16 лип. 2026 р.
Прикарпатський фермер Василь Стефурак єдиний в Україні виготовляє хамон із баранини.
Василь Стефурак очолює ГО «Асоціація вівчарів» та має великі успіхи в селекції овець. Зокрема, він акліматизував європейських тварин та вивів власну породу, яку можна розводити в українських Карпатах.
Хамон із баранини вівчар виготовляє за старовинною рецептурою. Фамільним рецептом, якому сотні років, поділився австрійський фермер.
НА ПРИГОТУВАННЯ ХАМОНУ ПОТРІБНО ЦІЛИХ ТРИ МІСЯЦІ
У складі продукту — тільки натуральні інгредієнти та власне м’ясо.
“Пару сотень років тому “хімії” не було. Мої вівці харчуються тільки травою, отже хамон відповідає старовинному австрійському рецепту”, — розповідає Василь Стефурак.
Фермер акліматизував європейських тварин для проживання в українських горах. Досі вівчарі завозили тварин з-за кордону, але вони не витримували клімату й помирали.
Фермер досліджував кожну тварину й допомагав тим вівцям, які могли вижити в умовах України. Закріпив породні якості тварин по показниках на одну вівцематку: скільки вона дає вовни, молока та м’яса.
Так вдалося отримати унікальну породу, яка придатна в тому числі для виробництва хамону.
Додає, що вівчарство — це також екологічно. Вівці випасають бур’яни і чагарники, роблять ландшафт більш привабливим.
https://newfood.ua/2021/07/15/prykarpatskyy-fermer-stvoryv-khamon-iz-baranyny-retseptu-sotni-rokiv/