< Назад Соняшникова макуха – м’ясо для флекситаристів 11 черв. 2023 р. Макуха — це відходи, що лишаються після віджиму олії з ядра соняшнику. Оскільки соняшник є третім за величиною джерелом насіння олійних культур у світі, щорічно виробляється значна кількість соняшникової макухи – понад 19 млн т. Здебільшого макуха переробляється на корм худобі або викидається. Однак макуха є багатим на білок інгредієнтом, який, на думку дослідників, може бути перероблений на поживну та смачну їжу. Науково-дослідний проект під назвою Taste2Meat очолює професор Неслі Созер із Центру технічних досліджень Фінляндії VTT. «Taste2Meat робить внесок у безвідходну та екологічно чисту харчову систему шляхом розробки як гібридних (поєднання м’яса та рослинного білку), так і виключно рослинних альтернатив м’ясу для європейських споживачів», — пояснив він. У поєднанні з білками гороху та ріпаку дослідники планують розробити альтернативи рослинному м’ясу з бажаним органолептичним профілем. Їх ключова аудиторія – споживачі-флекситаристи. Ще одна мета проекту – переконатися, що споживачі охоче спробують такий продукт. «Це відіграє ключову роль у розробці реальних бізнес-кейсів навколо м’ясних альтернатив, — пояснив Созер. — Сенсорні властивості, такі як смак і консистенція є найвпливовішими показниками сприйняття альтернативного м’яса». https://harch.tech/2022/09/14/plant-based-meat-ingredients/ Попередній допис Наступний допис

До Свята Пасхи ми пропонуємо вам переглянути картини видатного українського художника Миколи Корниловича Пимоненка «Великодня утреня». < Назад ПАСХА ХРИСТОВА –ВЕЛИКДЕНЬ До Свята Пасхи ми пропонуємо вам переглянути картини видатного українського художника Миколи Корниловича Пимоненка «Великодня утреня». Микола Пимоненко – визнаний майстер побутового жанру. Теми і сюжети картин відображають нелегку працю, повсякденне життя селянства, побут, звичаї, свята, весілля, побачення, сватання… Відомо, що художник часто звертався до однієї і тієї ж теми. Картина «Великодня утреня» теж існує в декількох варіантах. Перша картина зберігається у Рибінському державному історико-архітектурному і художньому музеї-заповіднику. Друга – у Херсонському обласному художньому музеї. Полотно на цю тему можна також побачити у Національному музеї «Київська галерея» (незавершений варіант). На картинах «Великодня утреня» зображено святково одягнених жінок, дівчат, діточок, чоловіків у піднесеному настрої. На вишитих великодніх рушниках розкладено на освячення паски, крашанки, сир, ковбаса і, навіть, ціле засмажене порося. До Великодня , особливо якщо він не ранній, звичайно кінчають оранку і посів і починають приготування до зустрічі Світлого Свята . Тут особливо багато роботи господиням. Всю хату білять, прибирають. Стіл гладенько вичищають і застеляють білою скатертиною. Ставлять свіжий хліб, паски і різні баби. Господарі хати в нових свитках, а господині і дівчата у святкових вбраннях чекають першого удару дзвонів до заутрені. У ніч, напередодні Світлого Свята Воскресіння , у жодній хаті не заливають і не гасять вогню, щоб було чим засвітити свічку, коли сім'я повернеться від заутрені. Після Світлого Свята закінчуються весняні роботи: копання грядок на городі, лагодження огорожі, вуликів тощо. Настає травень і починаються веселощі: сміх, пісні! Дівчата виряджаються в кольорових віночках та стрічках і з піснями закликають весну. Для більш детального ознайомлення з матеріалом пропонуємо скористатися посиланнями: https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%BE_%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0_%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 http://www.wikiwand.com/uk/%D0%9F%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%BE_%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0_%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 i https://www.ukrinform.ua/rubric-culture/2906693-mikola-pimonenko-1-vidtvoruvac-ukraini.html Назад Далі

< Назад Вчені вивели червоний сорт волоського горіху 11 серп. 2022 р. Днями завершився процес омологації та реєстрації у каталозі сортів рослин Румунії сорту волоського горіха «Рубін». Про це повідомляє east-fruit.com, пише agronews.ua. Сорт цікавий він тим, що шкірка ядра плода забарвлена у приємний відтінок червоного кольору. Дикорослі дерева з такими плодами, які, мабуть, з’явилися в результаті природної селекції, виявив румунський фермер. Через нього саджанці горіха з такою цікавою властивістю потрапили до Республіки Молдова і були щеплені та доопрацьовані одним із молдавських розсадників до стадії, коли сорт може бути стабільним і представляти комерційний інтерес. Сорт «Рубін» зараз перебуває у процесі офіційної реєстрації й у Республіці Молдова. Селекціонер, який окультурив цей сорт горіха і назвав «Рубін», визнає, що він, звичайно, не зможе похитнути комерційні позиції, наприклад, сорту «Чандлер» навіть на регіональному ринку Республіки Молдова та Румунії. Він не зрівняється з ним і йому подібними сортами з погляду продуктивності і не відрізняється унікальними характеристиками щодо калібру, органолептичних властивостей тощо. Тим не менш, особливе забарвлення ядер виводить «Рубін» у розряд цікавих нішевих продуктів, здатних зацікавити кондитерську індустрію, HoReCa і т.п. Попередній допис Наступний допис

< Назад Дайджест періодичних on-line видань з 4 по 10 жовтня 2024 року Попередній допис Наступний допис Дайджест періодичних on-line видань з 4 по 10 жовтня 2024 року Зміст стор. 1. Українське птахівництво може переорієнтувати експорт на Близький Схід 1 2. Зменшення посівних площ і низькі врожаї спричинили дефіцит пропозиції моркви 2 3. Україна експортувала понад 100 т яєць до Сьєрра-Леоне та Мавританії 2 4. Український тваринницький саміт: організатори оголосили програму форуму 2 5. Експортний потенціал українського цукру активно розширюється 2 6. В Україні з’явиться новий вид акцизу на тютюн та алкоголь 3 7. Продуктів взимку може не вистачити: експерт розповів, який зробити запас 3 8. Зеленський підписав закон про виноградарство та виноробство 3 9. Названо ринки, пріоритетні для експорту молокопродуктів 4 10. Закарпатська джелатерія випустила гарбузове морозиво 4 11. Українські виробники об’єдналися і випустили сирну сіль 5 12. Ринок харчового яйця має надлишкову кількість продукту 5 13. Ринок соняшнику: переробні підприємства змушені працювати за мінімальними цінами 5 14. Рекордна ціна: експерт пояснив, коли варто чекати різкого падіння цін на популярний фрукт 5 ------------------------------------------------------------------- 1. Українське птахівництво може переорієнтувати експорт на Близький Схід Agravery. -06.10.2024 Аналітики Міністерства сільського господарства США ( USDA ) зробили прогноз, що в наступному році українська галузь птахівництва може дещо зрости порівняно з цьогорічною ситуацією. За даними USDA, виробництво курятини в Україні складе 1,32 мільйона тонн у цьому році, а у 2025 році зросте до 1,33 мільйона тонн. П ісля падіння виробництва у 2022 р., цього року птахівництво в Україні відновилося та продемонструвало стабільну роботу. За їх прогнозом, наступного року ситуація буде схожою, з незначним зростанням. На думку аналітиків USDA, обмеження, запроваджені Євросоюзом, змусять українських виробників розглянути інші напрямки експорту, при цьому найкращою альтернативою прибутковому ринку ЄС є ринок Близького Сходу. https://agravery.com/uk/posts/show/ukrainske-ptahivnictvo-moze-pereorientuvati-eksport-na-blizkij-shid 2. Зменшення посівних площ і низькі врожаї спричинили дефіцит пропозиції моркви Agravery. -04.10.2024 На оптовому ринку «Шувар» у Львові ціна на моркву в вересні цього року зросла на 154% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Станом на сьогодні, середня вартість 1 кг моркви складає 16,5 грн, тоді як у вересні 2023 року цей показник становив лише 6,5 грн. За словами, керівника відділу маркетингу оптового ринку сільськогосподарської продукції «Шувар» Тетяни Попович , таке значне підвищення цін пояснюється кількома факторами. По-перше, аномальні погодні умови, зокрема посуха в одних регіонах та надлишкова вологість в інших, призвели до зниження обсягів виробництва моркви. Через це на ринку спостерігається скорочення пропозиції. А по-друге, зростання витрат на виробництво та логістику. Військові дії та економічні труднощі призвели до підвищення цін на паливо, добрива та інші витрати, пов'язані з вирощуванням і транспортуванням овочів, що вплинуло на кінцеву ціну продукції. Попит на моркву залишається стабільним, незважаючи на дефіцит пропозиції, що сприяє подальшому підвищенню цін. https://agravery.com/uk/posts/show/zmensenna-posivnih-plos-i-nizki-vrozai-spricinili-deficit-propozicii-morkvi 3. Україна експортувала понад 100 т яєць до Сьєрра-Леоне та Мавританії AgroNews.ua . -05.10.2024 Держпродспоживслужба повідомляє, що у вересні спеціалісти Південного МГУ Держпродспоживслужби видали дозвільні документи на експорт 106 тонн харчових яєць до Республіки Сьєрра-Леоне та Мавританії, що розташовані в Західній Африці. Фасування та транспортування харчових яєць для експорту вимагає суворого дотримання вимог, що регулюються міжнародними стандартами. Залежно від якості та терміну зберігання до дня реалізації від виробника до споживача, яйця підрозділяють на класи для експорту: «extra», класу А, класу В. Основні вимоги до пакування включають використання спеціальних контейнерів або упаковки, які забезпечують належний захист продукції від пошкоджень під час транспортування. Важливо дотримуватись температурного режиму, що зберігає свіжість продукції. https://agronews.ua/news/ukrayina-eksportuvala-ponad-100-t-yayecz-do-syerra-leone-ta-mavrytaniyi/ 4. Український тваринницький саміт: організатори оголосили програму форуму AgroNews.ua . -05.10.2024 11 жовтня, у Києві відбудеться третій Український тваринницький саміт, який є провідною платформою для обговорення трендів розвитку тваринництва, птахівництва, переробки продукції тваринництва, виробництва кормів. Захід буде цікавим для виробників продукції тваринництва - птахівництва, свинарства, великої рогатої худоби, тощо, переробних підприємств - м’ясокомбінатів, молокозаводів тощо, заводів комбікормів, постачальників технологій, продуктів та послуг для тваринництва і птахівництва, виробників ветеринарної продукції. Більше інформації дізнавайтеся на офіційному сайті: https://livestock-summit.com.ua/ https://agronews.ua/news/ukrayinskyj-tvarynnyczkyj-samit-organizatory-ogolosyly-programu-forumu/ 5. Експортний потенціал українського цукру активно розширюється AgroNews.ua . -05.10.2024 АПК-Інформ повідомив, що вже два роки поспіль Україна демонструє суттєвий експортний потенціал у цукровій галузі, враховуючи баланс обсягів виробництва та внутрішнього споживання, зазначив комерційний директор агрохолдингу «Астарта» Вячеслав Чук. Як нагадав фахівець, у минулому сезоні українські виробники експортували майже 700 тис. тонн цукру. «Очікується, що країна зможе експортувати 500-600 тис. тонн цукру в новому МР. Звичайно, обсяги експорту будуть попередньо узгоджені з внутрішніми потребами в Україні із залученням профільного міністерства та асоціацій. Водночас ми вже бачимо, що експортний потенціал України з цукру розширюється на ринки Середземномор’я та Північної Африки», – каже Чук. Він додав, що погодні умови змушують вітчизняних аграріїв адаптувати сівозміну та оптимізувати витрати на гектар. Проте є розуміння, що такі виклики є глобальними і світовий ринок балансуватиме через ціноутворення. https://agronews.ua/news/eksportnyj-potenczial-ukrayinskogo-czukru-aktyvno-rozshyryuyetsya/ 6. В Україні з’явиться новий вид акцизу на тютюн та алкоголь AgroNews.ua . -05.10.2024 АПК-Інформ,гол З метою побороти “чорний” ринок алкоголю і тютюну, Україна наблизилася до запуску електронного акцизу на алкоголь та цигарки. Уряд ухвалив нормативно-правові акти про порядок функціонування системи еАкциз. За словами міністра цифрової трансформації Михайла Федорова , таке нововведення допоможе у боротьбі з контрабандою цієї продукції , від чого лише за 2023 рік держава втратила понад 30 млрд грн. Він пояснив, як працюватиме еАкциз: купуючи підакцизну продукцію, українці зможуть перевірити її легальність через застосунок Дія, адже кожний офіційний продукт матиме електронний акциз з унікальним кодом. До того ж, акцизні марки можна буде отримати швидко, без бюрократії. еАкциз матиме такі основні переваги: - замінить паперову марку акцизного податку на електронну; - відстежуватиме рух алкогольних, тютюнових виробів від виробника чи імпортера до кінцевого споживача генеруватиме унікальні марки з кодом, що унеможливить їхню підробку тощо. https://agronews.ua/news/v-ukrayini-zyavytsya-novyj-vyd-akczyzu-na-tyutyun-ta-alkogol/ 7. Продуктів взимку може не вистачити: експерт розповів, який зробити запас AgroPolit.com . – 04.10.2024 Експерт «Економічного дискусійного клубу» Олег Пензін розповів, що опалювальний сезон 2024-2025 може стати одним із найскладніших для українців і в таких умовах, важливо знати, якими продуктами слід запасатися на зиму, пише Українське радіо. Ціни на продукти можуть зрости ще більше у жовтні. Очікується подорожчання овочів та молочних продуктів. За словами експертів, ціни на м'ясо найближчим часом можуть зрости, але незначно, тому що стрімке подорожчання стримуватиме недостатня купівельна спроможність населення. За словами Пензіна, зараз найнижчі ціни на сезонні продукти - фрукти та овочі. «Слід запастися продуктами, які можна зберігати. Насамперед це овочі. Можна також заквасити капусту, зробити соління. Це істотно здешевлює людині вартість її осінньо-зимового столу. Тому, якщо є можливість, потрібно обов'язково запастися продуктами харчування тривалого зберігання», — зазначив Олег Пензін. https://agropolit.com/news/29017-produktiv-vzimku-moje-ne-vistachiti-ekspert-rozpoviv-yakiy-zrobiti-zapas 8. Зеленський підписав закон про виноградарство та виноробство AgroPortal.ua .-07.10.2024 Президент України Володимир Зеленський підписав євроінтеграційний Закон України «Про виноград, вино та продукти виноградарства» (№3928-IX від 22.08.2024), повідомляє Комітет ВР з питань аграрної та земельної політики. «Основна мета закону — приведення у відповідність норм галузевого законодавства з вимогами міжнародних правил виробництва продуктів виноградарства та виноробства та імплементації положень Регламентів Європейського Союзу щодо ведення виноградарства та виноробства, енологічних практик, виробництва ароматизованих винних продуктів, використання і захисту географічних зазначень вин, ароматизованих винних продуктів та контролю у сфері виноградарства та виноробства», — пояснили у парламенті. Основними положеннями закону передбачається: - запровадити вимоги для виробництва і обігу вин, продуктів виноградарства та виноробства, ароматизованих винних продуктів із географічними зазначеннями, аналогічні до сучасних правил у країнах ЄС; - привести терміни та визначення, класифікацію сортів винограду та вимоги до виробництва продуктів виноградарства та виноробства, ароматизованих винних продуктів, а також деякі енологічні практики та обмеження у відповідність до вимог, прийнятих у країнах ЄС; - визначити механізм захисту на території України географічних зазначень; - ввести нові терміни та визначення відповідно до категорій європейського законодавства; - передбачити можливість державної підтримки виноградарства та виноробства; - правила щодо маркування та представлення виноробної продукції; - проведення перевірок виробництва виноробної продукції від виноградного куща до кінцевого продукту та ін. https://agroportal.ua/news/ukraina/zelenskiy-pidpisav-zakon-pro-vinogradarstvo-ta-vinorobstvo 9. Названо ринки, пріоритетні для експорту молокопродуктів AgroPortal.ua .-07.10.2024 Україна вже працює у ключових регіонах імпорту молочних продуктів, і в кожному з них є перспективні країни, партнер проєктів «Інфагро» та радник комітету з євроінтеграції Спілки молочних підприємств України Максим Фастєєв . Він охарактеризував у цілому ці регіони, розпочавши зі Східної та Центральної Європи, а також Молдови. Кавказ і Середня Азія. Це традиційні ринки, де Україна була присутня завжди, особливо останні 20 років, підкреслив Максим Фастєєв. Тут діють умови вільної торгівлі. Наступні три ринки, ключові для глобального молочного експорту: Близький Схід і Північна Африка (MENA); Північна Азія; Південно-Східна Азія. Для вітчизняних експортерів вони вже знайомі, додав експерт. «MENA. Дуже специфічний і складний ринок, але водночас перспективний. Так, тут зростає споживання молочних продуктів. До того ж саме цього року спостерігається імпортна активність. І ще відносно зручна логістика. Південно-Східна Азія — регіон, що швидко розвивається, має високий потенціал через збільшення населення й економічне зростання. Та через економічну нестабільність тут, як і у випадку MENA, варто орієнтуватися на ситуацію в кожній країні та з обережністю вибирати партнерів. Хоча Україна активно експортує, особливо сухе молоко та сироватку, до держав Південно-Східної Азії. Він додав, що у Північній Азії українські експортери зосередилися лише на чотирьох країнах: Китай, Японія, Південна Корея, Тайвань. Цей напрямок цікавить усіх імпортерів, адже на Китай припадає чверть світового молочного імпорту. Серед загроз для експорту в європейському напрямку він назвав теоретичну ймовірність відновлення квот наступного року, а також високу конкуренцію на ринку. Водночас фахівець назвав країни у згаданих регіонах, які мають пріоритет для експорту української молочної продукції: https://agroportal.ua/news/ukraina/nazvano-prioritetni-dlya-eksportu-molokoproduktiv-rinki 10. Закарпатська джелатерія випустила гарбузове морозиво AgroPortal.ua .-06.10.2024 Бренд-шеф Дмитро Таукішев розповів, що д желатерія «Джелато Гуцулато» в селі Кваси на Закарпатті, додала до свого асортименту гарбузове морозиво. «Відпрацювали гарбузове морозиво у нашій Гулацерії, легкий осінній смак, геть не солодке та доволі спокусливе на смак», — пише бренд-шеф. Село Кваси посіло друге місце у Всеукраїнському конкурсі «Неймовірні села України 2022», та отримало 50 тис. грн від Посольства Королівства Нідерландів в Україні на співфінансування проєкту зі створення мобільного пункту прийому та охолодження молока. https://agroportal.ua/news/ukraina/zakarpatska-dzhelateriya-vipustila-garbuzove-morozivo 11. Українські виробники об’єдналися і випустили сирну сіль AgroPortal.ua .-05.10.2024 На ринку з’явився новий продукт — сирна сіль. Це результат агроколаборації двох українських виробників — Дрогобицької солеварні та сироварні «Гарбузовий рай», повідомляють виробники у своєму Instagram . «Ми підготували для вас особливу новинку — сирну сіль, яка здивує навіть найвибагливіших гурманів. Це унікальне поєднання вишуканих сирів та натуральної дрогобицької солі. Ця приправа надасть вашим стравам неперевершений аромат і смак. Ідеальна для закусок, паст, салатів та інших кулінарних шедеврів!» — йдеться в повідомленні. Склад сирної солі: с ири: «Світанок», «Монастирський», з трюфелем, «Торба», «Годз», «Магура», «Верде», «Чорна Рада»; традиційна дрогобицька сіль. https://agroportal.ua/news/novosti-kompanii/ukrajinski-virobniki-ob-yednalisya-i-vipustili-sirnu-sil 12. Ринок харчового яйця має надлишкову кількість продукту Вizagro.- 07.10.2024 « Наше птахівництво » пише, що ринок харчового яйця має надлишкову кількість продукту. Так, у липні та серпні виробництво курячого яйця збільшилось до близько 100 млн штук на місяць, зазначив начальник відділу продажів ТОВ «Інкуба» Євген Хайлов . Спричинено це було тривалим скороченням поголів’я курей-несучок в Україні. «Перевиробництво харчового яйця відбулося через несплановане збільшення поголів’я курей-несучок птахогосподарствами після того, як попередні два роки на ринку спостерігався дефіцит харчового яйця», ‒ сказав він. Спричинено його було тривалим скороченням поголів’я курей-несучок в Україні, за словами Хайлова. https://bizagro.com.ua/rynok-harchovogo-yajtsya-maye-nadlyshkovu-kilkist-produktu/ 13. Ринок соняшнику: переробні підприємства змушені працювати за мінімальними цінами Вizagro.- 05.10.2024 Стримана пропозиція від фермерів та зростання цін на соняшник і соняшникову олію створюють нестабільність на ринку. Щоб підтримувати свою діяльність, переробні підприємства змушені працювати за мінімальними цінами. В таких умовах деякі заводи прийняли рішення перейти на переробку сої, що забезпечує стабільніший ринок і дозволяє отримувати вищу маржу. Перехід на соєву переробку - це альтернатива збереження рентабельності у складних умовах ринку соняшнику. https://bizagro.com.ua/rynok-sonyashnyku-pererobni-pidpryyemstva-zmusheni-pratsyuvaty-za-minimalnymy-tsinamy/ 14. Рекордна ціна: експерт пояснив, коли варто чекати різкого падіння цін на популярний фрукт УНІАН: Новини України.-10.10.2024 В Україні спостерігається тенденція до подорожчання яблук. Підвищення цін на фрукти пов'язане із сезонним скороченням пропозиції осінніх сортів яблук. Садівники пропонують до продажу яблука по 15-22 грн/кг, залежно від сорту, якості та обсягу партії, що в середньому на 23% дорожче, ніж наприкінці минулого тижня. Зазначається, що нові оптові ціни на яблука в Україні вже найвищі, як мінімум, за останні 7 років. Оптові ціни на яблука в Україні сягають позначки в 25 гривень за кілограм, а роздрібні - до 40 грн/кг. Наразі ціни на яблука підігріває інтерес з боку виробників концентрату. "Основна причина такого збільшення - ціна на технічне яблуко, яка вже сягає майже 0,30 євро за 1 кг. Це просто рекордна ціна, яку учасники ринку не пам'ятають за багато років. Тут зростання ціни має зупинитися, оскільки в Польщі за таке ж яблуко вже платять менше", - зазначає керівник USPA Fruit Володимир Гуржій. https://www.unian.ua/economics/agro/rekordna-cina-ekspert-poyasniv-koli-varto-chekati-rizkogo-padinnya-cin-na-populyarniy-frukt-12783642.html

<Назад 1 ЧЕРВНЯ – ВСЕСВІТНІЙ ДЕНЬ МОЛОКА 31 трав. 2026 р. 1 ЧЕРВНЯ – ВСЕСВІТНІЙ ДЕНЬ МОЛОКА Молочний продукт - СИР Сири – найпопулярніші молочні харчові продукти в світі за своїми поживними та органолептичними якостями. Лікар давньої Греції Гіппократ в збірнику праці «Про дієти» дає сиру таку характеристику: «Сир є сильним, він гарячить, живіть….Сильний, бо дуже близький до зародження, живіть, оскільки містить найпоживніші частини молока, гарячить, оскільки жирний…»..Виробництво сирів часто називають галуззю, в якій тісно переплетені наука та мистецтво. Історичні джерела свідчать, що мистецтво сироваріння існує же 6-7 тис. років. Більшість сирів в сучасному виробництві виготовляються з жорстким дотриманням стандартів. Виготовлення сирів вищої категорії часто грунтується на інтуіції майстрів сироваріння. На сьогодні зафіксовано понад 2 тис. найменувань сирів, і цей список постійно поповнюється. Рубрика РЕПРЕЗЕНТАЦІЯ ФОНДУ пропонує Тематичну виставку «Сир до вашого столу» , на який представлені видання різних років. Серед них книги, які можна читати в електронному вигляді. Підрубрика Презентація книги знайомить з цікавим виданням 1926 року «Швейцарський сир та як його готувати» . Нові публікації в рубриках ІНФОРМАЦІЙНІ МАТЕРІАЛИ , ПРО ЦІКАВЕ: Цікаві факти харчової індустрії та Дозвілля . Попередня Наступна

< Назад Цікаві факти про кефір 2 лип. 2026 р. Всі говорять про користь кефіру, але чому ж цей напій настільки корисний? Звичайно, можна довго говорити про мікрофлору людського організму, а зокрема про мікрофлору кишечника. Адже і старі й малі знають, що людський організм, накопичує в процесі травлення величезну кількість бактерій. Зрозуміло, що абсолютна більшість з них корисні, а ось решта не дуже. Ця частина іноді навіть може стати причиною передчасного старіння людини. Кефір же, включають в бойові ряди корисних для людського організму бактерій, а також амінокислот і різних вітамінів. Завдяки цьому улюбленому напою оздоровчі процеси проходять по всій мікрофлорі. Кефір дуже погано стимулює розумову діяльність людини. Це пов’язано з тим, що він знімає важку напругу і розслаблює практично всю нервову систему. Тому не варто пити кефір перед відповідальними хвилинами, так як він не стане вам у цьому помічником. Людям страждаючим підвищеною кислотністю він зовсім заборонений. Кефір здатний викликати у багатьох людей сильну алергію на молочні продукти. Тому був розроблений спеціальний біокефір, однак, його не можна пити не холодним, не теплим. Пити його необхідно маленькими ковтками, а сам продукт повинен бути приблизно кімнатної температури. Норма кефіру в день складає не більше 400 грам. А якщо ви любите виготовляти кефір в домашніх умовах, пам’ятайте важливу умову – прокип’ятити молоко. Бо існує великий ризик заробити сальмонельоз. Варто нагадати, що коли кефір «дозріває» в ньому починає з’являтися спирт, тому, дорогі автолюбителі, не варто сідати за кермо після того, як ви випили навіть трохи кефіру. Принаймні декілька годин, так як алкотестер ДАІ 100% покаже те, що ви вживали спиртне. Справжній класичний кефір містить тільки незбиране молоко і кефірні грибки (іноді знежирене молоко). Запам’ятайте, якщо на упаковці є інші інгредієнти, то це вже не кефір. Джерело: https://dovidka.biz.ua/tsikavi-fakti-pro-kefir Попередній допис Наступний допис

< Назад Зерно – українське золото 17 лист. 2024 р. В Україні вирощується в сім разів більше зерна, ніж збирається кави в цілому світі. В Україні вирощується в сім разів більше зерна, ніж збирається кави в цілому світі. У структурі експорту продовольчих товарів через порти України найбільшу частку займає зерно – 73 %. Україна займає третє місце на планеті з експорту кукурудзи та ріпаку, четверте – за експортом зернових. Іспанія, Єгипет, Іран, Японія і Корея – головні імпортери української кукурудзи. Наша держава входить до трійки світових лідерів з виробництва ячменю, є одним з найбільших виробників цукрових буряків, а також входить до сімки лідерів світу з виробництва цукру, рослинної олії, свинини та картоплі. https://smila.city/cards/294221/cikavi-fakti-pro-fermerstvo-ukraini#card2 Попередній допис Наступний допис

< Назад Київ святковий: 7 смаколиків, які присвячені столиці 21 трав. 2026 р. Гастрономічна візитівка столиці — сухе варення, рецепт якого відтворили Світлана та Ярослав Семенці. Це — цукати, виготовлені з українських фруктів та овочів. Колись про цей смаколик ходили легенди, однак за довгі роки рецепт втратили. Відновити його вдалося аж через понад 100 років. Як розповідають Ярослав та Світлана, рецепт вони знайшли у книжці Олени Малаховець "Подарунок молодим господиням" кінця XIX століття. У складі цукатів лише цукор, який надає енергії, та натуральні фрукти й овочі — джерело вітамінів. Тому смаколик ручної роботи смакуватиме, зокрема, веганам і дітям. Торт "Київ — Париж" від Honey Мережа кондитерських Honey створила свою альтернативу київському торту: фундукове праліне із сіллю, безе та чорним шоколадом. Торт "Київ золотий" від "Завертайло" У кондитерській "Завертайло" готують на замовлення авторський варіант усім добре відомого київського торта: "Київ золотий". В складі два види безе: в одному — борошно з фундука (аби хрумтіло), а в іншому — багато цукру (аби було chewy і тягнулося). Фундука йому не бракує: є і праліне фундуково-ванільне, і щедра порція колотого горіха. І, звісно ж, крем — масляно-ванільний. Торт "Києве мій" від Milk bar Milk bar cтворив серію святкових десертів до Дня міста. Серед них і легендарний торт за авторською рецептурою із символом столиці — листком каштана — торт "Києве мій". Хрусткі повітряні коржі, мигдалева меренга з горіхами, два види масляного крему з додаванням фундукового праліне та шоколаду. Це — смак того самого київського торта. Цукерки "Мій Київ" Ні, це не той "Вечірній Київ" від фабрики Карла Маркса, яка 1996 року увійшла в корпорацію Roshen. Milk bar вирішив створити набір із 6 видів шоколадних цукерок у музичній коробці, щоб можна було святкувати день народження улюбленого міста під пісню "Києве мій". Всередині — шоколадний трюфель із додаванням вершків, рому, фундукового праліне та лісового горіха. Тирамісу по-київськи від il Molino У мережі італійських ресторанів Il Molino до дня народження столиці України приготували десерт — тирамісу по-київськи за особливою рецептурою (безе з арахісом та крем на основі маскарпоне, що нагадує смак київського торта). Макове тістечко з фундуком від Frankly аклад Frankly, що поблизу Золотих воріт, підготував до дня міста дещо особливе! 26 травня відзначають не лише День Києва, а ще й День Сєвєродонецька, який зараз під окупацією. Звідти родом співвласниця та шефиня закладу Дар'я Трофіменкова. Тож вона поєднала кулінарні символи двох міст: київський торт та булку "Водолій". Цими вихідними на гостей Frankly чекає унікальний десерт — макове тістечко з фундуком, фундуковою меренгою та маково-горіховим праліне. https://tykyiv.com/food/kiyiv-sviatkovii-7-smakolikiv-iaki-prisviacheni-stolitsi/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Груша та буряк у цукровій пудрі. Київське сухе варення: як відродили втрачений рецепт 24 груд. 2023 р. Історія Київського сухого варення: від весілля литовсього князя до сучасного рецепту. Альона Низовець Київський торт, котлета по-київськи, Київська перепічка – українська столиця має багато гастрономічних символів. Проте є ще один відроджений десерт, яким, можливо, ласували кияни ще в XIV столітті! Це Київське сухе варення – солодкі фруктові скибочки в цукровій пудрі. У свій час рецепт про десерт знали далеко за межами Києва. Ним ласували імператори та князі. З 2015 року сухе варення може спробувати кожен охочий та навіть сфотографуватися з ним. Адже у рамках проєкту "Шукай" у дворику за адресою Андріївський узвіз, 2д з'явилась мініскульптура піали київського сухого варення. Про історію страви, техніку приготування та сучасний вигляд десерту LIGA.Life розпитала у гідеси Наталі Пиріг та засновника сучасного виробництва "Київського сухого варення" Ярослава Семенця. Литовське весілля та швейцарський кондитер Існує декілька версій походження київського сухого варення. Найстарша з них – літописні згадки XIV століття. "Солодощі доставляли з Києва в Польщу на весілля литовського князя Ягайла та польської королеви Ядвіги ще в 1386 році. Тож можна припустити, що кияни знали рецепт ще тоді", – розповідає Наталі Пиріг. Проте існує й інша легенда, датована XVIIІ століттям. "Швейцарський кондитер Баль’ї приїхав у Київ, коли там перебувала імператриця Катерина ІІ. На дворі була весна. Баль’ї впав та зламав ногу через це вирішив залишитися у Києві та підлікуватися", – розповідає Наталі. Кондитера поселили в районі сучасної Пріорки, де була велика кількість фруктових дерев. Поки Баль’ї хворів, він вигадав рецепт фруктових цукатів. Згодом вони отримали назву "Київське сухе варення". "Кажуть, що на його виробництві працювали юнаки з київських родин, які перейняли рецепт кондитера. Одним з них був нащадок київської родини Балабух". Існує також версія, що родина отримала рецепт у подарунок від Баль’ї за те, що ті дбали про нього під час травми. Незалежно від версії отримання рецепту, Семен Балабух заснував виробництво "Київське сухе варення". Його діти та інші родичі продовжували цю справу аж до 1916 року. "Будівлі цеху та магазину збереглись до сьогодні. Цех розташований на вулиці Сагайдачного, 27б. Зараз там працює ресторан "Argentina Grill". Він помітний, адже будинок дещо нерівний відносно вулиці. Магазин був поруч. Казали, що біля цих будинків витав солодкий аромат", – розповідає Наталі. Варення здобуло популярності далеко за межами Києва. За словами гідеси, за часів імператриці Єлизавети Петрівни видали наказ про те, що певна кількість сухого варення щороку мала прибувати до імператорського столу в Санкт-Петербурзі. На початку ХХ століття, за часів громадянської війни, підприємство закрили, а родина емігрувала. За кордоном вони не змогли відновити виробництво. За радянських часів київське підприємство також не відродилось. Рецепт довгий час вважали втраченим. Сучасний рецепт зі старої книги У 1861 році в Санкт-Петербурзі видали книгу "Подарунок молодим господиням". Її авторка Олена Малаховець вчила дівчат правильно вести домашнє господарство. Книга набула неабиякої популярності. Її перевидавали 47 разів. Перевидання 1912 року потрапила в домашню бібліотеку київської родини Семенець у 2008 році. Вона довгий час стояла на поличці, аж допоки у 2015 році після закриття бізнесу перед подружжям Ярослава та Світлани постало питання: "Чим займатися далі?". У книзі вони знайшли рецепт київського сухого варення. "Рецепт мав багато загадок. Наприклад, там були мірки, які потрібно перевести в сучасну шкалу. Якщо фунти, відра та стакани – знайомі нам, то що таке "літня піч", і яку температуру вона має, ніхто не знав. Довелось дізнаватися експериментальним шляхом. Так ми зрозуміли, що це температура 36-38°C", – розповідає Ярослав Семенець. Окрім того, господині минулих століть часто використовували мед у якості підсолоджувача. Адже він був більш розповсюджений, ніж буряковий цукор. "На початку виробництва ми думали, як можна застосувати мед для приготування цукатів. Проте сучасна наука довела, що нагрівати мед шкідливо. Звична температура вулику та меду – 38°C. Проте для вироблення цукатів потрібна вища температура. Саме тому ми замінили мед на цукор", – пояснює Ярослав. Цукати чи сухе варення "Сухе варення – це цукати. Проте технологія виготовлення та склад дещо відрізняється від звичних східних цукатів", – пояснює Ярослав. По-перше, у складі київського варення немає штучних консервантів Е220 та Е330, які зазвичай додають у цукати для тривалого зберігання та захисту від плісняви та комах. У київському десерті використовують лише цукор та тривалу техніку приготування з відповідними температурними графіками, декількома циклами варіння та остигання. "Після виробництва сухе варення зберігається на складі, де ніколи не стоїть повітря. Ба більше, ми постійно його кварцуємо, як в лікарні. Проте через відсутність консервантів термін придатності сухого варення значно менший, ніж цукатів – 4-6 місяців". Груша, ревінь та корінь петрушки Оскільки в районі київського Подолу та Пріорки було багато фруктових дерев, то за часів Балабухів сухе варення виробляли з місцевих фруктів та ягід: яблук, слив, груші, абрикос, полуниці, аґрусу. У наш час на прилавках магазинів можна зустріти сухе варення як з перелічених фруктів та ягід, так і з овочів, а саме: буряку, ревеню, кореню петрушки, пастернаку та фенхелю. У 2021 році вперше з’явилось варення з дині. "Ми віддаємо перевагу українській сировині. Проте є виключення – цукати з цитрусових скоринок: апельсинів, лимонів та грейпфрутів. Вони мають попит, як і сухе варення з груші, гарбуза, ревеню, моркви та буряка", – розповідає Ярослав. Сучасна технологія виробництва Кожен овоч чи фрукт потребує окремої технології. Проте за словами Ярослава, є загальний принцип виробництва: Сировину нарізають не кубиками, а скибочками. Щоб було видно, з чого вироблений фінальний продукт. Далі виготовляють цукровий сироп. В ньому варять сировину, ніби як звичайне варення. Це варення залишають остигати протягом 12 годин. Потім його повторно нагрівають і знову на 12 годин залишають остигати. Цей процес повторюється 5-7 разів. Тобто процес варіння відбувається протягом тижня. За цей час сировина поглинає цукровий сироп. А фрукти, овочі та ягоди віддають у відповідь цукровому сиропу сік. Сироп зливають, а зварені скибочки залишають. Важливо, щоб вони не розварювались, а залишались в формі. Скибочки розкладають на піддони з нержавіючої сталі та кладуть в сушильні шафи. В залежності від щільності сировини виріб сушиться від 2 до 2,5 діб. Після сушіння деякі скибочки складають в ящики, а інші – обтрушують в цукровій пудрі. Це залежить від того, як сировина сприймає пудру: вбирає в себе чи ні. У такому вигляді сухе варення зберігають на складі, а перед продажем кладуть у спеціальне пакування. "Сухе варення можна приготувати і вдома. Проте слід розуміти, що на це потрібно багато часу та терпіння", – додає Ярослав. Приблизний рецепт домашнього сухого варення: 2,5 кг ягід (вишні, смородини, полуниці); 1,25 кг цукру; 2 л води. Техніка приготування: Видаліть кісточки з вишні. Засипте ягоди цукром і залишіть, допоки вони не пустять сік. Процідіть ягоди в сиропі через сито та перекладіть в миску. Долийте воду в сироп. Доведіть сироп до кипіння та зніміть піну. Кип'ятіть пару хвилин. Залийте гарячим сиропом ягоди та залишіть на 3-4 години. Злийте сироп і знову доведіть до кипіння. Кип'ятіть та заливайте ягоди 4-5 разів із перервою між кожною процедурою в 3-4 години. Ягоди повинні добре просочитися цукровим сиропом. Востаннє покладіть ягоди на сито і залишіть на деякий час, щоб сироп стік. Викладіть ягоди на пергаментний папір і покладіть в розігріту до 40-50°C духовку. Сушіть ягоди 6-8 годин. Дверцята духовки обов'язково залишіть прочиненими. Засипте в'ялені ягоди цукром і перекладіть їх в банки. Смачного! https://life.liga.net/istoriyi/news/grusha-i-svekla-v-saharnoy-pudre-kievskoe-suhoe-varene-kak-vozrodili-utrachennyy-retsept Попередній допис Наступний допис

<Назад Новий 2023 рік 31 груд. 2022 р. Наближається Новий 2023 рік - найулюбленіше свято року. Українці зустрінуть нинішній Новий рік в умовах війни. Але сумувати і зовсім відмовлятися від свята не варто. Нехай весь 2023 рік панують душевний спокій, затишок та іскриста радість. Навколо нехай будуть лише щирі посмішки, а всі проблеми і негаразди залишаться в році, що минає. Нехай в Новому році в нашому житті з'явиться все, чого не вистачає для щастя! Мрії збуваються, сяють на обличчях посмішки, очі світяться щастям! Нехай в душі буде більше добра! Здоров’я, любові, взаєморозуміння, радості від хороших подій. Нехай 2023-й дарує тільки найкраще! Головне – мир в Україні! З Новим роком! Попередня Наступна

< Назад Цікаві факти про грушу 27 черв. 2026 р. Груша відноситься до сімейства «розові» (куди і відносяться троянди і шипшини). У 17 столітті, замість «груша» використовувалося слово «дуля». У світі існує 1000 сортів груш. Груши вирощували в стародавній Греції, Персії і в стародавньому Римі. У Швейцарії, з груш виготовляють «Грошовий Мед» (грушевий сік). Він використовується для бутербродів або для начинки в печиво. Під час Другої світової війни, грушеве медове молоко заміняло каву з молоком. Найбільший виробник груш – Китай. Енергетична цінність груші – 58 ккал. Груша не містить холестерин. Груші джерело харчових волокон, вітамінів С і К і мінералів, таких як мідь і калій. Китайці вважають що поділ груші може привести до розриву відносин між друзями та закоханими. У Китаї, груша є символом безсмертя. Колись листя груш були використані для приготування сигарет. Деревина груші використовується у виробництві меблів і кухонного начиння. Джерело: https://dovidka.biz.ua/tsikavi-fakti-pro-grushu Попередній допис Наступний допис

< Назад Що таке коричневий цукор 13 черв. 2022 р. При технологічному очищенні з сахарози рослин очерету виділяється меляса – патока чорного кольору. Результат являє собою той же цукровий пісок, але з трохи меншим вмістом калорій і іншим складом мікроелементів. Організм не відчуває особливих відмінностей від споживаного цукрового продукту білого він або коричневого кольору. Припущення про зміст в мелясі більше вітамінів і мікроелементів порівняно з білою патокою все ще вивчається. Колір цукру варіюється від світло до темно-коричневого і залежить від регіону культивування та концентрації меляси: чим більше патоки, тим темніше відтінок. Основні види коричневого цукрового продукту: мусковадо, турбінадо, демерара. Користь тростинного цукру обумовлена наявністю вітамінів групи В, необхідних для обмінних процесів. Він використовується вегетаріанцями для заповнення залізодефіциту: містить багато магнію і заліза, тоді як у рафінаді немає магнію зовсім, а заліза в кілька разів менше. Необроблений цукровий продукт зберігає корисні елементи патоки: натрій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, калі. Цукор корисний для регулювання тиску, для нормалізації жирового обміну, для прискорення білкового обміну, для виведення шлаків з організму, для нервової системи, діабетикам. Попередній допис Наступний допис