СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
Д75
Дробот, В.І. Технологія хлібопекарського виробництва: підруч./ В.І. Дробот. - Вид. друге, допов. і переробл. - К.: ПрофКнига, 2024. - 516 с.: іл. - Бібліогр.: с.513-515 . - ISBN 978-617-7762-12-5
У підручнику узагальнені результати досліджень вітчизняних та зарубіжних науковців та досвід впроваджених здобутків в хлібопекарській галузі. Розглянуто використання основної та нетрадиційної сировини та харчових добавок для виготовлення хлібопекарських виробів широкого асортименту та виробів дієтичного призначення. Приділена увага низькотемпературним технологіям хлібобулочних виробів та пакування продукції.
61
Є33
Єдине здоров'я та проблеми харчування України: зб., №1(60)/ редкол.: М.Г. Проданчук, Л.І. Власик, Г.І. Петрашенко, А.В. Басанець; ДП "Наук. центр превентивної токсикології, харчової та хімічної безпеки". - К.: Медицина України, 2024. - 73 с. - Бібліогр. в кінці ст.
У виданні опубліковані актуальні статті з питань охорони здоров'я населення, проблем харчування, захисту навколишнього середовища.
663
К78
Крафтові харчові технології: розроблення, дослідження, інжиніринг: навч. посіб./ І.М. Дударєв, О.В. Кузьмін, І.В. Тараймович. - Одеса: "Олді +", 2024. - 322 с.: іл.
У навчальному посібнику подано матеріали з технології крафтових харчових продуктів, виробництва безпечних харчових продуктів. Розглянуті особливості органолептичного оцінювання харчової продукції та визначення її фізико-хімічних показників.
663
Л72
Лозова, Т.М. Наукові дослідження збереження якості жировмісних харчових продуктів з антиоксидантами: моногр./ Т.М. Лозова; Львівський торговельно-економічний ун-т. - Львів, 2024. - 186 с.: іл. - БІблІогр.: с.161-184
В монографії наведено узагальнення сучасних комплексних досліджень антиоксидантів різного походження. Показано використання комбінування різних видів натуральних антиоксидантів, що сприяє якісному збереженню якості олій, м'ясних і рибних продуктів, молочних жирів та жирів для кондитерських виробів.
664.6
М17
Максимець, О.Б. Технології кондитерсьеих виробів (торти, тістечка, цукерки): навч. посіб. / О.Б. Максимець, В.Л. Максимець; Львівський нац. ун-т імені І. Франка. - К.: Видавець ФО-Піча Ю.В., 2023. - 168 с.: іл. - Бібліогр.: с.165-167
В навчальному посібнику висвітлюються теоретичні і практичні аспекти виготовлення кондитерських виробів. Подано характеристику, властивості сировини та її підготовку до виготовлення кондитерських виробів, напівфабрикатів, цукрових виробів ручної роботи.
637.5
М31
Маслійчук, О. Крафтові технології: м'ясо, птиця, риба та морепродукти: навч. посіб./ О. Маслійчук, С. Майкова. - К.: "Каравела", 2024. - 186 с.: іл.
Навчальний посібник містить відомості з використання приправ та маринадів, начинок та панірування в інноваційних технологіях закладів ресторанної індустрії. Розкрито особливості технології смаження на грилі в саламандрі, смаження на сковороді та у фритюрі, відварювання, тушкування
663
Н35
Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій, Том 31. №2/ Національний університет харчових технологій. - К.: НУХТ, 2025. - 217 с.: іл. - Бібліогр. в кінці ст.
В збірнику публікуються статті за результатами фундаментальних теоретичних розробок і прикладних досліджень в галузі харчових і переробних виробництв, суміжних галузей наук.
663
Н35
Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій, Том 31. №1/ Національний університет харчових технологій; редкол.: А. Райшене, А. Маринін , В. Мирончук, В. Кишенько, В. Пасічний. - К.: НУХТ, 2025. - 229 с.: іл. - Бібліогр. в кінці ст.
В збірнику публікуються статті за результатами фундаментальних теоретичних розробок і прикладних досліджень в галузі харчових, переробних виробництв та суміжних галузей економіки.
663
П78
Продовольча безпека України в умовах війни і післявоєнного відновлення: глобальні та національні виміри. Міжнародний форум: тези доп. учасн. міжнар. наук.-практ конф., 30-31 травня 2024 р., м. Миколаїв/ редкол.: В.С. Шебанін, Д.В. Бабенко, М.Д. Карпенко; Миколаївський нац. аграр. ун-т. - Миколаїв, 2024. - 338 с.: іл. - Бібліогр. в кінці ст.
В збірнику опубліковані тези доповідей учасників міжнародної науково-практичної конференції. Розкрито актуальні питання щодо наукового забезпечення впровадження екологічно безпечних, енерго- і ресурсозберігаючих технологій в умовах воєнного стану та післявоєнного відновлення України.
663
С40
Системи управління якістю на підприємствах харчової промисловості: навч. посіб./ В.В. Кійко, О.П. Мельник, О.В. Кузьмін, Н.В. Попова; НУХТ. - Одеса: "Олді +", 2023. - 278 с.: іл. - Бібліогр.: с.272-277 . - ISBN 978-966-289-727-2
У навчальному посібнику відображено багаторічний міжнародний та вітчизняний досвід у сфері управління якістю харчової продукції. Окрему увагу приділено інструментам управління якістю, особливостям проведення аудиту СУЯ та її сертифікації.
Автореферати дисертацій
663.5
Б38
Бедрик, О.В. Інтенсифікація процесу масообміну в повних колонах циклічної дистиляції: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.12/ О.В. Бедрик; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 19 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.14-17
Робота присвячена вирішенню актуальних проблем спиртової галузі, пов'язаних зі зменшенням енергетичних та інвестиційних витрат, підвищенням якості продукції, покращенням екологічної ситуації за рахунок утилізації відходів спиртового виробництва. Основним методом досліджень вибрано математичне моделювання процесів, здійснене на базі запропонованої моделі теоретичної тарілки циклічної дистиляції. Запропоновано утилізацію концентрату головної фракції етилового спирту, як відходів спиртового виробництва.
664.8
В14
Вакшуль, З.В.Розробка методики визначення вітаміну C для експертизи якості желейних виробів: автореф. дис. ... канд. техн. наук/ З.В. Вакшуль; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2021. - 23 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 15-20
Дисертацію присвячено розробці методики визначення вмісту вітаміну C у желейних виробах для вдосконалення товарознавчої експертизи якості желе, зокрема, яблучного, збагаченого вітаміном C. Обгрунтовано доцільність формування асортименту збагачених желейних кондитерських виробів шляхом створення желе з вітаміном C із використанням натуральних соків. Результати дослідження впроваджено у виробництво та освітній процес.
664.6
В19
Васильченко, Т.О. Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.01/ Т.О. Васильченко; НУХТ. - К., 2021. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18
Дисертація присвячена розробленню комплексних хлібопекарських поліпшувачів направленої дії для подовження свіжості хлібобулочних виробів з пшеничного борошна, середнього та сильного за силою, виготовлених за прискорених технологій.
664.6
В19
Васильченко, Т.О. Розроблення хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.01/ Т.О. Васильченко; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18
Робота присвячена розробленню комплексних хлібопекарських поліпшувачів направленої дії для подовження свіжості хлібобулочних виробів з пшеничного борошна, середнього та сильного за силою, виготовлених за прискорених технологій. В якості функціональної основи поліпшувачів обрано сухі продукти переробки молока, а саме - суху молочну сироватку з-під сиру кисломолочного, збагачену Mg та Mn та концентрат сироватковий білковий сухий. Встановлено, що використання цієї сировини позитивно впливає на якість хлібобулочних виробів.
663
Г85
Гріненко, І.Г. Наукове обгрунтування і розроблення інноваційних технологій харчової продукції та дієтичних добавок: автореф. дис. ... д-ра техн. наук:05.18.16/ І.Г. Гріненко; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2021. - 40.00 с.: іл. - Бібліогр.: с.30-37
В роботі науково обгрунтовано та експериментально встановлено можливість одержання збагачених солі і цукру із використанням пряно-ароматичних рослин та плодово-ягідної сировини. Науково обгрунтовано технологію одержання сухих порошків із соку інуліномісткої сировини, зокрема топінамбуру і лопуха. Науково обгрунтовано закономірності перебігу процесів ферментації листя плодово-ягідних рослин з метою створення нових перспективних напоїв.
664.8
К18
Камінська, С.В. Удосконалення технології швидкозаморожених плодово-ягідних напівфабрикатів з використанням кріопротекції: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ С.В. Камінська; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.17-19
В роботі уперше здійснено обгрунтований відбір сировини, найбільш придатної до заморожування і отримання напівфабрикатів підвищеної біологічної та вітамінної цінності. Вперше запропоновано методику порівняльної органолептичної оцінки свіжої і замороженої плодово-ягідної сировини, яка дає можливість об'єктивно прогнозувати якість напівфабрикатів та визначити терміни їх зберігання. Окреслено сфери використання заморожених напівфабрикатів у різних галузях харчових технологій, розроблено рецептури харчових продуктів та напоїв.
664.1
К66
Коркач, Г.В. Науково-практичне обгрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками: автореф. дис. ... д-ра техн. наук:05.18.01 / Г.В. Коркач; Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2021. - 40 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 32-37
В роботі на підставі комплексу проведених досліджень у вивченні впливу синбіотичних комплексів на якість напівфабрикатів та готових кондитерських виробів удосконалено технології їхнього виробництва з коректуваням технологічних параметрів та урахуванням введення до рецептури мікрокапсульованих бактеріій і пребіотиків. Доведено ефективність використання синбіотиків у технології кондитерських виробів для надання їм лікувально-профілактичних властивостей з нормалізації кишкової мікробіоти.
663.5
К89
Кузьмін, О.В. Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості: автореф. дис. ... д-ра техн. наук:05.18.05/ О.В. Кузьмін; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 43 с.: іл. - Бібліогр.: с.32-40
Роботу присвячено вирішенню важливої проблеми - розробці ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості з використанням підготовленої води електрохімічною активацією та утилізацією зворотних вод; водно-спиртових сумішей стабільної структури; модифікованих продуктів вторинної переробки сировини, адаптованих до технології алкогольних напоїв; настоїв спиртових із рослинної сировини з підвищеною антиоксидантною здатністю та покращеними органолептичними показниками.
663
К92
Купріна, Н.М.Теоретико-методологічні основи забезпечення конкурентоспроможності харчової промисловості України на засадах її персистентної трансформації: автореф. дис. ... д-ра екон. наук:08.00.03/ Н.М. Купріна; Ін-т проблем ринку та економіко-екологічних досліджень. - Одеса, 2021. - 39 с.: іл. - Бібліогр.: с.30-36
В науковій роботі розроблено концепцію імпаритетної реструктуризації суб'єктів харчової промисловості України на базі системи принципів, головним з яких є принцип імпаритету, відповідно до макроцілей, які забезпечують вирішення загальнодержавних завдань економічного розвитку країни. Запропоновано методологічний підхід до оцінки конкурентоспроможності харчової промисловості та її суб'єктів, який базується на встановленні відповідності рівня конкурентоспроможності суб'єкта національної економіки.
665
Л12
Лабейко, М.А. Технологія одержання і використання природних антиоксидантів із вторинних продуктів олієжирових виробництв: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.06/ М.А. Лабейко; НТУ "Харківський політехнічний інститут". - Х., 2021. - 21 с.: табл. - Бібліогр.: с. 16-19
Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробці технології отримання хлорогенової кислоти із соняшникового шроту. Досліджено ефективність ряду розчинників щодо екстрагування хлорогенової кислоти із соняшникового шроту. Проведено ідентифікацію отриманого продукту за допомогою методів диференційної скануючої калориметрії, інфрачервоної спектроскопії та високоефективної рідинної хроматографії. Доведено можливість використання хлорогенової кислоти як консерванту у складі емульсійного продукту - майонезу.
663
Л44
Ленерт, С.О. Наукове обгрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції: автореф. дис. ... д-ра техн.наук:05.18.16/ С.О. Ленерт; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2021. - 45 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.32-42
В дисертації вперше розроблено модель корекції дефіциту фітостеролів у раціоні харчування людини. Комплексно досліджено хімічний склад, зокрема стероїдний комплекс, біологічну цінність арахісу, гречки та проса, поширених в Україні. Розроблено раціон харчування як харчову систему зниження холестеринового тиску на організм людини. Доведено соціально-економічну ефективність виробництва холестерино знижувальної харчової продукції.
664.3
М64
Мироненко, Л.С. Удосконалення технології видобування рослинної олії з вітчизняних сортів сафлору: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.06/ Л.С. Мироненко; НТУ "Харківський політехнічний інститут". - Харків, 2021. - 20 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.15-17
Дисертацію присвячено створенню науково обгрунтованої технології обрушування насіння сафлору для отримання пресової олії харчового призначення. Вперше показано, що обрушування насіння сафлору може бути досягнуто шляхом попереднього охолодження, яке суттєво зменшує фізико-механічні властивості насіннєвої оболонки. Визначено ефективні технологічні параметри обрушування шляхом експериментального дослідження та апроксимаційного моделювання. Одержано нові наукові дані щодо технологічних властивостей насіння сафлору, структурних та якісних показників сафлорової олії.
664.6
М69
Михайлик, В.С. Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту: автореф. дис. ...канд. техн. наук:05.18.16/ В.С. Михайлик. - К., 2023. - 23 с.: табл. - Бібліогр.: с.17-21
Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробленню технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста з використанням шротів олійних культур. Визначено оптимальні концентрації шротів з ядер волоського горіха і кунжуту у технології випеченого пісочного напівфабрикату. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, нові технології борошняних кондитерських виробів.
664.8
Н56
Нестеренко, Н.А. Стабілізація споживних властивостей швидкозаморожених напівфабрикатів із культивованих печериць: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.15/ Н.А. Нестеренко; КНТЕУ. - К., 2021. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-19
В роботі охарактеризовано ринок свіжих і перероблених культивованих грибів. За результатами аналізу вітчизняних та зарубіжних джерел проведено порівняльну характеристику харчової і біологічної цінності культивованих печериць і продуктів їхньої переробки. Проаналізовано зміни органолептичних властивостей та показників хімічного складу грибів у процесі заморожування. Встановлено вплив заморожування на безпечність грибів та розглянуто способи стабілізації споживних властивостей заморожених культивованих печериць.
663
О-54
Олішевський, В.В. Науково-технічні засади застосування наноматеріалів для інтенсифікації масообмінних процесів харчових виробництв: автореф. дис. ... д-ра техн. наук:05.18.12/ В.В. Олішевський; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 42 с.: іл. - Бібліогр.: с.34-40
Дисертація присвячена вирішенню важливої проблеми, що полягає у використанні наноматеріалів із структуро- та агрегатоутворюючими властивостями для інтенсифікації процесів екстрагування, пресування, очищення та мікронутрієнтного збагачення харчових продуктів. Результати досліджень впроваджені у виробництво на підприємствах цукрової, хлібопекарської, молочної промисловостей.
664.7
Рибчинський, Р.С. Удосконалення технології виробництва кукурудзяних круп: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.02/ Р.С. Рибчинський; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 21 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.18-20
Робота присвячена розробленню рекомендацій з удосконалення технології виробництва кукурудзяних круп шляхом науково-практичного обгрунтування окремих етапів підготовки та переробки зерна кукурудзи. Визначено, що при виробництві дрібних кукурудзяних пластівців технологічно доцільним є застосування зволоження крупи перед її направленням на пропарювання. Встановлено закономірність зміни виходу фракцій та вмісту зародку при зміні режимів дежермінатора.
664.8
Р65
Ройко, О.М. Розроблення технології мармеладних виробів для спортсменів силових видів спорту: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.16/ О.М. Ройко; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - Бібліогр.: с.17-18
В дисертації проаналізовано сучасні технології продуктів спортивного харчування, фізіологічну дію адаптогенів природного походження як функціональної складової продуктів спеціального призначення. Показано, що листки гінкго білоба, аралії маньчжурської , елеутерококу колючого та ехінацеї пурпурової є джерелом біологічно активних речовин адаптогенної дії з високою антиоксидантною активністю.
664.6
Р69
Романовська, О.Л. Технологія бісквітів підвищеної харчової цінності на основі борошняних сумішей: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.16/ О.Л. Романовська; КНТЕУ. - К., 2021. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-19
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробленню технології бісквітів з борошном пророщеного зерна пшениці (борошно "Здоров'я'") та порошком керобу (замінником какао) у технології бісквітних виробів. Розроблено технологію і проведено комплексну оцінку якості бісквітних виробів, затверджено нормативну документацію на нові бісквітні вироби, які впроваджено у закладах ресторанного господарства.
664.3
Р83
Руднєва, Л.Л. Технологія переробки воскоподібних компонентів у продукти харчового та технічного призначення: автореф. дис. ...канд. техн. наук:05.18.06/ Л.Л. Руднєва; НТУ "Харківський політехнічний інститут". - Харків, 2021. - 22 с.: рис., таб. - Бібліогр.: с.16-19
У дисертації вперше одержано нові наукові дані щодо вилучення воскоподібних компонентів з соняшникового лушпиння методами занурення та перколяції за допомогою органічного розчинника (гексан) та використання вилучених воскоподібних компонентів у восковмісних продуктах. Експериментально доведено, що перколяція з наступним виморожуванням воскоподібних компонентів з місцели є раціональним методом вилучення воскоподібних компонентів з соняшникового лушпиння. Запропонані технології дозволяють раціонально використовувати відходи олієвидобувної галузі. Результати роботи досліджено в промислових умовах на підприємствах України.
664.6
С65
Сорочинська, Ю.С. Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.01/ Ю.С. Сорочинська; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 19 с.: табл. - Бібліогр.: с.15-17
Робота присвячена удосконаленню технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго, збагачення його молочною сироваткою, казеїном, шротом з ядер насіння гарбуза та цитратами кальцію і магнію. В якості структуроутворювачів безглютенового тіста використано камедь гуару та гідроксипропілметилцелюлозу. На основі проведених досліджень розроблено рецептури та технологічні інструкції на нові безглютенові хлібобулочні вироби.
664.8
С84
Стрельченко, Л.В. Вдосконалення процесу сушіння яблучної сировини конвективно-терморадіаційним енергопідведенням: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.12/ Л.В. Стрельченко; НУХТ. - К., 2021. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-20
Робота присвячена вдосконаленню конвективно-терморадіаційного сушіння продуктів яблучної сировини. Встановлено основні фактори, що впливають на процес сушіння яблучних снекі, до яких відносяться концентрація цукрового сиропу, в якому бланшувався напвфабрикат; температурний режим; потужність терморадіаційних випромінювачів; швидкість теплоносія; питоме навантаження напівфабрикату. Здійснено математико-статистичну обробку процесу зберігання яблучних снеків; розроблено активні пакувальні системи для оптимального способу зберігання яблучних снеків.
663.1
Т48
Ткаченко, К.С. Біорізноманітність та вплив на бактерії дріжджів з молочних продуктів і шлункового тракту довгожителів: автореф. дис. ... канд. біологічних наук:03.00.07/ К.С. Ткаченко; Ін-т мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного. - К., 2020. - 24 с.: іл. - Бібліогр.: с.18
Дисертаційну роботу присвячено дослідженню біорізноманітності і біологічним характеристикам дріжджів, ізольованих з молочних продуктів і вмісту дистального відділу кишківника здорових довгожителів, їх впливу на опортуністичні бактерії.
664.3
У31
Удовенко, О.О. Новий тип кондитерських (кулінарних) жирів функціонального призначення: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.06/ О.О. Удовенко; НТУ "Харківський політехнічний інститут". - Харків, 2021. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18
Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню і розробці технології модифікування жирової сировини з одержанням жирів кулінарного призначення. Створено математичне описання у вигляді регресійної моделі і встановлено раціональні умови етерифікації жирних кислот спиртами високої молекулярної маси з ферментним і кислотним каталізатором. Визначено показники якості одержаних модифікованих жирів.
664.8
Ф81
Фощан, А.В. Розвиток наукових основ ресурсозберігаючих технологій желейної продукції: автореф. дис. ... д-ра техн. наук:05.18.16/ А.В. Фощан; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2021. - 36 с.: іл. - Бібліогр.: с.25-33
Робота присвячена вирішенню проблеми раціонального використання структуроутворювачів різного природного походження при виробництві желейної продукції. Вивчено властивості розчинів та драглів полісахаридів червоних морських водоростей, вплив різних хімічних домішок і фізичних полів на зміну цих властивостей. За допомогою методів молекулярно-динамічного моделювання отримано теоретичну модель процесу утворення структур у водяних розчинах. Визначено умови та терміни зберігання желейних виробів і напівфабрикатів із використанням комплексних структуроутворювачів.
664.8
Х98
Худік, Л.М. Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.13/ Л.М. Худік ; НУХТ. - К., 2021. - 22 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-20
Дисертація присвячена обгрунтуванню розроблення технології тривалого зберігання яблук сорту Кальвіль сніговий і Спартан за післязбиральної обробки інгібітором біосинтезу етилену з діючою речовиною 1- МЦП.
Державні стандарти
ДСТУ EN 13379:2018, (EN 13379:2001 + A1:2013, IDT) Виробництво макаронних виробів. Розподілювачі, машини для знімання та різання, механізми повернення та накопичування бастунів. Вимоги щодо безпеки та гігієни/ Відокремлений підрозділ НУБіП України "Науково-дослідний та проектний ін-т стандартизації і технологій екобезпечної та органічної продукції", Техн. ком. стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки"; Відокремлений підрозділ НУБіП України "Науково-дослідний та проектний ін-т. стандартизації і технологій екобезпечної та органічної продукції", Техн. ком. стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки". - Вид. офіц. - На заміну EN 13379-2014; с чинний від 2020-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2021. - 32 с.: іл. - (Національний стандарт України)
Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги до машин для розподілення, знімання та різання макаронних виробів, а також до механізмів повернення та накопичування бастунів (див. розділ 3), які використовують на безперервних підприємствах з виробництва макаронних виробів, здатних виробляти більше ніж 100 кг/год.
ДСТУ 8755:2018 Консерви. Коктейлі десертні.Технічні умови/ Техн. комітет стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки", ДНДПКІ "Консервпромкомплекс". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2019-07-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 12 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 12
Сфера застосування: цей стандарт поширюється на коктейлі десертні, виготовлені зі свіжих фруктів, відповідним чином підготовлених, залитих цукровим або глюкозо-фруктозним сиропом, або сумішшю сиропів і фруктового соку з доданням чи без додання настоїв трав, пелюсток троянд, листків смородини й лимонної кислоти.
ДСТУ 8895:2019 Консерви. Соки томатні.Технічніумови/ Техн. ком. стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки", ДНДПКІ "Консервпромкомплекс". - Вид. офіц. - Увед. вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 937-91); чинний від 2020-02-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2020. - 12 с. - (Національний стандарт України). - Библиогр.: с. 11-12
Сфера застосування: стандарт поширюється на консервовані томатні соки (далі - консерви), виготовлені з відповідно підготовлених свіжих томатів чи томатного соку асептичного консервування з додаванням чи без додавання кухонної солі, прянощів та аскорбинової кислоти.
ДСТУ 8754:2018 Консерви. Соуси десертні/ Техн. комітет стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки" , ДНДПКІ "Консервпромкомплекс". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2019-07-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 16 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 15.
Сфера застосування: цей стандарт поширюється на соуси десертні, виготовлені зі свіжих фруктів, овочів або їх напівфабрикатів, з доданням чи без додання цукру, фруктози або глюкозо-фруктозного сиропу, вівсяного, рисового борошна, лимонної кислоти, ваніліну, екстрактів з пряно-ароматичних рослин.
ДСТУ ISO/TS 22002-2:2019, (ISO/TS 22002-2:2013, IDT) Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 2. Громадське харчування/ Техн. ком. стандартизації "Системи управління беззпечністю харчових продуктів". - Вид. офіц. - Цей стандарт розроб. згідно з правилами, установл. в нац. стандартизації України; чинний від 2021-08-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 16. с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 16.
Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги до розроблення, упровадження та забезпечення програм-передумов (ПП) для допомоги в контролюванні небезпечних чинників безпечності харчових продуктів у сфері громадського харчування.
ДСТУ ISO/TS 22002-3:2019, (ISO/TS 22002-3:2011, IDT) Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 3. Сільське господарство / Техн. ком. стандартизації "Системи управління беззпечністю харчових продуктів". - Вид. офіц. - Цей стандарт розроб. згідно з правилами, установ. в нац. стандартизації України; чинний від 2021-08-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 22 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 21.
Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги та настанови щодо розробляння, упровадження та документування програм-передумов (ПП), які забезпечують створення належних гігієнічних умов та сприяють керуванню небезпечних чинників харчових продуктів у харчовому ланцюзі.
ДСТУ ISO/TS 22002-4:2019, (ISO/TS 22002-4:2013, IDT) Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 4. Виробництво паковання для харчових продуктів / Техн. ком. стандартизації "Системи управління беззпечністю харчових продуктів". - Вид. офіц. - Цей стандарт розроб. згідно з правилами, установл. в нац. стандартизації України; чинний від 2021-08-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 16 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.15.
Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги до розроблення, упровадження та забезпечення виконання програм-передумов для допомоги контролювання небезпечних чинників харчових продуктів у процесі виробництва паковання для харчових продуктів.
ДСТУ ISO/TS 22002-5:2020, (ISO/TS 22002-5:2019, IDT) Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 5. Транспортування та зберігання/ Техн. ком. стандартизації "Системи управління беззпечністю харчових продуктів". - Вид. офіц. - Увед. вперше; с чинний від 2021-08-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 12 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 12.
Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги до розроблення, упровадження та забезпечення виконання програм-передумов (ПП) для допомоги в контролюванні небезпечних чинників харчових продуктів у процесі транспортування та зберігання в харчовому ланцюзі.
ДСТУ ISO/TS 22002-6:2019, (ISO/TS 22002-6:2016, IDT) Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 6. Виробництво кормів і харчових продуктів для тварин / Техн. ком. стандартизації "Системи управління беззпечністю харчових продуктів". - Вид. офіц. - Цей стандарт розроб. згідно з правилами, установл. в нац. стандартизації України; чинний від 2021-08-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 10. с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 10.
Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги до розроблення, упровадження та забезпечення виконання програм-передумов (ПП) для допомоги в контролюванні небезпечних чинників кормів, пов'язаних з безпечністю кормів, харчових продуктів для тварин та матеріалів, використовуваних у їх виробництві.
ДСТУ ISO 22000:2019, (ISO 22000:2018, IDT) Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюзі/ Техн. ком. стандартизації "Системи управління беззпечністю харчових продуктів", ДП "Укрметртестстандарт". - Вид. офіц. - Цей стандарт розроб. згідно з правилами, установл. в нац. стандартизації України; чинний від 2021-09-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 30 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 29-30.
Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги до системи керування безпечністю харчових продуктів (СКБХП), які дають змогу організації, безпосередньо чи опосередковано залучений до харчового ланцюга планувати, запроваджувати, використовувати, підтримувати й оновлювати СКБХП, надаючи продукти та послуги, які в разі використання за призначеністю є безпечними.
ДСТУ ISO/TS 22003:2019 (ISO/TS 22003:2013, IDT) Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до органів, які здійснюють аудит і сертифікацію систем керування безпечністю харчових продуктів/ Техн. комітет стандартизації "Системи управління безпечністю харчових продуктів", ДП "Укрметртестстандарт". - Вид. офіц. - Цей стандарт розроб. згідно з правилами, установл. в нац. стандартизації України ; чинний від 2021-09-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 24 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 23. - Пер. з англ.
Сфера застосування: цей стандарт визначає правила, які застосовують під час аудиту та сертифікації систем керування безпечністю харчових продуктів (СКБХП) відповідно до вимог ISO 22000 (або іншої сукупності визначених вимог до СКБХП). Він також надає замовникам необхідну інформацію та впевненість щодо того, як надано сертифікацію їхнім постачальникам.
ДСТУ 4658:2019 Солод пивоварний пшеничний.Загальні технічні умови/ Техн. комітет стандартизації "Пиво та безалкогольні напої" , ПАТ "Укрпиво"; Техн. комітет стандартизації "Пиво та безалкогольні напої" , ПАТ "Укрпиво". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ 4658:2006; чинний від 2020-03-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2020. - 31 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.31.
Сфера застосування: цей стандарт поширюється на солод пивоварний пшеничний, призначений для використання в харчовій промисловості. Наведено вимоги щодо якості солоду.
ДСТУ 8979:2020 Спирт етиловий питний. Технічні умови/ Техн. комітет стандартизації "Спиртогорілчані вироби, дріжджі", ДНУ "УкрНДІспиртбіопрод". - Вид. офіц. - Увед. вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 5963-67); чинний від 2021-05-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 10 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 9.
Сфера застосування: цей стандарт поширюється на спирт етиловий питний, який є сумішшю спирту етилового ректифікованого та води питної підготованої. Спирт фасують у споживчу тару й використовують для приготування настоянок, коктейлів, інших алкогольних напоїв та харчових продуктів.
ДСТУ 2630:2019 Технологічні процеси таустатковання для них у кондитерському виробництві. Терміни та визначення понять/ Технічний комітет стандартизації "Продукція кондитерська та харчоконцентратна". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ 2630:2007 та ДСТУ 3005-95; чинний від 2020-10-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2021. - 24 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 23
Сфера застосування: стандарт установлює терміни та визначення основних понять щодо технологічних процесів та устатковання до них у кондитерському виробництві. Терміни, установлені цим стандартом, рекомендовано вживати в усіх видах документів, а також у науковій, навчально-методичній та публіцистичній літературі стосовно продукції кондитерського виробництва.
ДСТУ ЕN 16743:2018, (ЕN 16743:2016, IDT) Устатковання для харчовоїпромисловості. Автоматичні промислові машини для нарізання. Вимоги щодо безпеки та гігієни/ Техн. ком. стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки", Відокремл. підрозділ Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України "Наук.-дослід. та проект. ін-т стандартизації і технологій екобезпеч. та орган. продукції". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ ЕN 16743:2016 (ДСТУ ЕN 16743:2016, IDT); чинний від 2020-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2021. - 32 с.: рис. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 31.
Сфера застосування: цей стандарт встановлює вимоги щодо проектування та виготовлення автоматичних промислових машин для нарізання (слайсери) та допоміжних пристроїв. Автоматичні промислові машини для нарізання (слайсери) використовують для різання м'яса та ковбасних виробів, сиру або інших кускових харчових продуктів, які можна нарізати за допомогою одного або декількох ножів, призначені для режиму різання скибочками (слайсами), часточками.
ДСТУ EN 1678:2018 (EN 1678:1998+A1:2010, IDT) Устатковання для харчової промисловості. Машини для нарізання овочів. Вимоги щодо безпеки та гігієни/ Техн. комітет стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки", Відокремл. підрозділ Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України "Наук.-дослід. та проект. ін-т стандартизації і технологій екобезпеч. та орган. продукції". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ EN 1678:2016; с чинний від 2020-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2020. - 31 с.: рис. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 30.
Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги щодо безпеки та гігієни машин, призначених для нарізання овочів, яких необхідно дотримуватися під час проектування та виготовлення пересувних овочерізок із максимальною потужністю менше ніж 3 кВт.
ДСТУ EN 1672-2:2018, (EN 1672-2:2005 + A1:2009, IDT)
Устатковання для харчової промисловості. Основні принципи. Частина 2. Гігієнічні вимоги./ Техн. ком. стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки", Відокремл. підрозділ Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України "Наук.-дослід. та проект. ін-т стандартизації і технологій екобезпеч. та орган. продукції". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ EN 1672-2:2014; чинний від 2020-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2020. - 25 с.: іл. - (Національний стандарт України)
Сфера застосування: цей стандарт встановлює загальні гігієнічні вимоги до устаткування, яке використовують під час приготування та переробляння харчових продуктів для споживання людиною чи тваринами, для усунення або зниження ризиків зараження, інфікування, захворювання чи заподіяння шкоди, пов'язаної з харчовими продуктами.
ДСТУ EN 1673:2018, (EN 1673:2000 + A1:2009, IDT) Устатковання для харчовоїпромисловості. Печі з обертовими вагонетками. Вимоги щодо безпеки та гігієни/ Техн. ком. стандартизації "Молоко, м"ясо та продукти їх переробки", Ін-т продовольчих ресурсів НААН України. - вид. офіц. - На зміну EN 1673:2014; чинний з 2020-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2020. - 27 с.: іл. - (Національний стандарт України)
Сфера застосування: цей стандарт визначає вимоги щодо безпеки й гігієни конструкції та виготовлення печей з однією або кількома обертовими вагонетками.
ДСТУ EN 15861:2017, (EN 15861:2012, IDT) Харчові переробні машини. Камери коптильні. Вимоги щодо безпеки та гігієни: пер. з англ./ Техн. ком. стандартизації "Молоко, м"ясо та продукти їх переробки", ДП "НДІ "Еластик". - Вид. офіц. - Взамен На заміну ДСТУ EN 15861:2014; Введ. с чинний від 2019-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2021. - 17 с.: іл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 17
Сфера застосування: цей стандарт установлює основні вимоги щодо безпеки та гігієни під час конструювання, виготовлення, експлуатації коптильних камер, застосовуваних у харчовій промисловості.
ДСТУ 8762:2018 Яйця індичі харчові та інкубаційні. Технічні умови/ Техн. комітет стандартизації "Тваринництво: технології, племінна справа та відтворення", Ін-т тваринництва НААН, Держ. дослід. станція птахівництва НААН України. - Вид. офіц. - Увед. вперше (зі скасуванням ДСТУ 1947-95); чинний від 2019-07-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 14 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 13.
Сфера застосування: цей стандарт поширюється на індичі харчові яйця, призначені для харчування населення і промислового переробляння, та на індичі інкубаційні яйця, які використовують для виведення молодняку і установлює вимоги щодо якості індичих харчових та інкубаційних яєць.
Статті періодичних видань
Авдєєва, Л.Ю. Сучасні методи виробництва сушеного м'яса і м'ясних продуктів/ Л.Ю. Авдєєва, А.А. Макаренко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №1. - С. 87-106. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: масообмінні процеси--вологоперенос--тепло-технологічні процеси—енергоефективність
Альтернативи какао-маслу. Нові розробки від компанії ААК //World of Food=Світ продуктів . - 2025. - №3 вересень. - С. 26-27.
Багатокритеріальне оцінювання технічного рівня обладнання для наповнення оболонок в'язко-пластичними харчовими масами/ В.М. Мусійчук, О.М. Гавва, О.М. Чепелюк, О.О. Чепелюк //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 116-125. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: спектральний аналіз
Бажай-Жежерун, С.А. Харчова цінність смикавцю їстівного/ С.А. Бажай-Жежерун, А.О. Башта, Д.Б. Рахметов //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Том.31,№2. - С. 167-178. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. лова : амінокислоти, біологічна цінність--ліпіди--поліненасичені жирні кислоти --природні харчові сорбенти
Бартошак, І.В. Вплив коагулянтів різного походження на показники якості сиру вершкового/ І.В. Бартошак, Г.Є. Поліщук //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 246-256. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: ферментативне зсідання--клюконо-дельта-лактон--жир--активна кислотність сиру--вихід сиру
Белінський, О.В. Вплив біоактивних компонентів чорнозерного борошна і кукурудзяного молока на маркери здорового старіння/ О.В. Белінський, О.О. Галенко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 182-193. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова : антоціани--захисні властивості
Батраченко, О.В. Дослідження властивостей нових інноваційних напівфабрикатів у тістовій оболонці/ О.В. Батраченко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №1. - С. 157-167. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: нутриціологія--нутригеноміка--нутригенетика—геном
Використання вторинних продуктів переробки олійних культур у технології кексів/ О.В. Макарова, Г.В. Коркач, О.М. Котузаки и др //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Том 31, №2. - 190-205. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: реологічні характеристики--сталий розвиток
Гіріна, А.С. Розвиток ресурсозберігаючих технологій валоризації яблучних відходів у виробництві ферментованих напоїв: перспективи сталого розвитку в України/ А.С. Гіріна, Н.М. Грегірчак //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 77-87. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова :циркулярна економіка--стале виробництво
Годунко, Є.В. Роль заквасок у формуванні якості та харчової цінності хлібобулочних і макаронних виробів/ Є.В. Годунко, Ю.В. Бондаренко, В. Юрчак //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№5. - С. 218-235. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: молочнокислі бактерії, дріжджі, ферментація--функціональні властивості
Данилевич, І.О. Шляхи удосконалення технології маринованих напівфабрикатів з м'яса птиці з використанням ультразвуку/ І.О. Данилевич, В.М. Пасічний, Є.А. Шубіна, А.Б. Петрина //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Том 31,№2. - С. 179-189. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: інактивація--технологічні показники
Дослідження процесів теплообміну в густих стікаючих плівок розчинів, циклічно збурених хвильовими напливами під час випаровування/ В.П. Петренко, М.О. Прядко, О.Ю. Пилипенко , Д.В. Максименко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 158-171. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: харчова--концентрати--ламінарний характер
Загорулько, А.М. Удосконалення способу виробництва полікомпонентного напівфабрикату високого ступеня готовності/ А.М. Загорулько, О.Є. Загорулько //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№1. - С. 197-207. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова : пасти--фракційний порошок--технологія 3-d друку—устаткування
Збивні кондитерські вироби зниженої цукроємності з додаванням керобу/ В.Ю. Толстих, Л.В. Гордієнко, Г.В. Коркач, С.М. Павловський //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№3. - С. 248-260
Кл.слова: маршмелоу, густота, харчова—ізомальт
Інноваційні технологічні підходи до виробництва печива для закладів ресторанного господарства з використанням альтернативних видів борошна/ Л.М. Тележенко, В.В Атанасова, Ю.А. Козонова, К.О. Білик //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 232-245. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова (ненормированные): мигдалеве борошно--фісташковий урбеч--стевія--рослинні білки
Забезпечення якості та безпечності продуктів бджільництво в умовах євроінтеграції/ О.В. Євтушенко, А.О. Сірик, С.І. Літвинчук и др //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 23-40. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: цифровізація, блокчейн, конкурентоспроможність, експорт
Застосування Muntons Maltichoc Dried Regular як натурального барвника та смако-ароматоутворюючого інгредієнта в технології тостового хліба/ О.А. Білик, Л.М. Бурченко, Ю.В. Бондаренко, С.П. Краєвська //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 335-352. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: колір, якість--органолептичні характеристики--харчові характеристики
Забезпечення якості та безпечності продуктів бджільництво в умовах євроінтеграції/ О.В. Євтушенко, А.О. Сірик, С.І. Літвинчук и др //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 23-40. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: цифровізація, блокчейн, конкурентоспроможність, експорт
Карапетян, А.А. Інноваційна білкова добавка як елемент оптимізації рецептури рубаних м'ясних напівфабрикатів/ А.А. Карапетян, Н.М. Поварова //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 247-267. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: рослинні білки--м'ясні аналоги--екологічна стійкість--споживацьке сприйняття
Козак, О.С. Аналіз способів і обладнання для охолодження хлібобулочної продукції на сучасних хлібопекарських підприємствах/ О.С. Козак, М.Г. Десик, В.І. Теличкун //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 119-135. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: оптимізація, конвективне, кондиціоноване повітря, вакуумне
Котляр, Є.О. Натуральні харчові добавки з виноградного насіння та ядер кісточкових фруктів/ Є.О. Котляр, Б.В. Єгоров //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 226-246. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: макуха, шрот, барвники, здоров'я людини--медицина
Кравченко, Лілія Солодкі інвестиції: чому хлібопекарі роблять ставку на кондитерку? Борошняна кондитерка в структурі хлібопекарського бізнесу: [інтерв'ю президента Всеукр. асоц. пекарів Олександра Тараненка]/ Лілія Кравченко //World of Food=Світ продуктів. - 2025. - № 3 вересень. - С. 4-5.
Кл.слова: споживач, безглютенові продукти, асортимент, конкуренція
Лич, І.В. Біотехнології в переробці молочної сироватки: отримання цінних продуктів/ І.В. Лич, Г.В. Стаднік //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №5. - С. 76-91. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: утилізація, біопластик, біоетанол, екологічна безпека--органічні кислоти
Метод Харрінгтона в системі експрес-оцінки якості біосировини для зброджування/ С.Г. Павлов, В.П. Лисенко, Т.І. Лендлєл, К.В. Наконечна //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №5. - С. 65-74. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: комп'ютерний зір--зображення, біоматеріал, хмарні технології--розімкнута система--відновлювальна енергетика
Михалевич, А.П. Вплив процесу визрівання на якісні показники морозива сироваткового/ А.П. Михалевич, Г.Є. Поліщук //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №3. - С. 238-247. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: мікроструктури--збитість--в'язкість--органолептична оцінка
Наукові підходи до оптимізаціїї складу харчових концентратів типу мюслі/ Л.В. Махинько, В.М. Махинько, А.М. Грищенко, В.М. Ковбаса //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №5. - С. 206-217. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: екструзія, плющення, рецептури, оптимізація
Оцінка якості кремово-збивних цукерок з насіння чіа в процесі зберігання/ О.Г. Шидакова-Каменюка, О.М. Шкляєв, О.Є. Загорулько и др //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 353-364. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: стабільність--функціонально-технологічні властивості--споживча якість
Оцінювання структури хліба: огляд основних методик та їх застосування/ В.М. Махинько, А.М. Грищенко, Л.В. Махинько, А.І. Костюк //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 307-325. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: структура м'якушки--аналіз зображень--аналіз структури--неінвазивні методи--хлібопечіння
Ощипок, І.М. Ефективна стратегія розвитку птахопереробних підприємств/ І.М. Ощипок //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №1. - С. 168-184. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: забій--автоматизація, обладнання—субпродукти
Паровенко, М.Д. Оптимізація керування технологічним процесом кип'ятіння сусла з використанням спостерігача для оцінки стану системи/ М.Д. Паровенко, О.М. Клименко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т31, №4. - С. 40-66. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: асктп--фільтр калмана--мрс регулятор--пивоваріння
Перспективи використання вітчизняних і закордонних сортів хмелю у пивоварінні/ Р.М. Мукоїд, Ю.В. Булій, Р.Г. Кириленко, В.В. Сарана //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №5. - С. 186-195. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова (ненормированные): солод, сусло, бродіння, аромат, смак, ефірні
Погорілий, Т.М. Моделювання оптимальних параметрів роботи горизонтальної центрифуги для отримання крохмалю типу "А"/ Т.М. Погорілий //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№1. - С. 131-144. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: швідкість обертання--диференційнв швидкість--обертання шнека
Поддукін, В.В. Дослідження адаптивних людино-машинних інтерфейсів та їхньої інтеграції в автоматизовані стстеми хлібопекарського виробництва/ В.В. Поддукін //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 23-39. - Бібліогр. в кінці ст.
Порівняльне дослідження впливу сухої пшеничної клейковини та ферментного препарату для коригування хлібопекарських властивостей борошна / О.А. Білик, А.В. Заброда, Л.В. Карпельянц , Н.О. Непокритова //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№5. - С. 168-185. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: якість хліба--колір--глютен, клейковина
Романов, М.О. Онтології керування виробничими операціями у пивовареній промисловості/ М.О. Романов //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №5. - С. 44-62. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: цифровий двійник--індустрія 4.0--семантична сумісність--графи знань
Сімкін, Д.О. Аутсорсинг як інструмент підвищення ефективності підприємств харчової промисловості/ Д.О. Сімкін, О.М. Пєтухова //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №1. - С. 57-69. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова конкурентоспроможність--бізнес-процесс--ризики
Сімахіна, Г.О. Нові можливості охдоровчого харчування з позиції нутригенетики та нутригеноміки/ Г.О. Сімахіна, Н.В. Науменко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №1. - С. 145-156. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: персоналізоване харчування--дієтична добавка--експресія генів--
Сімахіна, Г.О. Отримання концентрату натуральних барвників для збагачення харчових середовищ/ Г.О. Сімахіна, Н.В. Науменко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №3. - С. 225-237. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: природні барвники--штучні добавки--каротиноїди--екстрагування--харчові середовища
Сімахіна, Г.О. Удосконалення системи і структури харчування військовослужбовців ЗСУ: теоретичні і практичні аспекти/ Г.О. Сімахіна, О.Б. Маслінчук, О.В. Кочубей-Литвиненко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 194-209. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова : традиційне харчування--вегетаріанське харчування--екологія, довкілля—біоантиоксиданти
Сімахіна, Г.О. Ягоди шовковиці: оздоровчі ефекти біокомпонентів та мінімізація їх втрат при зберіганні/ Г.О. Сімахіна, Н.В. Науменко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 268-284. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: антоціани, біологічна цінність, функціональні властивості, технологія--біохімічний склад
Сидоренко, В.О. Наукові підходи до вибору нових сортів винограду Закарпаття для приготування ігристих вин/ В.О. Сидоренко, І.М. Бабич, А.М. Куц //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№1. - С. 208-215. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: вино, виноградне, показники якості, особливості, сорти, клімат, ринок, органолептичні показники--конкуренція—теруар
Синявська, Д.А. Аналіз ризиків вмісту елементних домішок в інноваційному мультиштамовому пробіотику з наночастинками селену: безпека для споживачів/ Д.А. Синявська, Н.М. Грегірчак //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №2. - С. 46-60. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: оцінка ризику, антиоксиданти, присутність, домішок, забруднення--важкі метали
Скроцька, О.І. Наночастинки селену в харчовій промисловості та сільському господарстві: сучасний стан досліджень, перспективи та нормативна база / О.І. Скроцька, О.В. Жолобко //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 60-76. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: харчові патогени--біосинтезовані наночастинки--антимікробна активність, контамінація
Smart-інгредієнти для кондитерського виробництва: балас між натуральністю, функціональністю та інновацією //World of Food=Світ продуктів . - 2025. - №3 вересень. - С. 14-16
Кл.слова (ненормированные): естери цукрози--розпушувачі, підсолоджувачі, протеїн, барвники
Страшинський, І.М. Дослідження впливу пшеничної клейковини на властивості м'ясних і м'ясомістких котлет-бургерів/ І.М. Страшинський, О.А. Пергат //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№6. - С. 326-334. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: харчові волокна--посічені напівфабрикати--функціонально-технологічні властивості
Сучасні та традиційні технології випробництва крем-сирів. Практика та ринкові тренди //World of Food=Світ продуктів . - 2025. - №4 жовтень. - С. 26-27.
Технології, що рухають харчову промисловість уперед //World of Food=Світ продуктів . - 2025. - №4 жовтень. - С. 30-31.
Кл.слова (ненормированные): обладнання, інновації, пакування
Філоненко, В.М. Аналіз впливу теплової енергії вторинних енергоресурсів пароконтактної технології сушіння жому на енергоефективність цукрового заводу/ В.М. Філоненко, М.О. Прядко, О.Т. Сторожук //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №3. - С. 179-197. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: моделювання--тепловикористання--випарна установка
Харчова індустрія 2025-2026: автентичність, інновації та нові інгредієнти. Тенденції розвитку харчової галузі //World of Food=Світ продуктів . - 2025. - №3 вересень. - С. 10-11.
Кл.слова: традиції, кероби--сучасні тренди
Шевченко , А.О. Вплив способів внесення порошку топінамбура в тісто з фруктозою для хлібобулочних виробів на показники їхньої якості/ А.О. Шевченко , А.М. Загорулько //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 189-200. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: казеїн--опарний спосіб--безопарний спосіб--диспергована фаза
Шеремет, О.О. Підвищення якості олійно-жирової продукції як фактор посилення її конкурентоспроможності на ринку/ О.О. Шеремет, В.І. Страшинський //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№5. - С. 111-125. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: якість, стандарти, експорт, сертифікація
Шульга, О.С. Зміни в харчовому законодавстві України за 2024 рік : [євроінтеграц. рух]/ О.С. Шульга, С.І. Шульга, О.К. Консорс //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №2. - С. 31-45. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: продовольча безпека, закони, накази, шлях, євроінтеграції, гармонізація законів, контроль, якості, використання, географічних, зазначень, реєстрація
Юкало, В.Г. Комбінація декстранових гелів для виділення лактоферину з сироватки молока гель-фільтрацією в нативних умовах/ В.Г. Юкало, К.Є. Дацишин, Д.С. Левін //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 216-225. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова (ненормированные): нативний лактоферин--диск-електрофорез --сефадекс
Якименко, А.В. Вплив кисню та аргону на адсорбційно-каталітичні процеси, що відбуваються при очищенні сортівок активним вугіллям і природними адсорбентами / А.В. Якименко, Л.М. Мельник, О.С. Бессараб //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №1. - С. 216-225. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: спирт, етиловий, сорбція, утворення, альдегідів, вміст--палигорськіт—гідрослюда
Якименко, А.В. Дослідження впливу фракційності палигорськіта та ступінь вилучення небажаних домішок із сортівок за нормальних умов та при розрідженні/ А.В. Якименко, Л.М. Мельник //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 257-266. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: етиловий спирт--етанол, органолептичні показники--світові стандарти
Чому саме -надійний партнер для кондитерів і пекарів України?Інгредієнти успіху для вашого бізнесу //. - №3 вересень. - С. 20-21