М’ЯСО- МОЛОЧНЕ ВИРОБНИЦТВО
№5 2024 р.

Автентичні сири: мікробіологія, закваски та технологічні аспекти виробництва/ С. Даниленко, В. Бондарчук, А. Хабленко //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17, Вип.3. -  С. 43-53. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Кл.слова :виробництво, закваски, мікробіологія

Кравченко , М. Технологія смузі на основі молочної сировини/ М. Кравченко , М. Перепелиця //Товари і ринки. - 2024. - №1. -  С. 117-126. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Кл.слова : молочна, оздоровче, непереносимость, лактоза, інноваційні, продукти, низьколактозний, йогурт--сироватка

Крижак, Л.  Крафтові сиров'ялені ковбаси з додаванням червоного сухого вина/ Л. Крижак //Товари і ринки. - 2024. - №2. -  С. 110-120. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Кл.слова : технологічний, процес, ковбаси, стартові, культури, органолептичні показники, вино, нітрити, мікрофлора

Обгрунтування параметрів визрівання сиру Камамбер, виробленого із застосуванням сучасних молокозсідальних інгредієнтів/ О. Чагаровський, Н. Ткаченко, Е. Дідух , В. Анічін //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17, Вип.3. -  С. 66-74. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Кл.слова: структура, імпорт, інгредієнти, визрівання, вологість, температура, втрати--молокозсідальні інгредієнти

Страшинський, І.М. Особливості застосування замінників неорганічних фосфатів у технології виробництва м'ясопродуктів/ І.М. Страшинський, М.С. Грицай //Харчова промисловість. - 2023. - Вип.33-34. -  С. 25-34. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Кл.слова : рецептура, м'ясна продукція, властивості, функціональні, безпечність, фосфати, інгредіенти, натуральні

Удосконалення технології маринованих напівфабрикатів з м'яса птиці/ І.О. Данилевич, В.М. Пасічний, Є.А. Шубіна, А.І. Маринін //Харчова промисловість. - 2023. - Вип.33-34. -  С. 81-88. - Бібліогр. в кінці ст.. - ДНТБ

Кл.слова : м'ясна продукція, птиці, маринад, технологіі, прянощі, споживання

Шульга, Н.М. Дослідження режимів визрівання твердих сирів у залежності від складу бактеріальної закваски/ Н.М. Шульга, А.О. Бовкун, О.В. Науменко //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17, Вип.2. -  С. 71-79. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Кл.слова : фермент, мікрофлора, закваска, бактеріальна, кислотність, вологість, температура

Юдина, Т.  Харчова і біологічна цінність низьколактозного йогурту на основі  сколотин/ Т. Юдина, А. Серенко //Товари і ринки. - 2024. - №1. -  С. 107-116. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Кл.слова : лактоза, вторинна сировина, молочна, інновації, розробки, нові, види,  профілактика, захворювання, цінність--непереносимість