< Назад Груша та буряк у цукровій пудрі. Київське сухе варення: як відродили втрачений рецепт 24 груд. 2023 р. Історія Київського сухого варення: від весілля литовсього князя до сучасного рецепту. Альона Низовець Київський торт, котлета по-київськи, Київська перепічка – українська столиця має багато гастрономічних символів. Проте є ще один відроджений десерт, яким, можливо, ласували кияни ще в XIV столітті! Це Київське сухе варення – солодкі фруктові скибочки в цукровій пудрі. У свій час рецепт про десерт знали далеко за межами Києва. Ним ласували імператори та князі. З 2015 року сухе варення може спробувати кожен охочий та навіть сфотографуватися з ним. Адже у рамках проєкту "Шукай" у дворику за адресою Андріївський узвіз, 2д з'явилась мініскульптура піали київського сухого варення. Про історію страви, техніку приготування та сучасний вигляд десерту LIGA.Life розпитала у гідеси Наталі Пиріг та засновника сучасного виробництва "Київського сухого варення" Ярослава Семенця. Литовське весілля та швейцарський кондитер Існує декілька версій походження київського сухого варення. Найстарша з них – літописні згадки XIV століття. "Солодощі доставляли з Києва в Польщу на весілля литовського князя Ягайла та польської королеви Ядвіги ще в 1386 році. Тож можна припустити, що кияни знали рецепт ще тоді", – розповідає Наталі Пиріг. Проте існує й інша легенда, датована XVIIІ століттям. "Швейцарський кондитер Баль’ї приїхав у Київ, коли там перебувала імператриця Катерина ІІ. На дворі була весна. Баль’ї впав та зламав ногу через це вирішив залишитися у Києві та підлікуватися", – розповідає Наталі. Кондитера поселили в районі сучасної Пріорки, де була велика кількість фруктових дерев. Поки Баль’ї хворів, він вигадав рецепт фруктових цукатів. Згодом вони отримали назву "Київське сухе варення". "Кажуть, що на його виробництві працювали юнаки з київських родин, які перейняли рецепт кондитера. Одним з них був нащадок київської родини Балабух". Існує також версія, що родина отримала рецепт у подарунок від Баль’ї за те, що ті дбали про нього під час травми. Незалежно від версії отримання рецепту, Семен Балабух заснував виробництво "Київське сухе варення". Його діти та інші родичі продовжували цю справу аж до 1916 року. "Будівлі цеху та магазину збереглись до сьогодні. Цех розташований на вулиці Сагайдачного, 27б. Зараз там працює ресторан "Argentina Grill". Він помітний, адже будинок дещо нерівний відносно вулиці. Магазин був поруч. Казали, що біля цих будинків витав солодкий аромат", – розповідає Наталі. Варення здобуло популярності далеко за межами Києва. За словами гідеси, за часів імператриці Єлизавети Петрівни видали наказ про те, що певна кількість сухого варення щороку мала прибувати до імператорського столу в Санкт-Петербурзі. На початку ХХ століття, за часів громадянської війни, підприємство закрили, а родина емігрувала. За кордоном вони не змогли відновити виробництво. За радянських часів київське підприємство також не відродилось. Рецепт довгий час вважали втраченим. Сучасний рецепт зі старої книги У 1861 році в Санкт-Петербурзі видали книгу "Подарунок молодим господиням". Її авторка Олена Малаховець вчила дівчат правильно вести домашнє господарство. Книга набула неабиякої популярності. Її перевидавали 47 разів. Перевидання 1912 року потрапила в домашню бібліотеку київської родини Семенець у 2008 році. Вона довгий час стояла на поличці, аж допоки у 2015 році після закриття бізнесу перед подружжям Ярослава та Світлани постало питання: "Чим займатися далі?". У книзі вони знайшли рецепт київського сухого варення. "Рецепт мав багато загадок. Наприклад, там були мірки, які потрібно перевести в сучасну шкалу. Якщо фунти, відра та стакани – знайомі нам, то що таке "літня піч", і яку температуру вона має, ніхто не знав. Довелось дізнаватися експериментальним шляхом. Так ми зрозуміли, що це температура 36-38°C", – розповідає Ярослав Семенець. Окрім того, господині минулих століть часто використовували мед у якості підсолоджувача. Адже він був більш розповсюджений, ніж буряковий цукор. "На початку виробництва ми думали, як можна застосувати мед для приготування цукатів. Проте сучасна наука довела, що нагрівати мед шкідливо. Звична температура вулику та меду – 38°C. Проте для вироблення цукатів потрібна вища температура. Саме тому ми замінили мед на цукор", – пояснює Ярослав. Цукати чи сухе варення "Сухе варення – це цукати. Проте технологія виготовлення та склад дещо відрізняється від звичних східних цукатів", – пояснює Ярослав. По-перше, у складі київського варення немає штучних консервантів Е220 та Е330, які зазвичай додають у цукати для тривалого зберігання та захисту від плісняви та комах. У київському десерті використовують лише цукор та тривалу техніку приготування з відповідними температурними графіками, декількома циклами варіння та остигання. "Після виробництва сухе варення зберігається на складі, де ніколи не стоїть повітря. Ба більше, ми постійно його кварцуємо, як в лікарні. Проте через відсутність консервантів термін придатності сухого варення значно менший, ніж цукатів – 4-6 місяців". Груша, ревінь та корінь петрушки Оскільки в районі київського Подолу та Пріорки було багато фруктових дерев, то за часів Балабухів сухе варення виробляли з місцевих фруктів та ягід: яблук, слив, груші, абрикос, полуниці, аґрусу. У наш час на прилавках магазинів можна зустріти сухе варення як з перелічених фруктів та ягід, так і з овочів, а саме: буряку, ревеню, кореню петрушки, пастернаку та фенхелю. У 2021 році вперше з’явилось варення з дині. "Ми віддаємо перевагу українській сировині. Проте є виключення – цукати з цитрусових скоринок: апельсинів, лимонів та грейпфрутів. Вони мають попит, як і сухе варення з груші, гарбуза, ревеню, моркви та буряка", – розповідає Ярослав. Сучасна технологія виробництва Кожен овоч чи фрукт потребує окремої технології. Проте за словами Ярослава, є загальний принцип виробництва: Сировину нарізають не кубиками, а скибочками. Щоб було видно, з чого вироблений фінальний продукт. Далі виготовляють цукровий сироп. В ньому варять сировину, ніби як звичайне варення. Це варення залишають остигати протягом 12 годин. Потім його повторно нагрівають і знову на 12 годин залишають остигати. Цей процес повторюється 5-7 разів. Тобто процес варіння відбувається протягом тижня. За цей час сировина поглинає цукровий сироп. А фрукти, овочі та ягоди віддають у відповідь цукровому сиропу сік. Сироп зливають, а зварені скибочки залишають. Важливо, щоб вони не розварювались, а залишались в формі. Скибочки розкладають на піддони з нержавіючої сталі та кладуть в сушильні шафи. В залежності від щільності сировини виріб сушиться від 2 до 2,5 діб. Після сушіння деякі скибочки складають в ящики, а інші – обтрушують в цукровій пудрі. Це залежить від того, як сировина сприймає пудру: вбирає в себе чи ні. У такому вигляді сухе варення зберігають на складі, а перед продажем кладуть у спеціальне пакування. "Сухе варення можна приготувати і вдома. Проте слід розуміти, що на це потрібно багато часу та терпіння", – додає Ярослав. Приблизний рецепт домашнього сухого варення: 2,5 кг ягід (вишні, смородини, полуниці); 1,25 кг цукру; 2 л води. Техніка приготування: Видаліть кісточки з вишні. Засипте ягоди цукром і залишіть, допоки вони не пустять сік. Процідіть ягоди в сиропі через сито та перекладіть в миску. Долийте воду в сироп. Доведіть сироп до кипіння та зніміть піну. Кип'ятіть пару хвилин. Залийте гарячим сиропом ягоди та залишіть на 3-4 години. Злийте сироп і знову доведіть до кипіння. Кип'ятіть та заливайте ягоди 4-5 разів із перервою між кожною процедурою в 3-4 години. Ягоди повинні добре просочитися цукровим сиропом. Востаннє покладіть ягоди на сито і залишіть на деякий час, щоб сироп стік. Викладіть ягоди на пергаментний папір і покладіть в розігріту до 40-50°C духовку. Сушіть ягоди 6-8 годин. Дверцята духовки обов'язково залишіть прочиненими. Засипте в'ялені ягоди цукром і перекладіть їх в банки. Смачного! https://life.liga.net/istoriyi/news/grusha-i-svekla-v-saharnoy-pudre-kievskoe-suhoe-varene-kak-vozrodili-utrachennyy-retsept Попередній допис Наступний допис

< Назад Що таке коричневий цукор 13 черв. 2022 р. При технологічному очищенні з сахарози рослин очерету виділяється меляса – патока чорного кольору. Результат являє собою той же цукровий пісок, але з трохи меншим вмістом калорій і іншим складом мікроелементів. Організм не відчуває особливих відмінностей від споживаного цукрового продукту білого він або коричневого кольору. Припущення про зміст в мелясі більше вітамінів і мікроелементів порівняно з білою патокою все ще вивчається. Колір цукру варіюється від світло до темно-коричневого і залежить від регіону культивування та концентрації меляси: чим більше патоки, тим темніше відтінок. Основні види коричневого цукрового продукту: мусковадо, турбінадо, демерара. Користь тростинного цукру обумовлена наявністю вітамінів групи В, необхідних для обмінних процесів. Він використовується вегетаріанцями для заповнення залізодефіциту: містить багато магнію і заліза, тоді як у рафінаді немає магнію зовсім, а заліза в кілька разів менше. Необроблений цукровий продукт зберігає корисні елементи патоки: натрій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, калі. Цукор корисний для регулювання тиску, для нормалізації жирового обміну, для прискорення білкового обміну, для виведення шлаків з організму, для нервової системи, діабетикам. Попередній допис Наступний допис

< Назад Захищенність життєвих інтересів людини 10 лист. 2022 р. 10 листопада відзначається Всесвітній день якості. Ініціатива Свята належить Європейській організації якості, а ідея противодії неякісним товарам та послугам була підтримана Організацією Об’єднаних Націй. З 1990 року Всесвітній день якості відзначається щорічно в другий четвер листопада. Показник якості та безпечності харчових продуктів вважається особливо важливим. Він є стратегічним для забезпечення економічного суверенитету й збереження найбільш цінного соціального ресурсу – здоров’я нації. Рубрика «Презентація книги» знайомить з новими виданнями за темою «Продовольча безпека. Якість і безпечність харчових продуктів». Рубрика «Тематичні виставки» пропонує книги і список літератури з надходжень до фонду ЦНТБ. Нові матеріали в рубриках «Офіційні документи», «Тематичні добірки», дайджест періодичних он-лайн видань та ін. Попередній допис Наступний допис

< Назад Українські страви з’являться у японських ресторанах 23 черв. 2022 р. Мережа японських ресторанів «Монтероза» запускає українське меню. Про це повідомив Надзвичайний і повноважний посол України в Японії Сергій Консунський на своїй сторінці у Facebook, пише agronews.ua. За його словами, частина коштів піде на гуманітарні потреби України. «Борщ з’явиться, як тільки вдасться організувати регулярне постачання буряків, які у Японії рідкість», — додав посол. Попередній допис Наступний допис

< Назад Українські аграрії обирають олійні культури як альтернативу зерновим, – Висоцький 12 вер. 2022 р. Сьогодні, зважаючи на вторгнення росії, український агробізнес працює в надскладних умовах і демонструє гнучкість та ефективність. Через складну логістику зернових, сільське господарство переорієнтовується, фермери все більше роблять ставку на олійні культури пише Агробізнес Сьогодні Про це розповів перший заступник міністра аграрної політики та продовольства Тарас Висоцький для видання DW, передає пресслужба Мінагрополітики. «Війна змушує нас шукати альтернативні та нестандартні рішення для експорту української агропродукції. Труба на експорт олії буде затребувана і після війни, оскільки Україна є і залишиться світовим лідером з експорту рослинної олії. Це довгостроковий проект, який змінить ринок. Ідея полягає в експорті рослинної олії з польських портів до третіх країн. Планова потужність – до двох мільйонів тонн олії на рік», – зазначив перший заступник міністра. Як підкреслив Тарас Висоцький, такої лінії немає ніде в світі. Новий транспортний коридор має запрацювати вже наступного року. Він зазначив, що українські аграрії обирають олійні культури як альтернативу зерновим. Адже наразі не зрозуміло, як буде діяти надалі «зернова угода», укладена в липні за посередництва ООН і Туреччини. Тому аграрії все більше сіють ріпак, який, соняшник і сою.«Цього року можна було б посіяти мільйон гектарів ріпаку. Площа, яка, незважаючи на окупацію частини країни, приблизно відповідатиме минулорічній. Ріпак уже посіяно на 70% площі, це свідчить про те, що фермери загалом сіють олійні культури», – підкреслив Тарас Висоцький. Нагадаємо, міністр аграрної політики та продовольства України Микола Сольський зазначив, що Україна зможе транспортувати трубопроводом до Гданська до 2 млн тонн олії на рік. Попередній допис Наступний допис

< Назад Українці варять пиво з ароматом свіжоспеченого хліба та витримують дикий саур у дубових бочках 24 бер. 2024 р. Українські крафтові пивоварні випускають унікальні новинки. “Ципа” разом з листопадовими холодами запропонувала кислий, сухий, “дикий” саур, витриманий протягом року у дубових бочках, а пивоварня “Правда” презентувала відразу чотири пива, зварені у потужних колабораціях. Пиво випущено у лімітованій версії, розповідають у компанії. “Хліб” варили спільно з пекарнею для людей з ментальною інвалідністю Good Bread. Це – stout на бельгійських дріжджах, темний елевий сорт пиво верхнього бродіння. ПИВО “ХЛІБ” ЗВАРЕНЕ НА БЛЕНДІ СОЛОДІВ, ЩО СТВОРЮЮТЬ АРОМАТ ЖИТНЬОГО СВІЖОСПЕЧЕНОГО ХЛІБА West Coast Hazy IPA броварня створила разом з ірландськими пивоварами з The White Hag. Класичному West Coast IPA вони надали ароматичних нот, які характерні для Hazy IPA, завдяки бленду хмелів Citra, Simcoe та Сentennial. Це пиво має гармонійний баланс між гіркотою та солодовим тілом. Спільно з португальцями з Dois Corvos українські пивовари створили Water your Freedom. Це – NEIPA, де добре приховані 6,3% алкоголю, а бленд хмелів Falconers Flig, Simcoe, Talus та Cryo Mosaik наповнює келих ароматом білих квітів, спілого абрикосу, трохи винограду та відтінком хвої з мʼякою та соковитою текстурою в смаку. Ще одне пиво пивоварня “Правда” зварила у співпраці з PUNISHER . Triple IPA – дуже міцне та насичене. ДЛЯ ВАРКИ ВИКОРИСТАЛИ 40 КГ ХМЕЛІВ: CASCADE, CHINOOK ТА COLUMBUS Днями новим релізом похвалилася похвалилася і броварня “Ципа”, яка випустила SOUR BEER – солодко-кислий купаж світлого пива у бельгійському стилі, попередньо витриманого рік в дубовій бочці. https://newfood.media/2023/11/07/ukraintsi-variat-pyvo-z-aromatom-svizhospechenoho-khliba-ta-vytrymuiut-dykyy-saur-u-dubovykh-bochkakh/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Агнець небожий: перша у світі лабораторна ягнятина з’явиться через 2 роки 23 лют. 2025 р. Австралійська компанія Magic Valley планує стати першою у світі, хто виростить культивовану баранину. В даний час її продукт знаходиться на стадії прототипу, а сама компанія перебуває в процесі залучення фінансування. Наразі більшість стартапів цього сегменту приділяють увагу виробництву аналогів з яловичини, курятини чи свинини. Хоча на баранину у світі є чималий попит, і навіть очікується його зростання в Азії, на Близькому Сході та в Африці. Культивована баранина буде створена шляхом відбору клітин та вирощування їх у середовищі, багатому поживними речовинами У своїй технології Magic Valley використовує плюрипотентні стовбурові клітини, інакше їх називають «головними клітинами», які можуть створювати нескінченні копії самих себе. Компанія не використовує фетальну бичачу сироватку, дороге та суперечливе середовище, яке багато хто все ще застосовує для культивування м’яса. Для початку Magic Valley запропонує ринку баранячий фарш, бекон, стейки та відбивні. Укомплектувати свій прототип та вивести першу продукцію на полиці планують протягом 1-2 років Зараз Magic Valley не має прямих конкурентів, оскільки це єдина відома компанія, яка зараз розробляє культивовану баранину. Однак є інша австралійська компанія – Vow, яка спеціалізується на «екзотичному» культивованому м’ясі і наразі накопичує бібліотеку клітин, яка включає все — від водяного буйвола до кенгуру. Ягня цілком може також потрапити до цього списку. https://newfood.ua/2021/05/28/ahnets-nebozhyy-persha-u-sviti-kultyvovana-iahniatyna-z-iavytsia-cherez-2-roky/ Попередній допис Наступний допис

< Назад М’ЯСО- МОЛОЧНЕ ВИРОБНИЦТВО №3 2023 р. Гарастовська, А.В. Маркетингова стратегія підприємств молочної галузі: сутність поняття та особливості формування / А.В. Гарастовська, О.М. Пєтухова //Наукові праці НУХТ. - 2022. - Т.28, №6 . - С. 27-36. - Бібліогр. в кінці ст. Дослідження впливу електроіскрового оброблення на білки молочної сироватк и/ О.В. Кочубей-Литвиненко, О.А. Білик, А.С. Дубівко и др //Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, №5. - С. 182-189. - Бібліогр. в кінці ст. Дослідження показника активності води паст кисломолочних / У.Г. Кузьмик, Н.М. Ющенко, О.О. Басс, І.М. Миколів //Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, №6. - С. 173-179. - Бібліогр. в кінці ст. Дослідження споживчих і функціонально-технологічних показників напівкопчених ковбасок на основі баранини, виготовлених з використанням МПМО індичого та протеїну насіння коноплі / В.М. Пасічний, С.Б. Божко, В.І. Тищенко и др //Наукові праці НУХТ. - 2022. - Т.28, №6. - С. 115-124. - Бібліогр. в кінці ст. Красуля, О.О. Технологія плавлених сирів з використанням сухого сироваткового білкового концентрату / О.О. Красуля, В.П. Олінчук //Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, №5. - С. 130- 137. - Бібліогр. в кінці ст. Оценка эффективности практического использования дезинфектантов, полученных химическим и электрохимическим способами / Д.Д. Жерносеков, В.В. Сакович, В.Н. Штепа, Н.А. Заец //Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, №6. - С. 24-35. - Библиогр. в конце ст. - Статья на рус. яз. Попередня Далі

< Назад Цвітна капуста з м’ясним фаршем Інгредієнти Інгредієнти Цвітна капуста 600 гр. Фарш м’ясний 200 гр. Помідори 2 шт. Цибуля ріпчаста 1 шт. Курячі яйця 3 шт. Сметана 2 ст. л. Сир 100 гр. Сіль, перець за смаком Рослинна олія 1 ст. л. Вода (окріп) 300 мл. Кроки Кроки У каструлі закип'ятіть воду, посоліть. Суцвіття цвітної капусти добре промити під проточною водою і відправити в киплячу підсолену воду на 10 хвилин. Цибулю очистіть і помийте, наріжте кільцями або півкільцями. В форму для запікання додайте олію та нарізану цибулю. На цибулю викладіть фарш, рівномірно розподіліть його по поверхні та посипте сіллю та перцем. Помідори промийте, видаліть хвостики. Наріжте їх кружальцями і викладіть поверх фаршу. Наступний шар – це відварена цвітна капуста. Сир натріть на великій тертці. Приготуйте заливку: з'єднайте в окремій тарі яйця, сметану, сіль і перець за смаком. Потім налийте підготовлену суміш із яєць та сметани на цвітну капусту. Верхній шар блюда прикрасьте тертим сиром, після чого встановіть режим випікання протягом 45-50 хвилин. Таким чином ваша запіканка з цвітної капусти з м’ясним фаршем буде повністю приготовлена Попередній допис Наступний допис

Назад Оцет. Швидка та повільна його фабрикація Сторінки Попередня Наступна

< Назад Найдорожчий мед у світі коштує як невеликий автомобіль 18 серп. 2024 р. Найдорожчий мед в світі називається "Чарівний", і продається в Туреччині за 6 800 доларів за кілограм. Цей спеціальний мед беруть із печери 1 800 метрів глибиною в долині Saricayir містечка Артвін, який знаходиться на північному-сході Туреччини. Як стверджує Гуней Гандуз, місцевий пасічник, цей "чарівний мед" настільки дорогий тому, що виготовляється він незвичайним шляхом. Багата мінералами печера покращує якість меду, що пропорційно збільшує його вартість. Гандуз, пасічник третього покоління, помітив бджіл, що влітали в глибоку печеру в 2009 році. Він відстежив їх шлях і зрозумів, що там міститься мед. Але дістатися до дна печери змогли тільки професійні альпіністи, яких найняв Гандуз. Там вони виявили вісімнадцять кілограмів меду, намазаного на сферичні стіни. Потім продукт проаналізували в лабораторії у Франції, і з'ясували, що це високоякісний, насичений мінералами мед. Перший кілограм цього меду був проданий за 45 000 євро на французькій фондовій біржі. Другий купили фармацевти з Китаю, заплативши 28 000 євро. Зараз мед коштує 5 000 євро, але продається в ємностях по 170 і 250 грам. І клієнти Гандуза не можуть не усвідомлювати факт, що коштує цей мед як маленький автомобіль. https://gazeta.ua/articles/cookery/_najdorozhchij-med-u-sviti-koshtuye-yak-nevelikij-avtomobil/613890 Попередній допис Наступний допис

< Назад Дайджест періодичних on-line видань з 23 по 29 лютого 2024 року Попередній допис Наступний допис Дайджест періодичних on-line видань з 23 по 29 лютого 2024 року Зміст стор. 1. Компанія Villa Milk збільшує виробництво і асортимент сирів 1 2. В Україні запровадять програму допомоги виробникам 1 3. Україна суттєво збільшила експорт м’яса до ЄС 2 4. Українська компанія презентувала на Biofach лінійку органічної Продукції 2 5. В Україні стартувала національна платформа «Зроблено в Україні» 3 6. Право експорту до Китаю мають більше пів тисячі українських компаній 3 7. Іспанія наздоганяє Польщу за імпортом товарів з України 3 8. Переробники прогнозують ще більші проблеми з кількістю та якістю зерна 4 9. Україна приєдналася до групи найбільших експортерів аграрної продукції в СОТ 4 10. Розблокування експорту біометану забезпечить стабільний розвиток галузі в Україні 4 11. Україна збільшує експорт цибулі: які країни-імпортери у лідерах 5 12. Мінагрополітики розробило проєкт Стратегії продовольчої безпеки України 5 -------------------------------------------------------------------- 1. Компанія Villa Milk збільшує виробництво і асортимент сирів Agravery.-26.02.2024 Вінницька компанія Villa Milk працює за принципом «від лану до столу», маючи власні кормові угіддя, власні корми, власну роботизовану молочну ферму і власний молокопереробний комплекс, переробляє власну молочну сировину і днями, представила новинку у сирній лінійці – моцарелу у маленьких кульках. На молокозаводі компанії незабаром запрацює новий цех з виготовлення твердих сирів. Встановлене на підприємстві сучасне обладнання дозволить розширити асортимент, а також створити нову додану вартість у переробці молока. «Маємо надію, що навесні вже зможемо потішити villaманів твердими сирами виду «Гауда» і фірмовими молочними продуктами з оригінальним локальним акцентом», – зазначили в компанії. https://agravery.com/uk/posts/show/kompania-villa-milk-zbilsue-virobnictvo-i-asortiment-siriv 2. В Україні запровадять програму допомоги виробникам AgroNews.ua . -27.02.2024 Найближчим часом в Україні планують запровадити низку заходів, що допомогатимуть українському виробнику. Це повідомив прем’єр-міністр України Денис Шмигаль під час форуму з представлення Всеукраїнської економічної платформи “Зроблено в Україні”: “Плануємо найближчим часом задіяти низку інструментів допомоги вітчизняному товаровиробнику”. Вона включає п’ять важливих елементів: - Перший інструмент – публічні закупівлі. - Другий інструмент – це компенсації. - Третій інструмент – це адаптація діючих державних програм підтримки під цілі платформи “Зроблено в Україні”. - Четвертий інструмент підтримки – гранти українським виробникам “єРобота”. - П’ятий інструмент – стимулювання споживчого попиту. Уряд вже, зокрема, ухвалив постанову про популяризацію товарів українського виробництва. Затвердили знак маркування бренду “Зроблено в Україні”, який виділить товари, вироблені національним виробником, серед усіх інших. “Сумарний прогнозований ефект зростання споживчого попиту – це +0,14% нашого ВВП, це понад 22 тис. нових робочих місць, це понад 4 млрд грн додаткових надходжень до бюджету. Довіра й повага до українського виробника в якомусь сенсі має стати нашою спільною ідеологією на наступні десятиліття. Бо лише так ми зможемо подолати всі наслідки цієї війни, відновитися, бути конкурентоздатними у світі”, – резюмував Шмигаль. https://agronews.ua/news/v-ukrayini-zaprovadyat-programu-dopomogy-vyrobnykam/ 3. Україна суттєво збільшила експорт м’яса до ЄС AgroNews.ua . -23.02.2024 Заступник директора Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки», академік НААН Микола Пугачов, зазначив, що основною тенденцією 2023 року знову стало збереження позицій м’ясопродукції українського виробництва на міжнародному ринку за рахунок курятини. Минулого рокк обсяги експорту м’яса птиці збільшились на 3 % – до 425 тис. т., однак вартість його реалізації скоротилась на 6 %, становивши 800 млн дол. США. У цілому 2023 року Україна зменшила виручку від експорту м’яса та субпродуктів на 4 % – до 892 млн дол. США, уточнив експерт. Продовжилась географічна диверсифікація збуту м’яса та субпродуктів українського виробництва. Нині вітчизняна м’ясопродукція експортується до Євросоюзу, країн Перської затоки, Далекого Сходу та СНД. При цьому частка країн ЄС у вартісному виразі збільшилась порівняно з 2022 роком і склала майже 46 %. За його словами, характерною рисою 2023 року стали зміни в рейтингу ключових країн- імпортерів українського м’яса, внаслідок яких з цього списку зникли африканські країни. У 2024 році м’ясо птиці залишиться визначальним продуктом у структурі поставок м’яса вітчизняного виробництва на зовнішні ринки, яке за відносно стабільних умов доповнюватиметься замороженою яловичиною, підсумував Микола Пугачов. https://agronews.ua/news/ukrayina-suttyevo-zbilshyla-eksport-myasa-do-yes/ 4. Українська компанія презентувала на Biofach лінійку органічної продукції AgroPortal.ua .-29.02.2024 На органічній виставці Biofach у Німеччині компанія «Стодола» (Stodola Organic Farm) презентувала нову лінійку органічних функціональних снеків, діпів та напоїв, повідомив власник підприємства «Стодола» Ян Островський. «Це лінійка продукції, розроблена з професійними нутриціологами. Снеки — крекер з овочевого пюре та насіння, діпи і напої до них. Склад збалансований для забезпечення організму всіма необхідними мікроелементами та вітамінами», — зазначив Ян Островський. Зараз фіналізується паковання і сертифікуєттся продукція для виведення на ринок. Тож скоро лінійка нових снеків зʼявиться на українських полицях. Також він відзначив, що виставка Biofach уже багато років слугує майданчиком для зустрічі з напрацьованими контактами: «Для нас це більше не про пошук потенційних партнерів, а про зустрічі з тими компаніями, з якими ми вели перемовини до виставки, щоб фіналізувати домовленості особисто, провести дегустацію зразків тощо». https://agroportal.ua/news/eksklyuzivy/ukrajinska-kompaniya-prezentuvala-na-biofach-liniyku-organichnoji-produkciji 5. В Україні стартувала національна платформа «Зроблено в Україні» AgroPortal.ua .-26.02.2024 Для перемоги України у війні потрібно, щоб перемагали вітчизняні товари, продукти, послуги, споживання і експорт, тобто українські підприємці, заявив Президент України Володимир Зеленський під час презентації національної платформи «Зроблено в Україні». «Кожен має памʼятати, що фронт у нас один, і його «витягують» на собі наші воїни. Але щоб фронт був ефективним, потрібно, щоб ефективною та сильною була вся Україна, кожен, хто працює заради держави та ідеї», — зазначив Володимир Зеленський. Уряд уже багато зробив для модернізації та спрощення роботи державних інституцій, щоб вони сприяли ефективності економіки, також лібералізація законодавства та цифрові інструменти додають економічного зростання. За словами Президента, керівництво держави робитиме все, щоб підприємці змогли зберегти та масштабувати свій бізнес. Для цього Кабмін напрацьовує кілька практичних кроків. Наразі розробляється програма українського кешбеку, коли за визначені товари та послуги, які зроблені/надані в Україні, споживачі зможуть отримати повернення коштів. Володимир Зеленський зазначив, що ця програма запрацює вже до кінця року. https://agroportal.ua/news/ukraina/v-ukrajini-startuvala-nacionalna-platforma-zrobleno-v-ukrajini 6. Право експорту до Китаю мають більше пів тисячі українських компаній AgroPortal.ua .-26.02.2024 Державна служба з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів підбила підсумки своєї роботи за 2023 рік. У повідомленні відомства говориться, що в минулому році погоджено 16 форм двосторонніх ветеринарних сертифікатів на експорт об’єктів державного ветеринарно-санітарного контролю та нагляду з України до 11 країн світу, а саме: Азербайджан — композитні продукти з вмістом м’яса птиці та молочних продуктів; Албанія — оброблені молочні продукти; Канада — бджолині матки та бджолопакети; Канада — молоко та молочні продукти; Кувейт — м’ясо птиці; Ліван — вівці та кози для забою; Молдова — аквакультури для вирощування, пересадки, вилучення та взяття на промисел, відкритих декоративних об’єктів та відновлення поголів’я; Південно-Африканська Республіка — перероблені яєчні продукти; Північна Македонія — перероблені корми для домашніх тварин, крім консервованих кормів для домашніх тварин; Польща — живі мурахи, живі рептилії; Сербія — топлені жири, не призначені для споживання людиною, за межами кормового ланцюга; Туреччина — інкубаційні яйця, за винятком безкілевих видів (винятково для транзиту), оброблені шкіри та шкури копитних, топлені жири, не призначені для споживання людиною, як кормовий матеріал. «Наразі опрацьовуються 220 напрямків відкриття ринків іноземних країн за товарними позиціями різних категорій товарів. Зокрема, гороху та борошна до КНР, яблук до В’єтнаму та Канади, м’яса птиці до США тощо», — говориться у повідомленні. https://agroportal.ua/news/ukraina/pravo-eksportu-do-kitayu-mayut-bilshe-piv-tisyachi-ukrajinskih-kompaniy 7. Іспанія наздоганяє Польщу за імпортом товарів з України AgroPortal.ua .-25.02.2024 За підсумками 2023 року Іспанія майже зрівнялась із Польщею за обсягами українського експорту, повідомив голова парламентського Комітету з питань фінансів, податкової та митної політики Данило Гетманцев. Він уточнив, що український експорт до Польщі склав $0,33 млрд, Іспанії — $0,32 млрд, Китаю — $0,31 млрд. Водночас баланс зовнішньої торгівлі товарами Польщі з Україною був і залишається глибоко позитивним для поляків (+$0,24 млрд у січні 2024 р.), тому дзеркальні обмежуючі дії наших фермерів і виробників матимуть дуже негативний ефект для польських виробників. За підсумками минулого року Іспанія разом із Німеччиною посіла 5-те місце за обсягами українського експорту, а позитивний баланс торгівлі з нею сягнув $1,12 млрд, що було другим найкращим результатом після Румунії. https://agroportal.ua/news/ukraina/ispaniya-nazdoganyaye-polshchu-za-importom-tovariv-z-ukrajini 8. Переробники прогнозують ще більші проблеми з кількістю та якістю зерна AgroPortal.ua .-24.02.2024 Цього сезону основною проблемою сільгоспвиробників є відсутність потрібних обсягів мінеральних добрив. Такої ситуації в Україні ніколи не було, і наслідки вже будуть відчутні восени, розповів директор спілки «Борошномели України», голова правління «Укрхарчопром» Родіон Рибчинський під час конференції Agro Ukrainian Summit. «Найперше — це кількість і якість сировини. Якщо минулого року ми говорили, що сукупність факторів вплинула на якість пшениці 2023 року, то, на жаль, сьогодні бачимо, що цього року можемо не лише отримати низьку якість, але й значно нижчий обсяг зерна. Це пов’язано насамперед із відсутністю фінансування аграріїв», — зазначає Родіон Рибчинський. Він додає, що проблема кількості та якості сировини є глобальною для галузі зернопереробки. Адже якщо не буде якісної сировини, не буде якісного борошна і подальших продуктів переробки. https://agroportal.ua/news/ukraina/pererobniki-prognozuyut-shche-bilshi-problemi-z-kilkistyu-ta-yakistyu-zerna 9. Україна приєдналася до групи найбільших експортерів аграрної продукції в СОТ AgroTimes.-28.02.2024 Україна стала двадцятим учасником Кернської групи, яка була створена в рамках Світової організації торгівлі (СОТ) та об’єднує країни, що підтримують лібералізацію міжнародної торгівлі аграрною продукцією. В Абц-Дабі 25 лютого міністри Кернської групи ухвалили таке рішення: «Ми раді вітати Україну як нового члена Кернської групи, відзначаючи загальну відданість України відкритій, справедливій, ринково орієнтованій системі торгівлі сільськогосподарською продукцією». Кернську групу заснували країни-члени СОТ у 1986 році і тепер вона складається з 20 держав: Україна, Нова Зеландія, Таїланд, Канада, Австралія, Філіппіни, ПАР, Пакистан, Індонезія, Малайзія, Колумбія, Аргентина, Уругвай, Перу, Бразилія, Гватемала, Коста-Рика, Парагвай, Болівія, та Чилі. https://agrotimes.ua/agromarket/ukrayina-pryyednalasya-do-grupy-najbilshyh-eksporteriv-agrarnoyi-produkcziyi-v-sot/ 10. Розблокування експорту біометану забезпечить стабільний розвиток галузі в Україні AgroTimes.-26.02.2024 Пресслужба ГК VITAGRO повідомляє, що компанія інвестувала 6 млн. євро в будівництво біометанового заводу і готова до експорту біометану в Європу. Проект генеруватиме 3 млн куб м біометану, а також мільйони грн податків в рік, надходження валютної виручки в Україну у воєнний період. Окрім виробництва біометану завод планує отримувати органічні добрива: річний обсяг добрив складе понад 80 тис. тонн, що дасть змогу зменшити внесення мінеральних добрив на площі 1500 га і замістити імпорт мінеральних добрив. Крім переробки відходів тваринництва та рослинництва, біометановий проєкт створює додану вартість, що диверсифікує аграрний бізнес та розширює експортні канали збуту для українських виробників. В компанії переконані: для того, щоб виправити негативні наслідки та забезпечити стабільний розвиток біометанової галузі в Україні необхідно негайно прийняти в другому читанні відповідний законодавчий документ (Проєкт Закону про внесення змін до Митного кодексу України щодо митного оформлення біометану №9456). Це дозволить знову набрати працівників, які мають вже досвід будівництва і управління подібними проєктами, і створити умови для подальшого розвитку цієї перспективної галузі. https://agrotimes.ua/agromarket/rozblokuvannya-eksportu-biometanu-zabezpechyt-stabilnyj-rozvytok-galuzi-v-ukrayini/ 11. Україна збільшує експорт цибулі: які країни-імпортери у лідерах Дело.-25.02.2024 Аналітики EastFruit повідомляють, що Україна посилює свої позиції на міжнародному ринку цибулі та активізує її експорт, оскільки на внутрішніх ринках ЄС спостерігається певний дефіцит. Найбільшими імпортерами є Румунія та Молдова. Оптові партії свіжої цибулі з України вперше були експортовані до Болгарії, Греції та Північної Македонії. Ще однією причиною експорту української цибулі за кордон є падінням цін на неї на внутрішньому ринку. На тлі зниження цін на цибулю в Україні минулого тижня, що стало несподіванкою для ринку, учасники ринку передбачають, що це падіння цін буде тимчасовим. Після продажу запасів цибулі нижчої якості очікується відновлення та навіть зростання цін вище попередніх рівнів. Водночас, з огляду на значні запаси цибулі у країнах Центральної Азії та наближення періоду збирання нового врожаю в кінці березня, аналітики не очікують повторення рекордних цін весни 2023 року. Наразі ціни на цибулю в Україні залишаються на рівні середніх багаторічних показників, що є надзвичайно низькими. За підсумками минулого тижня (19-24 лютого) ціни на цибулю хорошої якості впали приблизно на 10% і ще більше на цибулю з гіршою якістю. https://delo.ua/agro/ukrayina-zbilsuje-eksport-cibuli-yaki-krayini-importeri-u-liderax-429470/ 12. Мінагрополітики розробило проєкт Стратегії продовольчої безпеки України Interfax-Україна.- 27.02.2024 Згідно цьому проекту, Міністерство аграрної політики та продовольства має намір у середньостроковій перспективі довести потенціал виробництва вітчизняної агропродукції до 200 млн тонн, а зернових і олійних культур - до 150 млн тонн. "Досягнення зазначених показників може дозволити майже вдвічі збільшити обсяги експортних поставок української сільськогосподарської продукції та продуктів її переробки, готових продуктів харчування", - зазначається в документі. Іще одним перспективним напрямом просування продукції АПК на зовнішніх ринках автори стратегії вважають виробництво self-brand - продукції для глобальних торговельних мереж і виробників продуктів харчування. Зазначається також, що нарощування виробництва рослинницької продукції в Україні стимулюватиме розвиток тваринництва та супутнє виробництво кормів та інших харчових продуктів (білків, спецжирів, глютену, молочної продукції, м'ясної продукції тощо). У короткостроковій перспективі український АПК може стати найпривабливішим інвестиційним win-win портфелем, який оцінюється у $57 млрд. При цьому найбільшими інвестиційними сегментами в міністерстві вважають "зелену" енергію та логістику (біометан, іригаційні системи, елеватори, "зелену" аграрну логістику); виробництво готової продукції (фрукти, овочі та продукти їх переробки; молоко й молочна продукція, м'ясна продукція); виробництво техніки й ресурсів (засоби захисту рослин, азотні та комплексні добрива, сільськогосподарські продукти); виробництво техніки й ресурсів (засоби захисту рослин, азотні та комплексні добрива, сільськогосподарські добрива); виробництво техніки. Розробники проєкту стратегії впевнені, що запропоновані заходи допоможуть сформувати стійку систему продовольчої безпеки держави, забезпечать повноцінний доступ кожної людини до безпечних харчових продуктів у достатній кількості, створять умови для продовольчої незалежності країни, сталого розвитку сільського господарства та знизять рівень захворюваності населення. https://interfax.com.ua/news/economic/970099.html