< Назад Рекультивація порушених земель: монографія. - Вид. друге, допов./З.Томашівський, Г.Коник, Г Періг та ін., за ред.Г.С.Коника; Ін-т сільського господарства Карпатського регіону.-Оброшине, 2023.-330 с. - Бібліогр.: с.328-335. Монографія підготовлена авторським колективом Інституту Карпатського регіону. При підготовці роботи науковцями було опрацьовано великий масив літературних вітчизняних та літературних джерел.: монографії, наукові публікації, законодавчі документи, державні стандарти України. В монографії викладено науково-теоретичні основи та експериментальний матеріал з питань рекультивації порушених земель гірничодобувних розробок корисних копалин на території України. Матеріал монографії згруповано за чотирнадцятьма розділами. В першому розділі охарактеризовано сучасний стан рекультивації, відновлення родючості порушення земель, їх суть і зміст за визначенням вітчизняних та зарубіжних авторів. Висвітлюється досвід рекультивації земель в зарубіжних країнах та в Україні. В США перші роботи з рекультивації порушених земель були проведені ще в 1917 році, коли на одному з вугільних кар’єрів штату Індіана був створений фруктовий сад. Великобританія – одна з найстаріших гірничопромислових регіонів світу, мала багато проблем в справі рекультивації порушених земель. До сьогоднішнього часу в країні діє указ 1974 року про правила видобування залізних руд, постанови уряду про рекультивацію порушених земель під час проектування міст і сіл. В Німеччині віддавна рекультивацію земель ведуть на двох вугільних басейнах - Рейнському та Рурському. Там в перші два роки на рекультивованих землях вирощують багаторічні трави, які оструктурюють грунтові породи, активізують життєдіяльність грунтових мікроорганізмів, що служать матеріалом для утворення гумусу. У Франції діють декрети, якими передбачено, що всі землі, порушені від промислового видобування корисних копалин, мають бути рекультивовані. Показано також досвід рекультивації в Польщі,Чехії, Словаччині, Китаї. Початок досліджень з рекультивації порушених земель в Україні зазначається 1948-1951 роками. В Дніпропетровському буровугільному басейні значне поширення має лісогосподарський напрям рекультивації. Великий досвід з рекультивації має Звенигородський район Черкаської області. Заслуговує уваги досвід відновлення порушених земель в Нікопольському марганцеворудному басейні. В другому розділі описані методи обстеження грунтового покриву на землях, які підлягають рекультивації, відновленню родючості грунту. Матеріал третього розділу подає гірничо-геологічну характеристику територій на різних родовищах. Розглядаються способи видобування самородної сірки в Передкарпатському басейні. Представлена класифікація порушених цих родовищ з урахуванням порушення грунтового покриву в процесі гірничих робіт з видобування сірки. В четвертому розділі висвітлюються екологічні наслідки промислового видобування сірки та інших корисних копалин. Розділ п’ятий «Рекультивація порушених земель при промисловому видобуванні корисних копалин», детально розглядається класифікація розкривних порід і грунтів за їх придатністю для рекультивації та відновлення родючості. В підготовленій таблиці вказуються групи порушених земель за напрямом рекультивації та відповідний вид використання рекультивованих земель. В наступних розділах аналізуються дослідження сільськогосподарської рекультивації порушених земель, лісогосподарської рекультивації. Розглядається екосистемна функція травостоїв у відновленні рекультивованих угідь, підвищенні родючості грунту. Окремий розділ подає інформацію про технологію вирощування сільськогосподарських культур на рекультивованих землях. Розглядається технологія вирощування багаторічних, однорічних трав і проміжних культур; вплив проміжних посівів на продуктивність ріллі та родючість грунту. Детально викладена технологія вирощування озимих та ярих зернових культур. Матеріал заключного розділу висвітлює сучасну систему захисту рослин на рекультивованих землях. Однією з важливих умов, що впливає на ефективність систем землеробства, є підбір правильного захисту рослин від шкідників, хвороб і бур’янів. Докладно описана система захисту рослин пшениці озимої, жита і ячменю від бур’янів на рекультивованих землях. В підготовлених таблицях вказані рекомендовані назви сучасних препаратів, норми витрат, вид бур’янів. Монографія рекомендована науковцям, спеціалістам сільського господарства, інженерно-технічним працівникам гірничо-хімічних підприємств, викладачам та студентам вузів. Наукова робота розкриває актуальну екологічно-соціальну і народногосподарську проблему – рекультивацію порушених територій після видобутку корисних копалин, що є «важливою складовою вирішення комплексної проблеми охорони навколишнього природного середовища та відтворення родючості порушених земель». Попередня Наступна

< Назад Не підмочіть репутацію. Плівка з водоростей довше зберігає продукти свіжими та розчиняється в воді 6 жовт. 2024 р. Міжнародна група вчених з Індії та Росії створила з водоростей харчові плівки для упаковки фруктів, овочів, птиці, м'яса та морепродуктів. Новий матеріал складається з натуральних інгредієнтів, є безпечним для здоров’я споживачів та довкілля. У дослідженні, опублікованому в Journal of Food Engineering, стверджується, що плівка розчиняється у воді майже на 90% всього за 24 години. «Ми створили три типи харчових плівок на основі добре відомого природного біополімеру альгінату натрію», — розповів Раммохан Алуру, старший науковий співробітник лабораторії органічного синтезу Уральського федерального університету. Альгінат натрію — це сприятлива макромолекула вуглеводів, яка має потенційні плівкоутворюючі властивості при гідролізі та існує в клітинних стінках у вигляді суміші різних солей. Найбільша перевага альгінату натрію полягає в тому, що він працює у вигляді рідкого гелю у водному середовищі, розповідає дослідник. Молекули альгінатів зшиті з природним антиоксидантом феруловою кислотою. Це робить плівку не тільки міцною, але й однорідною, більш жорсткою та продовжує термін придатності продуктів. Завдяки антиоксидантним компонентам їжа довше залишається свіжою, уповільнюються процеси окислення. У майбутньому розробники бачать можливість додавання в матеріал природних противірусних агентів — часнику, куркуми та імбиру. Для виробництва плівки у промислових масштабах не потрібно спеціального обладнання. Її можна виготовляти на будь-якому заводі, що займається полімерами, але з дотриманням стандартів, які застосовуються до виробництва харчових продуктів. https://newfood.ua/2021/03/24/ne-pidmochit-reputatsiiu-plivka-z-vodorostey-dovshe-zberihaie-produkty-svizhymy-ta Попередній допис Наступний допис

< Назад Україна безкоштовно віддасть тонни зерна голодуючим країнам Африки 19 вер. 2022 р. Таким чином, Кабінет Міністрів надасть гуманітарну допомогу пише УНІАН: Новини України Україна, попри війну з Російською Федерацією, виділить гуманітарну допомогу Ефіопії та Сомалі. Кабінет Міністрів направить африканським країнам 50 тисяч тонн пшениці. Про це йдеться в постанові Кабміну від 16 вересня 2022 р. №1040. Відзначається, що в якості гуманітарної допомоги відправлять зерно, яке знаходиться у власності АТ "Державна продовольчо-зернова корпорація України". Компанії відшкодують вартість зерна на суму 420 мільйонів гривень з резервного фонду держбюджету. Міністерство закордонних справ ще має узгодити з ООН доставку та питання оплати перевезення вантажу з Одеського морського торгового порту в зазначені країни за рахунок міжнародних організацій. 16 вересня глава світової продовольчої програми ООН Девід Бізлі заявив, що 70 мільйонів людей у 82 країнах світу можуть померти від голоду через війну в Україні. Попередній допис Наступний допис

< Назад Австралійці створили дитячу суміш із кокоса. Майже як материнське молоко 6 квіт. 2025 р. Австралійська компанія Coco2 представила першу в світі дитячу суміш на основі кокоса, розробка якої тривала 10 років. Співпраця з Університетом Квінсленду, батьками та медичними фахівцями дозволила створити продукт, що максимально наближений до материнського молока та забезпечує повноцінне харчування для малюків, заявляє розробник. Компанія пропонує три види суміші для різних вікових груп: для дітей до 6 місяців, від 6 до 12 місяців та для дітей старших за рік. Суміш містить лауринову кислоту, природний компонент кокосового молока, який також присутній у материнському молоці. Ця кислота полегшує засвоєння вітамінів A, D, E і K, а також сприяє розвитку нервової системи. «Coco2 було створено завдяки співпраці батьків, хіміків та професорів, які об’єднали особистий досвід із науковою експертизою. Наша дитяча суміш розроблена для задоволення зростального попиту на рослинні альтернативи та пропонує інноваційне рішення для немовлят з непереносністю лактози, алергією на білок коров’ячого молока або іншими дієтичними обмеженнями», — зазначив генеральний менеджер компанії, доктор Ніколас Бушаї. Наразі продукцію можна придбати онлайн або за передплатою, а незабаром Coco2 планує вивести свою дитячу суміш на полиці великих австралійських магазинів та експортувати її на світовий ринок. Нагадаємо, першу у світі веганську суміш для немовлят створили також австралійці. Тоді компанія Sprout Organic представила продукт, основним інгредієнтом якого є рисовий крохмаль, повністю гіпоалергенний на відміну від сої, що застосовувалась раніше. https://newfood.ua/2024/10/10/avstraliytsi-stvoryly-dytiachu-sumish-iz-kokosa-mayzhe-iak-materynske-moloko/ Попередній допис Наступний допис

< Назад ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ (загальні питання) №1 2024 Взаємозв'язки між формуванням мікоризи та ендофітних рослино-грибних асоціацій, їхній вплив на рослини/ А.С. Кислинська, О.В. Надкернична, Є.П. Копилов, Г.В. Цехмістер //Аgricultural Science and Practice. - 2023. - Vol.10 , №1 . - С. 54-75. - Ст. англ. мовою Ефективність застосування рістстимуляторів та мікроелементів у технології вирощування гороху/ С.П. Дворецька, О.Г. Любчич, Т.В. Каражбей, М.І. Шевчук //Землеробство та рослинництво: теорія і практика. - 2023. - Вип.3 (9) . - С. 70-77. - Бібліогр.: с.75-76. Притульська, Н. Продукти геродієтичного признчення: споживчі очікування та вподобання/ Н. Притульська, Д. Антюшко, В. Лазоренко //Товари і ринки. - 2023. - №1 . - С. 41-53. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Федорова, Д. Харчування в закладах освіти: впровадження систем НАССР/ Д. Федорова, О. Вітряк, Т. Марцин //Товари і ринки. - 2023. - №3 . - С. 53-64. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Юдіна, Т. Харчова і біологічна цінність безглютенових кексів з концентратом сколотин/ Т. Юдіна, О. Безрученко //Товари і ринки. - 2023. - №1 . - С. 54-62. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Попередня Далі

< Назад Тепле пиво “Опілля”, що зігріє та звеселить під час свята 24 лист. 2024 р. Наші пращури вважали, що під час походів краще пити гаряче пиво. Сьогодні ж пиво є доброю основою для вишуканих напоїв для свята, які не поступаються глінтвейну Гаряче пиво найбільш традиційний напій під час Різдва у Європі. Однак, Україна також має давню традицію споживання пива саме гарячим. Зокрема, українські козаки у довгих походах споживали пиво саме гарячим. Тоді вважалося, що саме підігріте пиво дає сили. Гаряче пиво використовували як ліки проти кашлю і болю в горлі, причому дуже ефективні. До нашого часу дійшов цікавий рецепт. У гаряче темне пиво додають чверть чайної ложки солі і таку ж кількість перцю. Такий напій, на переконання наших пращурів, сприяє глибокому сну, а отже пришвидшує лікування. Сьогодні ж традиція частуватися гарячим пивом поступово відновлюється в Україні, особливо у зимовий період. Для того щоб приготувати дійсно смачний і корисний напій, недостатньо просто нагріти звичайне пиво. Гаряче пиво, яке називається пивним глінтвейном, готується за спеціальною рецептурою. До вашої уваги кільки вдалих рецептів гарячого пива. Класичний рецепт гарячого пива 1 літр світлого пива пива, наприклад “Опілля Корифей” або “Опілля Фірмове”, 1–2 ст. ложки цукру, 3–4 бутони гвоздики, дрібка кориці, 3 жовтки, 1 лимон. Закип'ятити в каструлі пиво разом з корицею, гвоздикою і цедрою одного лимона. Розтерти яєчні жовтки з цукром до утворення піни і влити їх в каструлю з киплячим пивом. Зменшити вогонь, постійно помішувати, поки суміш загусне. Дуже важливо, щоб гаряче пиво знову не закипіло, інакше жовтки зваряться. Загустілий напій зняти з плити і розлити у великі склянки. https://opillia.com/blog/teple-pivo-opillya-shcho-zigrie-ta-zveselit-pid-chas-svyata/ Попередній допис Наступний допис

< Назад У чому різниця між різними видами солі 14 лип. 2024 р. Незамінним продуктом на кожній кухні є сіль. Без неї не обходиться приготування більшості страв. Перші страви, гарніри, салати, м’ясні страви, консервація і навіть деякі десерти — сіль потрібна всюди. Не дивно, що тимчасове зникнення солі з прилавків магазинів так налякала українців. Різновидів цього продукту існує чимало, і цій статті ми з’ясуємо, у чому полягає різниця між ними. Причина популярності солі Сіль додають практично в усі страви, і культ цього продукту має давнє коріння. В Україні її цінують нарівні з хлібом, не дарма ж шанованих гостей у нас прийнято зустрічати саме хлібом-сіллю. З давніх-давен ці продукти є символами благополуччя та багатства. Сіль настільки вкоренилася в культуру українців, що з нею пов’язано багато прикмет і забобонів. Наприклад, розповсюджена думка, що розсипана сіль — до нещастя. Насправді ж у цієї прикмети є цілком логічне пояснення. Раніше сіль коштувала дорого, тому її дуже цінували і дбайливо витрачали, тож розсипана сіль вважалася небаченою розтратою. Сіль розкриває смак продуктів, робить страву довершеною та смачною. У випадку з деякими продуктами (наприклад, баклажаном) вона допомагає прибрати гіркоту. Крім того, вона продовжує термін придатності страв та слугує хорошим консервантом, адже має властивість витягувати з продуктів рідину, вбивати бактерії. Різновиди солі Сьогодні в магазинах можна побачити безліч видів солі. Однак усі їх ділять на дві великі категорії: морську та кам’яну. Першу отримують шляхом висушування морської води, добутої у прибережних зонах. Морська сіль зазвичай має крупні кристали. Кам’яна ж сіль видобувається з надр землі. Однак, по суті, це та ж сама морська сіль, яка опинилася під землею в результаті висихання морів мільйони років тому. Вона видобувається в соляних шахтах. Після видобутку обидві категорії солі проходять спеціальну очистку, у ході якої більшість корисних властивостей, на жаль, зникають. Виключенням є гімалайська сіль — в ній зберігається багато корисних мінералів. Кам'яна неочищена сіль. Має сіруватий відтінок, що вказує на відсутність будь-яких добавок. У такій солі зберігаються багато корисних речовин: різноманітних мінералів, а також хлорид натрій. Кам’яна очищена сіль. Відрізняється білим кольором, має кристали середньої крупності, суху текстуру і досить розсипчаста. Проте, у процесі очищення сіль втрачає велику кількість поживних речовин. З іншого боку, таку сіль зручно зберігати, адже вона не всмоктує вологу і не комкується, тому що в неї додають спеціальну речовину, яка запобігає злипанню. Сіль “Екстра”. Це саме та дуже дрібна і ідеально біла сіль, якою ми найчастіше користуємося. Щоб досягти такого маленького розміру кристалів, сіль висушують за високої температури, а для надання світлого відтінку використовують спеціальні відбілювачі. Сіль “Екстра” також чудового зберігається. Йодована сіль. Під час очищення до кам’яної солі додають водний розчин йоду, тому вона корисна для людей, які мають дефіцит йоду в організму. Важливо, що така сіль не підходить для консервування та маринування, а також термічної обробки, оскільки вся користь губиться. Морська сіль. Її добувають шляхом випаровування морської води. Зазвичай вона має крупніші кристали, ніж кухонна кам’яна. Цікаво, що багато людей вважають, що натрію в морській солі менше, ніж в кам’яній. Проте, це — міф. Кухарі люблять її за своєрідну текстуру та аромат. Гімалайська сіль. Рожева сіль, яку видобувають в Пакистані у соляних шахтах Хевра — других за величиною в світі. Ця сіль вважається однією з найкорисніших, адже крім хлориду натрію, містить багато інших мікроелементів. У її складі — залізо, калій, кальцій, магній, мідь і йод, що збереглись у своїй природній формі. Рожевий відтінок вона має через домішки оксиду заліза, полігаліту та інших речовин. За традицією певні види солі застосовують для приготування певних страв. Наприклад, гімалайську та йодовану сіль зазвичай додають у вже готові страви, оскільки після термічної обробки вона втрачає корисні властивості. Кам’яну та морську сіль використовують у процесі приготування страв. Для консервування найкраще підійде кам’яна. https://fruit-time.ua/blog/u-chomu-riznicya-mizh-riznimi-vidami-soli.html Попередній допис Наступний допис

Мистецький проєкт присвячений до 140-річчя від дня народження видатного українського художника, який вважається одним з класиків національної школи живопису XX століття. < Назад Столичний музей демонструє художні твори Олексія Шовкуненка, подаровані Павлові Тичині Мистецький проєкт присвячений до 140-річчя від дня народження видатного українського художника, який вважається одним з класиків національної школи живопису XX століття. Нещодавно у Літературно-меморіальному музеї-квартирі Павла Тичини розпочалася виставка «Зміст і колір — неподільність. Перед картинами Олексія Шовкуненка». На думку мистецтвознавців, цього видатного майстра вважають тонким колористом, сміливим новатором, який досконало володів технікою акварелі та олійного живопису, гуаші та пастелі. В експозиції можна побачити твори відомого художника з особистої колекції Павла Тичини. Впродовж багатьох років життя обох митців поєднувала близька дружба, а сам художник неодноразово дарував знаному поетові свої художні твори. «Наша колекція є насправді унікальною, оскільки вона широко репрезентує багатогранність творчості Олексія Шовкуненка: від натюрмортів та портретів до пейзажів, від пастелі та олії до акварелі. Загалом це понад 40 робіт різних років, сформованих в єдину «подаровану колекцію» «, — розповідає кураторка виставки, головна зберігачка фондів музею Анна Вакульчук. За її словами, перша зустріч Павла Тичини та Олексія Шовкуненка відбулася ще у 1936 році в Києві, тоді ж обидва митці одразу потоваришували, що згодом перетворилося на багаторічну дружбу між родинами. Вона тривала аж до самої смерті Павла Тичини у 1967 році. «Вони багато часу проводили разом: відпочивали та ділилися творчими здобутками. При зустрічах художник часто дарував своєму другові свої роботи, а натомість Олексій Шовкуненко був одним із перших слухачів нових поетичних рядків Павла Григоровича…», — зауважує кураторка. Виставка «Зміст і колір — неподільність. Перед картинами Олексія Шовкуненка» Коли: до 31 березня, щодня з 10:00 до 17:00. Де: вулиця Терещенківська, 5 Вартість: 50 гривень Телефон для довідок: (044)234-43-27 або писати tychynafm@gmail.com Назад Далі

< Назад Чернігівська ферма після деокупації запустила сироварню і виготовляє шоколадну моцарелу 8 вер. 2024 р. ФГ «Напорівське» знаходиться на Чернігівщині в селі Лукашівка за 50 км від білорусі та 70 км від росії. Господарство пережило окупацію росіян у 2022 році. Тоді його власник Григорій Ткаченко втратив, напевно, більшу частину свого стада. Ферму відновили, і навіть більше: рік тому фермер Григорій Ткаченко розпочав нову для себе справу — разом із технологом Інною Черниш із Чернігова запустили власну сироварню. Григорій Ткаченко, власник ФГ «Напорівське» Сироварня — моя давня мрія. Але це не так просто, як здається на перший погляд. Потрібно знати та враховувати багато нюансів. На мій погляд, зварити хороший сир набагато складніше, ніж хорошу ковбасу. Для виготовлення ковбаси необхідно чітко дотримуватися рецептури та певних умов, а сир — це живий організм. Потрібно створити такі умови, щоб оця бактерія жила, працювала. І знайти людину, яка б добре варила сир, складно. Без хорошого технолога в цій справі — ніяк. А з Інною ми познайомилися, можна сказати, випадково, кілька років тому на фестивалі «Молоко», що проходив колись у Чернігові. Спочатку думали відкрити сироварню в Лукашівці, але для цього потрібне було відповідне приміщення площею десь до 100 м², 30 кВт електроенергії, вода, каналізація, окреме приміщення для дозрівання сирів. Складно знайти такі умови в селі. Тому шукали та знайшли в Чернігові, неподалік обласної лікарні. Коли починали роботу рік тому, в асортименті було всього кілька видів сирів. Зараз виробляють близько 30. Інна Черниш, технолог сироварні Якщо говорити про фірмовий сир, то я готую плавлену шоколадну моцарелу. Коли їздила на навчання, спілкувалася із сироварами, дізналася, що такий сир ніхто не плавить. А я спробувала. Якщо ж брати класичні рецептури, то вони всі давно відомі й випробувані. Новий рецепт навряд чи можна видумати. Хіба що трошки змінити та назвати — сир «Лукашівський». Але ми використовуємо назви оригінальні, щоб людині було зрозуміло, що це за сир. Чернігівський фермер зазначає: якщо будуть збільшуватися обсяги виробництва, то будуватимуть уже свою сироварню за всіма вимогами. Це має бути сучасний завод із сучасним обладнанням, аби переробляти десь 3 тис. л молока на добу. Зараз переробляють 200–300 л на добу. https://harch.tech/2024/08/19/chernigivska-ferma-pislya-deokupaciji-zapustila-sirovarnyu-i-vigotovlyaye-shokoladnu-mocarelu/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Чернігівська кондитерка створила пряникову копію зруйнованої росіянами бібліотеки 3 лют. 2024 р. У 2021 році Олена перемогла на міжнародному конкурсі Cake International, де брали участь кондитери з понад 50 країн. Чернігівська кондитерка Олена Зіберт створила копію обласної бібліотеки для юнацтва, що постраждала від російського обстрілу навесні 2022 року, повідомляє Суспільне. Олена почала виготовляти пряникові будиночки ще у 2015 році, коли її чоловік був в АТО – так вона справлялась зі складними емоціями. Копію зруйнованої бібліотеки кондитерка вирішила створити з тієї ж причини, щоб позбутись важких спогадів. Щоб відтворити бібліотеку в деталях, Олена вивчила всі доступні в інтернеті фотографії будівля та ретельно її дослідила. Особливу увагу вона приділила кольору фасаду, щоб відтворити його найбільш достовірно, вона дослідила бібліотеку за різного освітлення. Для збереження пропорцій майстриня масштабувала усі фото та переносила їх на креслення – загалом на створення будиночка пішло близько трьох тижнів. Будиночок важить близько двох з половиною кілограмів та поміщається у двох руках. Зберігатись пряникові солодощі можуть довго, проте, щоб вони були придатними до вживання, їх потрібно тримати в закритому контейнері з поглиначем вологи – так пряники можуть залишатись свіжими до шести місяців. Утім Олена додає, що копію бібліотеки створила не для того, щоб їсти, адже це «сумна історія». У 2021 році Олена перемогла на міжнародному конкурсі Cake International, де брали участь кондитери з понад 50 країн. Зараз майстриня записує відеоуроки для кондитерів зі всього світу – у неї навчаються учні вже з 48 країн. https://hmarochos.kiev.ua/2024/01/03/shhob-pozbutysya-vazhkyh-spogadiv-chernigivska-kondyterka-stvoryla-pryanykovu-kopiyu-zrujnovanoyi-rosiyanamy-biblioteky/ Попередній допис Наступний допис

< Назад М’ясо - молочне виробництво №2 2026 Ароматизатори у молочній промисловості: секрет стабільного смаку Асортимент ковбас Tesco став першим продуктом у Великій Британії, який перейшов виключно на QR-коди Бренд БІЛО запустив новий крем-сир Paprika Grill Безпека понад усе: як подовжити термін придатності м’ясної продукції у спеку Високоякісні інгредієнти для молочних продуктів та їх вегетаріанських аналогів від ТОВ «Компанія Євроімпекс» Високоякісні натуральні інгредієнти для м’ясних продуктів від ТОВ «Компанія Євроімпекс» Вишуканий смак, що надихає: pізноманітність копчених ковбас з ароматизаторами від SYMRISE «Гасер-Європа» – надійний помічник у виробництві напівфабрикатів Гострий ніж – безпечний ніж Європейські тренди та локальні рішення для морозива 2026 Імпорт тисне на ринок: українські сировари утримують продажі завдяки знижкам Інноваційні рішення нових завдань для молочої промисловості від ПроТек Системз Кондитерська компанія ROSHEN випустила продукт у новій категорії — морозиво КОУТЕКС – український брендовий матеріал Маринади, що перетворюють м’ясо на справжній гурманський досвід! Морозиво А2: ринок готовий. Чому виробники досі вагаються? Морозиво з крем-сиром — спільна новинка брендів БІЛО та ЛІМО Морозиво, яке можна почистити: «Ласунка» презентує екзотичну новинку «Банан-ай» Молочні продукти: як створювати інновації там, де все вже придумано МХП відмовився від будівництва птахофабрики в Хорватії На Черкащині вирощують абердин-ангусів для стейкового м’яса Новинка асортименту ТОВ «ЦЕНТР ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ» – маринад NutriMeat 7752 «Valencia Orange» Огляд статей оnline – журналу Харчові технології https://harch.tech/snt/ Попередня Далі

< Назад Шоколад з незвичайним смаком 13 квіт. 2022 р. Шоколад є одним із найпопулярніших продуктів на планеті. У 2011 році світові продажі шоколадних виробів вперше в історії перетнули відмітку в $100 млрд, а з 1995 року у багатьох країнах світу 11 липня святкують всесвітній день шоколаду. У Європі та США шоколад регулярно споживають понад 82% населення. Правда, не так давно Міжнародний центр тропічного сільського господарства налякав солодкоїжок новиною про те, що до 2050 року через зміну клімату шоколад може стати делікатесом. А поки цього не відбулось, виробники солодощів винаходять усе нові поєднання смаків та начинок для шоколаду, причому незвичайні ласощі від відомих виробників продаються за цілком прийнятною ціною. Шоколад з верблюжого молока Верблюже молоко є досить популярним продуктом в ОАЕ. Тут давно ласують морозивом на його основі, а з весни 2012 споживачі можуть спробувати 6 нових смаків верблюжого молока, виробництвом котрого займається провідна компанія на ринку молочних продуктів — Al Ain Diary. А найбільше зацікавлення викликає шоколад з верблюжого молока. Його автором є компанія Al Nassma, яка заявляє, що такий шоколад є кориснішим за звичайний, а також, через знижену кількість жирів у своєму складі, може споживатись і діабетиками. Шоколад з верблюжого молока може бути і з традиційними додатками — горіхи, мед, спеції. Наразі придбати шоколад можна лише у виробника напряму, або ж в аеропортах та готелях країни, але компанія Al Nassma працює над виходом солодощів на міжнародний ринок. Шоколад з абсентом Шоколад з додаванням алкоголю не рідкість. Цукерки “Вишня в коньяку” відомі ще з радянських часів, а пізніше на полицях магазинів з'явились і фінські цукерки Fazer з горілкою. Втім, швейцарській компанії Villars, яка існує уже понад століття, вдалось здивувати навіть розбещених солодкоїжок. Компанія випустила гіркий шоколад з абсентом Villars Larmes d'Absinthe. Особливо яскраво смак солодощів проявляється тоді, коли шоколад тане у роті та випускає гіркоту полинової настоянки. Сп'яніти від таких солодощів навряд чи можливо, оскільки відсоток вмісту алкоголю у шоколаді рівняється 8,5%. А для тих, кого зачепив алкогольний шоколад, компанія виробляє ще декілька зразків солодощів: наприклад, шоколад з айвовою, грушевою та сливовою горілкою, і шоколад з коньяком. Шоколад зі смаком чорного трюфелю Ні для кого не секрет, що чорні трюфелі є рідкісним делікатесом, ціна якого, до речі, сягає понад $2000 за кг. Ідея виробництва шоколаду з чорними трюфелями належить бренду Mast Brothers, на чолі якого стоять два брати — Рік та Майкл Маст. Варто згадати, що їх компанія є однією з небагатьох у США, де весь процес виробництва проходить вручну, включаючи обробку какао-бобів та пакування готової продукції. Також, візитною карткою компанії є солодощі з незвичайними смаками. Шоколад зі смаком чорного трюфелю Mast Brothers Chocolate Black Truffle містить 74% шоколад, чорний трюфель і дрібку морської солі. Коли ласощі починають танути у роті, яскраво відчувається характерний для трюфелю землистий смак. Шоколад з кокосом і каррі Шоколад з гострим перцем сьогодні уже не здивує нікого, чого не можна сказати про солодощі з індійською приправою каррі. Авторство такого шоколаду з незвичайним пряним смаком належить американській компанії Theo Chocolate. Провідний чоколатьє бренду — Бека Довілль — признається, що не ставить перед собою меж при поєднанні різноманітних смаків. Завдяки чому компанія Theo Chocolate уже неодноразово завойовувала престижні премії за такі поєднання смаків, як “Лаймовий коріандр” або скажімо “Фіга, фенхель та мигдаль”. Молочний шоколад із підсмаженим кокосом та гострим каррі не став винятком. Смак таких ласощів є досить екзотичним, і особливо прийдеться до смаку прихильникам індійської кухні. Також, шоколад виробляється виключно з екологічно чистих інгредієнтів, що робить термін його зберігання дуже коротким, але тішить усіх прибічників органічних продуктів. Шоколад з пелюстками квітів Тих, кому вже набрид шоколад з горіхами та родзинками, що продається у кожному магазині, вирішили здивувати шоколадними плитками з пелюстками квітів. Компанія Bovetti виробляє солодощі з додаванням пелюсток троянди, лаванди, жасмину, фіалки уже протягом декількох років. Заснував невелику фабрику Вальтер Боветті ще у 1994 році, після того, як покинув рідний П'ємонт і осів у підніжжя французьких Альп, мріючи створити новий шоколадний бренд. Те, що сьогодні марка може похвалитись виробництвом близько 150 видів шоколаду, особливе місце серед який займають ласощі з цікавими добавками, свідчить про успіх задуму. Із пелюстками квітів можна вибрати будь-який шоколад на власний смак — і молочний, і чорний гіркий, і білий. Додають їх у солодощі у висушеній зацукрованій формі. Смак пелюсток ледь-ледь відчутний, а ось приємний аромат не залишиться непоміченим. Солоний шоколад Яка смакова асоціація виникає у нас при слові шоколад? Безперечно — солодкий. Однією з компаній, що вирішила це змінити, є Salazon. До речі, більшість кондитерів вважають солоний шоколад втіленням цілком природного поєднання смаків, і стверджують, що сіль підкреслює солодкий смак продукту і навіть посилює його. А щоб споживачам було легше знайти солоні ласощі серед тисячі інших, марка Salazar на упаковці продукту навіть зобразила робочих, що видобувають сіль. Солоні солодощі Salazon Salted Chocolate Bars випускають невеликими партіями, до їх складу входить морська сіль з Південної Америки, і шоколад є повністю органічним. А для тих, кому сподобається, пропонують шоколад не тільки з сіллю, а й з сіллю та перцем, сіллю та тростинним цукром та сіллю і меленою кавою. Шоколад з беконом Однією з улюблених страв Наполеона була свинина під шоколадом, а українцям зараз пропонують поласувати салом у шоколаді — це невід'ємний пункт у меню багатьох ресторанів, який користується досить великим попитом. Можливо це, а можливо щось інше наштовхнуло компанію Vosges Haut-Chocolate із Чикаго до поєднання двох улюблених американських продуктів. Таким чином з'явився шоколад Mo's Bacon Bar, що поєднує в собі молочний або гіркий шоколад з беконом та крупинками солі. Усім, хто вирішив спробувати солодощі, потрібно задіяти усі 5 відчуттів, як попереджає упаковка. І ці ласощі не є першим екзотичним продуктом цієї марки. Усі бажаючи можуть знайти шоколад зі смаком грибів та арахісового масла, японського васабі та мексиканського анчо. За однією з версій, такі незвичайні смаки ласощів з'явились у результаті мандрівок власниці компанії Катріни Марков. Лавандовий шоколад З давніх-давен лаванда відома як запокійливий засіб. Не виключено, що саме тому американські чоколатьє вирішили створити солодощі, після яких з'явиться відчуття відвідування спа-салону. Гіркий темний шоколад Dagoba lavender blueberry має у своєму складі не тільки лаванду, а й чорницю, досить потужний антиоксидант. Назва ласощів — Dagoba – означає “храм богів”. Автором шоколаду є колишній шеф-кухар Фредерік Шиллінг, який для створення свого шедевру відбирає тільки екологічно-чисті какао-боби , вручну зібрані у Еквадорі, Коста-Риці та на Мадагаскарі. А окрім чорниці та лаванди, до складу шоколаду Dagoba додають лимонну цедру, малину, кардамон, розмарин, конюшину. Шоколад з ароматом сіна Пелюстками квітів та спеціям не обмежились, і почали додавати у шоколад лугові трави. Відомий англійський чоколатьє спеціально для 5-зіркового віндзорського готелю розробив ексклюзивний сорт солодощів із досить спірних щодо сумісності інгредієнтів — какао-бобів та сіна. Шоколадна маса змішується зі спеціально висушеною та подрібненою травою, скошеною на лугах біля готелю. Шоколад Hay milk, окрім аромату сіна, має нотки троянди, жасмину та шафрану, завдяки чому ласощі мають уособлювати пасторальну тишу околиць готелю. Ось тільки випробувати це можуть не всі: наразі шоколад доступний тільки у готелі або у магазині біля нього, і випускати солодощі у широкий продаж не планується. Шоколад для схуднення Їсти солодке і худнути — невже це можливо? Іспанські кондитери з компанії Cocoa Bio вперше представили свій шоколад Lola на виставці у 2009 році, який не тільки не загрожує набором зайвої ваги, а й допомагає схуднути. До складу солодощів входять спеціальні амінокислоти, що пригнічують апетит. Шоколад для схуднення випускається у формі цукерок, не дуже відрізняється від звичайного, ось тільки колір має зелений. Це зумовлено водоростями, які входять до його складу, і які є багатими на вітаміни А і В12. Також шоколад Lola радять їсти до їжі, а не після, що зменшить ваше бажання з'їсти і перше, і друге, і десерт. Попередній допис Наступний допис