< Назад Окрошка Інгредієнти Овочі. Використовувати бажано поєднання овочів – прісних з пряними. Традиційно, до складу окрошки входять: огірки (свіжі або солоні), відварна картопля, морква, ріпа, бруква. М’ясо. Краще поєднувати в страві кілька сортів, наприклад, м’ясо птиці і всіляких тварин. Яйця. Сметана. Квас для заправки. Іноді використовують: сироватку, йогурт, сметану, пиво, кефір, бульйон, мінеральну воду, майонез, кисле молоко. Зелень. Найбільше повинно бути в супі зеленої цибулі, потім вже можна додати зелень петрушки, кропу, естрагону, селери. Кроки Нарізаємо дрібно овочі. Змішуємо овочеву нарізку з нарізкою з м’яса. Додаємо до м’яса і овочів пряну окрошкову заправку. Готують її в невеликій кількості квасу або огіркового розсолу з розтертого зеленої цибулі, яєчних жовтків, гірчиці, чорного перцю, хрону. Півгодини даємо супу настоятися. Висипаємо в окрошку нарізану дрібно зелень. Заливаємо її квасом. Наостанок додаємо сметану. Попередній допис Наступний допис

< Назад "Молочний суп Каппеля" Альберта Анкера 9 жовт. 2016 р. Ми вже побували на сніданку із знаменитим французьким імпресіоністом Клодом Моне. Пора пообідати. А який обід без першої страви? Рецепт улюбленого українського борщу було запропоновано в нашій рубриці «Харчові родзинки. Рецепт тижня». А сьогодні згадаємо найпопулярнішу першу страву - суп. Простий горщик або вишукану супницю з паруючим духмяним супом можна побачити на численних натюрмортах. А деякі з супів прославилися в історії. Іспанський гаспачо в його сучасному вигляді з'явився завдяки Колумбу, який завіз до Європи з Південної Америки помідори і солодкі перці. Французький цибульний суп за легендою був придуманий королем Франції Людовіком XV. Фрідріх Великий особливо виділяв солодкий пивний суп. Але були часи, коли спільна трапеза вела до примирення ворогуючі сторони. Сталося це в розпал релігійних воєн в 1529 році у невеликому швейцарському містечку Каппель. В очікуванні вирішальної битви на відпочинок по одну сторону кордону розташувалися війська протестантів, а по іншу - католики. Відчувши апетитний духмяний аромат супу з того боку кордону, протестанти спорядили переговірників, забезпечивши їх хлібом, щоб вони домовилися: «Ваш суп, наш хліб!». Прості люди завжди порозуміються. І незабаром після спільного обіду був підписаний мирний договір. Через три століття швейцарський художник Альберт Анкер (1831 - 1910) зобразив цю подію на полотні «Молочний суп Каппеля». І зараз, через багато років, коли ми вдивляємося в обличчя людей, які жили задовго до нас, розуміємо, що ніщо не об'єднує так легко і так швидко як спільна трапеза ... Попередній допис Наступний допис

< Назад Бодегон – іспанський натюрморт 19 квіт. 2018 р. Ми звикли до французького «nature morte» і англійського «still life», проте існує ще один термін, іспанський, яким сьогодні називають натюрморти - бодегон. Спочатку цим словом називалися картини, на яких були зображені продукти, дичина, риби, кухні, посуд, торговці і кухарі, а також сценки з простолюдинами за їжею та питвом. Такі зображення відносили до жанру бодегонес, який по суті, об'єднував натюрморт і побутову сцену. Бодегонес, як самостійний жанр, виник в Іспанії - назва з'явилася в XVII сторіччі. Багато іменитих художників приділяли серйозну увагу бодегону, хоча у вищих мистецьких колах жанр вважався «низьким». Творцем жанру вважається іспанський живописець і гравер Франсіско Еррера Старший, учнем якого був знаменитий Дієго Веласкес. Збереглося більше десятка бодегонів, що належать його пензлю. Для іспанських бодегонів XVII-XVIII ст. характерні реалістичність і «пишність» закусок і напоїв в прозорих келихах. На картинах часто присутні квіти і плоди, що прикрашають бенкетні столи. Пропонуємо вашій увазі, шановні наші читачі, картину незвичайно обдарованого і освіченого іспанського художника Веласкеса, яка має ще одну назву - «Продавець води з Севільї». Картина «Водонос» була написана у 1622 році. Вона поповнила цикл творів художника у жанрі бодегонес, до якого входить ряд картин, але «Водонос» став найяскравішою перлиною. Ми, немов, споглядаємо моменти з життя простої людини того часу, так яскраво і реалістично переданий кожен штрих персонажів, їх одягу і предметів. Художник постає перед нами не тільки, як маститий творець своїх картин, але і як уважний спостерігач, як людина, яка чудово розбирається в почуттях людей, знає їх історію і традиції. На картині зображений літній чоловік - водопричастник, саме так іронічно називали єретиків - сектантів, які не вживали ні м'яса, ні вина, а в основу всього ставили звичайну чисту воду. Ми бачимо, з яким почуттям значущості передає водонос прозорий келих юному підлітку і як благоговійно приймає хлопчик цей келих. Якоюсь таємницею віє від цієї картини. Водонос, занурений у власні думки, хлопчик, на обличчі якого роздум, дивна, темна фігура великого чоловіка на задньому плані. Руки на ніжці скляного келиха нібито символізують зустріч двох часів - стара рука передає молодості воду. Вода завжди була символом життя, так що ж важливе передає старець юнакові? Деякі мистецтвознавці стверджують, що картина наповнена філософським змістом та алегорією. Яскравою плямою на картині виділяється келих з водою, на дні якого можна розгледіти плід інжиру. Можливо, інжир використаний для додання воді смаку, а можливо, він зображений у зв'язку з тим, що інжир є символом еротики. Тоді зрозуміла серйозність хлопчика і відчуженість водоноса. Старість передає молодості любов і життя. Нагадаємо, що у Національному музеї мистецтв імені Богдана та Варвари Ханенків можемо помилуватися картиною Дієго Веласкеса "Портрет Інфанти Маргарити". Попередній допис Наступний допис

< Назад Екзотичний салат з куркою, авокадо та апельсином Інгредієнти 100 г курячого філе,1 авокадо, 2 шт. болгарського перцю, 1 апельсин, 0,5 лайма, 1 ст. л. меду, зелень петрушки, 2 ст. л. оливкової олії, сіль, перець за смаком. Кроки Відварене філе поріжте кубиками. Перець очистити від насіння, нарізати кубиками. Апельсин очистити від шкірки та плівки, порізати. Зелень дрібно порізати. Сік лайма з’єднати з медом, олією, сіллю та перцем. З’єднати всі інгредієнті та полити заправкою. Ретельно перемішати. Попередній допис Наступний допис

< Назад Інноваційна упаковка сигналізує, чи є в їжі всередині інфекція 21 квіт. 2024 р. Дослідники з канадського Університету МакМастера створили пакувальний лоток, який може сигналізувати про наявність сальмонели або інших небезпечних патогенів у сирих чи варених продуктах, наприклад, у курці. Нова технологія дозволить виробникам, роздрібним торговцям і споживачам у режимі реального часу визначити, чи вміст герметичної харчової упаковки безпечний, не відкриваючи її. ЦЕ ДОПОМОЖЕ УНИКНУТИ НЕОБХІДНОСТІ ПРОВОДИТИ ДОРОГІ ТА ТРИВАЛІ ЛАБОРАТОРНІ ДОСЛІДЖЕННЯ Лоток прототипу вистелений «безпечним для харчових продуктів реагентом», який дозволяє вбудованому датчику виявляти та сигналізувати про наявність сальмонели. Технологію можна легко адаптувати для тестування на інші поширені харчові забруднювачі, включаючи E. coli та Listeria, запевняють дослідники. «Ми сподіваємося, що ця технологія врятує життя, гроші та харчові відходи», – говорить Аканша Прасад, один із дослідників. За його словами, миттєвий доступ до інформації про безпеку продукту зменшить поширення потенційно серйозних інфекцій, а також значно скорочує харчові відходи. Наприклад, часто такі відкликання закінчуються марною втратою незіпсованих продуктів. Нагадаємо, раніше піонер в області роботехніки ABB Robotics підписав угоду про співпрацю з американським розробником інноваційної упаковки Zume. Разом вони налагодять виробництво упаковки з бамбуку та соломи, який дозволить знизити залежність виробників їжі від пластику. https://newfood.media/2023/07/11/innovatsiyna-upakovka-syhnalizuie-chy-ie-v-izhi-vseredyni-infektsiia/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Хліб із дріжджів, яким 4500 років 11 лют. 2024 р. Сімус Блеклі, який не є професійним вченим, а геймдизайнером і технічним розробником вирішив спекти хліб із дріжджів з древнього Єгипту. Для цього він зібрав зразки зі стінок глиняних горщиків віком 4500 років. Щоб добути бактерії він використовував ультрафіолетові стерилізатори, які не завдають шкоди древній кераміці. Потім в лабораторії із зібраних мікроорганізмів було виділено саме те, що належить до часів Давнього Єгипту. Увесь процес Сімус Беклі виклав на своїй сторінці у Twitter. Хоча у зразках залишилися домішки, але в них точно є штами древніх дріжджів, впевнені вчені. Для того, щоб спекти хліб Сімус Блеклі використовував зернові культури, аналогічні тим, що використовували 4500 років назад, а саме ячмінь та пшеницю-однозернянку. Через тиждень кропіткої праці вирощування дріжджів зерновими, він змішав їх з водою та нефільтрованою оливковою олією, а потів спік хліб. За його словами його смак відрізняється від сучасного. Він вийшов більш солодким і насиченим. «Скоринка легка і повітряна, особливо для стовідсоткового стародавнього хліба. Аромат і смак неймовірні. Я вражений. Відмінності дійсно є, і ви можете їх помітити, навіть якщо не є хлібним фахівцем. Це неймовірно захопливо, і я вражений, що це спрацювало », – заявив Блеклі. https://zvidusil.in.ua/hlib-4500-rokiv/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Дунайський аграрій вивів на ринок новий продукт 16 квіт. 2022 р. Підприємство «Дунайський аграрій» з Одещини випустило на ринок чергову новинку — органічну пастилу. Про це компанія повідомила на сторінці у Facebook, пише agronews.ua. Відзначається, що пастила «Дунайського аграрія» виготовлена з органічних фруктів, які росли на органічній землі, без обробки хімією. «Пастила не тільки смачна та корисна, а ще й дійсно безпечна. Вона виготовлена без додавання цукру, меду та консервантів. Такий десерт містить багато цінних для організму мікроелементів, зокрема залізо, фосфор, натрій, калій та кальцій. Зберігає усі поживні речовини та корисні властивості фруктів. Сироїдний та дієтичний продукт, рекомендований для дитячого харчування як заміна цукерок», — зазначають у компанії. Попередній допис Наступний допис

< Назад 9 Цікавих фактів про зернята соняшника 15 вер. 2024 р. Ви любите кіно і попкорн? Чи знаєте Ви, що в Ізраїлі та Туреччині білі насіння соняшника пропонують як закуску в кінозалах як альтернативу попкорну, тому що вони поживні і мають гарний смак? Ви здивовані! Дізнайтеся про зернята соняшника ще більше ... 1. Насіння соняшнику, належать до рідкісного класу продуктів, які так само корисні як і смачні. Через відсутність в їх складі холестериролу та вміст холестерину (фітостериролу), вони дійсно корисні для роботи серця. Крім того, вони багаті на клітковину і такі мінерали, як цинк і кальцій, залізо, а також магній, селен. Вони мають дуже високий рівень вітамінів групи В і Е. У дійсності, насіння соняшнику відмінне джерело вітаміну E. 2. Фітостероли в насінні соняшнику, як відомо, робить імунну систему більш захищеною від флеш токсинів, і зменшує ризик захворювання на рак, а також регулює рівень холестерину в крові тим самим скорочуючи шанси серцевого нападу. 3. З одного боку, мінерал селен виступає в якості каталізатора у апоптозу (запрограмована втрата клітин) - саморуйнуючий механізм тіла, які запобігають росту ракових клітин і ушкоджених клітин. Але з іншого боку він також допомагає у відновленні ДНК у різних відновлюючих механізмах організму. Селен не присутній в великих кількостях у звичайних продуктах харчування, і засвоювання селену організмом зазвичай дуже низьке. Вживання насіння соняшника збагачує організм селеном. 4. Наукова назва соняшнику Helianthus annuus - з латинського квітка сонця. З наукової точки зору насіння насправді не є насінням, вони належать до класу сім'янок - їстівні плоди квітів у вигляді насіння, де плід всередині не прилипає до зовнішнього покриття. 5. Соняшники ростуть протягом року. Кожен соняшник складається з приблизно 1000-2000 насінин, і приблизно 3 місяці йде для того, щоб соняшник дозрів. Існують три види насіння соняшнику - чорні, смугасті й білі. Біле насіння соняшнику ще не знайшли комерційного застосування. 6. Якщо вам подобаються різноманітні закуски, ви можете вибрати снек з широкого спектру насіння соняшника - смажені, несмажені, солоні, не солоні, з ядром або без нього, з прянощами, з шоколадною глазур'ю, з м'ятою, смажені на грилі, з медом або пророслі! Цей корисний делікатес можна вживати і як закуску і також в готових стравах. 7. Ви також можете використовувати насіння соняшнику для прикраси ваших салатів і основних блюд, вони підходять до всіх продуктів харчування: гірких, кислих, солодких і солоних. З насіння також роблять масло насіння соняшнику, як і арахісове масло, воно таке ж смачне, але в ньому ще більше корисних речовин. 8. Більшість країн у Південно-Східній Азії використовують соняшникову олію, щоб готувати (оскільки велика частина їх страв готується на олії), тому що вона багата на поліненасичені жирні кислотами і має дуже низький ризик серцевих нападів, навіть якщо його використовувати щодня. Зараз все більше країн по всьому світі використовують саме соняшникову олію. Оброблена соняшникова олія перетворюється на маргарин і використовується замість масла. Залишки після переробки соняшникової олії (макуха) використовується як корм для худоби. 9. Ви помітили, як птахи люблять насіння? Посидьте кілька хвилин у вашому саду, чи в парку. Ви помітите що насіння - це найпростіший спосіб для залучення птахів. https://analitic.ub.ua/836-9-interesting-facts-about-sunflower-seeds.html Попередній допис Наступний допис

< Назад Стало відомо, чи вистачить Україні меду 4 вер. 2022 р. Попри всі труднощі, повʼязані з повномасштабною війною, пасічники очікують, що цього року врожай меду перевищить 100-120 тисяч тонн. Про це йдеться у статті ЕП, пише agronews.ua. Так, голова Спілки пасічників Володимир Стретович вважає, що у 2022 році меду буде вдосталь. “Інститут бджільництва прогнозує 100 тисяч тонн. За нашими підрахунками, буде ще більше – 120 тисяч тонн”, – говорить він. Інвестор підприємства з виробництва меду Beehive Ігор Ліскі називає ситуацію з урожаєм 2022 року специфічною.“Меду менше, бо багато полів не засіяні. Однак навесні утворився надлишок. Весняний збір неможливо було експортувати. З одного боку, далися взнаки логістичні перешкоди, а з іншого – у європейських клієнтів не було попиту. Тому порівняно з минулими роками маємо більше меду”, – пояснює він. Щодо цін, то у гривнях закупівельна ціна не зміниться. Стретович прогнозує діапазон 62-70 грн за кг, Ліскі – 60-65 грн за кг. У валюті ціни впадуть з 2,4 дол до 1,6 дол. “Ціна на український мед зараз на піку: з початку 2021 року вона виросла на 30% – із 45 до 60-65 гривень. Це сталося через брак сировини”, – говорить Ліскі. Попередній допис Наступний допис

< Назад Чи вистачить цукру в Україні, коли 10 заводів не повернуться до роботи: прогноз 6 вер. 2022 р. В Україні 10 цукрових заводів із 33 не планують розпочинати роботу цієї осені через високі ціни на газ. Однак, за розрахунками аграрних експертів, цукру українцям все ж таки вистачить. А частина товару може навіть піти на експорт пише Obozrevatel Про це розповіла аналітикиня УКАБ Світлана Литвин. За її словами, у 2022 році цукрові буряки посіяні на площі близько 180 тисяч га, що становить 80% посівів від минулого року. Для внутрішнього споживання Україні необхідно 1,07 млн тонн цукру. Залишки з минулого сезону становлять 480 тис. тонн. А цього року заводи виготовлять близько 1,08 млн тонн. Це дозволить повністю закрити внутрішню потребу, а частину цукру піску експортувати, наголосила Литвин. Водночас, за її словами, більша кількість посівів могла б збільшити експортну виручку заводів. Крім того, незважаючи на надлишки продукту, сама галузь постраждала через війну. Також далося взнаки зростання цін на енергоносії та матеріали, що використовуються при обробці рослин."Основні проблеми нового сезону – це зростання вартості газу, вугілля, мастил тощо, частка яких у загальній собівартості виробництва значна. Виробництво цукру є дуже енерговитратною діяльністю. Поки що цукрові заводи активно шукають шляхи переходу на альтернативні види енергії", – наголосила Литвин. Як повідомляв OBOZREVATEL, підвищення тарифів на газ для промислових підприємств цієї осені позначиться на вартості продуктів та інших товарів. Ціни на них для споживачів зростуть на 20-25%, при цьому найбільше подорожчають саме продукти. Попередній допис Наступний допис

< Назад Шоколад для сну, спокою та енергії — розробник поєднав ліки та ласощі 4 лют. 2024 р. Американська компанія Good Day Chocolate створила шоколадні ласощі для сну, спокою та енергії. КОМПАНІЯ ПОЄДНУЄ ІНГРЕДІЄНТИ ФАРМАЦЕВТИЧНОГО РІВНЯ З ШОКОЛАДОМ, ЯКИЙ ДОПОМАГАЄ ЇМ КРАЩЕ ЗАСВОЮВАТИСЯ Сімеон Марголіс, головний операційний директор і співзасновник Good Day Chocolate, розповідає, що все починалося з того, аби стимулювати дітей приймати ліки. «Концепція зародилась у медичній практиці, коли мій колишній партнер почав давати дітям ліки для оніміння горла до та після тонзилектомії у формі льодяника», – ділиться він. Ця ідея солодкого, приємного, але не менш функціонального льодяника була основою, з якого виріс Good Day Chocolate. Льодяники перетворилися на карамель, потім на шоколадні плитки та мінішоколадки. Зрештою компанія зупинилася на маленьких порціях шоколаду у вигляді цукерок. ТАКІ ЛІКИ ЇСТИ СМАЧНІШЕ ТА ПРИЄМНІШЕ, ГОВОРИТЬ МАРГОЛІС Good Day Chocolate зосереджується на сферах, які Марголіс називає «станами потреби» — де людям потрібно щось, щоб заснути, заспокоїтися чи отримати більше енергії. Основні функціональні інгредієнти — мелатонін, кофеїн і теанін — «краще засвоюються в організмі з шоколадом, ніж, наприклад, у вигляді гумки», говорять розробники. Хоча з шоколадом працювати трохи важче і дорого. «Я провів ціле літо, намагаючись зрозуміти, як додати кофеїн у шоколад і залишити його приємним на смак, — розповідає Марголіс. — Кофеїн дуже гіркий, і коли ви поєднуєте його з шоколадом, це смакує жахливо». https://newfood.media/2024/01/29/shokolad-dlia-snu-spokoiu-ta-enerhii-rozrobnyk-poiednav-liky-ta-lasoshchi/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Сінгапурські вчені знайшли заміну яйцям для майонезу у відходах пивоварень 15 трав. 2023 р. Технологічний університет Наньян у Сінгапурі (NTU Singapore) оголосив про прорив у сегменті продуктів харчування на основі рослин — команда вчених успішно розробила багатий білками і антиоксидантами емульгатор нетваринного походження. Він не містить у складі традиційних яєць чи молочних продуктів. При цьому попередні висновки показують, що емульгатор може замінити продукти тваринного походження у тому ж майонезі чи збитих вершках. Емульгатор NTU виготовляється з використанням відпрацьованого пивоварного зерна, найбільш об’ємного побічного продукту пивоварної промисловості. За підрахунками університету, щороку на сміттєзвалище потрапляє 39 млн т відпрацьованого зерна. Воно виділяє викиди парникових газів та сприяє посиленню поточної кліматичної кризи. Тож зробити з відходів емульгатор було більш ніж чудовим рішенням. Емульгатори використовуються під час виробництва багатьох харчових продуктів. Вони дозволяють рідинам не розділятися. Традиційно у промисловості використовуються такі інгредієнти як яєчний жовток. Проте емульгатор на рослинній основі NTU є більш стійким у плані виробництва. «Наш емульгатор на рослинній основі є ще одним тріумфом для NTU, оскільки ми прагнемо знайти успішні способи використання продуктів, які інакше пішли у відходи», — сказав професор Вільям Чен, директор з харчових наук і технологій NTU. https://newfood.media/2021/12/30/sinhapurski-vcheni-znayshly-zaminu-iaytsiam-dlia-mayonezu-u-vidkhodakh-pyvovaren/ Попередній допис Наступний допис