< Назад Рецепт салату "Кролик" Інгредієнти Для салату: шинка - 200 г рис - 160 г кукурудза консервована - 150 г яйця - 4 шт. цибуля ріпчаста - 60 г огірок - 30 г кріп свіжий - 1 пучок майонез - 80 г сіль - 1/2 ч. л. перець чорний мелений - 1 щіпка. Для прикраси: сир твердий - 300 г шинка - 60 г маслини без кісточок - 1 шт. зелень свіжа - кілька гілочок, морква - кілька скибочок. Кроки Рис промити, викласти в каструлю, залити водою в пропорції 1:2. Відварити до готовності, круто зварити яйця. Очистити їх від шкаралупи, натерти на тертці. Шинку і огірок нарізати шматочками, цибулю очистити і теж нарізати дрібними кубиками. Яйця, шинку, цибулю і огірок з'єднати разом в глибокому посуді. Туди ж додати рис, кукурудзу і подрібнений кріп. Заправити майонезом, посолити, поперчити. Викласти салат на блюдо, формуючи тулуб і голову кролика. Сир натерти, посипати їм фігуру. З шматочків шинки і сиру зробити вуха і ніс кролика, в з маслин - очі, всі елементи прикріпити зубочистками до тулуба. Попередній допис Наступний допис

< Назад Французький багет - спадщина ЮНЕСКО 10 груд. 2022 р. Французький багет визнали культурною спадщиною ЮНЕСКО пише AgroPortal.ua Французький багет внесли до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Про це йдеться у повідомленні організації в Twitter. За даними Національної федерації французьких пекарень, щороку у Франції випікається понад 6 млрд багетів. Загалом Франція втрачає близько 400 невеликих пекарень на рік. Зниження відбувається через поширення промислових пекарень та заміських супермаркетів у сільській місцевості, в той час як міські жителі замінюють багети з шинкою на бургери. Попередній допис Наступний допис

< Назад Австрійська компанія створила морозиво із плодів мавпячого дерева 8 черв. 2026 р. Австрійська компанія Agrana створила інновацію у світі морозива – 100% веганський сорбет з баобаба У складі морозива – справжні плоди баобаба (Adansonia digitata), який широко поширений у лісах і саванах Африки на південь від Сахари. Його ще називають мавпячим деревом, тому що його плоди надзвичайно приваблюють мавп. Плоди мають кислий і трохи солодкуватий смак та високий вміст вітаміну С (289 мг/100 г), високий вміст клітковини (56,62 г/100 г) і білка (2,42 г/100 г). Окрім поживних речовин, фрукти також забезпечують гарну текстуру сорбету. «БАОБАБ ДАЄ ДУЖЕ ПРИЄМНУ ВЕРШКОВІСТЬ. МИ КУПУЄМО ЙОГО У ВИГЛЯДІ ПОРОШКУ З АФРИКИ», — РОЗПОВІДАЄ МІХАЕЛЬ ВІЛАНД, РЕГІОНАЛЬНИЙ МЕНЕДЖЕР З ІННОВАЦІЙ AGRANA У ЄВРОПІ Його компанія досліджує інновації та шукає можливості створення найкращої текстури для веганського морозива, яка може максимально імітувати звичайне морозиво на ринку. «Ми хочемо імітувати м’яке молочне морозиво, отримати таку ж текстуру та відчуття на язиці», — розповідає він. Зараз Agrana виготовляє шість видів морозива, включаючи морозиво на рисовій основі, ягідні та фруктові сорбети, наприклад, малинове морозиво та морозиво із граната. https://newfood.ua/2024/02/22/avstriyska-kompaniia-stvoryla-morozyvo-iz-plodiv-mavpiachoho-dereva/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Британські дизайнери виготовили перший у світі предмет меблів з кави 14 трав. 2026 р. Лондонський будинок креативного дизайну Joy Resolve презентував журнальний столик — перший у світі предмет меблів, виготовлений із переробленої кави. Для розробки журнального столика засновник і креативний директор Joy Resolve Джошуа Ренуф співпрацював з компанією з утилізації відходів Smile Plastics. Відпрацьовану кавову гущу збирають з обжарювальних заводів Лондона та місцевих кафе, очищають, обробляють та поєднують з переробленою пластиковою упаковкою. Далі формують диски, товщиною 20 мм, які зовнішньо схожі на розкішний бронзовий камінь. Сучасного мінімалістичного дизайну додає бронзова скляна «накладка» квадратної форми, встановлена на поверхні суцільної кавовмісної стільниці. Використання відпрацьованої кави як будівельного матеріалу, орієнтованого на дизайнерські рішення продовжує загальну тему всього асортименту бренду. Щороку у світі заварюється понад 9 млн тонн меленої кави в результаті близько 18 млн тонн відпрацьованої кавової гущі йдуть у відходи, які виділяють у навколишнє середовище метан. Цей газ у 34 рази більш шкідливий ніж СО2, тому вторинне використання кавових відходів наразі є кліматично обгрунтованим. Ідея експерименту поєднати високоякісні матеріали із вторинних відходів від Smile Plastics з дизайнерською ідеологією Joy Resolve дозволила створити унікальний предмет меблів, що розширює можливості сталого дизайну за допомогою сучасних технологій. Продовжуючи тему боротьби з масштабними об’ємами відходів кав’ярень, нагадаємо, що на Kickstarter триває кампанія по збору фінансування для першого у світі годинника з кави. https://newfood.ua/2021/09/17/brytanski-dyzaynery-vyh Попередній допис Наступний допис

< Назад На унікальній фермі виробляють продукцію з чотирьох видів молока 17 бер. 2023 р. Еко-ферма «Плай» була створена для того, щоб зародити сирну культуру в Україні та знайомити людей із різновидами правильно виготовлених натуральних сирів і м’ясних виробів. Унікальність підприємства полягає в тому, що це єдина ферма в Україні, яка має 4 види молока. Уже четвертий рік виробництво працює під керівництвом власника та наставника еко-ферми «Плай» Михайла Ватаговича, який навчався сироварінню 11 років у найкращих сироварів Європи. «Ми залучаємо професійних фахівців з Італії, Австрії, Швейцарії та Нідерландів, а також дотримуємось технологічних стандартів у процесах виготовлення продукції. Використовуємо закваски та ферменти тільки натурального походження, тому продукт є абсолютно чистим і без зайвих домішок», — розповідають працівники ферми. Сьогодні тут проживають тварини найкращих ексклюзивних порід своїх видів: буйволи (порода азійська) — 56, кози (альпійська та зааненська) — 285, корови (симентал) — 55, вівці (лакон) — 200 голів. На даний час на еко-фермі «Плай» виготовляють сирну та м’ясну продукцію: м’який, твердий сир, вершкове масло, копчені, варені ковбаси та сосиски, сало. Також в асортименті карпатський чай, мед, пилок та медові стільники. Найбільшою популярністю користується продукція з молока буйволиць (буррата, моцарела, масло, ковбаса). Азійська порода буйволів в Україні трапляється досить рідко, а їхнє молоко ексклюзивне та надзвичайно корисне. Продукцію підприємство реалізовує у своїх фірмових магазинах, співпрацюють із ресторанами та мережами. Також відправляють «Новою поштою» по всій Україні. Замовлення наразі можна робити в Instagram, згодом — на сайті. Війна внесла корективи не просто в роботу, а у кожне життя «Є чоловіки у команді, які були професіоналами своєї справи та пішли захищати країну. Є дівчата, які працюють та моляться, щоб їхні кохані повернулись додому. Тому ми вважаємо, що відключення світла та зменшення нових клієнтів — то зовсім уже і не проблеми. Наразі працюємо з генераторами, оскільки на виробництві недопустиме відключення світла, коли відбуваються автоматичні технологічні процеси. На превеликий жаль, у нас виключають світло по 18 годин на добу», — розповідають у колективі. Сьогодні на еко-фермі «Плай» працює 30 осіб, кожен на своєму процесі. Вони люблять і цінують свою роботу, тому з гордістю говорять, що вони — велика сім’я, яка робить із любов’ю спільну справу. На ферму залучають усіх, хто дійсно хоче працювати та разом розвиватися «Завферми уважний до тварин і має дуже багато обов’язків. До прикладу, годувальник має відповідально ставитись до годин своєї роботи, оскільки тварини отримують правильний збалансований раціон у певний час, адже від цього залежить якість молока, а згодом і сиру. Дояр має вчасно завести тварин на автоматичну систему доїння та віддати одразу молоко на молокозавод. На різних процесах виробництва продукції наразі трудяться, як бджілки, 6 працівників, вони просто чарівники! Зараз плідно працюємо задля розвитку ферми, тому наша «творча сім’я» постійно збільшується. Ми залучаємо всіх, хто дійсно хоче працювати та рости разом із нами», — зазначають на фермі. «Плай» є ще чудовим місцем для відпочинку та екскурсій, які проводять за попереднім записом кожного дня. Тут знають, як спілкування з тваринами важливе для дитячого розвитку. Малюки стають товариськими та винахідливими, проявляються комунікативні навички, розвивається координація. Тож команда еко-ферми «Плай» організувала екскурсію, на якій і дорослі, і діти потрапляють у подорож, яка включає спілкування з тваринами, спостерігання за роботою бджіл, відвідини рибного господарства та дегустацію крафтових виробів. Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua agroportal.ua На унікальній фермі виробляють продукцію з чотирьох видів молока — AgroPortal.ua Унікальність підприємства полягає в тому, що це єдина ферма в Україні, яка має 4 види молока Попередній допис Наступний допис

< Назад Зігріваюче печиво Інгредієнти По 1 склянці борошна, мелених горіхів, меленого насіння льону, по ½ склянці пшеничних та вівсяних висівок, 1 чайна ложка імбирного порошку, 1 чайна ложка порошку куркуми, 1 натертий із шкіркою лимон, 2 яйця, 2 столові ложки топленого вершкового масла або олії, дрібка солі, ½ склянки цукру, тепла вода. Кроки Замісити еластичне тісто, розкачати до товщини 0,5 см, вирізати склянкою печива, покласти на деко, вистелене пергаментним папером. Випікати при температурі 190 градусів до ледь рум’яного кольору (приблизно 10-15 хв). Попередній допис Наступний допис

< Назад Туреччина у 5 разів збільшила закупівлі української соняшникової олії 1 вер. 2022 р. З України з початку війни (березень-липень 2021/22 МР) було експортовано трохи більше 1 млн т соняшникової олії, що на 46% поступається показнику за аналогічний період попереднього сезону і стало мінімумом за останні 13 сезонів. Про це повідомляють аналітики «АПК-Інформ», пише agronews.ua. Основним імпортером української олії залишаються країни ЄС. За 5 місяців у даному напрямку було відвантажено 679 тис. т, що на 26% перевищує експорт за аналогічний період попереднього сезону та складає 66% від загального експорту української продукції у вказаний період. Також зазначається, що Туреччина, яка суттєво наростила закупівлю української соняшникової олії в березні-липні п.р., вперше піднялась на другу сходинку в рейтингу імпортерів. У цьому напрямку було відвантажено 131 тис. т олії, що в 5,5 раза перевищує показник у березні-липні 2020/21 МР. Попередній допис Наступний допис

< Назад Неймовірна моркв'яна паска Інгредієнти Опара: 3-4 ст. л. теплого молока, 15 г свіжих дріжджів , 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна. Тісто: 500 г борошна, 200 г моркви, 150 г цукру, 100 г вершкового масла, 3 яйця, 250 г цукатів та сухофруктів , ванільний цукор, 1 ч. л. кориці, 0,5 ч. л. солі, 50 мл коньяку. Вихід: цієї кількості тіста вистачає на дві великі формочки або на чотири маленькі. Кроки Для опари: змішати тепле молоко, цукор, дріжджі, потім додати просіяне борошно і знову перемішати до розчинення грудочок. Дати постояти хвилин 15-20 в теплому місці. Для тіста: збити яйця з цукром і ванільним цукром до білого кольору. Моркву натерти дрібно на тертці. В добре збиті яйця додати опару, що підійшла, і терту моркву, перемішати. Окремо змішати просіяне борошно, сіль і корицю. Додати борошняну суміш в тісто, перемішати. Додати м'ке вершкове масло. Вимішувати щонайменше 10 хвилин. Миску з тістом накрити і відправити в тепло на годину. Сухофрукти й цукати замочити в коньяку. Додати замочені цукати й сухофрукти, перемішати. Тісто накрити і знову відправити в тепло на годину підійматися. Формочки злегка змастити вершковим маслом. Тісто викласти в форми на половину. Накрити й знову дати постояти в теплі годину. Випікати паски у заздалегідь нагрітій духовці при 180°С приблизно годину. Готові паски вкрити глазур'ю та прикрасити на свій смак. Спробуйте! Попередній допис Наступний допис

< Назад Абрикосове варення з апельсином Інгредієнти Інгредієнти: Абрикоси - 1 кг Цукор - 400 г. Апельсиновий сік - 2 ст. л. Щіпка солі Кроки Видалити кісточки абрикосів і нарізати плоди четвертинами. Висипати абрикоси в каструлю і засипати цукром. Поставити на плиту на маленький вогонь до повного розчинення цукру. Потім влити апельсиновий сік і перемішати суміш. Зняти з вогню. Абрикосове варення залишити на 6 годин при кімнатній температурі. Поставити суміш на плиту довести до кипіння. Варити 30 хвилин, знімаючи пінку. Після цього варення можна розлити по банках. Варення виходить з приємною кислинкою. Це чудова начинка до випічки та вітамінні ласощі до чаю. Попередній допис Наступний допис

Пропонуємо переглянути сторінки видань з бібліотечного фонду, присвячені жирам: їх походження, значення в харчуванні людини, жири як складова харчових продуктів тощо. < Назад Жири в харчових технологіях Пропонуємо переглянути сторінки видань з бібліотечного фонду, присвячені жирам: їх походження, значення в харчуванні людини, жири як складова харчових продуктів тощо. Жири у виробництві харчової продукції: монографія/ Л.З.Шильман, І.В.Сімакова, Н.В. Камсуліна та ін.; за ред. Л.З.Шильмана. - Суми: Університетська книга, 2020.- 278 с. Монографію підготував колектив науковців Національного університету харчових технологій, Сумського національного аграрного університету, Харківського державного університету харчування та торгівлі, Економічного університету Вроцлава (Польща), Університету «Георге Барициу» в Брашові (Румунія). В передмові автори подають короткий опис жирів, відзначають, що жири є одним з найважливіших компонентів харчового раціону людини, це – найпотужніше джерело енергії; жири забезпечують структурно-пластичну і захисну функції організму людини. В харчуванні людини і в харчових технологіях використовується широкий асортимент жирів рослинного, тваринного, штучного походження. В науковій праці узагальнено великий літературний матеріал, а також представлені результати практичних досліджень фахівців, в яких визначені можливості використання жирів при виробництві харчових продуктів. Монографія складається з 10 розділів та відповідних підрозділів: Значення жирів в харчуванні людини і у виробництві харчової продукції Характеристика жирів Збагачення олій Зміни жирів під час зберігання Зміни жирів під час термічної дії Стабілізація фритюрних жирів Розробка способу очищення жирів Метод прогнозування фритюрної стійкості рослинних олій Технологія кулінарної продукції емульсійного типу Розробка і обгрунтування технології вмісту гранул ікри білкової червоної з використанням рослинної олії, забарвленій каротиноїдами криля. Монографія призначена для фахівців у галузі харчової промисловості, аспірантів, студентів та викладачів вищих навчальних закладів. А тепер давайте повернемо колесо історії на сторіччя назад. Для поціновувачів історичних розвідок харчової галузі пропонуємо звернутися до праць науковців, фахівців минулого, що зберігаються у фонді бібліотеки: Юхновський Г.Л. (інженер-технолог). Жири та що з них виготовляють. – Харків:Технічне видавництво, 1931.- 139 с.:іл. В роботі автор подає матеріал про жири: утворення жиру в рослинному та тваринному організмі. Розглянуті найбільш поширені сорти олійних культур (соняшник, конопля, льон, свиріпа, рицина, кунжут, соя та інші); очищення та сушіння насіння; апаратура екстракційного виробництва, преси; Далі розглядаються тваринні жири та відповідні технологічні процеси. Докладний матеріал про маргарин, виробництво якого започатковано в Україні в 20-х роках XX століття. За кордоном маргарин виготовляли ще з 70-х років19 століття. Окремо викладена інформація з миловаріння, виготовлення гліцерину. До опису технологічних процесів подаються рисунки відповідних апаратів. Браун К. (доктор). Масла и жиры. Ч.II Описание отдельных жиров и масел: авторизованный перевод с последнего немецкого издания Е.В. Цытовича; под. ред. проф. Д.Н. Артемьева. – Берлин-Рига: Книгоиздательство «Наука и жизнь», 1924. – 71 с. Перший розділ «Гліцеринові ефіри тваринного світу» викладає інформацію про різні види жирів: свиняче сало та внутрішній жир, копитне масло, коров’яче масло, рибний жир та інші. Важливий факт – і в ті часи вирішувалися питання безвідходного виробництва. Знаходимо інформацію про видобування жиру зі стічних вод, міських каналізаційних вод. Наприклад, автор зазначає, що міські каналізаційні води містять в середньому 15 відсотків жиру. На дослідній станції в Ельберфельді продукти, здобуті з каналізаційних вод, обробляються сірчаною кислотою та екстрагуються ще вологими. Залишок може живатися в якості добрив чи палива при висушуванні та пресуванні. Отриманий жир зафарбовувався в темно-коричневий колір і в значній мірі складається з жирних кислот Наступний розділ «Гліцеринові ефіри рослинного світу». Включена характеристика висихаючих, напіввисихаючих, невисихаючих олій. Цікава інформація про висихаючі олії. До прикладу, олія «Перилла» видобувається з насіння рослини Perilla ocymoides, яка поширена в Китаї, Японії, Індії. Насіння рослини містить біля 35% олії. Олія має приємний смак, що нагадує олію маку чи коноплі. Має особливість застигати при досить низькій температурі і збиратися в краплі подібно ртуті. Застосовується в миловарінні, виготовленні лаків, полірувальних засобів. Розділ «Інші ефіри» надає інформацію про овечий піт, віск, китовий жир. В кінці видання подана таблиця характерних чисел для жирів та олій. Попередня Наступна

< Назад Українська кухня - картопляні пундики Інгредієнти Інгредієнти для тіста: 3 великі картоплини 1 яйце 2 ст. л. борошна 10 г пресованих дріжджів дрібка цукру 1 л соняшникової олії для фритюру сіль до смаку Інгредієнти для начинки: 250 г печінки курячої 1 цибуля ріпчаста 2 ст. л. соняшникової олії сіль до смаку Кроки Візьміть 3 великі картоплини, помийте, залийте водою, посоліть та зваріть картоплю "в мундирі" до готовності. Потім викладіть із води в тарілку, залиште повністю охолоджуватися та очистьте від шкірки. Картоплю перекрутіть через м'ясорубку. Помийте 250 г курячої печінки, перекладіть в каструлю, налийте води, посоліть та варіть 10 хвилин. Потім трішки охолодіть та перекрутіть через м'ясорубку. Цибулю очистьте, наріжте дрібним кубиком та посмажте на пательні з 2 ст. л. соняшникової олії до її м'якості. Додайте на сковороду перекручену печінку. Все перемішайте, посоліть та поперчіть суміш до смаку. Додайте до картоплі 2 ст. л. борошна, 10 г пресованих дріжджів, одне яйце та дрібку цукру. Замісіть тісто, яке не липне до рук та на 1,5 години поставте його в холодильник, щоб воно піднялося. Вийміть тісто з холодильника. Почніть формувати пундики: спочатку зробіть з тіста невеличкі кульки, з них виліпіть кружальця, всередину покладіть начинку з печінки. Ретельно зліпіть краї тіста кожного пундика та зробіть з нього кульку. Налийте у фритюрницю чи каструлю з високими стінками 1 л соняшникової олії, добре розігрійте її. Дочекайтеся, поки олія не почне потріскувати й лише тоді опускайте по черзі пундики в місткість. Зменште вогонь і смажте далі на середньому вогні до золотистого кольору, щоб тісто добре пропеклося. Виймайте кульки на тарілку з паперовим рушником, який одразу вбере всі залишки олії. Подавайте до столу, за потреби, з соусом. Попередній допис Наступний допис

< Назад Налисники з яблуками Інгредієнти Інгредієнти для млинців Борошно - 150 г Молоко - 250 г Яйця - 2 шт. Цукор - 1,5 ст.л. Ванільний цукор - 1 ч.л. Вершкове масло - 2 ст.л. Сіль - за смаком Інгредієнти для начинки Яблука - 5 шт. Лимонний сік - 50 мл Кориця - паличка Бодян (за бажанням) - 1 зірочка Цукор - 2 ст.л. Крохмаль (за потреби) - 1 ч.л. Вершкове масло - 60 г Інгредієнти для посипання Цукрова пудра - 2 ст.л. Вершкове масло - 50 г Кориця - на смак Кроки Кроки Просіяти борошно й змішати з цукром та сіллю. Вбити яйця і додати кілька столових ложок молока, щоб вийшло густе тісто. Суміш добре вимішати. Вливаючи невеликими порціями молоко, замішати тісто. Залишити його приблизно на 15 хвилин, щоб відпочило. Яблука очистити й нарізати середніми кубиками. На сковороді розтопити вершкове масло й додати яблука. Обсмажити декілька хвилин. Додати паличку кориці та бодян, сік лимона і цукор. Перемішати і тушкувати до м'якості яблук. Якщо суміш занадто рідка, то можна додати трохи розведеного водою крохмалю. Залишити начинку остигати. У тісто для млинців додати розтоплене масло, перемішати й насмажити тонкі млинці.На кожен млинець викласти начинку і скрутити трубочкою. Готові млинці підсмажити на маслі до хрусткої скоринки, посипати сумішшю цукрової пудри та кориці. Попередній допис Наступний допис