< Назад Тепле пиво “Опілля”, що зігріє та звеселить під час свята 24 лист. 2024 р. Наші пращури вважали, що під час походів краще пити гаряче пиво. Сьогодні ж пиво є доброю основою для вишуканих напоїв для свята, які не поступаються глінтвейну Гаряче пиво найбільш традиційний напій під час Різдва у Європі. Однак, Україна також має давню традицію споживання пива саме гарячим. Зокрема, українські козаки у довгих походах споживали пиво саме гарячим. Тоді вважалося, що саме підігріте пиво дає сили. Гаряче пиво використовували як ліки проти кашлю і болю в горлі, причому дуже ефективні. До нашого часу дійшов цікавий рецепт. У гаряче темне пиво додають чверть чайної ложки солі і таку ж кількість перцю. Такий напій, на переконання наших пращурів, сприяє глибокому сну, а отже пришвидшує лікування. Сьогодні ж традиція частуватися гарячим пивом поступово відновлюється в Україні, особливо у зимовий період. Для того щоб приготувати дійсно смачний і корисний напій, недостатньо просто нагріти звичайне пиво. Гаряче пиво, яке називається пивним глінтвейном, готується за спеціальною рецептурою. До вашої уваги кільки вдалих рецептів гарячого пива. Класичний рецепт гарячого пива 1 літр світлого пива пива, наприклад “Опілля Корифей” або “Опілля Фірмове”, 1–2 ст. ложки цукру, 3–4 бутони гвоздики, дрібка кориці, 3 жовтки, 1 лимон. Закип'ятити в каструлі пиво разом з корицею, гвоздикою і цедрою одного лимона. Розтерти яєчні жовтки з цукром до утворення піни і влити їх в каструлю з киплячим пивом. Зменшити вогонь, постійно помішувати, поки суміш загусне. Дуже важливо, щоб гаряче пиво знову не закипіло, інакше жовтки зваряться. Загустілий напій зняти з плити і розлити у великі склянки. https://opillia.com/blog/teple-pivo-opillya-shcho-zigrie-ta-zveselit-pid-chas-svyata/ Попередній допис Наступний допис

< Назад У чому різниця між різними видами солі 14 лип. 2024 р. Незамінним продуктом на кожній кухні є сіль. Без неї не обходиться приготування більшості страв. Перші страви, гарніри, салати, м’ясні страви, консервація і навіть деякі десерти — сіль потрібна всюди. Не дивно, що тимчасове зникнення солі з прилавків магазинів так налякала українців. Різновидів цього продукту існує чимало, і цій статті ми з’ясуємо, у чому полягає різниця між ними. Причина популярності солі Сіль додають практично в усі страви, і культ цього продукту має давнє коріння. В Україні її цінують нарівні з хлібом, не дарма ж шанованих гостей у нас прийнято зустрічати саме хлібом-сіллю. З давніх-давен ці продукти є символами благополуччя та багатства. Сіль настільки вкоренилася в культуру українців, що з нею пов’язано багато прикмет і забобонів. Наприклад, розповсюджена думка, що розсипана сіль — до нещастя. Насправді ж у цієї прикмети є цілком логічне пояснення. Раніше сіль коштувала дорого, тому її дуже цінували і дбайливо витрачали, тож розсипана сіль вважалася небаченою розтратою. Сіль розкриває смак продуктів, робить страву довершеною та смачною. У випадку з деякими продуктами (наприклад, баклажаном) вона допомагає прибрати гіркоту. Крім того, вона продовжує термін придатності страв та слугує хорошим консервантом, адже має властивість витягувати з продуктів рідину, вбивати бактерії. Різновиди солі Сьогодні в магазинах можна побачити безліч видів солі. Однак усі їх ділять на дві великі категорії: морську та кам’яну. Першу отримують шляхом висушування морської води, добутої у прибережних зонах. Морська сіль зазвичай має крупні кристали. Кам’яна ж сіль видобувається з надр землі. Однак, по суті, це та ж сама морська сіль, яка опинилася під землею в результаті висихання морів мільйони років тому. Вона видобувається в соляних шахтах. Після видобутку обидві категорії солі проходять спеціальну очистку, у ході якої більшість корисних властивостей, на жаль, зникають. Виключенням є гімалайська сіль — в ній зберігається багато корисних мінералів. Кам'яна неочищена сіль. Має сіруватий відтінок, що вказує на відсутність будь-яких добавок. У такій солі зберігаються багато корисних речовин: різноманітних мінералів, а також хлорид натрій. Кам’яна очищена сіль. Відрізняється білим кольором, має кристали середньої крупності, суху текстуру і досить розсипчаста. Проте, у процесі очищення сіль втрачає велику кількість поживних речовин. З іншого боку, таку сіль зручно зберігати, адже вона не всмоктує вологу і не комкується, тому що в неї додають спеціальну речовину, яка запобігає злипанню. Сіль “Екстра”. Це саме та дуже дрібна і ідеально біла сіль, якою ми найчастіше користуємося. Щоб досягти такого маленького розміру кристалів, сіль висушують за високої температури, а для надання світлого відтінку використовують спеціальні відбілювачі. Сіль “Екстра” також чудового зберігається. Йодована сіль. Під час очищення до кам’яної солі додають водний розчин йоду, тому вона корисна для людей, які мають дефіцит йоду в організму. Важливо, що така сіль не підходить для консервування та маринування, а також термічної обробки, оскільки вся користь губиться. Морська сіль. Її добувають шляхом випаровування морської води. Зазвичай вона має крупніші кристали, ніж кухонна кам’яна. Цікаво, що багато людей вважають, що натрію в морській солі менше, ніж в кам’яній. Проте, це — міф. Кухарі люблять її за своєрідну текстуру та аромат. Гімалайська сіль. Рожева сіль, яку видобувають в Пакистані у соляних шахтах Хевра — других за величиною в світі. Ця сіль вважається однією з найкорисніших, адже крім хлориду натрію, містить багато інших мікроелементів. У її складі — залізо, калій, кальцій, магній, мідь і йод, що збереглись у своїй природній формі. Рожевий відтінок вона має через домішки оксиду заліза, полігаліту та інших речовин. За традицією певні види солі застосовують для приготування певних страв. Наприклад, гімалайську та йодовану сіль зазвичай додають у вже готові страви, оскільки після термічної обробки вона втрачає корисні властивості. Кам’яну та морську сіль використовують у процесі приготування страв. Для консервування найкраще підійде кам’яна. https://fruit-time.ua/blog/u-chomu-riznicya-mizh-riznimi-vidami-soli.html Попередній допис Наступний допис

Мистецький проєкт присвячений до 140-річчя від дня народження видатного українського художника, який вважається одним з класиків національної школи живопису XX століття. < Назад Столичний музей демонструє художні твори Олексія Шовкуненка, подаровані Павлові Тичині Мистецький проєкт присвячений до 140-річчя від дня народження видатного українського художника, який вважається одним з класиків національної школи живопису XX століття. Нещодавно у Літературно-меморіальному музеї-квартирі Павла Тичини розпочалася виставка «Зміст і колір — неподільність. Перед картинами Олексія Шовкуненка». На думку мистецтвознавців, цього видатного майстра вважають тонким колористом, сміливим новатором, який досконало володів технікою акварелі та олійного живопису, гуаші та пастелі. В експозиції можна побачити твори відомого художника з особистої колекції Павла Тичини. Впродовж багатьох років життя обох митців поєднувала близька дружба, а сам художник неодноразово дарував знаному поетові свої художні твори. «Наша колекція є насправді унікальною, оскільки вона широко репрезентує багатогранність творчості Олексія Шовкуненка: від натюрмортів та портретів до пейзажів, від пастелі та олії до акварелі. Загалом це понад 40 робіт різних років, сформованих в єдину «подаровану колекцію» «, — розповідає кураторка виставки, головна зберігачка фондів музею Анна Вакульчук. За її словами, перша зустріч Павла Тичини та Олексія Шовкуненка відбулася ще у 1936 році в Києві, тоді ж обидва митці одразу потоваришували, що згодом перетворилося на багаторічну дружбу між родинами. Вона тривала аж до самої смерті Павла Тичини у 1967 році. «Вони багато часу проводили разом: відпочивали та ділилися творчими здобутками. При зустрічах художник часто дарував своєму другові свої роботи, а натомість Олексій Шовкуненко був одним із перших слухачів нових поетичних рядків Павла Григоровича…», — зауважує кураторка. Виставка «Зміст і колір — неподільність. Перед картинами Олексія Шовкуненка» Коли: до 31 березня, щодня з 10:00 до 17:00. Де: вулиця Терещенківська, 5 Вартість: 50 гривень Телефон для довідок: (044)234-43-27 або писати tychynafm@gmail.com Назад Далі

< Назад Чернігівська ферма після деокупації запустила сироварню і виготовляє шоколадну моцарелу 8 вер. 2024 р. ФГ «Напорівське» знаходиться на Чернігівщині в селі Лукашівка за 50 км від білорусі та 70 км від росії. Господарство пережило окупацію росіян у 2022 році. Тоді його власник Григорій Ткаченко втратив, напевно, більшу частину свого стада. Ферму відновили, і навіть більше: рік тому фермер Григорій Ткаченко розпочав нову для себе справу — разом із технологом Інною Черниш із Чернігова запустили власну сироварню. Григорій Ткаченко, власник ФГ «Напорівське» Сироварня — моя давня мрія. Але це не так просто, як здається на перший погляд. Потрібно знати та враховувати багато нюансів. На мій погляд, зварити хороший сир набагато складніше, ніж хорошу ковбасу. Для виготовлення ковбаси необхідно чітко дотримуватися рецептури та певних умов, а сир — це живий організм. Потрібно створити такі умови, щоб оця бактерія жила, працювала. І знайти людину, яка б добре варила сир, складно. Без хорошого технолога в цій справі — ніяк. А з Інною ми познайомилися, можна сказати, випадково, кілька років тому на фестивалі «Молоко», що проходив колись у Чернігові. Спочатку думали відкрити сироварню в Лукашівці, але для цього потрібне було відповідне приміщення площею десь до 100 м², 30 кВт електроенергії, вода, каналізація, окреме приміщення для дозрівання сирів. Складно знайти такі умови в селі. Тому шукали та знайшли в Чернігові, неподалік обласної лікарні. Коли починали роботу рік тому, в асортименті було всього кілька видів сирів. Зараз виробляють близько 30. Інна Черниш, технолог сироварні Якщо говорити про фірмовий сир, то я готую плавлену шоколадну моцарелу. Коли їздила на навчання, спілкувалася із сироварами, дізналася, що такий сир ніхто не плавить. А я спробувала. Якщо ж брати класичні рецептури, то вони всі давно відомі й випробувані. Новий рецепт навряд чи можна видумати. Хіба що трошки змінити та назвати — сир «Лукашівський». Але ми використовуємо назви оригінальні, щоб людині було зрозуміло, що це за сир. Чернігівський фермер зазначає: якщо будуть збільшуватися обсяги виробництва, то будуватимуть уже свою сироварню за всіма вимогами. Це має бути сучасний завод із сучасним обладнанням, аби переробляти десь 3 тис. л молока на добу. Зараз переробляють 200–300 л на добу. https://harch.tech/2024/08/19/chernigivska-ferma-pislya-deokupaciji-zapustila-sirovarnyu-i-vigotovlyaye-shokoladnu-mocarelu/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Чернігівська кондитерка створила пряникову копію зруйнованої росіянами бібліотеки 3 лют. 2024 р. У 2021 році Олена перемогла на міжнародному конкурсі Cake International, де брали участь кондитери з понад 50 країн. Чернігівська кондитерка Олена Зіберт створила копію обласної бібліотеки для юнацтва, що постраждала від російського обстрілу навесні 2022 року, повідомляє Суспільне. Олена почала виготовляти пряникові будиночки ще у 2015 році, коли її чоловік був в АТО – так вона справлялась зі складними емоціями. Копію зруйнованої бібліотеки кондитерка вирішила створити з тієї ж причини, щоб позбутись важких спогадів. Щоб відтворити бібліотеку в деталях, Олена вивчила всі доступні в інтернеті фотографії будівля та ретельно її дослідила. Особливу увагу вона приділила кольору фасаду, щоб відтворити його найбільш достовірно, вона дослідила бібліотеку за різного освітлення. Для збереження пропорцій майстриня масштабувала усі фото та переносила їх на креслення – загалом на створення будиночка пішло близько трьох тижнів. Будиночок важить близько двох з половиною кілограмів та поміщається у двох руках. Зберігатись пряникові солодощі можуть довго, проте, щоб вони були придатними до вживання, їх потрібно тримати в закритому контейнері з поглиначем вологи – так пряники можуть залишатись свіжими до шести місяців. Утім Олена додає, що копію бібліотеки створила не для того, щоб їсти, адже це «сумна історія». У 2021 році Олена перемогла на міжнародному конкурсі Cake International, де брали участь кондитери з понад 50 країн. Зараз майстриня записує відеоуроки для кондитерів зі всього світу – у неї навчаються учні вже з 48 країн. https://hmarochos.kiev.ua/2024/01/03/shhob-pozbutysya-vazhkyh-spogadiv-chernigivska-kondyterka-stvoryla-pryanykovu-kopiyu-zrujnovanoyi-rosiyanamy-biblioteky/ Попередній допис Наступний допис

< Назад М’ясо - молочне виробництво №2 2026 Ароматизатори у молочній промисловості: секрет стабільного смаку Асортимент ковбас Tesco став першим продуктом у Великій Британії, який перейшов виключно на QR-коди Бренд БІЛО запустив новий крем-сир Paprika Grill Безпека понад усе: як подовжити термін придатності м’ясної продукції у спеку Високоякісні інгредієнти для молочних продуктів та їх вегетаріанських аналогів від ТОВ «Компанія Євроімпекс» Високоякісні натуральні інгредієнти для м’ясних продуктів від ТОВ «Компанія Євроімпекс» Вишуканий смак, що надихає: pізноманітність копчених ковбас з ароматизаторами від SYMRISE «Гасер-Європа» – надійний помічник у виробництві напівфабрикатів Гострий ніж – безпечний ніж Європейські тренди та локальні рішення для морозива 2026 Імпорт тисне на ринок: українські сировари утримують продажі завдяки знижкам Інноваційні рішення нових завдань для молочої промисловості від ПроТек Системз Кондитерська компанія ROSHEN випустила продукт у новій категорії — морозиво КОУТЕКС – український брендовий матеріал Маринади, що перетворюють м’ясо на справжній гурманський досвід! Морозиво А2: ринок готовий. Чому виробники досі вагаються? Морозиво з крем-сиром — спільна новинка брендів БІЛО та ЛІМО Морозиво, яке можна почистити: «Ласунка» презентує екзотичну новинку «Банан-ай» Молочні продукти: як створювати інновації там, де все вже придумано МХП відмовився від будівництва птахофабрики в Хорватії На Черкащині вирощують абердин-ангусів для стейкового м’яса Новинка асортименту ТОВ «ЦЕНТР ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ» – маринад NutriMeat 7752 «Valencia Orange» Огляд статей оnline – журналу Харчові технології https://harch.tech/snt/ Попередня Далі

< Назад Шоколад з незвичайним смаком 13 квіт. 2022 р. Шоколад є одним із найпопулярніших продуктів на планеті. У 2011 році світові продажі шоколадних виробів вперше в історії перетнули відмітку в $100 млрд, а з 1995 року у багатьох країнах світу 11 липня святкують всесвітній день шоколаду. У Європі та США шоколад регулярно споживають понад 82% населення. Правда, не так давно Міжнародний центр тропічного сільського господарства налякав солодкоїжок новиною про те, що до 2050 року через зміну клімату шоколад може стати делікатесом. А поки цього не відбулось, виробники солодощів винаходять усе нові поєднання смаків та начинок для шоколаду, причому незвичайні ласощі від відомих виробників продаються за цілком прийнятною ціною. Шоколад з верблюжого молока Верблюже молоко є досить популярним продуктом в ОАЕ. Тут давно ласують морозивом на його основі, а з весни 2012 споживачі можуть спробувати 6 нових смаків верблюжого молока, виробництвом котрого займається провідна компанія на ринку молочних продуктів — Al Ain Diary. А найбільше зацікавлення викликає шоколад з верблюжого молока. Його автором є компанія Al Nassma, яка заявляє, що такий шоколад є кориснішим за звичайний, а також, через знижену кількість жирів у своєму складі, може споживатись і діабетиками. Шоколад з верблюжого молока може бути і з традиційними додатками — горіхи, мед, спеції. Наразі придбати шоколад можна лише у виробника напряму, або ж в аеропортах та готелях країни, але компанія Al Nassma працює над виходом солодощів на міжнародний ринок. Шоколад з абсентом Шоколад з додаванням алкоголю не рідкість. Цукерки “Вишня в коньяку” відомі ще з радянських часів, а пізніше на полицях магазинів з'явились і фінські цукерки Fazer з горілкою. Втім, швейцарській компанії Villars, яка існує уже понад століття, вдалось здивувати навіть розбещених солодкоїжок. Компанія випустила гіркий шоколад з абсентом Villars Larmes d'Absinthe. Особливо яскраво смак солодощів проявляється тоді, коли шоколад тане у роті та випускає гіркоту полинової настоянки. Сп'яніти від таких солодощів навряд чи можливо, оскільки відсоток вмісту алкоголю у шоколаді рівняється 8,5%. А для тих, кого зачепив алкогольний шоколад, компанія виробляє ще декілька зразків солодощів: наприклад, шоколад з айвовою, грушевою та сливовою горілкою, і шоколад з коньяком. Шоколад зі смаком чорного трюфелю Ні для кого не секрет, що чорні трюфелі є рідкісним делікатесом, ціна якого, до речі, сягає понад $2000 за кг. Ідея виробництва шоколаду з чорними трюфелями належить бренду Mast Brothers, на чолі якого стоять два брати — Рік та Майкл Маст. Варто згадати, що їх компанія є однією з небагатьох у США, де весь процес виробництва проходить вручну, включаючи обробку какао-бобів та пакування готової продукції. Також, візитною карткою компанії є солодощі з незвичайними смаками. Шоколад зі смаком чорного трюфелю Mast Brothers Chocolate Black Truffle містить 74% шоколад, чорний трюфель і дрібку морської солі. Коли ласощі починають танути у роті, яскраво відчувається характерний для трюфелю землистий смак. Шоколад з кокосом і каррі Шоколад з гострим перцем сьогодні уже не здивує нікого, чого не можна сказати про солодощі з індійською приправою каррі. Авторство такого шоколаду з незвичайним пряним смаком належить американській компанії Theo Chocolate. Провідний чоколатьє бренду — Бека Довілль — признається, що не ставить перед собою меж при поєднанні різноманітних смаків. Завдяки чому компанія Theo Chocolate уже неодноразово завойовувала престижні премії за такі поєднання смаків, як “Лаймовий коріандр” або скажімо “Фіга, фенхель та мигдаль”. Молочний шоколад із підсмаженим кокосом та гострим каррі не став винятком. Смак таких ласощів є досить екзотичним, і особливо прийдеться до смаку прихильникам індійської кухні. Також, шоколад виробляється виключно з екологічно чистих інгредієнтів, що робить термін його зберігання дуже коротким, але тішить усіх прибічників органічних продуктів. Шоколад з пелюстками квітів Тих, кому вже набрид шоколад з горіхами та родзинками, що продається у кожному магазині, вирішили здивувати шоколадними плитками з пелюстками квітів. Компанія Bovetti виробляє солодощі з додаванням пелюсток троянди, лаванди, жасмину, фіалки уже протягом декількох років. Заснував невелику фабрику Вальтер Боветті ще у 1994 році, після того, як покинув рідний П'ємонт і осів у підніжжя французьких Альп, мріючи створити новий шоколадний бренд. Те, що сьогодні марка може похвалитись виробництвом близько 150 видів шоколаду, особливе місце серед який займають ласощі з цікавими добавками, свідчить про успіх задуму. Із пелюстками квітів можна вибрати будь-який шоколад на власний смак — і молочний, і чорний гіркий, і білий. Додають їх у солодощі у висушеній зацукрованій формі. Смак пелюсток ледь-ледь відчутний, а ось приємний аромат не залишиться непоміченим. Солоний шоколад Яка смакова асоціація виникає у нас при слові шоколад? Безперечно — солодкий. Однією з компаній, що вирішила це змінити, є Salazon. До речі, більшість кондитерів вважають солоний шоколад втіленням цілком природного поєднання смаків, і стверджують, що сіль підкреслює солодкий смак продукту і навіть посилює його. А щоб споживачам було легше знайти солоні ласощі серед тисячі інших, марка Salazar на упаковці продукту навіть зобразила робочих, що видобувають сіль. Солоні солодощі Salazon Salted Chocolate Bars випускають невеликими партіями, до їх складу входить морська сіль з Південної Америки, і шоколад є повністю органічним. А для тих, кому сподобається, пропонують шоколад не тільки з сіллю, а й з сіллю та перцем, сіллю та тростинним цукром та сіллю і меленою кавою. Шоколад з беконом Однією з улюблених страв Наполеона була свинина під шоколадом, а українцям зараз пропонують поласувати салом у шоколаді — це невід'ємний пункт у меню багатьох ресторанів, який користується досить великим попитом. Можливо це, а можливо щось інше наштовхнуло компанію Vosges Haut-Chocolate із Чикаго до поєднання двох улюблених американських продуктів. Таким чином з'явився шоколад Mo's Bacon Bar, що поєднує в собі молочний або гіркий шоколад з беконом та крупинками солі. Усім, хто вирішив спробувати солодощі, потрібно задіяти усі 5 відчуттів, як попереджає упаковка. І ці ласощі не є першим екзотичним продуктом цієї марки. Усі бажаючи можуть знайти шоколад зі смаком грибів та арахісового масла, японського васабі та мексиканського анчо. За однією з версій, такі незвичайні смаки ласощів з'явились у результаті мандрівок власниці компанії Катріни Марков. Лавандовий шоколад З давніх-давен лаванда відома як запокійливий засіб. Не виключено, що саме тому американські чоколатьє вирішили створити солодощі, після яких з'явиться відчуття відвідування спа-салону. Гіркий темний шоколад Dagoba lavender blueberry має у своєму складі не тільки лаванду, а й чорницю, досить потужний антиоксидант. Назва ласощів — Dagoba – означає “храм богів”. Автором шоколаду є колишній шеф-кухар Фредерік Шиллінг, який для створення свого шедевру відбирає тільки екологічно-чисті какао-боби , вручну зібрані у Еквадорі, Коста-Риці та на Мадагаскарі. А окрім чорниці та лаванди, до складу шоколаду Dagoba додають лимонну цедру, малину, кардамон, розмарин, конюшину. Шоколад з ароматом сіна Пелюстками квітів та спеціям не обмежились, і почали додавати у шоколад лугові трави. Відомий англійський чоколатьє спеціально для 5-зіркового віндзорського готелю розробив ексклюзивний сорт солодощів із досить спірних щодо сумісності інгредієнтів — какао-бобів та сіна. Шоколадна маса змішується зі спеціально висушеною та подрібненою травою, скошеною на лугах біля готелю. Шоколад Hay milk, окрім аромату сіна, має нотки троянди, жасмину та шафрану, завдяки чому ласощі мають уособлювати пасторальну тишу околиць готелю. Ось тільки випробувати це можуть не всі: наразі шоколад доступний тільки у готелі або у магазині біля нього, і випускати солодощі у широкий продаж не планується. Шоколад для схуднення Їсти солодке і худнути — невже це можливо? Іспанські кондитери з компанії Cocoa Bio вперше представили свій шоколад Lola на виставці у 2009 році, який не тільки не загрожує набором зайвої ваги, а й допомагає схуднути. До складу солодощів входять спеціальні амінокислоти, що пригнічують апетит. Шоколад для схуднення випускається у формі цукерок, не дуже відрізняється від звичайного, ось тільки колір має зелений. Це зумовлено водоростями, які входять до його складу, і які є багатими на вітаміни А і В12. Також шоколад Lola радять їсти до їжі, а не після, що зменшить ваше бажання з'їсти і перше, і друге, і десерт. Попередній допис Наступний допис

< Назад До новорічного столу. На всі смаки. Збірники рецептур на харчові вироби грудень 2022 р. 64 Г61 Головашевич, В. Вкус из детства: торты и пирожные. Киевский, Наполеон, Пражский, Медовик, Полет, Спартак/ В. Головашевич. - Харьков: Клуб Семейного Досуга, 2018. - 80 с.: ил. - ISBN 978-617-12-4702-4 В книге собраны проработанные и адаптированные для использования в домашних условиях рецепты классических тортов и пирожных. 64 Г61 Головашевич, В. Шоколадные торты, пирожные, кексы, брауни, капкейки / В. Головашевич. - Харьков: Клуб Семейного Досуга, 2017. - 80 с.: ил. - ISBN 978-617-12-3885-5 В книге предлагаются рецепты традиционных и оригинальных сладостей на любой вкус: множество вариантов шоколадных тортов, воздушные пирожные с разнообразными начинками и кремами, вкуснейшие брауни и капкейки. 664.6 З-41 Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів: навч.-практ. вид. / уклад. О.В. Павлов. - 2-е вид., доп. - К.: ПрофКнига, 2019. - 342 с. - ISBN 978-617-7762-00-2 Збірник містить 233 рецептури на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки, глазурі. Збірник належить до технологічних нормативних документів на рівні з чинними ГОСТами, ДСТУ та іншою технологічною документацією; містить єдині вимоги до технологічних процесів, готової продукції масового виготовлення, а також норми витрат сировини на вироблену продукцію. 664.6 Р45 664.6/Р45-СФ Рецептури на печиво та галети/ Мінагропром України; Ком. харчової пром-ті України; ЗАТ "Укркондитер"; ВАТ "Спектр". - К., 1999. - 356 с.. - Абет. покажч. с 534-550 64 Р78 Ростовський, В.С. Збірник рецептур/ В.С. Ростовський, Н.В. Дібрівська, В.Ф. Пасенко; Полтавський ун-т споживчої кооперації України. - К.: Центр учбової літератури, 2019. - 323 с. - ISBN 978-611-01-0986-4 В книзі наводяться рецептури й технологія приготування принципово нових фірмових страв і кулінарних виробів, розроблених і запроваджених кращими кулінарами, майстрами-кухарями, майстрами-кондитерами системи Укрспоживспілки всіх регіонів України. 664.1 Т38 Технологія пастили, зефіру, маршмелоу: навч. посіб/ А.М. Дорохович, О.В. Кобилінська, А.В. Мурзін, С.Г. Кияниця; за ред. А.М. Дорохович; НУХТ. - К.: ІНКОС, 2019. - 426 с.: іл. - Бібліогр. в кінці розд. - ISBN 978-617-598-130-6 В посібнику наведена характеристика сировини, що використовується при розробленні пастильних виробів. Показані методики розрахунків енергетичної, харчової, біологічної цінності показника глікемічності на прикладі рецептурного складу пастили, зефіру, маршмелоу. Також розглядається методика розрахунку простих і складних рецептур з дозволом взаємозамінності сировини при виробництві пастильних виробів. 664.6 Х22 Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів: навч. посіб./ О.В. Самохвалова, З.І. Кучерук, С.Г. Олійник и др; за ред. О.В. Самохвалової; Харк. держ. ун-т харчування і торгівлі. - Харків: ФОП Бровін О. В., 2019. - 277 с.: іл. - Бібліогр.: с.276-277 . - ISBN 978-617-77738-55-7 В посібнику викладено інформацію про виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів. Наведено загальну характеристику виробництва, кваліфікацію, асортимент продукції, охарактеризовано сировину, наведено технологічні схеми, описано якість готової продукції, умови і терміни її зберігання, відходи та переробку. 641 З-41 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громад. харчування всіх форм власності/ Щ.В.Шалимінов та ін. – К.: А.С.К., 2000. – 848 с. Збірник є нормативним доку ментом для підприємств громадського харчування незалежно від форм власності. Попередня Далі

< Назад Грецьку каву науковці назвали ключем до довголіття 21 січ. 2024 р. У Греції є своя не міцна кава, яка не схожа на жодну іншу. Це фрапе, яке п’ють із льодом улітку або з невеликою кількістю холодної води, якщо на вулиці прохолодно У Греції є своя не міцна кава, яка не схожа на жодну іншу. Це фрапе, яке п’ють із льодом улітку або з невеликою кількістю холодної води, якщо на вулиці прохолодно. Місцеві науковці довели, що цей напій добре впливає на серце та допомагає жити довше. Останні десятиріччя тривалість життя хоч і не набагато, але збільшується. Однак є люди, які не просто живуть довше за інших, а й не скаржаться на здоров’я у похилому віці. Вони мешкають на грецькому острові Ікарія, їхні секрети довголіття дуже прості. Ікарійці у кілька разів частіше досягають віку 90+, ніж інші люди. У них значно менше випадків онкологічних і серцево-судинних захворювань та діабету, а деменція трапляється зрідка. Свого часу грецькі науковці вирішили з’ясувати, яка їжа та напої сприяють такій тривалості життя, і зрештою дійшли висновків. Розпочали вчені з фрапе, або грецької кави. Дослідження виявили в напої потужні антиоксиданти й поліфеноли, які пов’язані з хорошою роботою серця, захистом від діабету 2 типу та багатьох інших захворювань. Було обстежено мешканців віком від 66 до 91 років і вивчено зв’язок між споживанням кави та її впливом на рівень здоров’я літніх жителів острова. Результати показали, що понад 87% учасників щодня вживали грецьку каву та мали краще артеріальне здоров’я, причому їхні артерії нагадували артерії молодих людей. Дослідники припускають, грецька кава покращує функцію артерій, збільшуючи здатність організму засвоювати оксид азоту. Навіть для тих, хто страждає на високий кров’яний тиск, вживання кави вплинуло на функцію ендотелію. Це внутрішній шар клітин, яким вистелені капіляри, а також усі інші судини й серце. https://shuba.life/articles/18706-hretsku-kavu-naukovtsi-nazvaly-kliuchem-do-dovholittia Попередній допис Наступний допис

< Назад Ніжні гречаники Інгредієнти гречана крупа – 1 склянка; м’ясний фарш – 0,7 кг; куряче яйце – 1 шт.; цибуля – 2 головки; томатна паста – 1 ст.; масло – для смаження; морква – 1 шт.; приправа – за власним уподобанням. Кроки Відварюємо гречану крупу. Подрібнюємо в блендері 1 головку цибулі. Додаємо в нього приправу, яйце, м’ясний фарш. Підсолюємо масу і все добре перемішуємо. Остиглу кашу додаємо у фарш, знову все ретельно вимішуємо. Ліпимо невеликі котлетки і обсмажуємо їх на сковороді. Для томатного соусу змішуємо подрібнену цибулю, натерту моркву, томатну пасту, питну воду. Встановлюємо соус на вогонь і тушкуємо протягом 5 хвилин. Укладаємо гречані котлети в соус, накриваємо кришкою і готуємо ще 25 хвилин на повільному вогні. Посипаємо їх рубленими кропом і петрушкою. Попередній допис Наступний допис

< Назад Цікава інформація про шоколад 9 трав. 2026 р. Чи знаєте ви щось цiкаве про шоколад? Цікава інформація про шоколад зібрана тут. 1. Центральна і Південна Америка є батьківщиною шоколаду. 2. У 17 столітті шоколад був доступний тільки для багатих людей. 3. У 1847 році був проведений перший плитковий шоколад на фабриці JS Fry & Сонс (Англія). 4. Перший молочний шоколад був виготовлений Данилом П’ятеро в 1875 році. Пізніше виробництво молочного шоколаду налагодив Генрі Нестле ( Засновник компанії «Nestle» ) . 5. Какао- боби є сировиною для виготовлення шоколаду. Вони ростуть в тропічних місцях нашої планети. 6. Шоколад містить теобромін. Ця речовина не несе шкоди людині, але дуже токсична для тварин, тому не давайте своїм тваринам шоколад ( це стосується кішок, собак, коней, папуга і т.п). 7. Шоколад готують з тертого какао, масла какао, цукру та кількох інших складових. 8. Шоколад буває 5 видів: чорний, молочний, білий, діабетичний і пористий шоколад. 9. Шоколад підвищує настрій, але цей факт досі не пояснений. 10. У 19 столітті гарячий шоколад в аптеках продавався як засіб для сил і бадьорості. 11. Не можна вживати шоколад у великих кількостях, це може призвести до виникнення цукрового діабету або ожиріння. 12. Шоколадні музеї є в кількох містах нашої планети наприклад в Кельні, Покрові і Брюггі. 13. Єдиний у світі пам’ятник шоколаду був встановлений в 2009 році в місті Покров (Росія). 14. У деяких країнах відзначають «Всесвітній день шоколаду» або просто «День шоколаду». 15. Найбільша плитка шоколаду (з вагою майже 6 тонн) була виготовлена британською шоколадною компанією Тхорнтонс, яка тим самим увійшла в книгу Рекордів Гіннесса. https://dovidka.biz.ua/tsikavinki-pro-shokolad Попередній допис Наступний допис

< Назад Мільйони людей неправильно їдять шоколад 16 лип. 2023 р. Дослідження провели у Великій Британії, і в експертів немає сумніву, що люди абсолютно не вміють насолоджуватися шоколадом. У кожного з нас є свій ритуал смакування шоколаду, як і його улюблений вид. Але експерти стверджують, що багато залежить від знання, як потрібно їсти той чи інший продукт. Наприклад, найкорисніша частина в авокадо розташована біля його шкірки. Шоколаду це теж стосується, як повідомляють на Еxpress.co.uk . Мільйони людей їдять його неправильно. Вчена-дієтологиня Наталі Алібранді розповіла, що не потрібно їсти шоколад на ніч і часто. Перше — це температура зберігання. У жодному разі не можна тримати шоколад у холодильнику, це його зіпсує. Оптимальна температура — 18 градусів. Величезне значення має час, коли ви їсте шоколад. Найсмачніший він буває об 11-й годині ранку. Какао містить кофеїн і цукор, що робить його добрим тонізувальним засобом перед обідом. Ще експерти наполягають: шоколад не треба жувати, як робить більшість. Дозвольте йому повільно розтанути в роті, щоб усі смаки та аромати могли поступово розкритися. Щодо кількості, то щоб насолодитися шоколадом, достатньо шість невеликих шматочків. Якщо зʼїсти його більше, це може призвести до меншого чуттєвого сприйняття. Багато хто з нас ігнорує післясмак кожного шматочка. Потрібно почекати 10-15 хвилин — за цей час ми встигаємо насолодитися смаком. І, звичайно, не потрібно їсти два різні види шоколаду одночасно. Наприклад, темний і білий. Ви не отримаєте задоволення. https://shuba.life/articles/7203-miljoni-lyudej-nepravilno-yidyat-shokolad Попередній допис Наступний допис