Хлібопекарське та борошномельно - круп’яне виробництво №5 2026 р.
664.6
З-36
Застосування Muntons Maltichoc Dried Regular як натурального барвника та смако-ароматоутворюючого інгредієнта в технології тостового хліба/ О.А. Білик, Л.М. Бурченко, Ю.В. Бондаренко, С.П. Краєвська //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 335-352. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: колір, якість,органолептичні характеристики, харчові характеристики
664.6
I-10
Інноваційні технологічні підходи до виробництва печива для закладів ресторанного господарства з використанням альтернативних видів борошна/ Л.М. Тележенко, В.В Атанасова, Ю.А. Козонова, К.О. Білик //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№4. - С. 232-245. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: мигдалеве борошно, фісташковий урбеч, стевія, рослинні білки
664.6
О-93
Оцінювання структури хліба: огляд основних методик та їх застосування/ В.М. Махинько, А.М. Грищенко, Л.В. Махинько, А.І. Костюк //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31,№6. - С. 307-325. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: структура м'якушки, аналіз зображень, аналіз структури, неінвазивні методи, хлібопечення
664.664
Ш37
Шевченко , А.О. Вплив способів внесення порошку топінамбура в тісто з фруктозою для хлібобулочних виробів на показники їхньої якості/ А.О. Шевченко, А.М. Загорулько //Наукові праці НУХТ. - 2025. - Т.31, №6. - С. 189-200. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл. слова: казеїн, опарний спосіб, безопарний спосіб, диспергована фаза
Огляд статей оnline – журналу Харчові технології