< Назад Полтавський бренд пакує у прозорі бляшанки сало з медом — найдорожче в Україні 31 лип. 2026 р. Полтавський бренд «Найдорожче сало в Україні» виготовляє унікальні види сала, які користуються популярністю серед любителів цього продукту та тих, хто шукає незвичайні сувеніри або подарунки. Засновники виробництва — подружжя Марина та Віталій Мостові, які раніше займалися кейтерингом, тепер виготовляють близько тисячі банок сала на місяць. Розповідають, що перші рецепти розробляв сам Віталій, оскільки він є великим шанувальником цього продукту. Згодом команда бренду почала розширювати асортимент, і сьогодні вони пропонують 9 різних смаків. Серед них є як традиційні варіанти, так і більш екзотичні поєднання: фірмове сало з копченою паприкою, закуска козацька з часником та кропом, класичне сало з сумішшю перців, пікантне – з сушеними томатами та базиліком. Також є традиційне сало з травами, з медом і гірчицею (одне з найоригінальніших поєднань, сало в соусі теріякі та запечене. Команда постійно працює над новими смаками, щоб здивувати споживачів. Наприклад, закуска козацька з часником та кропом добре поєднується з першими стравами і є ідеальним доповненням до борщу чи солянки. Упаковка сала — це прозорі пластикові банки, які відкриваються як звичайні бляшанки. Виробники наголошують на високій якості сировини, сертифікованій продукції та преміальному статусі свого продукту, що також впливає на його ціну. У ПЛАНАХ БРЕНДУ — ОТРИМАННЯ СЕРТИФІКАТУ ISO ТА ВИХІД НА ЕКСПОРТ Окрім смакових властивостей, засновники акцентують на корисних властивостях сала: продукт багатий на арахідонову кислоту, яка сприяє зміцненню імунітету, а також містить олеїнову кислоту, що позитивно впливає на мозкову діяльність. Крім того, сало є джерелом важливих мінералів — селену, фосфору, кальцію, міді, цинку та калію, що робить його корисним для роботи всіх систем організму. https://newfood.ua/2024/09/27/poltavskyy-brend-pakuie-u-prozori-bliashanky-salo-z-medom-naydorozhche-v-ukraini/ Попередній допис Наступний допис

< Назад На Вінниччині виготовляють натуральне крафтове морозиво за рецептурою 50-х років ХХ століття 30 лип. 2026 р. Натуральне морозиво за рецептурою 50-х років ХХ століття виготовляє вінничанка Вікторія Лукашова. Такою справою займається уже впродовж 18 років. За спеціальністю – товарознавець продовольчих товарів, але з дитинства мріяла працювати на виробництві й дуже любила морозиво. Повідомляє agronews.ua . «У мене батьки мали свою справу. Займалися закладами харчування. Їдальні у них були, кав’ярні. У мене було невелике обладнання. Я хоч і закінчила торгово-економічний інститут, але мене з дитинства приваблювало виробництво. Нас коли в школі водили на екскурсію на завод, у мене аж крила з радості виростали. Мені так там подобалося. А морозиво я любила, і так склалися обставини, що почала ним займатися», – посміхається жінка. У 2005 році Вікторія потрапила до Німеччини, за урядовою програмою тієї країни, її взяли в число осіб, які проходили перепідготовку кадрів. Місяць жінка перебувала на практиці закордоном. «Там я і побачила, як робиться натуральна продукція, – продовжу розмову жінка. – У нас тоді все було не натуральне. А в Німеччині ставки робили навпаки, на натуральну продукцію. Я зрозуміла, за нею майбутнє. Та й я мама трьох дітей, хочу аби вони споживали якісну їжу. Так само піклуюся про своїх споживачів. У мене невелике виробництво. Дотримуюся всіх стандартів ДСТУ. Маю уже своїх поціновувачів. Хочу, аби мій бренд асоціювався з якістю та смаком» Після приїзду додому, Вікторія Лукашова зайнялася власною справою – виготовленням морозива. Обладнання використовувала те, яке мала. Згодом почала його осучаснювати та доповнювати. Потім познайомилася з Поліною Афанасіївною Осипенко, технологом, яка 35 років пропрацювала на Вінницькому молокозаводі. «Поліна Афанасіївна – це мені подарунок від Бога, – жартує Вікторія. – Їй зараз майже 80, але вона й досі працює у мене. Наше морозиво розроблене на базі технологічної продукції 50-х років. Воно повністю натуральне. Ми використовуємо лише вранішнє домашнє молоко, вершки та свіжозаморожені продукти. Поліна Афанасіївна навчила мене робити закритий цикл бізнесу: від парного молока до натурального морозива». Упродовж 14 років жінки виробляли «м’яке» морозиво. Продавали його через фризер. Чотири роки тому перейшли на «загартоване», – і тепер його фасують у стаканах. Воно у морозильній камері зберігається впродовж 4 місяців. Молоко Вікторія Лукашова купує у фермерів із села, що під Вінницею. Головна умова – воно має бути вранішнє. Також купує натуральне згущене молоко та вершки. Стабілізатори використовує у малій кількості, та й ті, що виготовлені з морських водоростей. «Моє морозиво не має терміну придатності рік чи два. Я виробляю його небагато. Знаю уже приблизно скільки йде моєї продукції кожного місця. Звісно, пік продажів припадає на літо чи, навіть, теплі пори року, зараз взимку не дуже ласують ним, але замовлення є». Жінка нині реалізовує морозиво у 17 точках продажу міста Вінниці. Недавно відкрила 18 – у Хмельницькому. Постійно бере активну участь у всіх грантових програмах. Уже кілька років поспіль є переможцем чималої кількості грантових програм. За ці кошти купує необхідне обладнання для власної справи. «Мій бізнес нині невеликий, але в планах – розширення. Я зараз працюю за грантовою програмою з Німеччини. Вони допомагають мені масштабувати мою справу. Окрім Вінниці планую продавати морозиво в Хмельницькому та Києві. Звісно, треба постійно контролювати якість молока. Для цього має бути відповідне обладнання. Я вишукую всі можливі варіанти, аби розвивати власну справу. Минулого року стала здобула перемогу у інших грантах. За виграні кошти вдалося придбати 5 морозильних камер, парасольки та аналізатор для молока. Ми масштабуємось, відповідно буде збільшуватися виробництво. Треба, аби продукція відповідала якості, все потрібно перевіряти. Аналізатор приходить на допомогу. Також ми закупили морозильні камери. Тепер одні стоять в магазинах з моєю продукцією. Якщо потрібно десь виїхати на виставку чи якийсь захід, мене часто запрошують, я маю інші. Дуже комфортно та практично. Ще я купила великі парасолі. Влітку їх розкладаю, ставлю столики зі стільцями і люди смакують моїм морозивом під ними. Вони великі і червоного кольору, їх далеко видно, приваблюють покупців. Це – так звана реклама. У сучасному світі без неї ніяк». https://agronews.ua/news/na-vinnychchyni-vygotovlyayut-naturalne-morozyvo-za-starovynnoyu-reczepturoyu/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Переселенці відкрили у Хмельницькому пекарню, де печуть «маріупольські слойки» з в’яленими томатами 29 лип. 2026 р. Родина переселенців, яка з початком повномасштабного вторгнення втратила у Маріуполі майно, нерухомість та бізнес, відкрила у Хмельницькому пекарню «Культ тіста», де створює випічку за сімейними рецептами. Пекарню відкрили влітку 2023-го. До цього, розповідає Олексій Сапаров, півтора року вони займалися волонтерством. Родина облаштувала хостел для переселенців, забезпечуючи їх речами першої потреби, а також допомагаючи знайти роботу та житло. Зараз пекарня-кав’ярня знаходиться в одному приміщенні із соціально-адаптаційним центром. Сам Олексій працює у центрі, а його дружина Галина та старший син Микола разом зі своєю дружиною Ганною займаються пекарнею. Молодші діти також Михайло та Марія допомагають у сімейній справі. НА ВІДКРИТТЯ ПЕКАРНІ ЗНАДОБИЛОСЯ БЛИЗЬКО 30 ТИСЯЧ ЄВРО На ці кошти закупили якісне італійське обладнання, печі, мийки та холодильники. “Зазвичай всі хвилюються, як почати таку справу. Але в Хмельницькому нічого не заважає це зробити. У банках є прекрасні умови для кредитів. Є багато грантових програм”, – розповідає Олексій. Син Микола разом з дружиною, які раніше працювали бариста, варять у новому закладі каву. “Буває таке, що до нас приходять саме за смачною кавою”, – говорить Олексій. У «Культі тіста» печуть хліб, слойки, солодку та солону випічку, батони, грісіні, чіабату. Ще тут можна спробувати шумуш кубіте, який у пекарні назвали “маріупольською слойкою”. Насправді шумуш кубіте – це грецький пиріг. Також ця страва поширена у культурі кримських татар. Шумуш кубіте традиційно печуть із гарбузів, м’яса, яєць та листкового тіста. “Культ міста” виготовляє “маріупольські слойки” на власний лад – з в’яленими томатами, печерицями, куркою, шпинатом, сливами, згущеним молоком тощо. Хмельничанам це дуже подобається – щодня пекарня має 100-150 відвідувачів. https://newfood.ua/2024/01/26/pereselentsi Попередній допис Наступний допис

< Назад Картопляно-селеровий суп Інгредієнти 800 г кореня селери 2 великі картоплини, 1 велика цибулина зубчик часнику 1 ст. л. манної крупи 2 ст. л. рослинної олії сіль, перець. Кроки Корінь селери, картоплю і цибулю наріжте невеликими кубиками. Наріжте часник. У каструлі розігрійте масло і обсмажте цибулю. Додайте селеру і картоплю, готуйте на середньому вогні 6 хвилин. Влийте 1 літр гарячої води, варить 15 хвилин. Додайте часник, сіль і перець. Подрібніть за допомогою блендера суп до однорідної маси. Поверніть суп в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Подавайте суп гарячим. Попередній допис Наступний допис

< Назад Ретрополичка. Випуск №7 2026 р. 637.5 ДФ Б78 Бок, Е. Посібник різнику/ Е. Бок, Г. Баумгертнер; пер. з нім. В. Лазні, С. Пильненького. - Київ: Держ. вид-во техн. л-ри УРСР, 1960. - 160 с.: іл В посібнику подана характеристика окремих видів тварин, описано будову тіла тварини; викладено основні принципи забою худоби, сортування м'яса та приготування м'ясних продуктів. Значна увага приділена опису машин та інструментів, потрібних працівнику відповідної ділянки роботи. 637.1 ДФ Б79 Болгар, І.П. Організація молочної справи/ І.П. Болгар. - 2-е доп. і випр. вид.. - Київ: Урожай, 1968. - 144 с.: мал., табл. В книзі розповідається про організацію роботи на молочнотоварних фермах колгоспів і радгоспів. Висвітлюються питання первинної обробки, зберігання і транспортування молока, наводяться фактори, що впливають на його хімічний склад і якість. Розрахована на зоотехніків та ветеринарних працівників. 637.1 ДФ Б79 Болгар, І.П. Організація молочної справи/ І.П. Болгар. - 3-е доп. і випр. вид.. - Київ: Урожай, 1974. - 174 с.: мал., табл. 663.2 ДФ В 49 Виноделие . Руководство для работников винодельческих заводов, совхозов и колхозов Крыма/ под общ. ред. К.С. Попова. - Симферополь: Крымиздат, 1960. - 416 с.: ил. - Библиогр.: с.412-413 В руководстве дается описание районов виноделия Крыма, винодельческих заводов, оборудования; рассматриваются экономические вопросы. Также описана технология столовых белых и красных вин, десертных вин, столовых полусладких вин, шампанских и коньячных виноматериалов. 664.7 ДФ Д46 Динамические характеристики объектов регулирования. Руководящий материал АО5-70 , Вып.5/ сост.: Г. Глейберман, В. Сатановский; Пищепромавтоматика. - Одесса, 1970. - 42 с.: ил В выпуске руководящего материала помещены динамические характеристики рециркуляционной зерносушилки "Целинная-50". Назад Далі

<Назад СОЛОДКІ СВЯТА ЛИПНЯ 25 лип. 2026 р. Гурмани завжди знайдуть привід поласувати смачненьким. Липень подарував ласункам дві святкові дати: 11 липня – Всесвітній день шоколаду та 20 липня – Міжнародний день торта. І шоколад, і торти полюбляють в усьому світі, а їх поєднання в єдиний кондитерський виріб – шоколадний торт, завжди є прикрасою будь-якого свята. Рецептурам і технологіям шоколадних виробів присвячені книжкова виставка «Шоколадне задоволення» зі списком літератури та презентація книг за темою «Смаколики для всієї родини» , які представлені в рубриці «Репрезентація фонда». Нові матеріали розміщені в інших рубриках сайта. Попередня Наступна

Періодичні видання Молочная промышленность №12 1948 Читати

Надзвичайно цікаві видання про смаколики, які стануть в нагоді для поціновувачів домашньої кулінарії. < Назад Смаколики для всієї родини Надзвичайно цікаві видання про смаколики, які стануть в нагоді для поціновувачів домашньої кулінарії. Головашевич В. Вкус из детства: торты и пирожные. Киевский, Наполеон, Пражский, Медовик, Полет, Спартак [рецепты] /В Головашевич. – Харьков:Клуб семейного досуга, 2018 – 80 с.:ил Головашевич В Смак із дитинства: торти й тістечка. Київський, Наполеон, Празький, Медовик, Політ, Спартак [рецепти] /В.Головашевич - Харків:Клуб сімейного дозвілля, 2018. - 80 с.: іл. Автор видання – технолог харчової промисловості, асистент кафедри харчових технологій Харківського державного університету харчування та торгівлі, співзасновниця Центру кондитерського мистецтва в Харкові. До збірничка ввійшли опрацьовані і адаптовані до домашніх умов рецепти класичних тортів та тістечок, доповнені цікавими рецептами з блокнотиків мам та бабусь. Автор пропонує зануритися в дитинство, згадати рецепти свого часу і сьогодні зі своїми дітками та внуками вдома готувати смаколики з натуральних продуктів та без консервантів. На початку подається основна інформація про інгредієнти для виробів, базові рецепти: пісочне тісто, креми, грильяж. Рецепти зібрані за розділами: Тістечка:. Тут зустрінемо тістечка: Шоколадно-бісквітне, тістечко «Конус», Шу з сирним кремом, тістечко «Буковинський горіх», тістечко «Лотос» та інші. Торти з дитинства : Київський, Празький, Спартак, Наполеон сирний, Дамський каприз, Медовик. Світова класика: Торти Мокко, Бостонський, Естерхазі, Фунтовий, Гарбузовий. Виклад рецептів простий, зрозумілий, пропонуються варіанти заміни інгредієнтів, красиві ілюстрації виробів. Як сказала автор збірничка, зібрані справжні шедеври кондитерського мистецтва, перевірені часом. Головашевич В. Шоколадные торты, пирожные, кексы, брауни, капкейки [рецепты] /В.Головашевич. – Харьков: Клуб семейного досуга, 2017. – 80 с. :ил Головашевич В. Шоколадні торти, тістечка, кекси, брауні, капкейки [рецепти]/В.Головашевич. – Харків:Клуб сімейного читання, 2017. – 80 с.:іл. Чудова книга рецептів із покроковими інструкціями та яскравими ілюстраціями, що стануть в нагоді для приготування неперевершених десертів для сімейного затишку та гостин. Рецепти передають культуру країн, на основі класичних рецептур яких пропонуються десерти у цьому виданні. Наприклад, брауні, капкейки дуже популярні в США, королівська шарлотта має англійське коріння, муссові торти та тістечка мають французький шарм. Автор книги запрошує в подорож до країни шоколадної випічки. Традиційні та оригінальні солодощі на будь-який смак: шоколадні торти, повітряні тістечка з різноманітними начинками і кремами, смачні брауні та капкейки. Смачного! Попередня Наступна

Дозвілля Києве мій Київ прекрасний завжди. Читати далі У БЕРЕЗНІ КИЯНИ ЗМОЖУТЬ БЕЗКОШТОВНО ВІДВІДАТИ 11 СТОЛИЧНИХ МУЗЕЇВ Культурна програма розпочнеться вже 5 березня Читати далі У Києві відкрилась масштабна виставка про український модернізм 1900-1930-х років У Національному художньому музеї України (NAMU) відкрилась масштабна виставка "В епіцентрі бурі. Модернізм в Україні 1900–1930-х". Вона присвячена українським художникам-модерністам. Читати далі У Києві розцвіла найстаріша пальма Європи У ботанічному саду ім. Фоміна зацвіла 200-річна пальма заввишки 30 метрів. Вперше вона розквітла у 1976 році. Читати далі Унікальна виставка Якова Гніздовського в Києві Кияни отримали унікальну можливість побачити ранні графічні роботи видатного українського художника Якова Гніздовського. Виставка, яка проходить у книгарні СЕНС на Хрещатику, привертає увагу своєю значимістю, адже на ній представлені твори, створені ще в 1940-50-х роках, а також роботи більш пізнього періоду, що стали знаковими у творчості митця. Читати далі Грандіозна виставка, присвячена 88-річчю Київського ювелірного заводу (КЮЗ) З 1 до 30 листопада 2024 року в Музеї сучасного мистецтва України на вулиці Євгена Коновальця, 44а, проходить грандіозна виставка, присвячена 88-річчю Київського ювелірного заводу (КЮЗ) Читати далі У бібліотеках українці зможуть отримати першу психологічну допомогу Мінкульт разом з партнерами запускає нову програму. Читати далі Унікальні українські гобелени, виготовлені за 100 років, покаже Національний центр «Український Дім» «Український Дім» представляє виставку «МАТЕРІЯ MATTERS. Український арттекстиль», яка є репрезентацією практики українських 60 митців за століття. Читати далі Кияни можуть здати книжки російською мовою та отримати знижку на українські видання: як це зробити Читати далі У київському ботсаду працюватиме ярмарок хризантем З суботи, 28 вересня, в Національному ботсаду імені Миколи Гришка стартує виставка-продаж хризантем. Читати далі Fashion Park – чудове місце для прогулянок у вихідні для любителів мистецтва Fashion Park – це ідеальне місце для спокійних прогулянок, де ви зможете не лише насолодитися творчістю відомих митців, але й зробити вражаючі знімки, які передадуть магію світового мистецтва. Читати далі «100 облич Сергія Параджанова». В столиці відкриють виставку до 100-річчя митця В Києві стартує артпроєкт пам’яті видатного митця Сергія Параджанова. Ця виставка відкриє таємниці його творчого процесу, віддзеркалить багатогранність його мистецької візії та культурного спадку. Читати далі

Огляд нових надходжень Надходження Державних стандартів України 2022 Читати далі ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ (загальні питання) Список нових надходжень №2 2023 р. Читати далі ОБЛАДНАННЯ. ТАРА. УПАКОВКА Список нових надходжень №1 2023 р. Читати далі ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ (загальні питання) Список нових надходжень №4 2023 р. Читати далі ОЛІЙНО – ЖИРОВЕ ВИРОБНИЦТВО Список нових надходжень №1 2023 р. Читати далі ВИРОБНИЦТВО АЛКОГОЛЬНИХ ТА БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Список нових надходжень №1 2023 Читати далі ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ ТА БОРОШНОМЕЛЬНО-КРУП’ЯНЕ ВИРОБНИЦТВО Сприсок нових надходжень № 1 2023 р. Читати далі ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ (загальні питання) Список нових надходжень №1 2023 р. Читати далі СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО Список нових надходжень №1 2023 р. Читати далі ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ (загальні питання) Список нових надходжень №3 2023 р. Читати далі ОЛІЙНО – ЖИРОВЕ ВИРОБНИЦТВО Список нових надходжень №2 2023 р. Читати далі ЕКОНОМІКА. МЕНЕДЖМЕНТ. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА Список нових надходжень №1 2023 р. Читати далі

Книги Рецептури дитячих та дієтичних виробів Переглянути Коротке керівництво маслоробства Переглянути Хіміко-технічні результати кампанії цукроваріння 1924-1925 р. Переглянути Аналізи цукристих речовин Переглянути Записки з цукробурякової промисловості. Оголошення Переглянути Технічні виробництва, пов'язані з сільським господарством Переглянути Виноробство в Росії Переглянути Російське виноградне вино та херест Переглянути Початковий курс маслоробства. Практичний посібник до приготування вершкового масла Переглянути Досвідчене виноробство в Магарачі Переглянути Пристрій холодильників при скотобійнях та ринках Переглянути Льодовики та штучне охолодження. Практичний посібник для архітекторів, інженерів, техніків, будівельників, домовласників та сільських господарів Переглянути Праці наради щодо встановлення обов'язкових методів дослідження виноградного вина Переглянути Як готувати та зберігати виноградне вино Переглянути Сурогати загальновживаних рослинних олій Переглянути Оцет. Швидка та повільна його фабрикація Переглянути Бібліотека вісника виноробства. Доливання та переливання вина Переглянути Фальсифікація найважливіших харчових продуктів Переглянути Уловлювання жирів і жировловлювачі Переглянути Виробництво виннокислотної сировини Переглянути Порадник до ліквідації саннеписьменності для працівників харчової промисловості Переглянути Бібліотека вісника виноробства. Дегустація вина. Переглянути Посібник до аналізу харчових продуктів Переглянути Залізо-бетонний посуд у виноградообробному виробництві Переглянути Матеріали до питання про хімічний склад та засвоюваності найголовніших харчових засобів за даними російської літератури за останні 40 років (докторська дисертація) Переглянути Керівництво хімічному аналізу вин Переглянути Ковбасне виробництво Переглянути Видалення свинцю із плодово-ягідних продуктів Переглянути Збірник інструктивно-інформаційних матеріалів харчової санітарії №4 Переглянути Затримка бродіння сусла для переробки в безалкогольні продукти до методики визначення великих кількостей сірчистої кислоти Переглянути Виробництво хлібно-патокового спирту Переглянути Крохмальне декстринне та маточне виробництво Переглянути Як виробляти вино з овочів і ягід Переглянути Дослідження молока й молочних продуктів Переглянути Дослідження над спиртовим бродінням Переглянути Застосування та дія чистих дріжджів у виноробстві Переглянути Олії та жири. Опис окремих жирів та олій Переглянути Про харчове використання людиною деяких рослинних та тваринних залишків Переглянути Виробництво картопляного крохмалю Переглянути Методи дослідження харчових продуктів та напоїв. Випуск 2. М'ясо та м'ясні продукти. Продукти рослинного походження. Переглянути Методи дослідження харчових продуктів та напоїв. Випуск 1. Молоко. Кумис. Кефір. Сири. Масло Переглянути Рецептури на східні та єврейські солодощі Переглянути Рецептури мармеладно-пастильні вироби Переглянути Виноградне вино на світовому ринку Переглянути Хемія і фізіологія молока Переглянути Нові види сировини кондитерської промисловості: чуфа, арахіс, суничний помідор Переглянути Приблизні розрахунки продуктів спиртового і пивоварного виробництва Переглянути Вплив хімічного складу води на процеси виробництва спирту Переглянути Рецептури, технічні умови та методика техно-хімічного контролю харчової продукції Переглянути Дослідження їстівних запасів та напоїв Переглянути Хімічна технологія. Том 2. Частина 1 Переглянути Промислові способи отримання нікотину, його препаратів та їх застосування Переглянути Нові види сировини кондитерської промисловості Переглянути Порадник до ліквідації саннеписменності Переглянути Дослідження молока й молочних продуктів Переглянути Збірник інструктивно-інформаційних матеріалів з харчової санітарії №4 Переглянути ХЕМІЯ І ФІЗІОЛОГІЯ МОЛОКА (1933) Переглянути Як вироблювати вино з овочів й ягід Переглянути О виноградных винах Переглянути Применение фосфорнокислых и аммиачных солей при брожении вина Переглянути Содержание витамина С в виноградном соке и вине Переглянути

< Назад ШОКОЛАДНЕ ЗАДОВОЛЕННЯ 664.6 Б83 Борошняні кондитерські вироби: технологія та устатковання: навч. посіб./ В.І. Оболкіна, С.Д. Дудко, Є.Б. Сидорченко, Ю.Г. Кожанов; НУХТ, Ін-т післядиплом. освіти НУХТ. - К.: ІНКОС, 2021. - 350 с.: іл. - Бібліогр.: с.345-349 . - ISBN 978-617-598-143-6 У посібнику розглянуті особливості технологічних процесів та наведене сучасне устатковання для вироблення широкого асортименту борошняних кондитерських виробів: цукрового, здобного затяжного печива, крекерів, галет, пряників, вафель, кексів та інших виробів. 64 Г61 Головашевич, В. Вкус из детства: торты и пирожные. Киевский, Наполеон, Пражский, Медовик, Полет, Спартак/ В. Головашевич. - Харьков: Клуб Семейного Досуга, 2018. - 80 с.: ил. - ISBN 978-617-12-4702-4 В книге собраны проработанные и адаптированные для использования в домашних условиях рецепты классических тортов и пирожных. 64 Г61 Головашевич, В. Шоколадные торты, пирожные, кексы, брауни, капкейки / В. Головашевич. - Харьков: Клуб Семейного Досуга, 2017. - 80 с.: ил. В книге предлагаются рецепты традиционных и оригинальных сладостей на любой вкус: множество вариантов шоколадных тортов, воздушные пирожные с разнообразными начинками и кремами, вкуснейшие брауни и капкейки. 664.6 З-41 Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів: навч.-практ. вид. / уклад. О.В. Павлов. - 2-е вид., доп. - К.: ПрофКнига, 2019. - 342 с. - ISBN 978-617-7762-00-2 Збірник містить 233 рецептури на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки, глазурі. Збірник належить до технологічних нормативних документів на рівні з чинними ГОСТами, ДСТУ та іншою технологічною документацією; містить єдині вимоги до технологічних процесів, готової продукції масового виготовлення, а також норми витрат сировини на вироблену продукцію. 664.1 К64 Кондитерські вироби : збірник нормативних документів/ упоряд. Я.М. Юзьків, Р.О. Санченко, А.І. Ференц, В.В. Андрощук; Держстандарт України, Український науково-дослідний інститут стандартизації, сертифікації та інформатики. - Київ: Держстандарт України, 2001. - 272 с.: табл. Довідник містить нормативно-правові та нормативні документи, а також інформаційні матеріали, які стосуються класифікації продукції, виробництва та якості кондитерських виробів. 664.1 Р 45 Рецептури на карамель , Т. 2. Карамель з молочними, помадними, горіховими, шоколадно-горіховими, зі злакових, бобових та олійних культур, зі збивними, масляно-цукровими, марципановими, медовими та подвійними начинками/ М-во агропромислової політики України, Держ. департамент продовольства, Укркондитер, ВАТ "Спектр". - К., 2001. - 407 с. - Алф. покажч.: с.390-407 До збірника ввійшло 183 рецептури кондитерських карамельних виробів. Для зручності користування виданням додаються вказівки та алфавітний покажчик карамельних виробів. 64 Р78 Ростовський, В.С. Збірник рецептур/ В.С. Ростовський, Н.В. Дібрівська, В.Ф. Пасенко; Полтавський ун-т споживчої кооперації України. - К.: Центр учбової літератури, 2019. - 323 с. - ISBN 978-611-01-0986-4 В книзі наводяться рецептури й технологія приготування принципово нових фірмових страв і кулінарних виробів, розроблених і запроваджених кращими кулінарами, майстрами-кухарями, майстрами-кондитерами системи Укрспоживспілки всіх регіонів України. 664.1 С40 Сирохман, І.В. Асортимент і якість кондитерських виробів: навч. посіб./ І.В. Сирохман, В.Т. Лебединець; Львівська комерційна академія. - К.: Центр учбової літератури, 2021. - 636 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 633. - ISBN 978-966-364-899-6 Наведено класифікацію і дано товарознавчу характеристику асортименту кондитерських виробів. Розглянуто формування асортименту, вимоги до якості та правила приймання кондитерських виробів. Виділено основні групи і підгрупи, типові представники, їх споживні властивості і відмінні особливості та ілюстрації. 663 С40 Сирохман, І.В. Товарознавство продовольчих товарів: підручник/ І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов. - К.: Лібра, 2000. - 367 с.: рис. - Бібліогр.: с.367; Термінолог. покаж.: с.363-366. В підручнику окремі розділи відображають зміни асортименту продовольчих товарів на ринку, світове виробництво продовольчих товарів, вимоги до їх стандартизації, сертифікації, кодування та товарної класифікації за Гармонізованою системою опису і кодування експортно-імпортних товарів. 664.6 Х22 Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів: навч. посіб./ О.В. Самохвалова, З.І. Кучерук, С.Г. Олійник и др; за ред. О.В. Самохвалової; Харк. держ. ун-т харчування і торгівлі. - Харків: ФОП Бровін О. В., 2019. - 277 с.: іл. - Бібліогр.: с.276-277 . - ISBN 978-617-77738-55-7 В посібнику викладено інформацію про виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів. Наведено загальну характеристику виробництва, кваліфікацію, асортимент продукції, охарактеризовано сировину, наведено технологічні схеми, описано якість готової продукції, умови і терміни її зберігання, відходи та переробку. Автореферати дисертацій 664.6 Б 77 Бойдуник, Р. М. Поліпшення споживних властивостей тортів на вафельній основі з використанням нетрадиційної сировини: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.15/ Р. М. Бойдуник; Львівський торг.-екон. ун-т. - Львів, 2018. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-21 В роботі розроблено і запропоновано до виробництва нові вафельні торти з жировими начинками з використанням нетрадиційної сировини: порошків трави гречки, іван-чаю, розмарину, любистку та ягід чорниці; жмихів розторопші, насіння маку, гарбуза та чорного кмину; солоду житнього ферментованого, борошна червоної сочевиці та керобу. Доведено, що використана сировина забезпечує створення нових виробів з поліпшеними органолептичними властивостями, підвищеною харчовою та біологічною цінністю. 664.3 Б86 Бочкарев, С.В. Технологія білково-жирової суміші підвищеної харчової цінності спеціального призначення: автореф. дис. ... канд.техн. наук:05.18.06/ С.В. Бочкарев; НТУ "Харківський політехнічний інститут". - Харків, 2019. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-19 В роботі науково обгрунтовано склад білково-жирової суміші підвищеної харчової цінності спеціального призначення (насіння льону, кунжуту, соняшника, рафінована кукурудзяна олія). Розроблено технологічне рішення щодо зниження активності інгібіторів протеолітичних ферментів білково-жирової суміші для максимально можливого збільшення її харчової цінності, яке полягає в її зволоженні та обробці надвисокочастотним випромінюванням. Науково обгрунтовано рецептури жировмісних кондитерських виробів - кремової цукеркової маси для виробництва цукерок типу трюфель і шоколадної пасти з додаванням білково-жирової суміші підвищеної харчової цінності. 663.9 П54 Полякова, О.І. Розробка ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів та розширення їх асортименту: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18. 01 / О.І. Полякова; НУХТ. - К.: НУХТ, 2005. - 20 с.: рис. - Бібліогр.: с. 16-17 Держстандарти ДСТУ 4862:2007 Вироби кондитерські. Метод визначання в'язкості шоколадної і кондитерської глазурі та мас для формування/ О. Бобровник, С. Бут, Ю. Кожанов; Технічний комітет стандартизації "Продукція кондитерська та харчоконцентратна", ЗАТ " Укркондитер". - Вид. офіц. .- Увед. вперше; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 9 с. - (Національний стандарт України) Сфера застосування: стандарт поширюється на кондитерські напівфабрикати: шоколадні та кондитерські глазурі й маси для формування, виготовлені на основі какао-масла чи його еквівалентів, замінників какао-масла, різних видів кондитерських жирів. Стандарт установлює ротаційний метод вимірювання їх в'язкості, і його застосовують для внутрішнього технологічного контролювання. ДСТУ 4844:2007 Вироби кондитерські. Методи визначення температури кристалізації шоколадної та кондитерської глазурі/ В. назаренко, С. Бут, Ю. Кожанов; Технічний комітет стандартизації "Продукція кондитерська та харчоконцентратна" , ЗАТ " Укркондитер". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 7 с. - (Національний стандарт України) Сфера застосування: стандарт поширюється на напівфабрикати - шоколадну та кондитерську глазур і установлює методи визначання температури кристалізації для шоколадної та кондитерської глазурі. ДСТУ 7521:2014 Напівфабрикат кондитерський. Сухі суміші для "гарячого шоколаду ". Загальні технічні умови / О. Бобровник, С. Бут, Ю. Кожанов; Технічний комітет зі стандартизації "Продукція кондитерська та харчоконцентратна", ЗАТ " Укркондитер". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2015-02-01. - К.: Мінекономрозвитку України, 2015. - 11 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11 Сфера застосування: стандарт поширюється на кондитерський напівфабрикат - сухі суміші для "Гарячого шоколаду", що являють собою суміш какао-порошку, цукру або цукрозамінників, з додаванням або без додавання сухих молочних продуктів, крохмалю желювального або екструзійного, ароматичних речовин і призначені для реалізації в торговельній мережі та на підприємствах ресторанного господарства для швидкого приготування "Гарячого шоколаду". ДСТУ 4848:2007 Напівфабрикати кондитерські. Маси горіхові та шоколодно-горіхові. Загальні технічні умови. - Вид.офіц. - Уведено вперше; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 11 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 10-11 ДСТУ 7374:2013 Пасти шоколадні. Технічні умови/ С. Бут, Г. Зікій, Ю. Кожанов; Технічний комітет стандартизації "Продукція кондитерська та харчоконцентратна", ЗАТ " Укркондитер". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2014-03-01. - К.: Мінекономрозвитку України, 2013. - 10 с: табл. - (Національний стандарт України) Сфера застосування: стандарт поширюється на пасти шоколадні, які виготовляють з какао-продуктів, цукру, смажених тертих горіхів, молочних продуктів, еквівалентів какао-масла та з додаванням або без додання смакових та ароматичних речовин. Пасти шоколадні використовують як напіфабрикат для виробництва кондитерських виробів, а також як готовий продукт для реалізації в торговельній мережі. ДСТУ 2633:2017 Продукція кондитерського виробництва. Терміни та визначення понять/ Технічний комітет стандартизації "Продукція кондитерська та харчоконцентратна". - Вид.офіц. – На заміну ДСТУ 2633:2007; чинний від 2018-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2017. - 22 с. - (Національний стандарт України) ДСТУ 8172:2015 Шоколад у порошку. Загальні технічні умови/ розробники: Ю. Кожанов, С. Бут, О. Бобровник, О. Шалимінов, І. Науменко; Технічний комітет стандартизації "Продукція кондитерська та харчоконцентратна" , ЗАТ " Укркондитер", Асоціація "Укркондпром". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2017-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2018. - 10 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 10 Стандарт поширюється на шоколад у порошку, що виготовляють із какао-продуктів та інших інгредієнтів, і призначений для використання у харчовій промисловості, для підприємств ресторанного господарства, а також реалізації в торговельній мережі України та для експорту. ДСТУ 3924:2014 Шоколад. Загальні технічні умови/ Ю. Кожанов, І. Науменко, В. Оболкіна; Ін-т післядипломної освіти Нац. ун-ту харчових технологій . - Вид. офіц. На заміну ДСТУ 3924:2000; чинний від 2015-07-01. - К.: Мінекономрозвитку України, 2015. - 11 с: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 11 Статті періодичних видань Автоматизація прикрашання тортів //Хлібний та кондитерський бізнес. - 2021. - №9, листопад . - С. 38-39. Бути першим у своїй справі. Виробництво шоколаду і шоколадної глазурі //Пекарня та кондитерська. - 2017. - липень-серпень . - С. 10. Гутник, С. Емульгатори для шоколаду й шоколадної глазурі/ С. Гутник //Пекарня та кондитерська. - 2017. - липень-серпень . - С. 12-13. На ринку шоколаду. Зі свіжих новин //Пекарня та кондитерська. - 2017. - липень-серпень . - С. 9. Святкувати з тортом //Хлібний та кондитерський бізнес. - 2021. - №9, листопад . - С. 25-26. Смачні факти про шоколад: [цікаві факти] //Цукор України. - 2017. - №3 . - С. 19. Солодкий "курячий обід": [історія шоколадних батончиків] //Хлібний та кондитерський бізнес. - 2021. - №6, серпень . - С. 24-25.. – ІПДОНУХТ Тенденції в сегменті тортів на 2022 рік //Хлібний та кондитерський бізнес. - 2021. - №9, листопад . - С. 23-24. Попередня Далі