Харчові жири – це продукти харчування рослинного та тваринного походження, які виконують важливі функції в організмі людини. Брак жирів у харчуванні скорочує життя, порушує діяльність нервової системи, знижує стійкість до захворювань. Відночас, надлишок жирів у харчуванні призводить до ожиріння, атеросклерозу та інших хвороб і злоякісних новоутворень. В приготуванні їжі не треба уникати використання жирів, але потрібно робити вібір, яким з них віддати перевагу. До Дня інформації підготовлена Тематична виставка літератури, Презентація трьох цікавих видань з фонду ЦНТБ, Цікаві факти з харчової індустрії та ін.матеріали. < Назад День інформаціїї «Жири у виробництві харчової продукції» Харчові жири – це продукти харчування рослинного та тваринного походження, які виконують важливі функції в організмі людини. Брак жирів у харчуванні скорочує життя, порушує діяльність нервової системи, знижує стійкість до захворювань. Відночас, надлишок жирів у харчуванні призводить до ожиріння, атеросклерозу та інших хвороб і злоякісних новоутворень. В приготуванні їжі не треба уникати використання жирів, але потрібно робити вібір, яким з них віддати перевагу. До Дня інформації підготовлена Тематична виставка літератури, Презентація трьох цікавих видань з фонду ЦНТБ, Цікаві факти з харчової індустрії та ін.матеріали. Жири у виробництві харчових продуктів 2023 березень 665 ДХ Ф Б87 Браун, К. Масла и жиры. ІІ. Описание отдельных жиров и масел: авториз. пер. с послед. нем. изд. Е.В.Цытовича/ К. Браун. - Берлин-Рига: Книгоизд-во Наука и жизнь, 1924. - 71 с: табл. - (Б-ка Гешен) Книга знакомит читателя с различными видами масел и жиров, описываются глицериновые эфиры животного и растительного мира, высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие масла, свойства разных видов жиров и масел. Книга снабжена таблицами. 665.1 Д36 Державні санітарні правила для підприємств, які виробляють рослинні олії. ДСП 4.4.4.090-2002/ розробники: П.Ф. Петік, В.В. Гірман, Л.І. Зінченко, С.П. Капшук, Г.І. Лисенко; УкрНДІОЖ, Асоціація Укроліяпром;. - К.: Центр інформ. технологій, 2008. - 100 с. - Бібліогр.: с.94-100 Санітарні правила для підприємств, які виробляють рослинні олії, розповсюджуються на всі діючі підприємства олійно-жирової промисловості, незалежно від форм власності та підпорядкування. 664.3 Ж73 Жири у виробництві харчової продукції: моногр./ Л.З. Шильман та ін.; за заг. ред. Л.З. Шильмана. - Суми: Університетська книга, 2020. - 278 с.: іл. - Бібліогр.: с.260-284 . - ISBN 978-966-680-781-9 664.3 П19 Паска, М.З. Технологія тваринних жирів: навч.-метод. посібник/ М.З. Паска. - Львів: Добра справа, 2010. - 134 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.120-122. . - Глосарій (тлумач. слов.): с.123-129. - Предмет. покажч.: с. 130-134. У навчально-методичному посібнику викладено основні питання контролю якості тваринного жиру, описано зміни, які відбуваються у харчових жирах під час зберігання.Особливу увагу приділено впливу жирнокислотного складу на властивості та тривалість зберігання харчових жирів, а також виявленню надлишкової кількості антиоксидантів у жирах, санітарно-гігієнічним вимогам до цеху харчових тваринних жирів. Виявлено вплив сировини на формування асортименту, якість та харчову цінність топлених жирів. Посібник розрахований для студентів вузів. 664.3 У31 Удовенко, О.О. Новий тип кондитерських (кулінарних) жирів функціонального призначення: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.06/ О.О. Удовенко; НТУ Харківський політехнічний інститут;. - Харків, 2021. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18 Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню і розробці технології модифікування жирової сировини з одержанням жирів кулінарного призначення. Створено математичне описання у вигляді регресійної моделі і встановлено раціональні умови етерифікації жирних кислот спиртами високої молекулярної маси з ферментним і кислотним каталізатором. Визначено показники якості одержаних модифікованих жирів. 664.3 ДФ Ю94 Юхновський, Г.Л. Жири та що з них виготовляють/ Г.Л. Юхновський. - Харків: ДВОУ. Техн. вид-во, 1931. - 139 с.: рис. В книзі висвітлено опис жирів та олій: походження, призначення жирів, рослинні олії: соняшникова, лляна, рицинова, маслинна, бавовникова, соєва та ін. Увага приділяється зберіганню насіння, очищенню, сушінню, дрібненню. Розглядається процес екстрагування олії, рафінування, гідрогенізація, розщеплення жирів, вироблення маргарину, різні види мила, знайомить зі стеариновим виробництвом. Автореферати дисертацій 665 Л12 Лабейко, М.А. Технологія одержання і використання природних антиоксидантів із вторинних продуктів олієжирових виробництв: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.06/ М.А. Лабейко; НТУ Харківський політехнічний інститут". - Х., 2021. - 21 с.: табл. - Бібліогр.: с. 16-19 Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробці технології отримання хлорогенової кислоти із соняшникового шроту. Досліджено ефективність ряду розчинників щодо екстрагування хлорогенової кислоти із соняшникового шроту. Проведено ідентифікацію отриманого продукту за допомогою методів диференційної скануючої калориметрії, інфрачервоної спектроскопії та високоефективної рідинної хроматографії. Доведено можливість використання хлорогенової кислоти як консерванту у складі емульсійного продукту - майонезу. 664.3 П27 Перевалов, Л.І. Науково-практичне обгрунтування інноваційних технологій переробки насіння олійних культур: автореф. дис. ... д-ра техн. наук:05.18.06/ Л.І. Перевалов; НТУ Харківський політехнічний інститут;. - Харків, 2021. - 41 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.32- 38 На основі інноваційних рішень сформульовано нову концепцію переробки насіння соняшника, засновану на новій технології якісного обрушування насіння в охолодженому стані, принципах максимальної селективності проведення основних процесів переробки; зміни послідовності їх проведення з урахуванням принципу поступового накопичення концентрації супутніх речовин для полегшення їх виділення; використання хімічних реагентів та нехарчових розчинників, суміщення окремих операцій. 663 М 54 Методи визначення фальсифікації товарів : підруч./ А.А. Дубініна, І.Ф. Овчиннікова , С.О. Дубініна та ін. - Київ: Професіонал, 2021. - 272 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 257. - ISBN 978-966-370-131-8 Підручник охоплює широке коло питань, які пов'язані з визначенням фальсифікації харчових продуктів, контролем походження товару та захистом споживчого ринку від фальсифікаційних товарів. Наведено й обговорено сучасні літературні джерела стосовно історичних аспектів ідентифікації і фальсифікації продовольчих товарів. 664.3 М64 Мироненко, Л.С. Удосконалення технології видобування рослинної олії з вітчизняних сортів сафлору: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.06/ Л.С. Мироненко; НТУ;Харківський політехнічний інститут;. - Харків, 2021. - 20 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.15- 17 Дисертацію присвячено створенню науково обгрунтованої технології обрушування насіння сафлору для отримання пресової олії харчового призначення. Вперше показано, що обрушування насіння сафлору може бути досягнуто шляхом попереднього охолодження, яке суттєво зменшує фізико-механічні властивості насіннєвої оболонки. Визначено ефективні технологічні параметри обрушування шляхом експериментального дослідження та апроксимаційного моделювання. Одержано нові наукові дані щодо технологічних властивостей насіння сафлору, структурних та якісних показників сафлорової олії. Державні стандарти ДСТУ 7651:2014 Харчові олії та жири. Визначення вмісту бенз(а) пірену. Частина 2. Газохроматографічний метод визначання бенз(а) пірен / В. Голодняк, Н. Граніна, П. Петік, Л. Савченко; УкрНДІОЖ НААН. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2015-07-01. - К.: ДП УкрНДНЦ , 2017. - 10 с.: рис. - (Національний стандарт України) ДСТУ 7650:2014 Харчові олії та жири. Визначення вмісту бенз(а)пірену. Частина 1. Метод готування проб/ Український науково-дослідний інститут олій та жирів УААН (УкрНДІОЖ УААН), ТК стандартизації Олії, жири та продукти їх переробки, ДП Укрметртестстандарт. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2015-07-01. - К.: ДП УкрНДНЦ;, 2017. - 6 с. - (Національний стандарт України) ДСТУ ISO 18395:2014 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначання вмісту моноацилгліцеридів, діацилгліцеридів, триацилгліцеридів та гліцерину методом високоефективної рідинної ексклюзійної хроматографії (ВРЕХ) (ISO 18395: 2005, IDT)/ пер. з англ. і наук.-техн. редагування Т. Бевзюк, О. Кушнаренко, Л. Рубіна, З. Федякіна; УкрНДІОЖ НААН, Асоціація Укроліяпром. - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2015-05-01. - К.: ДП УкрНДНЦ, 2018. - 8 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.8 Сфера застосування: стандарт застосовують для продуктів (наприклад, емульгаторів), що містять моноацилгліцериди, діацилгліцериди як головні складові частини, якщо їх концентрація перевищує 10 %, і для триацилглицеридів, якщо їх концентрація менша за 20%. Метод не застосовний до молочних жирів або жирів і олій, які мають широкий діапазон довжини ланцюга жирних кислот, оскільки діацилгліцериди з невеликою довжиною ланцюга жирних кислот мають нижчу молекулярну масу, ніж моноацилгліцериди з довгими ланцюгами жирних кислот. ДСТУ ISO 16035:2014 Жири тваринні і рослинні та олії. Метод визначення галогенопохідних вуглеводнів із низькою точкою кипіння в харчових оліях (ISO 16035: 2003, IDT)/ пер. з англ. і наук.- техн. редагування О. Бучко, О. Сеньків. - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2015-05-01. - К.: ДП УкрНДНЦ; , 2018. - 10 с.: іл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.10 Сфера застосування: стандарт установлює метод визначання галогенопохідних вуглеводнів із низькою точкою кипіння за допомогою статичного парофазного дозатора газового хроматографа. Галогенопохідні вуглеводні розчинники є загальними розповсюджувачами токсичних компонентів. Метод застосовують до всіх харчових жирів та олій для визначення цих компонентів у межах від 0,01 мг/кг до 0,2 мг/кг. ДСТУ EN 12505:2016 (EN 12505:2000 + А1:2009, IDT) Устатковання для перероблення харчових продуктів. Відцентрові машини для оброблення харчових масел та жирів. Вимоги щодо безпеки та гігієни/ Техн. комітет стандартизації Страховий фонд документації, НДІ мікрографії. - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ EN 12505:2014; чинний від 2018-07-01. - К.: ДП УкрНДНЦ;, 2019. - 23 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.22. Сфера застосування: цей стандарт визначає всі суттєві небезпеки, виявлені під час оцінювання ризиків щодо центрифуг для оброблення харчових масел і жирів, у разі використання за призначенням і в умовах передбачених виробником. ДСТУ 8843:2019 Олії. Правила приймання/ Технічний комітет стандартизації Олії, жири та продукти їх переробки, Український науково-дослідний інститут олій та жирів НААН України. - Вид. офіц. - Увед. вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 5471-83); чинний від 2020-09-01. - Київ: ДП УкрНДНЦ, 2020. - 6 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 5 Сфера застосування: стандарт поширюється на олії, у тому числі піддані переробці зі зміненням хімічного складу, різних місць походження, призначення, способу виробництва, та встановлює правила приймання. Статті періодичних видань Драган, О.І. Досвід впровадження системи екологічного менеджменту на підприємствах олійно-жирової галузі/ О.І. Драган, Н.М. Чеснік //Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, №2. - С. 90-99. - Бібліогр. в кінці ст. Модифіковані жири: окиснювальна стабільність і визначення шляхів застосування у складі харчових продуктів / О.О. Удовенко та ін. //Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, №2. - С. 176-186. - Бібліогр. в кінці ст. Недбайло, О.М. Інтенсифікація теплообмінних процесів при термоконтактному нагріванні та плавленні жирів і олій/ О.М. Недбайло, О.Є. Степанова, Н.Б. Сильнягіна //Наукові праці НУХТ. - 2021. - Т.27, №5. - С. 67-80. - Бібліогр. в кінці ст. Попередня Далі

< Назад Молокія випустила йогурти зі смаком квітів та фруктів 30 трав. 2026 р. Молокія розширює асортимент і презентує унікальну лінійку йогуртів, що не має аналогів на українському ринку Нові смаки: троянда з суницею, мальва з грушею, та жасмин з персиком. Таке поєднання створює новий смаковий досвід для споживачів. Дизайн упаковки розробила українська художниця Ліліт Саркісян. Квітково-фруктова лінійка йогуртів Молокія це не лише гастрономічний, але й мистецький проєкт. Українська художниця Ліліт Саркісян спеціально для Молокія створила картини на полотні, які потім адаптували для упаковки. Візуальний образ підсилює емоційність продукту та робить його помітнішим на полиці. «У Молокії ми завжди шукаємо нові ідеї, щоб виходити за межі звичного. Сьогодні споживачі очікують від йогурту більшого, ніж класичні полуниця чи персик. Саме так з’явилася ідея квіткових смаків. Ми дослідили ринок і побачили, що в Україні цього ще ніхто не робив. Тож вирішили поєднати квіти й фрукти, аби здивувати новим смаковим досвідом і подарувати людям просту щоденну радість», – говорить директорка з маркетингу Молокія Тетяна Коровіна. Це перша в Україні колаборація молочного бренду з художницею, де мистецтво виходить за межі галерей і стає частиною щоденного життя. «Коли я створювала дизайни для Молокія, мені хотілося передати: свіжість, натуральність та вишукану простоту. Мої картини дихають, як дихає саме життя», – говорить художниця Ліліт Саркісян. Нова лінійка включає три унікальні смакові поєднання: суниця–троянда, груша–мальва, персик–жасмин. «Це був виклик створити щось нове й водночас бути принциповими у складі. Адже ми не їмо квіти, і потрібно було знайти такий їхній смаковий вираз, який буде зрозумілим, легким і приємним. Ми розробили й протестували понад 40 варіантів рецептур, перш ніж з’явились ці смаки», – зазначає головний технолог Молокія Борис Лукіянчук. Новинки вже можна придбати у магазинах. https://newfood.ua/2025/09/23/molokiia-vypus Попередній допис Наступний допис

< Назад Грибний суп на мигдальному молоці Інгредієнти Овочевий бульйон - 2 склянки Сушені гриби - 40 г, Печериці - 150 г, Олія - 30 г, Борошно - 30 г, Часник - 2 зубчики, Цибуля - 3 шт, Мигдаль - 300 г, Базилік за смаком, Грінки за смаком, Паприка за смаком, Сіль за смаком. Кроки Мигдаль заливаємо окропом, залишаємо на декілька хвилин та знімаємо шкірку. Заливаємо горіхи 1 літром води кімнатної температури та залишаємо на 12 годин. Потім перебиваємо мигдаль разом з водою в блендері, проціджуємо через марлю та добре віджимаємо. Жмих залишаємо. Мигдальне молоко готове. Далі олію розігріваємо та обсмажуємо в ній борошно до легкого золотистого кольору. Додаємо бульйон, перемішуємо та переливаємо суміш у каструлю. Нагріваємо пару хвилин. Гриби нарізаємо слайсами, цибулю — напівкільцями. В пательні розігріваємо олію та обсмажуємо цибулю. Додаємо гриби та обсмажуємо до готовності. Сухі гриби перебиваємо в блендері в крихту. Смажені гриби з цибулею перекладаємо в каструлю та тримаємо на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці додаємо 250 мл мигдального молока. Суп нагріваємо, та не доводимо до кипіння. Для приготування мигдальної пасти жмих перебиваємо в блендері з часником та невеликою кількістю мигдального молока. В кінці додаємо базилік, паприку, порошок з сушених грибів. Пасту намазуємо на грінки. Подаємо смачний пісний суп, де замість м’ясного бульйона корисне мигдальне молоко, зроблено вручну. Попередній допис Наступний допис

< Назад Консервне та харчоконцентратне виробництво №3 2024 р. Вітамінна цінність і мікробіологічна безпека заморожених плодів вишні при зберіганні/ Г.О. Сімахіна, Н.М. Грегірчак, Н.В. Науменко, С.В. Камінська //Наукові праці НУХТ. - 2024. - Т.30 , №2 . - С. 154-168. - Бібліогр. в кінці ст. Кл .слова: заморожування, кріопротекції, вітаміни, цінність, показники, мікробіологічні, напівфабрикати, заморожені, попит Озоліна, С. Паста з насіння гарбуза з поліпшеними споживчими властивостями/ С. Озоліна, О. Антіпіна //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17 , Вип.4 . - С. 42-50. - Бібліогр. в кінці ст. - Ст. англ. мовою. - ДНТБ Кл. слова: насіння, гарбуза, харчова цінність, калина, журавлини, обліпіха, властивості, сенсорні--калорійність Отримання антиоксидантів з відходів харчової промисловості та їх використання в жирах/ А.О. Демидова, С.М. Мольченко , Т.О. Березка та ін. //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17 , Вип.2 . - С. 32-40. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Кл. слова: окиснення, активність, антиоксидантів, картопляні, шкірки, лушпиння, цибулі, томатне, олія, соняшникова Попередня Далі

< Назад Вчені створили унікальний хліб 30 лист. 2022 р. Дослідники з австралійського Університету RMIT об’єднали зусилля з технологічною компанією Microtec Engineering Group, яка постачає обладнання для обробки крохмалю, щоб розробити продукт, що сприятиме перетравленню клітковини. Про це повідомляє NEWFOOD.MEDIA, пише agronews.ua. Так з’явився FiberX – функціональне волокно без смаку, яке можна додавати до продуктів з низьким вмістом клітковини, таких як білий хліб, тістечка, макарони, піца та соуси. Щоб отримати інноваційне «невидиме волокно», керівник проекту з Центру харчових досліджень та інновацій RMIT, доцент Асгар Фарахнакі та його команда використовували передову технологію модифікації крохмалю з дозволеними харчовими матеріалами. FiberX вважається м’яким і несмачним, але він також підходить для збагачення низькокалорійних продуктів із низьким глікемічним індексом. «Тепер ми можемо додавати додаткову кількість клітковини в такі продукти, як білий хліб, не змінюючи смаку чи текстури, що на сьогоднішній день є однією з головних проблем із багатьма комерційно доступними добавками з клітковиною», — каже Фарахнакі. Він ділиться, що хліб з вмістом до 20% доданого волокна на смак не відрізнити від будь-якого іншого. Але продукт стає більш корисним та поживним. Попередній допис Наступний допис

< Назад ЯК ПЕРЕВІРИТИ СПРАВЖНІСТЬ МЕДУ – ДЕКІЛЬКА ДОСТОВІРНИХ СПОСОБІВ 19 серп. 2023 р. Натуральний справжній мед – цінний продукт, джерело багатьох вітамінів та мінералів. Цілющі властивості продуктів бджільництва людство використовує з прадавніх часів. Натуральний справжній мед – цінний продукт, джерело багатьох вітамінів та мінералів. Цілющі властивості продуктів бджільництва людство використовує з прадавніх часів. І народна, і сучасна доказова медицина користується медом для лікування різних захворювань. Мед традиційний продукт для раціону українців – з ним готують напої, десерти, їдять у якості самостійної страви. Мед має чимало чудодійних властивостей. Він здатен відновлювати сили, дарувати енергію та бадьорість, зміцнює імунітет. Японські медики вважають, що мед – найкращий з натуральних продуктів, що благотворно впливають на організм людини. Ще Гіппократ, використовував мед у своїй лікарській практиці та радив вживати щодня невелику кількість меду кожній, навіть здоровій, людині. Це можна робити лише у тому випадку, якщо немає алергічних реакцій. У чому ж користь натурального меду? Він містить вітаміни групи B і C, різні мінеральні речовини, сірку, хлор, калій, магній, залізо, глюкозу, білок, фруктозу. Природній склад меду справді дивовижний. Користуючись популярністю цього продукту, який можна вважати національним надбанням для України, шахраї продають чималу кількість підробленого меду, до якого додають промисловий цукор. Як убезпечити себе від придбання неякісного продукту? Головна порада – купувати мед лише у мережах, які варті довіри. В асортименті торгівельних центрів METRO – винятково якісний мед українських виробників. Але все одно краще знати декілька методів, як перевірити мед на наявність цукру. Недобросовісні виробники додають до меду різноманітні домішки, щоб збільшити об’єм продукту. Це, зокрема, патока, цукор, борошно, крохмаль, крейда тощо. Але найчастіше використовують білий цукор, за допомогою якого намагаються «замаскувати» неякісний, незрілий мед, в якому ще є волога, тому що його в гонитві за прибутком зарано відкачали. Щоб упевнитися, що у вашому улюбленому меді немає доданого цукрового піску, використайте такі народні методи перевірки: Чайну ложку меду розмішайте у чашці теплого чаю. Завважте, що рідина має бути саме теплою, а не окропом. Натуральний мед розчиниться у напої повністю. Якщо до меду було додано промисловий цукровий пісок, випаде незначний, але помітний осад. Другий метод потребує шматочка білого хліба. Візьміть лише м’якуш та покладіть його на 10 хвилин до тарілочки з медом. Якщо продукт натуральний, хліб стане помітно твердішим. Якщо ж стане м’яким та навіть розкисне, це погана новина та означає, що в меді з великою вірогідністю присутній цукор. Для наступного експерименту знадобиться шматочок не твердого паперу. Ідеально підійде звичайна паперова серветка або паперовий рушник. Нанесіть на папір крапельку меду. Якщо навколо неї з’явиться вологий слід – це підтвердження того, що у меді є доданий цукор. Наступний метод – по суті, продовження попереднього дослідження. Спробуйте підпалити папірець, на якому є крапля меду. Якщо він натуральний, то не потемнішає та не згорить під час контакту з вогнем. Але якщо в меді є цукор, то він перетвориться на обвуглену грудку. Знаючи, як перевірити мед на цукор в домашніх умовах, також слід дослідити наявність у продукті інших сторонніх домішок: Крейду можна виявити за допомогою оцту. Для цього треба зробити розчин з теплої води та невеликої кількості меду. Якщо в ньому є крейда, то після додачі оцтової есенції розчин почне шипіти, виділяючи кисень, то крейда є. Крохмаль або борошно виявляється також за допомогою нескладного хімічного досліду. Розбавте трохи меду водою і додайте туди краплю йоду. Якщо рідина набула синього кольору, то в ній однозначно є крохмаль або борошно. Перевірка на додавання крохмальної патоки. Щоб упевнитися, що в меді немає крохмальної патоки, необхідно приготувати розчин з водою в пропорції 1 до 2. При додаванні декількох крапель нашатирного спирту в розчин, він не повинен стати бурого кольору. Якщо це таки сталося, у меді виявлено крохмальну патоку. Як упевнитися, що мед натуральний Найчастіше, щоб покращити смакові якості меду та збільшити його об’єм, до натуральної сировини додають саме цукровий сироп. Якщо його в меді велика кількість, то цей продукт вже не можна вважати натуральним та жодної користі він не принесе. Є ще декілька методів, які варто записати в нотатки тим, хто не уявляє свого життя без солодкого продукту бджільництва. По-перше, натуральний мед має бути тягучим. Це означатиме, що його нічим не розбавляли. Ознака натуральності продукту - це коли мед продовжує тягнутися при його нагріванні до 20 градусів. Нагріту сировину спробуйте «намотати» на ложку. Натуральний мед піддаватиметься, розбавлений сурогат стане натуральним та стікатиме з ложки, як вода. По-друге, натуральність меду можна достовірно перевірити через його вагу! Це найпростіший спосіб, про який не знає більшість споживачів. Просто запам’ятайте, що літр справжнього меду важить приблизно півтора кілограми. Споживайте корисне! https://www.metro.ua/Blogs/pokupki/Yak_pereviryty_spravzhnist_medu_dekilka_dostovirnykh_sposobiv Попередній допис Наступний допис

< Назад Чарочка моя кругленька, як я тебе люблю, що ти повненька! 30 жовт. 2017 р. Картина відомого українського живописця Миколи Пимоненка «Додому» не є натюрмортом, на ній не відображено ані сніданок, ані інша трапеза, але сама картина та її сюжет пов’язані з харчовим, а якщо точніше, з горілчаним, виробництвом. Син бідного іконописного майстра, Микола Пимоненко, був улюбленим учнем засновника Київської малювальної школи Миколи Мурашка, звернув на себе увагу знаменитого художника Іллі Рєпіна, став академиком Імператорської Санкт-Петербурзької Академії мистецтв, членом Товариства художників-передвижників. Його картини мали великий успіх на виставках. Поштові листівки з репродукціями його полотен розходились великими тиражами. Одна з них з картиною «Додому» попалась на очі московському горілчаному фабриканту Миколі Шустову. На ній гіркого п’яничку, який ледве дістався додому, чекає у дворі жінка з дрючком. Старий пес сидить на призьбі і поглядає, що ж воно буде… Шустов в цей час шукав варіанти для оформлення етикетки для випуску нової горілки під назвою «Спотикач». Фабрикант вирішив, що листівка попала саме в тему і використав її на етикетці до пляшки горілки. От тут і розпочалася для художника дуже неприємна історія, яку сучасні люди можуть і не зрозуміти. Невдовзі Микола Пимоненко одержав листа з Москви від колег з художнього об’єднання Товариства пересувних художніх виставок. Вони були обурені його недостойною поведінкою. Як вони гадали, художник продав право на друкування своєї картини «Додому» горілчаному фабриканту Шустову для етикетки до горілки і тим самим зганьбив Товариство. Микола Пимоненко наступного ж дня відправився до Москви на зустріч з фабрикантом. Шустов поклявся, що ніякої картини «Додому» він не бачив, про художника Пимоненка ніколи не чув і нічого не знав, і взагалі на виставки не ходить. Просто йому сподобалась листівка. Але готовий заплатити автору малюнка. Пимоненко від грошей відмовився і подав на фабриканта до суду. Шустову було присуджено знищити етикетку і вилучити з продажу в магазинах всі пляшки «Спотикача». Розуміємо, що честь і гідність для людей того часу, для творчої інтелігенції значили більше за гроші. Декілька фактів з життя та творчості Миколи Пимоненка: Збереглася фотографія художника в його майстерні. На мольберті стоїть значних розмірів картина «Гопак», на якій зображено танцюючу дівчину. Веселою, гарною, запальною постала українська селянка перед паризькою публікою. Картина з успіхом експонувалась на виставці у Парижі і була придбана всесвітньо відомим музеєм Лувру. У 2006 році на аукціоні була продана картина «Продавщиця полотна» за 160 тисяч доларів, чим був поставлений «абсолютний світовий рекорд продажів художника Пимоненка». У селі Малютянка, яке так любив художник, і де була його дача, діє музей Миколи Пимоненка. Ряд творів зберігається у Національному художньому музеї України. Похований художник у Києві на Лук’янівському цвинтарі. «Яка втрата для «Передвижників»! Він був істинним українцем, і не буде забутий своєю батьківщиною за свої правдиві і милі, як Україна, картини», написав про Миколу Корниловича Пимоненка Ілля Рєпін. Попередній допис Наступний допис

< Назад Родзинка Андалузії - суп гаспачо Інгредієнти болгарський перець червоного кольору 200 г; томати — 500 г; огірок — 250 г; цибуля ріпчаста — 1 шт. середнього розміру; часник — 1 зубок; перець гострий — ½ шт.; яблуко солодке — 1 шт.; сік лимону — 30 мл; сік томатів — 200 мл; оливкова олія — 60 мл; хліб м’який або батон — 80 г; сіль — ½ ч. л;перець чорний мелений — 1/3 ч. л. Кроки На кожному вимитому помідорі, з боку плодоніжки, робимо хрестоподібний надріз. Опускаємо в окріп на 1-2 хвилини. Перекладаємо помідори в крижану воду, потім знімаємо шкірку. Розрізаємо помідори навпіл або на 4 частини. Червоний перець миємо, видаляємо насіннєву коробку і нарізаємо великими кубиками. Огірок миємо, зрізаємо шкірку і нарізаємо кубиками. Часточки часнику чистимо і розчавлюємо плоскою стороною леза ножа. Скибочку білого хліба розламуємо на 3-4 шматочки. У чаші блендера подрібнюємо овочі: помідори, огірок, болгарський та гострий перець і часник. Додаємо хліб і подрібнюємо до однорідної маси. Томатну суміш, за смаком, заправляємо сіллю, цукром, винним оцтом, лимонним соком і соусом Табаско. Переливаємо в сито з дрібними осередками і протираємо. Протирати гаспачо через сито необов’язково, але консистенція протертого супу більш приємна і гладка. Додаємо оливкову олію і перемішуємо. Щоб гаспачо настоявся і добре охолов, суп слід прибрати в холодильник на 3-4 години. Попередній допис Наступний допис

Молочная промышленность №12 1948 Назва Молочная промышленность №12 1948 Рік 1948 Попередня Наступна

Назад Нові види сировини кондитерської промисловості: чуфа, арахіс, суничний помідор Сторінки Попередня Наступна

< Назад Їжа з історією | Перший столичний фастфуд. Історія Київської перепічки: походження слова та рецепт 28 жовт. 2023 р. "Історія перепічки розпочалась 1981 року на вулиці Леніна, 3а. Хоч назва вулиці змінилась, розташування, рецепт та довга черга досі залишаються незмінними атрибутами першого київського фастфуду", – розповідає гідеса Наталі Пиріг. Центр Києва. На Хрещатику як завжди людно та шумно. Навкруги всі поспішають. Тільки не на вулиці Богдана Хмельницького, 3а. Біля віконечка з синьо-жовтим написом "Київська перепічка" стоїть довга черга. Запах смаженого тіста посилює відчуття голоду та бажання спробувати традиційний київський фастфуд, який приваблює киян та гостей столиці протягом останніх 40 років. "Історія перепічки розпочалась 1981 року на вулиці Леніна, 3а. Хоч назва вулиці змінилась, розташування, рецепт та довга черга досі залишаються незмінними атрибутами першого київського фастфуду", – розповідає гідеса Наталі Пиріг. Слово "перепічка" відоме українцям ще з давніх часів. Так називали пиріжок з тіста, яке залишилось після приготування хліба. "Це був перекус, так би мовити, від хліба до хліба. Пиріжок смажили на пательні, змащеній салом або маслом. Начинки всередині тіста не було". Рецепт київської перепічки дещо відрізняється від класичного розуміння страви. Це також пиріжок, але з сосискою всередині та смажений у фритюрі. Подається страва у паперовому пакетику та з серветками. Адже перепічка доволі жирна, може залишити масні сліди на руках. "У 80-х роках поруч з "Київською перепічкою" працював гастроном. Пішли чутки, що до страви додають сосиски з магазину, у яких стік термін придатності. Проте складно уявити, що у 80-90-х роках в магазинах псувались сосиски та їх викидали. Можливо, віконце з перепічкою складало конкуренцію іншому закладу. Завдяки чуткам хтось захотів закрити його", – розповідає гідеса. За свою історію "Київська перепічка" жодного разу не закривалась і не змінювала розташування. До асортименту додались лише гарячі та газовані напої. Єдина нестабільна річ в її історії – ціна. Коли заклад щойно відкрили, перепічка коштувала лише 22 копійки. Сьогодні її ціна – 25 гривень. Що пишуть про перепічку у світі Перепічка здобула неабияку популярність серед туристів. Відгуки про віконце на вулиці Богдана Хмельницького можна знайти на сайті для подорожей TripAdvisor, а також: Сайт для мандрівників Like a local: "Перепічка – це ідеальна страва, яку можна їсти на вулиці чи на ходу. Ви також можете постояти біля одного з найближчих столиків, щоб скуштувати її. Протягом багатьох років це місце приваблює зовсім різних відвідувачів: ділових людей та студентів, молодих та літніх. Усі вони приїжджають сюди за сосискою, загорнутою у смажене тісто. Варто спробувати!". Путівник Vacation Goose Travel Guide Kiev Ukraine: "Фактично це лише вікно у стіні, де подають сосиски у смаженому тісті, але за десятиліття свого існування воно стало одним з пам'яток центру Києва (розташоване прямо за рогом Хрещатика). Тут завжди можна побачити чергу зі студентів, бізнесменів та робітників". Путівник Ukraine: The Bradt Travel Guide: "Мій улюблений заклад у Києві та єдиний фастфуд, який постійно працює з часів незалежності. Перепічка – типовий київський перекус, подібний до сосиски у тісті. Сосиска вкрита тістом і добре просмажена (смакота!)". Путівник Lonely Planet Ukraine: "Вічно довга черга рухається з блискавичною швидкістю до вікна, де дві жінки роздають апетитну сосиску в смаженому тісті. Цей заклад виник задовго до того, як місцеві мешканці вперше почули про хотдоги. Важливий досвід для київських туристів". Приблизний рецепт Київської перепічки Відомий фастфуд можна приготувати вдома. Проте замість фритюру використати пательню, щедро змащену соняшниковою олією. Інгредієнти: 5 сосисок; 2 склянки пшеничного борошна; 20 г пресованих дріжджів; 1 ст. ложка цукру; 1 склянка води; сіль та соняшникова олія. Техніка приготування: Розітріть дріжджі з цукром до однорідної маси, влийте трішки теплої води та залишіть на одну годину в теплому місці. Коли опара почне покриватися бульбашками, додайте остачу води, борошно та замісіть тісто. Накрийте опару рушником та поставте в тепле місце. Замішуйте тісто ще 2-3 рази. Коли тісто збільшиться вдвічі, розкачайте його. Покладіть на розкачане тісто сосиску. Смажте на розпеченій пательні, вкритій соняшниковою олією. Смачного! https://life.liga.net/istoriyi/news/pervyy-stolichnyy-fast-fud-istoriya-kievskoy-perepichki-proishojdenie-slova-i-retsept Попередній допис Наступний допис

< Назад М’ЯСО- МОЛОЧНЕ ВИРОБНИЦТВО №5 2024 р. Автентичні сири: мікробіологія, закваски та технологічні аспекти виробництва/ С. Даниленко, В. Бондарчук, А. Хабленко //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17 , Вип.3 . - С. 43-53. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Кл.слова : виробництво, закваски, мікробіологія Кравченко , М. Технологія смузі на основі молочної сировини/ М. Кравченко , М. Перепелиця //Товари і ринки. - 2024. - №1 . - С. 117-126. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Кл.слова : молочна, оздоровче, непереносимость, лактоза, інноваційні, продукти, низьколактозний, йогурт--сироватка Крижак, Л. Крафтові сиров'ялені ковбаси з додаванням червоного сухого вина/ Л. Крижак //Товари і ринки. - 2024. - №2 . - С. 110-120. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Кл.слова : технологічний, процес, ковбаси, стартові, культури, органолептичні показники, вино, нітрити, мікрофлора Обгрунтування параметрів визрівання сиру Камамбер, виробленого із застосуванням сучасних молокозсідальних інгредієнтів/ О. Чагаровський, Н. Ткаченко, Е. Дідух , В. Анічін //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17 , Вип.3 . - С. 66-74. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Кл.слова: структура, імпорт, інгредієнти, визрівання, вологість, температура, втрати--молокозсідальні інгредієнти Страшинський, І.М. Особливості застосування замінників неорганічних фосфатів у технології виробництва м'ясопродуктів/ І.М. Страшинський, М.С. Грицай //Харчова промисловість. - 2023. - Вип.33-34 . - С. 25-34. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Кл.слова : рецептура, м'ясна продукція, властивості, функціональні, безпечність, фосфати, інгредіенти, натуральні Удосконалення технології маринованих напівфабрикатів з м'яса птиці/ І.О. Данилевич, В.М. Пасічний, Є.А. Шубіна, А.І. Маринін //Харчова промисловість. - 2023. - Вип.33-34 . - С. 81-88. - Бібліогр. в кінці ст.. - ДНТБ Кл.слова : м'ясна продукція, птиці, маринад, технологіі, прянощі, споживання Шульга, Н.М. Дослідження режимів визрівання твердих сирів у залежності від складу бактеріальної закваски/ Н.М. Шульга, А.О. Бовкун, О.В. Науменко //Харчова наука і технологія. - 2023. - Т.17 , Вип.2 . - С. 71-79. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Кл.слова : фермент, мікрофлора, закваска, бактеріальна, кислотність, вологість, температура Юдина, Т. Харчова і біологічна цінність низьколактозного йогурту на основі сколотин/ Т. Юдина, А. Серенко //Товари і ринки. - 2024. - №1 . - С. 107-116. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Кл.слова : лактоза, вторинна сировина, молочна, інновації, розробки, нові, види, профілактика, захворювання, цінність--непереносимість Попередня Далі