Хлібопекарське та борошномельно - круп’яне виробництво №4 2026 р.

664.6

Г59

Годунко, Є.В. Роль заквасок у формуванні якості та харчової цінності хлібобулочних і макаронних виробів/ Є.В. Годунко, Ю.В. Бондаренко, В. Юрчак //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№5. - С. 218-235. - Бібліогр. в кінці ст.

Кл. слова: молочнокислі бактерії, дріжджі, ферментація, функціональні властивості

664.6/.7

К59

Козак, О.С.  Аналіз способів і обладнання для охолодження хлібобулочної продукції на сучасних хлібопекарських підприємствах/ О.С. Козак, М.Г. Десик, В.І. Теличкун //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 119-135. - Бібліогр. в кінці ст.

Кл. слова: оптимізація, конвективне, кондиціоноване повітря, вакуумне

641

М17

Максимюк, А.І. Напрями удосконалення технології, організації виробництва та управління якістю вегетаріанських пудингів спеціального призначення для закладів ресторанного господарства/ А.І. Максимюк, О.С. Павлюченко, О.В. Кузьмін //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №5. - С. 153-167. - Бібліогр. в кінці ст.

Кл. слова: конопляний протеїн, стевія, еритритол, біологічна цінність, глікемічний індекс, реологічні характеристики

664.6/.7

Поддукін, В.В. Дослідження адаптивних людино-машинних інтерфейсів та їхньої інтеграції в автоматизовані системи хлібопекарського виробництва/ В.В. Поддукін //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №4. - С. 23-39. - Бібліогр. в кінці ст.

664.664

П59

Порівняльне дослідження впливу сухої пшеничної клейковини та ферментного препарату для коригування хлібопекарських властивостей борошна / О.А. Білик, А.В. Заброда, Л.В. Карпельянц , Н.О. Непокритова //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№5. - С. 168-185. - Бібліогр. в кінці ст.

Кл. слова: якість хліба, колір, глютен, клейковина