовими та подвійними начинками/ М-во агропромислової політики України, Держ. департамент продовольства, Укркондитер, ВАТ "Спектр". - К., 2001. - 407 с. - Алф. покажч.: с.390-407

До збірника ввійшло 183 рецептури кондитерських карамельних виробів. Для зручності користування виданням додаються вказівки та алфавітний покажчик карамельних виробів.

664.1

С40

Сирохман, И.В.

Ассортимент кондитерских изделий: справочник/ И.В. Сирохман, И.М. Задорожній. - Киев: Тэхника, 1992. - 207 с.: табл.

Приведены потребительские свойства основных групп кондитерских изделий, их классификация и структура ассортимента. Дана товароведческая характеристика ассортимента сахарных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены условия сохранения кондитерских изделий при транспортировании и хранении , возникающие при этом дефекты.

664.1

С40

Сирохман, І.В.

Асортимент і якість кондитерських виробів: навч. посіб./ І.В. Сирохман, В.Т. Лебединець; Львівська комерційна академія. - К.: Центр учбової літератури, 2021. - 636 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 633. - ISBN 978-966-364-899-6

Наведено класифікацію і дано товарознавчу характеристику асортименту кондитерських виробів. Розглянуто формування асортименту, вимоги до якості та правила приймання кондитерських виробів. Виділено основні групи і підгрупи, типові представники, їх споживні властивості і відмінні особливості та ілюстрації.

664.6

Т38

Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв: підручник/ В.Ф. Петько, О.І. Гапонюк, Є.В. Петько, А.В. Ульяницький; за ред. д-ра техн. наук проф. О.І. Гапонюка. - Київ: Центр учбової літератури, 2007. - 432 с: рис., табл.

Подано принципи дії і правила експлуатації технологічного устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. Наведено методику технологічного і силового розрахунків технологічного устаткування названих галузей, а також технічні характеристики деяких технологічних машин і апаратів.

664.14

Т 38

Технологія пастили, зефіру, маршмелоу: нач. посіб./А.М.Дорохович, О.В. Кобилінська,

А.В. Мурзін, С.А. Кияниця. – К.: Фірма «ІНКОС», 2019. – 428 с.

В посібнику наведена характеристика сировини, яка використовується і яку доцільно використовувати при розроблені нових пастильних виробів. Наведені теоретичні основи утворення складних пінодраглеподібних систем з урахуванням впливу сировинних інгредієнтів і технологічних заходів виробництва пастили, зефіру, маршмелоу.