ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ ТА БОРОШНОМЕЛЬНО-КРУП’ЯНЕ ВИРОБНИЦТВО
№ 5 2024 р.

ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ  ТА БОРОШНОМЕЛЬНО-КРУП’ЯНЕ ВИРОБНИЦТВО

№ 5  2024  р.

Моделювання зарум'янення хлібних виробів під час випікання: огляд/ Я. Лукінак, Д. Коцева Комленіч, М. Лучан Чолич //Ukrainian Food Journal. - 2022. - Т.11, Вип.2. -  С. 217-234. - Бібліогр. в кінці ст.; Анот. укр. мовою: с.332. - Текст англ. мовою. - ДНТБ

Кл. слова: хліб, випікання, органолептичні показники, колір, карамелізація, фурфурол