Інгредієнти
– 3 кілограми баклажанів;
– 2 кілограми болгарського перцю;
– 100 грамів часнику;
– 1 гострий перець;
– 200 мл;
– 75 грамів цукру;
– 30 грамів солі + 1 столова ложка для баклажанів;
– 70 мл оцту.
Кроки
Баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на деякий час. Потім відтисніть зайву рідину.
Солодкий і гострий перець пропустіть через м’ясорубку.
Баклажани обсмажуйте партіями в олії приблизно по 10 хвилин.
Подрібнений перець перекладіть у каструлю, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
Додайте обсмажені баклажани, накрийте кришкою і тушкуйте після закипання 20 хвилин на слабкому вогні.
Потім додайте подрібнений часник та оцет. Перемішайте й готуйте ще 5 хвилин.
7. Гарячі баклажани розкладіть у стерилізовані банки, герметично закрийте та переверніть. Укутайте й залиште до повного охолодження.
У цьому рецепті все вирішує поєднання обсмажування, тушкування та оцту. Термічна обробка допомагає заготівлі краще зберігатися, а кислота підсилює цей ефект.