СИР ДО ВАШОГО СТОЛУ
СИР ДО ВАШОГО СТОЛУ
637.3
Б 20
Балтаджиева, М. Основные вопросы сыра и сыроделия. Типичные твердые виды сыров/ М. Балтаджиева. - Стара Загора: Бултех, 2000. - 89 с.: ил.
В издании болгарского автора излагается технология производства сыров. Отмечается, что основная цель при разнообразных способах выработки сыра - обеспечить развитие молочнокислых бактерий и действие их ферментативных систем, которые являются основными биологическими факторами созревания, и в конечном счете обуславливают характерные для каждого вида сыра вкусовые и ароматические особенности. Приведена технология сыров: чеддар, качкавал, гауда, эдам, эмменталь, пармеджиано, пекорино.
637.1
Г 79
Грек, О.В. Технологіякомбінованих продуктів на молочній основі: підруч. для студ. вузів/ О.В. Грек; НУХТ. - К.: НУХТ, 2012. - 362 с.: іл. - Бібліогр.: с.352-355 . - Предм. покажч.: с. 356-359. - ISBN 978-966-612
Викладено сучасні технології комбінованих продуктів на молочній основі. Розглянуто особливості технології питних видів молока комбінованого складу сировини, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного, сиркових і сметанних виробів, спредів, сирних і сирних плавлених продуктів, дитячих харчових продуктів, сухих та згущених молоковмісних консервів, комбінованих продуктів на основі маслянки та сироватки та інші нові молочні продукти.
637.3
К 57
Кодекс Аліментаріус. Сири: довідник/ упорядник-перекладач В.С. Тимошенко, за заг. ред. В.Л. Іванова; ВООЗ, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. - Львів: Леонорм-СТАНДАРТ, 2008. - 145 с. - (Нормативна база підприємства)
Довідник містить технічні переклади українською мовою повних текстів стандартів Кодексу Аліментаріус щодо сирів (визрілих, не визрілих, свіжих, розсільних, сироваткових, плавлених), а також перелік рекомендованих Кодексом методів аналізування та відбирання проб стосовно сирів.
637.3 ДФ
М55
Механизация производственных процессов в сыродельной промышленности: тематическая подборка/ Латвийский республиканский ин-т научно-технической информации и пропаганды. - Рига, 1972. - 45 с.: рис., табл. - Библиогр.: с. 45
В работе описывается механизированное оборудование для сыроделия. Информация предназначена для ИТР и рационализаторов сыродельной промышленности.
637.3ДФ
П29
Петер, А.
Швейцарський сир та як його готувати. Практичний порадник з передмовою члена сільсько-господарського наукового комітету України Ю. Умана/ А. Петер, І. Хельд. - Харків: Всеукраїнське сільсько-господарське видавництво "Радянський селянин", 1926. - 80 с
Ементальський сир відомий як найніжніший твердий сир . В пораднику розглядаються головні правила та загальні сприятливі умови виробу сиру: підготовка молока на сироварні, заквашування, догляд сиру, коли він кисне та вистигає, хімічний склад ементальського сиру.
637.3 ДФ
П58
Попова, Т.В. Безмоечное созревание сыров/ Т.В. Попова, А.М. Шалыгина; УкрНИИНТИ, ЦБТИ М-ва мясн. и молоч. пром-сти УССР. - К., 1970. - 47 с. - Авт. указаны на тит. л.
В информации описаны способы ухода за сыром, позволяющие исключить многократные мойки его в процессе созревания, повысить производительность труда и сократить затраты по уходу за сыром. Рассмотрены методы обработки поверхности сыра веществами, задерживающими рост плесени, применение раннего парафинирования, обработки сыров кислыми средами, белковыми покрытиями.
637.3 ДФ
Р24
Расчетные таблицы для определения содержания жира в сухом веществе сычужных сыров/ Гос. ком. Совета Министров УССР по координации науч.- исслед. работ, Ин-т техн. информации, УкрНИИмясомолпром. - Киев, 1964. - 16 с.: табл.
Расчетные таблицы для определения содержания жира в сухом веществе сычужных сыров разработаны в УкрНИИмясомолпроме и предназначены для работников лаборатории сыродельных заводов.
637.2 ДФ
С31
Сенаторов, М.Г. Звенигородський маслосироробний/ М.Г. Сенаторов, С.А. Мангушев. - К.: Київське обласне книжково-газетне видавництво, 1959. - 38 с: фото
Розглянуті "Контрольні цифри розвитку народного господарства СРСР на 1959-1965 роки. Перед радянським народом поставлене завдання забезпечити потреби населення в продовольчих товарах. Важливе місце відводиться молочній промисловості. На прикладі Звенигородського маслосирзаводу розглянуто виконання семирічного плану.
637.3 ДФ
П80
Тезисы докладов к проведению школы "Производство сыров с содержанием жира 20 и 30% в сухом веществе", Каунас, 24-26 мая 1973 г/ Отв. ред. Р. Раманаускас; М-во мясн. и молоч. пром-сти ЛитССР, Литовский филиал ВНИИМСа. - Каунас, 1973. - 26 с.
В тезисах докладов освещаются вопросы технологии сыров пониженной жирности, использование вторичного сырья: обезжиренного молока, пахты и сыворотки, микробиология производства сыра, значение качества бактериальной закваски для выработки полутвердых сычужных сыров.
637.3 ДФ
Т38
Технологическая инструкция по производству творога с самопрессованием и охлаждением в ваннах - сетках/ М-во мясной и молочной пром-сти МССР. - Кишинев, 1972. - 16 с.: табл.
В технологической инструкции описаны приемка и подготовка молока, нормализация смеси и ее сквашивание, обработка сгустка, отделение калье от сыворотки, охлаждение творога, его расфасовка, упаковка, маркировка и расход сырья. Приведены нормы расхода сырья на тонну творога с учетом допустимых потерь.
637.1
Т38
Технологія незбираномолочнихпродуктів: Навч. посіб. для вузів/ Т.А. Скорченко, Г.Є. Поліщук, О.В. Грек, О.В. Кочубей; Міносвіти України; НУХТ. - Вінниця: Нова Книга, 2005. - 261 с.: табл. - Бібліогр.: с. 259 - 261 . - Авт. вказані на тит. стор.
Наведені класичні та сучасні технології незбираномолочних продуктів: питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та виробів з нього, сметани, морозива, молочних десертів.
637.3
Т38
Технологія сиру: підруч. для ВНЗ/ Ю.Г. Сухенко, Г.Є. Поліщук, Р.Й. Раманаускас, Т.І. Шингарева; за ред. Ю.Г. Сухенка; Нац. ун-т біоресурсів та природокористування України. - 2-ге вид., перероб. і доп. - К.: ПрофКнига: ІНКОС, 2018. - 412 с.: іл. - (Харчова промисловість). - Бібліогр.: с.406-407 . - ISBN 978-617-598-122-1
У підручнику систематизовано наукові досягнення і практичний досвід науковців та інженерів-технологів сироробної галузі України, Литви і Білорусі. Наведено сучасну класифікацію сирів, вимоги до якості молока, особливості застосування бактеріальних заквасок, молокозсідальних ферментів. Викладено технологію нових видів сирів, зокрема термокислотних і плавлених, з врахуванням сучасних тенденцій розвитку харчової промисловості та апаратурного оформлення технологічних процесів. Описані пакувальні матеріали для готового продукту та їх властивості.
637.1
Ш13
Шаблій, Л.М. Технологіяпереробки молока: навч. посіб./ Л.М. Шаблій; Нац. пед. ун-т ім. Драгоманова . - К.: Кондор, 2019. - 305 с.: іл. - Бібліогр.: с. 265-268. - ISBN 978-617-7729-62-3
В навчальному посібнику розглянуті вимоги до молочної сировини, механічне та теплове обробляння, санітарна обробка обладнання і тари, а також напрями розвитку виробництва і застосування різних видів пакувальних матеріалів. Викладені традиційні технології виробництва молочних та кисломолочних продуктів: молока питного, кефіру, простокваші, йогурту, ацидофільних напоїв, сиркових виробів, сирів, масла вершкового, морозива, молочних консервів.
Атореферати дисертаццій
637.3
Б 61
Білик, О.Я. Розробка технології альбумінового сиру "Урда" із молока різних видів тварин: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ О.Я. Білик; М-во освіти і науки України, ОНАХТ. - Одеса, 2016. - 19 с. - Бібліогр.: с. 15-16
В роботі обгрунтовано і визначено технологічні параметри виробництва альбумінового сиру "Урда". Величина амінокислотного скору свідчить про відсутність у всіх дослідних зразках сиру лімітованих амінокислот, що вказує на високу біологічну цінність їх білків та повне забезпечення незамінними амінокислотами добової потреби організму.
637.3
Б72
Бовкун, Алла Олександрівна Дослідження фізико-хімічних процесів плавлення і розробка технології пастоподібних плавлених сирів з використанням кисломолочного сиру: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04/ А.О. Бовкун; НУХТ. - К.: НУХТ, 2004. - 21 с.: рис.
637.3
Б75
Боднарчук, О.В. Розробка технології твердого сичужного сиру з високою температурою другого нагрівання з використанням бактеріального препарату прямого внесення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ О.В. Боднарчук; НУХТ. - К., 2006. - 20 с. - Бібліогр.: с. 16-17
637.3
Б81
Бондарчук, З.В. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05/18/16/ З.В. Бондарчук; Мін-во освіти і науки України. НУХТ. - К., 2010. - 19 с. - Бібліогр.: с. 16-17
637.3
Г95
Гурський, Петро Васильович Технологія паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16/ П.В. Гурський; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2008. - 17 с.: рис., табл.. - Бібліогр.: с.13-15
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологічних режимів виробництва паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного з додаванням олії рафінованої дезодорованої. Досліджено основні фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкової основи, з урахуванням яких розроблено і обгрунтовано технологію та рецептурний склад паст.
637.1
З-79
Золовська, О.В. Розробка технологій молочно-рослинних десертів профілактичного призначення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ О.В. Золовська; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2013. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с. 14-16
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологій молочно-рослинних десертів профілактичної спрямованості для запобігання порушень вуглеводного обміну. Встановлено та обгрунтовано компонентний склад десертів кремоподібної та збитої консистенції на основі сиру кисломолочного з використанням нетрадиційної рослинної сировини - бульб чуфи і топінамбура або бджолиного меду, що дозволило отримати готові продукти з низьким глікемічним індексом.
637.3
К 17
Калмикова, Г.Ф. Розроблення технології сиру термокислого, збагаченого молочнокислою мікрофлорою: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Г.Ф. Калмикова; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2016. - 20 с: рис. - Бібліогр.: с. 15-17
У дисертаційній роботі наведені наукові результати теоретичних та експериментальних досліджень та розроблено технологічні режими виробництва різновиду сиру термокислотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою. Визначено дози внесення заквашувальної мікрофлори. Розроблено середовище для ферментації. Обгрунтовано технологічні режими процесу ферментації термокислотної сирної маси.
637.3
К 77
Кравець, О.І. Очистка молочної сироватки від білкової дисперсної фази: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ О.І. Кравець; НУХТ. - К., 2015. - 21 с. - Бібліогр.: с. 16-19
Проведено дослідження властивостей вторинної сировини виробництва сиру кисломолочного та казеїну - суспензії молочної сироватки від білкової дисперсної фази. Запропоновано математичну модель процесу відділення білкової дисперсної фази з сироватки шляхом фільтрування на фільтрі запропонованої конструкції. Результати дисертації впроваджено на приватному молокопереробному підприємстві "Альма-Віта".
637.3
Л 22
Ланженко, Л.О. Розробка технології твердого сиру функціонального призначення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Л.О. Ланженко; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2016. - 20 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.14-16
В роботі науково обгрунтована доцільність використання високотемпературного режиму теплового оброблення нормалізованої суміші при виробництві твердих сирів функціонального призначення з метою підвищення ефективності пастеризації, виходу і біологічної цінності цільового продукту. Розроблено рецептуру, технологію і нормативну документацію на виробництво твердого сиру функціонального призначення, проведено промислову апробацію розробленої технології. Доведено можливість виробництва розробленого біфідовмісного твердого сиру без здійснення модернізації і реконструкції сироробних підприємств.
637
М 38
Машта, Н.О. Вдосконалення асортименту і поліпшення якості плавлених сирних продуктів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ Н.О. Машта; Укоопспілка, Львівська комерційна академія. - Львів, 2014. - 20 с.: табл. - Бібліогр.: с.16-18
В роботі доведено доцільність введення до складу плавлених сирних продуктів жирових композицій на основі конопляної, гірчичної, олії з насіння гарбуза та пальмової олії, рослинних сумішей на основі вівсяного, рисового, горохового борошна та гарбузового шроту, настоянки листя горіха і соняшникового лецитину. Досліджено особливості протікання фізико-хімічних та мікробіологічних процесів у плавлених сирних продуктах з підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот.
637.3
М69
Михайлицька, Ольга Романівна Удосконалення технології сирів голландської групи при застосуванні мікроелементів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів/ О.Р. Михайлицька; Одеська нац. акад. харчових технологій. - Одеса, 2005. - 18 с.: рис.
637.1
М59
Мікробіологія молока і молочних продуктів з основами ветеринарно-санітарної експертизи/ О.М. Бергілевичта ін. - Суми: Університетська книга, 2010. - 319 с.: рис.
У посібнику узагальнено відомості із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності.
637.3
Н19
Назаренко, Ю.В. Удосконалення технології сиру кисломолочного для дитячого харчування: автореф. дис...канд.техн. наук: 05.18.04/ Ю.В. Назаренко; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Одес. нац. акад. харч. техн. - Одеса, 2012. - 19 с: рис. - Бібліогр.: с.15-16
Науково обгрунтовано технологічні параметри виробництва сиру кисломолочного роздільним способом з подовженим терміном зберігання. Удосконалено технологію виготовлення сиру для дитячого харчування.
637.1
Н77
Ножечкіна, Г.М. Дослідження складу та якості молока і його раціональне використання у виробництві м'яких та розсольних сирів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ Г.М. Ножечкіна; Мін-во освіти і науки України. НУХТ. - К., 2009. - 24 с. - Бібліогр.: с. 19-21
637.3
О-59
Онопрійчук, Олена Олександрівна Удосконалення технології сиркових виробів із зерновими інгредієнтами : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16/ О.О. Онопрійчук; НУХТ. - К., 2008. - 22 с.: рис.. - Бібліогр.: с. 16-19
Дисертація присвячена обгрунтуванню та удосконаленню технології багатокомпонентних молочно-білкових продуктів - сиркових виробів з функціонально-технологічними складовими - зерновими інгредієнтами, використання яких дасть змогу підвищити біологічну цінність та технологічну стабільність продукції. Обгрунтовано вибір використання екструдованих і солодових зернових інгредієнтів, висівок пшеничних та шроту гарбузового в технології сиркових виробів.
637.3
Р83
Рудакова, Т.В. Розроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.04/ Т.В. Рудакова; Мін-во освіти і науки України. НУХТ. - К., 2006. - 19 с. - Бібліогр.: с. 14-16
637.3
Р 98
Рябченко, Н.О. Формування споживних властивостей м'яких розсільних сирів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ Н.О. Рябченко; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - К., 2013. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с. 14-17
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню формування споживних властивостей, асортименту та розробці нових рецептур м'яких розсільних сирів із додаванням дієтичної добавки "Ламідан" і альбумінної маси та їх товарознавчій характеристиці. Проведено товарознавчу оцінку нових м'яких розсільних сирів за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, структурно-реологічних, мікробіологічних показників та показників безпечності.
637.3
С30
Семко, Т.В. Розробка ресурсоощадної технології твердого сиру з використанням високотемпературної обробки молока: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04/ Т.В. Семко; М-во освіти і науки, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2013. - 20 с: табл. - Бібліогр.: с. 16-17
Дисертація присвячена розробці науково обгрунтованої ресурсоощадної технології твердого сиру високої якості зі скороченим терміном визрівання і підвищеною біологічною цінністю. Проведено дослідження хімічного складу, бактеріальної безпечності і фізико-хімічних властивостей молока-сировини, що надходило від фермерських і приватних господарств.
637.3
С 46
Скульська, І. В.Удосконалення технології виготовлення бринзи: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ І. В. Скульська; Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2017. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-17
В роботі експериментально доведено і науково обгрунтовано позитивний вплив захисної культури на перебіг фізико-хімічних, біохімічних та мікробіологічних процесів при виробництві бринзи, формування її властивостей та тривалість зберігання. Розроблено технологію та затверджено відповідну нормативну документацію на виготовлення розсільного сиру бринзи зі зниженим вмістом кухонної солі, здійснено промислову апробацію розробленої технології.
637.3
Т89
Турчин, І.М. Розроблення технології голландського брускового сиру з використанням гомогенізації молока: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ І.М. Турчин; НУХТ. - К., 2007. - 20 с. - Бібліогр.: с. 15-17
637.3
Т 98
Тютюкова, Д. О. Технологія напівфабрикатів з сиру кисломолочного на основі молока з регульованим складом сольової системи: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ Д. О. Тютюкова; ХДУХТ. - Харків, 2018. - 21 с.: рис. - Бібліогр.: с.15-18
В роботі установлено закономірності впливу складу сольової системи молока на формування органолептичних, фізичних, фізико-хімічних і структурно-механічних показників сиру кисломолочного як білкового коагулянту.
637.3
Ч 49
Чернюшок, О.А. Удосконалення технології напоїв із сироватки молочної, обробленої електроіскровими розрядами: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ О.А. Чернюшок; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2015. - 22 с: рис. - Бібліогр.: с. 16-19
Доведено доцільність застосування електрогідравлічного оброблення у технології виготовлення напоїв із сироватки молочної. Встановлено раціональні параметри оброблення, розроблено технологічну схему виготовлення напоїв із сироватки молочної, обробленої електроіскровими розрядами. Обгрунтовано умови та терміни їх зберігання.
Державні стандарти
ДСТУ 4420:2005 Молочна промисловість. Виробництво сиру. Терміни та визначення понять. - Вид. офіц. - Увед. вперше; чин. від 2006-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2006. - 14 с. - (Національний стандарт України). - Б.ц.
ДСТУ 4558:2006 Сир пошехонський: Технічні умови. - Вид. офіц. - На заміну РСТ УССР 1899-85; чин. від 2007-04-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 10 с. - (Національний стандарт України)
ДСТУ 8160: 2015 Сири підплавлені. Загальні технічні умови/ В. Бунецький, Г. Єресько, Ю. Орлюк, І. Романчук; Технол. ін-т молока та м'яса УААН. - Вид. офіц. - Увед. вперше; чин. від 2017-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2017. - 13 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 12
Сфера застосування: стандарт поширюється на сири підплавлені , що їх виготовляють із пастеризованого коров'ячого молока із застосуванням молокозсідальних ферментів, заквасок на основі термофільних молочнокислих бактерій, чеддеризації та підплавлення сирної маси.
ДСТУ 6003:2008 Сири тверді. Загальні технічні умови/ В. Бунецький, Г. Єресько, Ю. Орлюк, І. Романчук; Технологічний інститут молока та м'яса (ТІММ), Міністерство аграрної політики. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 7616 - 85, ГОСТ 27568 - 87); чинний від 2009-03-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 18 с: табл.. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 16-17
ДСТУ 2282-93 Система стандартів безпеки праці. Устаткування технологічне для виробництва твердих сирів. Вимоги безпеки/ розробник: Спец. КБ "Темп" (Черкаси); М-во машинобудування війс.-пром. комплексу і конверсії України. - Вид. офіц. - Введ. вперше; чинний від 01.01.95. - Київ: Держстандарт України, 1994. - 26 с. - (Державний стандарт України)
Сфера застосування: цей стандарт поширюється на технологічне устаткування для виробництва твердих сирів. Стандарт установлює вимоги безпеки, які забезпечують безпечне виготовлення, транспортування, монтаж та експлуатацію устаткування.
ДСТУ 7414:2013 Установки та устатковання для молочної промисловості. Апарати для виготовлення сирного зерна. Загальні технічні умови/ розробники: В. Бунецький, Г. Єресько, Ю. Орлюк, І. Романчук; Ін-т продовольчих ресурсів НААН України, М-во аграр. політики . - Вид. офіц. - Увед вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 28110-89); чинний від 2014-07-01. - К.: Мінекономрозвитку України, 2014. - 8 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 7
Сфера застосування: стандарт поширюється на апарати періодичної дії, призначені для виготовлення сирного зерна (далі за текстом - апарати), під час виготовлення усіх видів сиру. Установлено вимоги до конструкції апаратів, а також щодо їхньої надійності та безпечності під час експлуатування та щодо дотримання санітарно-гігієнічних норм.
ДСТУ 4873:2007 Цукор молочний. Технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 14 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 14
Кл. слова : паковання, маркування, безпека, випробування, методика
Статті періодичних видань
Автентичні сири: мікробіологія, закваски та технологічні аспекти виробництва/ С. Даниленко та ін. //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17,Вип.3. - С. 43-53. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ
Кл. слова : традиційні, сири, виробництво, молочнокислі, бактерії, біотехнологія
Аналіз сирів, виготовлених за безвідходною технологією/ М.М. Саміликта ін. //Харчова наука і технологія. - 2022. - Том 16, вип. 4. - С. 48-55. - Бібліогр. в кінці ст. - Текст англ. мовою. – ДНТБ
Вивчення впливу прянощів на ступінь використання білка в технології м'яких сирів з козиного молока/ І.М. Корольчук, Н.М. Ющенко, О.В. Кочубей-Литвиненко, У.Г. Кузьмик //Наукові праці НУХТ. - 2021. - Т.27, №2. - С. 187-196. - Бібліогр. в кінці ст.
Дацишин, К.Є. Розроблення технології ферментованого сироваткового напою/ К.Є. Дацишин, В.Г. Юкало, Г.М. Семенишин //Наукові праці НУХТ. - 2023. - Т.29, №5. - С. 89-98. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: сироватка, соєвий ізолят, сироваткові білки, титрована кислотність, вологоутримувальна здатність
Кочубей-Литвиненко, О.В. Нанобіотехнологічні основи спрямованого збагачення молочної сироватки мінеральними елементами/ О.В. Кочубей-Литвиненко, К.Г. Лопатько //Наукові праці НУХТ. - 2021. - Т.27, №5. - С. 134-147. - Бібліогр. в кінці ст.
Кривошей, В. Сироварне диво на Гуцульщині/ В. Кривошей //Упаковка. - 2021. - №5. - С. 24-26
Лич, І.В. Біотехнології в переробці молочної сироватки: отримання цінних продуктів/ І.В. Лич, Г.В. Стаднік //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №5. - С. 76-91. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: утилізація, біопластик, біоетанол, екологічна безпека, органічні кислоти
Нєміріч, О.В. Обгрунтування складу вершкового пастоподібного продукту з використанням стабілізованої емульгуючим комплексом харчової емульсії/ О.В. Нєміріч, І.М. Устименко //Наукові праці НУХТ. - 2021. - Т.27, №4. - С. 169-186. - Бібліогр. в кінці ст.
Новини світового ринку: [ПДВ, продукти харчування, м'ясо, сир] //М'ясний бізнес. - 2022. - №2. - С. 8-10. - ДНТБ
Кл. слова: продукти, сир, закуски, асортимент, харчування, м'ясо
Обгрунтування параметрів визрівання сиру Камамбер, виробленого із застосуванням сучасних молокозсідальних інгредієнтів/ О. Чагаровський, Н. Ткаченко, Е. Дідух, В. Анічін //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17, Вип.3. - С. 66-74. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ
Кл. слова: структура, імпорт, інгредієнти, визрівання, вологість, температура, втрати, молокозсідальні інгредієнти
Овсієнко, К.В. Визначення форм зв'язку вологи в сироватко-вершковому сирі з харчовими волокнами/ К.В. Овсієнко, А.В. Тимчук, О.В. Грек //Наукові праці НУХТ. - 2021. - Т.27,№6. - С. 169-178. - Бібліогр. в кінці ст.
Попова, Н.В. Дослідження якості та оптимізації компонентного складу збагаченої начинки сирка в білковій глазурі/ Н.В. Попова, Т.Г. Мисюра //Наукові праці НУХТ. - 2021. - Т.27,№3. - С. 153-162. - Бібліогр. в кінці ст.
Продовжуємо термін зберігання. Фасування сиру в модифікованій газовій атмосфері //Світ упаковки. - 2023. - №2, травень. - С. 25.
Кл. слова: дрібне фасування, термін зберігання, органолептичні показники, активна кислотність сиру
Ткаченко, Н. Технологія твердого сиру з пробіотичними мікроорганізмами/ Н. Ткаченко, Л. Ланженко //Мир продуктов. - 2021. - №5, октябрь. - С. 14-15. - Бібліогр. в кінці ст.
Шульга, Н.М. Дослідження режимів визрівання твердих сирів у залежності від складу бактеріальної закваски/ Н.М. Шульга, А.О. Бовкун, О.В. Науменко //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17, Вип.2. - С. 71-79. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ
Кл. слова: фермент, мікрофлора, закваска, бактеріальна, кислотність, вологість, температура
Юкало, В.Г. Антигіпертензивні пептиди у продуктах протеолізу концентрату сироваткових білків молока/ В.Г. Юкало, К.Є. Дацишин, Л.А. Сторож //Наукові праці НУХТ. - 2021. - Т.27,№6. - 151-160. - Бібліогр. в кінці ст.
щщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщ
637.1
Т38
Технологія незбираномолочнихпродуктів: Навч. посіб. для вузів/ Т.А. Скорченко, Г.Є. Поліщук, О.В. Грек, О.В. Кочубей; Міносвіти України; НУХТ. - Вінниця: Нова Книга, 2005. - 261 с.: табл. - Бібліогр.: с. 259 - 261 . - Авт. вказані на тит. стор.
Наведені класичні та сучасні технології незбираномолочних продуктів: питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та виробів з нього, сметани, морозива, молочних десертів.
637.1
Ш13
Шаблій, Л.М. Технологіяпереробки молока: навч. посіб./ Л.М. Шаблій; Нац. пед. ун-т ім. Драгоманова . - К.: Кондор, 2019. - 305 с.: іл. - Бібліогр.: с. 265-268. - ISBN 978-617-7729-62-3
В навчальному посібнику розглянуті вимоги до молочної сировини, механічне та теплове обробляння, санітарна обробка обладнання і тари, а також напрями розвитку виробництва і застосування різних видів пакувальних матеріалів. Викладені традиційні технології виробництва молочних та кисломолочних продуктів: молока питного, кефіру, простокваші, йогурту, ацидофільних напоїв, сиркових виробів, сирів, масла вершкового, морозива, молочних консервів.