< Назад Стало відомо, як відрізнити якісне м’ясо від напханого хімією 29 черв. 2022 р. Консерванти, барвники, пальмова олія, підсилювачі смаку – вічні супутники продукції, яка не відрізняється високою якістю. Про це повідомляє greenpost.ua, пише agronews.ua. Для багатьох не секрет, що м’ясо на прилавках часто напхане «хімією», яка дозволяє зберегти продукт більш тривалий час, допомагає утримати товарний вигляд. Ще живих тварин обколюють спеціальними препаратами, щоб ті набирали вагу не щодня, а щогодини. Деякі продавці вимочують м’ясо курки у марганцівці. Завдяки цьому зникає неприємний запах, а продукт набуває свіжішого вигляду. Як визначити неякісне м’ясо. Перед покупкою потрібно попросити, щоб відрізали невеликий шматочок м’яса (2-3 г). Його наколюють на голку або зубочистку. Шматок м’яса потрібно підпалити за допомогою сірника чи запальнички. Якщо продукт чистий, то нюх уловить приємний аромат шашлику, який пробудить апетит. Низькоякісне м’ясо не дасть такий запах, а виділятиме рідину, яка має переважно темний колір. Попередній допис Наступний допис

З суботи, 28 вересня, в Національному ботсаду імені Миколи Гришка стартує виставка-продаж хризантем. < Назад У київському ботсаду працюватиме ярмарок хризантем З суботи, 28 вересня, в Національному ботсаду імені Миколи Гришка стартує виставка-продаж хризантем. Відвідувачі зможуть придбати саджанці хризантеми дрібноквіткової з колекції відділу квітниково-декоративних рослин. «Яскраві суцвіття цієї вишуканої осінньої квітки задовольнять естетичні запити кожного, хто небайдужий до квітів! Колекція НБС імені М.М. Гришка є однією з найбільших в Україні (понад 300 сортів), а власні селекційні здобутки (понад 60 сортів) відомі далеко за межами України! Дякуємо, що підтримуєте НБС у цей скрутний для країни час! Бажаємо приємних покупок!», – йдеться в повідомленні. Ярмарок триватиме до закінчення посадкового матеріалу. Фото: пресслужба Ботанічного саду Назад Далі

< Назад Помідор чи томат: яка різниця? 29 черв. 2024 р. Багато людей помилково взаємозамінюють слова «томат» та «помідор», вважаючи їх синонімами. Однак, це не зовсім так. Розбираємося, у чому відмінність. Хто б що не казав, то помідор — це ягода, з погляду ботаніки. Овочем він називається завдяки своєму смаку. Помідор Слово «помідор» утворене від італійського «pomo d'oro», що означає «золоте яблуко». Існує кілька теорій походження цього продукту. Згідно з однією з них, найпопулярнішою, батьківщина помідорів — Центральна й Південна Америка, де й досі зустрічаються дикі й напівкультурні форми помідорів. В 1498 році Христофор Колумб вперше привіз помідори в Іспанію і Португалію. Перші описи рослини походять з Італії першої половини 16 століття. В 1544 році П'єтро Андреа Матіолі (Pietro Andrea Matthioli) в своєму описі рослини назвав її «Pomi d'oro» (золоте яблуко), а в 1554 році він ввів латинський термін Mala aurea, що має такий же переклад. Томат Зрештою, розберемося, в чому відмінність. Томат – це культура або ж сама рослина, а помідор – лише плід. Тобто кущик, що виріс на городі, - це томат, а помідор - це плід на ньому. Саме тому правильно говорити «сорти томатів», а не «сорти помідорів». Також томатами прийнято називати оброблені плоди. Тому сік, соус та паста називаються томатними, оскільки помідори під час їх приготування проходять термічну обробку. А ось салат готують виключно зі свіжих овочів, тому правильніше говорити салат «з помідорів». Хоча кордони між цими двома словами вже доволі сильно стерлися, проте різницю все ж таки варто знати і називати речі своїми іменами. Як ви звикли називати ці овочі – томати чи помідори? https://mors.in.ua/main/4002-pomidor-chy-tomat-iaka-riznycia.html Попередній допис Наступний допис

< Назад Аромат землі та поту: українці готують унікальний сир у попелі 20 січ. 2024 р. Українська гастро-мануфактура Pastourelle з виробничими потужностями у заповідних місцях Мезінського національного природного парку (Сумська область) створює козячий сир з пліснявою, омитий у вині. Це — оригінальна інтерпретація рецепта сиру «реблошон» у сучасному відтворенні, говорять у мануфактурі. Сир під назвою «Алтинчіз Ред» створюється за французькими технологіями й дозріває 4–5 тижнів. Протягом цього часу його омивають визрівшим розчином бактерій та червоним вином, у результаті чого на сирі утворюється міцна темно-фіолетова скоринка з незначною пліснявою, та формується унікальний смак і колір. Продукт має пікантний смак та ніжну текстуру. Консистенція зрілого сиру м’ясиста, дуже м’яка, практично розтікається по тарілці, розповідає виробник. Сир має майже «тваринний» аромат — землі, підвалу, поту, скошеної трави. Після споживання у роті лишається легка солодкість з горіховим відтінком. Також Pastourelle виготовляє вершковий м’який рожевий брі Brize Rose у благородній плісняві. Це – інтерпретація класичного французькому рецепту. Сир має білу плісняву та рожевий колір у розрізі завдяки додаванню натурального карміну. Для особливого досвіду можна також спробувати камамбер з попелом, у процесі дозрівання якого сировари кілька разів панірують сир у попелі фруктових дерев. https://newfood.media/2024/01/12/aromat-zemli-ta-potu-ukraintsi-hotuiut-unikalnyy-syr-u-popeli/ Попередній допис Наступний допис

Назад Про харчове використання людиною деяких рослинних та тваринних залишків Сторінки Попередня Наступна

< Назад Сьомга зі спаржею Інгредієнти 2 стейка сьомги, 300 г спаржі, 1 склянка натурального йогурту або сметани, 1 ст.л. гірчиці, 30 г вершкового масла, сік лимона, 2—3 зубчики часнику, сіль і перець. Кроки Спаржу добре промиємо, посолимо й поперчимо. Посолимо сьомгу, збризнемо лимонним соком, часник поріжемо на дрібні шматочки і вставимо в стейки. Залишимо на 10—15 хвилин. Загорнемо стейки в фольгу, поставимо в розігріту духовку на 45—50 хвилин за температури 180 градусів. Йогурт виллємо в каструлю, підігріємо. Потім додаємо, сіль, перець і гірчицю, весь час помішуючи. Суміш не повинна закипіти. Змішаємо з вершковим маслом. Викладемо рибу на тарілку, поллємо зверху соусом і поруч викладемо спаржу. Попередній допис Наступний допис

< Назад СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО №1 2023 Грибні порошки для виробництва м'ясопродуктів / Л.Ю. Авдєєва, Т.Я. Турчина, А.А. Макаренко, Г.В. Декуша //Наукові праці НУХТ. - 2022. - Т.28, №5. - С. 98-104. - Бібліогр. в кінці ст. Напрямки підвищення енергоефективності тришарового покриття теплиць / К.С. Шупчинська, О.М. Олійник, І.Г. Ткаченко , Н.М. Антоненко //Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, №4. - С. 140-148. - Бібліогр. в кінці ст. Обгрунтування режиму роботи обладнання для сушіння міцеліальної біомаси / В.В. Середюк, О.О. Чепелюк, О.М. Чепелюк //Наукові праці НУХТ. - 2019. - Т.25, №6. - С. 122-130. - Бібліогр. в кінці ст. Поліщук, Д.В. Система керування інформаційними потоками тепличного комплексу на основі сценарно-синергетичного підходу / Д.В. Поліщук, Н.А. Заєць //Наукові праці НУХТ. - 2022. - Т.28, №4. - С. 8-15. - Бібліогр. в кінці ст. Самілик, М.М. Технологічне та апаратурне забезпечення осмотичної дегідратації ягід бузини / М.М. Самілик //Наукові праці НУХТ. - 2022. - Т.28, №5. - С. 47-53. - Бібліогр. в кінці ст. Точкова, О.В. Вплив ксантану на структурно-в'язкісні характеристики плодово-овочевого пюре / О.В. Точкова, І.О. Баклан, О.С. Бессараб //Наукові праці НУХТ. - 2022. - Т.28, №4. - С. 148-162. - Бібліогр. в кінці ст. Фальсифікація меду і методи її виявлення / О.П. Мельник, О.Ю. Шевченко , А.І. Маринін, С.І. Літвинчук //Наукові праці НУХТ. - 2022. - Т.28, №5. - С. 55-62. - Бібліогр. в кінці ст. Попередня Далі

< Назад Ретрополичка. Випуск №2 2026 р. Ретрополичка. Випуск №2 2026 р. 663.5 ДФ В85 Всесоюзный научно - исследовательский институт спиртовой и ликеро-водочной промышленности. Труды УкрНИИСП/ Всесоюзный научно - исследовательский институт спиртовой и ликеро-водочной промышленности; УкрНИИСП. - К. Вып.5 / Редкол. А.Г. Забродский, А.С. Егоров, З.К. Ашкинузи. - 1959. - 231 с.: рис. - Библиогр. в конце ст. Изложены результаты научных исследований по разработке непрерывных методов спиртового производства, снижению потерь сырья, автоматизации контроля и регулированию технологическими процессами и механизации трудоемких работ. В ряде статей приведены данные работ по ректификации спирта и методов его анализа. 663 ДФ К 38 Киевский технологический институт пищевой промышленности. Труды Киевского технологического института .../ Киевский технологический институт пищевой промышленности. - К.: Киев. гос. ун-т им. Т.Г. Шевченко Вып. 22 / отв. ред. В. Н. Стабников. - 1960. - 184 с.: ил. - Библиогр. в конце ст. В выпуск вошли статьи: влияние пектиновых веществ и продуктов их щелочного разложения на коэффициенты насыщения паток; физические параметры паток; действие поваренной соли на физические свойства клейковины и теста из пшеничной муки; влияние ржаной муки, применяемой для приготовления жидких дрожжей, на качество пшеничного хлеба и другие статьи. 663 ДФ К 38 Киевский технологический институт пищевой промышленности. Труды Киевского технологического.../ Киевский технологический институт пищевой промышленности. - М.: Пищепромиздат Вып. 24 : Технология и оборудование пищевых производств/ под общ. ред. В. Н. Стабникова. - 1961. - 200 с.: рис., табл. - Библиогр. в конце ст. - 1.25 руб. В выпуск вошли статьи: изучение технологических условий осаждения сахарозы из кормовой патоки гидратом окиси бария; применение ионитов в сахарном производстве; исследование теплообмена в процессе охлаждения утфеля в кристаллизаторах; методика количественного определения глютаминовой кислоты в кормовой патоке; исследование работы промышленных испарителей и выпарных аппаратов. 663 ДФ К 38 Киевский технологический институт пищевой промышленности. Труды Киевского технологического .../ Киевский технологический институт пищевой промышленности. - М.: Пищепромиздат Вып. 25 / под общ. ред. В. Н. Стабникова. - 1962. - 130 с.: рис., табл. - Библиогр. в конце ст. В выпуск вошли статьи: уравнение экстракции сахара в производственных условиях; результаты теплового испытания станции выпаривания паточной барды; техническое применение полимеров-флокулянтов; исследование теплообмена при кипении паточной барды; влияние уровня жидкости и скорости циркуляции на теплообмен при кипении утфелей и другие статьи. Назад Далі

< Назад СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО. ЗЕМЛЕРОБСТВО. ТВАРИННИЦТВО №22 2023 СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО. ЗЕМЛЕРОБСТВО. ТВАРИННИЦТВО №22 2023 Глушач, Д.В. Визначення впливу предпосівної обробки насіння PGPR-мікроорганізмами на ріст, розвиток Hordeum vulgare та його структуру врожаю/ Д.В. Глушач //Сучасна біологія рослин. Теоретичні та прикладні аспекти: тези доп. V Міжнар. наук. конф., 12-13 лютого 2020 . - 2020. - С. 67-69. Кисла, І.С. Вплив комплексної бактеризації на активність функціонування симбіозу соя-Bradyrhizobium і фізіолого-біохімічні процеси ізогенних за генами Е лінії сої. (Glicine max (L.) merr.) / І.С. Кисла, А.С. Щоголєв //Сучасна біологія рослин. Теоретичні та прикладні аспекти: тези доп. V Міжнар. наук. конф., 12-13 лютого 2020 . - 2020. - С. 69-70. Мельникова, Н.М. Вплив бактерій з ризосфери сої та гороху на ріст і розвиток рослин сої/ Н.М. Мельникова //Сучасна біологія рослин. Теоретичні та прикладні аспекти: тези доп. V Міжнар. наук. конф., 12-13 лютого 2020 . - 2020. - С. 71-72. Міренкова, Я.І. Вплив діазотрофів на фізіолого-біохімічні показники сої з різною фотоперіодичною реакцією/ Я.І. Міренкова, І.М. Раєвська //Сучасна біологія рослин. Теоретичні та прикладні аспекти: тези доп. V Міжнар. наук. конф., 12-13 лютого 2020 . - 2020. - С. 72-73. Омельчук, С.В. Ефективність соєво-ризобіального симбіозу за протруєння насіння фунгіцидами Февер і Стандак ТОП/ С.В. Омельчук //Сучасна біологія рослин. Теоретичні та прикладні аспекти: тези доп. V Міжнар. наук. конф., 12-13 лютого 2020 . - 2020. - С. 73-75. Шкоропад, О.Б. Осмотолерантність окремих сортів пшениці ярої: лабораторний скринінг/ О.Б. Шкоропад, А.Б. Фецюх, Н.Д. Романюк //Сучасна біологія рослин. Теоретичні та прикладні аспекти: тези доп. V Міжнар. наук. конф., 12-13 лютого 2020 . - 2020. - С. 62-63. Щоголєв, А.С. Вплив бактерізації насіння на формування симбіотичного апарату і вміст вуглеводів у ізогенних за генами Е лінії сої (Glicine max (L.) Merr.)/ А.С. Щоголєв //Сучасна біологія рослин. Теоретичні та прикладні аспекти: тези доп. V Міжнар. наук. конф., 12-13 лютого 2020 . - 2020. - С. 78-79. Юсипіва, Т.І. Вплив промислового забруднення SO 2 та NO 2 на динаміку вмісту загального білку в листі декоративних чагарників/ Т.І. Юсипіва //Сучасна біологія рослин. Теоретичні та прикладні аспекти: тези доп. V Міжнар. наук. конф., 12-13 лютого 2020 . - 2020. - С. 63-64. Попередня Далі

< Назад Харків’яни смажать альтернативну каву — із жолудів 20 черв. 2026 р. Українська пара Ольга Глушко та Максим Чукалін виробляють у селі Верхня Озеряна у Харьківській області незвичайну альтернативу кави під брендом «ЖоКава» — напій із жолудів. До переїзду в село у 2020 році Максим встановлював у Харкові маркізи та тенти, а Ольга працювала шеф-кухаркою у веганському кафе. У селі пара почала вирощувати власні продукти, виготовляти пастилу, оцет, а згодом і займатися переробкою дубових жолудів. Ідея створення жолудевого напою прийшла Максиму, який куштував подібну альтернативу каві набагато раніше. Спочатку експерименти з приготування напою були складними — жолудева кава смакувала жахливо. Довелося кілька місяців працювати над рецептурою, поки вони не знайшли оптимальний спосіб смаження та сушіння жолудів. Ольга розповідає, що «ЖоКаву» можна приготувати різними способами: зварити в турці чи кавомашині, запарити окропом у термосі або додати спеції, як-от корицю, кардамон і гвоздику, для посилення аромату. Завдяки своїм природним властивостям напій допомагає при кашлі, астмі та бронхіті, а також відновлює роботу шлунково-кишкового тракту. «ЖОКАВА» НАГАДУЄ КАВУ ЗА СМАКОМ, МАЄ НОТКИ ПЕЧИВА ТА ГОРІХІВ Напій підходить для вживання в чистому вигляді, з молоком або вершками. Жолудева кава не містить кофеїну, але тонізує, стабілізує роботу серцево-судинної системи, має антибактеріальні властивості та сприяє зниженню рівня цукру в крові. Нагадаємо, раніше виробник альтернативної кави Atomo випустив новий продукт – каву з насіння фініків. Щоб відтворити антиоксидантний склад класичної кави, виробник додав екстракт шкірки винограду, а натуральний екстракт кофеїну Atomo отримує із зеленого чаю. До речі, до цього компанія також створила «молекулярну каву» з лушпиння соняшнику. https://newfood.ua/2024/11/06/kharkiv-iany-smazhat-alternatyvnu-kavu-iz-zholudiv/ Попередній допис Наступний допис

< Назад СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО №4 2023 Вплив способів основного обробітку грунту на динаміку запасів продуктивної вологи в посівах ячменю ярого в умовах північного Степу України / О.І. Цилюрик, В.І. Чорна, Л.М. Десятник, В.І. Горщар //Зернові культури. - 2020. - Т.4 , №2 . - С. 339-352. - Бібліогр. в кінці ст. Динамика показників родючості грунтів у Запорізької області та шляхи її відтворення / О.Л. Романенко, І.С. Кущ, А.В. Агафонова и др //Зернові культури. - 2020. - Т.4 , №2 . - С. 353-362. - Бібліогр. в кінці ст. Ефективність застосування гербіцидів у технології вирощування кукурудзи / В.М. Судак, А.І. Горбатенко, В.Л. Матюха, А.О. Кулик //Зернові культури. - 2020. - Т.4 ,№2 . - С. 363-371. - Бібліогр. в кінці ст. Стан і шляхи цілеспрямованого збереження сірої української породи та використання її у подальшому породотворному процесі / В.С. Козир, О.В. Денисюк, Г.Г. Дімчя, А.Н. Майстренко //Зернові культури. - 2020. - Т.4 , №2 . - С. 378-386. - Бібліогр. в кінці ст. Відтворна здатність голштинських корів за різного стану репродуктивної системи в післяродовий період / А.О. Гончар, І.С. Піщан, Л.О. Литвищенко, С.Г. Піщан //Зернові культури. - 2020. - Т.4 , №2 . - С. 387-395. - Бібліогр. в кінці ст. Кулик, І.І. Сторінки життя Івана Івановича Кулика (11 липня 1935 р. - 13 жовтня 2009 р.) [вчений, виробничник, організатор наук. досліджень в мережі Всесоюз. наук.-дослід. ін-ту кукурудзи, нині - ДУ Ін-т зерн. культур НААН]/ І.І. Кулик, А.О. Кулик //Зернові культури. - 2020. - Т.4 ,№2 . - С. 419-420. Манятіна, Л.О. До 95-річчя з дня народження Олександра Микитовича Івахненка: [відомий вчений-селекціонер, в галузі сіл. госп-ва, селекції кукурудзи]/ Л.О. Манятіна //Зернові культури. - 2020. - Т.4 , №2 . - С. 421. Комарова, І.Б. Використання кластерного аналізу в селекційних дослідженнях / І.Б. Комарова //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29 . - С. 6-15. - Бібліогр. англ. мовою. Леус, Т.В. Проявление материнского эффекта при наследовании окраски листьев у сафлора красильного / Т.В. Леус //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН. - 2020. - Вип.29 . - С. 16-22. Сорока, А.И. Наследование некоторых морфологических характеристик родительских форм горчично-рапсовым гибридом/ А.И. Сорока, В.А. Лях //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29 . - С. 23-30. - Товстановская, Т.Г. Наследование признаков семенной продуктивности межвидовых и внутривидовых гибридов F1 льна масличного / Т.Г. Товстановская, В.А. Лях //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29 . - С. 31-44. Ведмедєва, К.В. Оцінка крупноплідних ліній соняшнику за кількісними характеристиками морфологічних ознак/ К.В. Ведмедєва, О.О. Носаль //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29 . - С. 46-55. Вітковська, Ю.С. Особливості проростання насіння льону олійного під впливом гіпотермічного стресу/ Ю.С. Вітковська, І.О. Полякова, Н.П. Синяєва //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29 . - С. 56-66. Попередня Далі

< Назад Виставка «Санітарно-гігієнічна безпека харчових виробництв» Санітарно – гігієнічна безпека харчових виробництв 663 В65 Войналович, О.В. Охорона праці в галузі (харчові технології): підруч./ О.В. Войналович, Є.І. Марчишина; Нац. ун-т біоресурсів та природокористування України. - К.: Центр учбової літератури, 2021. - 582 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 431.- ISBN 978-611-01-1228-4 У підручнику представлено вимоги до забезпечення нормативних умов праці на підприємствах з переробки риби та інших водних біоресурсів. Описано організаційні засади та документальне забезпечення функціонування системи управління охороною праці, вимоги безпеки на різноманітних технологічних процесах оброблення риби та інших водних біоресурсів, особливості забезпечення електро- і пожежної безпеки на підприємствах галузі. 637.1 Г 46 Гігієна виробництва молока на молочній фермі. Практичний посібник для виробників сирого товарного молока щодо дотримання правил гігієни. - К.: Мінагропрод України, 2006. - 26 с.: іл. У посібнику містяться детальні вимоги до правил гігієни та рекомендації щодо належної практики виробництва: основні джерела забруднення сирого молока, тварини та їх розміщення, місце для доїння корів, доїльне обладнання, ємності для зберігання та охолодження молока, приміщення для зберігання молока, основні принципи забезпечення гігієни молока на фермі, витяги з законодавства ЄС. 663 Г46 Гігієна та санітарія переробних підприємств: навч. посіб./ М.П. Головко, І.Г. Власенко, Т.В. Семко, Т.М. Головко; Харківський держ. біотехнологічний ун-т. - Харків: Світ Книг, 2022. - 222 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 211. - ISBN 978-966-2678-74-1 Навчальний посібник містить матеріал, який обгрунтовує з наукових позицій важливі завдання професійної діяльності фахівців з галузі харчових технологій, у тому числі - раціональну організацію санітарного режиму підприємств, що забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку харчових продуктів, профілактику захворювань, які виникають внаслідок вживання недоброякісних продуктів харчування та професійних захворювань. 663 Г 79 Грегірчак, Н. М. Мікробіологія, санітарія і гігієна вирбництв з основами НАССР : лабораторний практикум/ Н. М. Грегірчак, С. М. Тетеріна, Т. М. Нечипор; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 274 с.: іл. - Бібліогр.: с.265-269 . - ISBN 978-966-612-214-1 Матеріал посібника містить розділи загальної мікробіології та методи визначення безпеки харчових продуктів за мікробіологічними показниками і охоплює практично всі галузі виробництва харчових продуктів, що особливо важливо під час запровадження на харчових підприємствах системи якості НАССР. Наведено сучасні методи визначення мікробіологічних показників у сировині, напівфабрикатах та готових продуктах, склад реактивів, розчинів, поживних середовищ, що використовують для визначення санітарно-показових мікроорганізмів. 663 Г93 Гудзь, С.П. Санітарна мікробіологія: підруч/ С.П. Гудзь, С.О. Гнатуш, Г.І. Звір; Львівський нац. ун-т імені І. Франка. - Львів: ЛНУ ім. Івана Франка, 2016. - 348 с.: іл. - Бібліогр.: с.285- 288 . - Предм. покажч.: с.336-343 . - ISBN 978-617-10-0250-0 В підручнику подано матеріал, що характеризує мікробоценози навколишнього середовища (води, повітря, грунту), продуктів харчування, предметів побуту, лікарських препаратів, процеси їхнього функціонування, які можуть впливати на здоров'я людини. 663.4 Д36 Державні санітарні норми і правила для підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої. ДСанПІН 4.4.4.-152-2008/ розробники: А.М. Пономаренко, А.А. Григоренко, М.М. Максимчук, М.О. Лавриненко, Н.І. Шапошнікова; Держ. сан.-епід. служба. - Вид. офіц. - К., 2008. - 47 с. : Санітарні правила - обов'язковий для виконання нормативно-правовий акт, який встановлює санітарно-гігієнічні та санітарно-протиепідемічні вимоги до устаткування і утримання всіх діючих підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої. Вимоги цих санітарних правил повинні виконуватись постійно і в повному обсязі на всій території України. 665.1 Д36 Державні санітарні правила для підприємств, які виробляють рослинні олії. ДСП 4.4.4.090-2002/ розробники: П.Ф. Петік, В.В. Гірман, Л.І. Зінченко, С.П. Капшук, Г.І. Лисенко; УкрНДІОЖ, Асоціація "Укроліяпром". - К.: Центр інформ. технологій, 2008. - 100 с. - Бібліогр.: с.94-100 Санітарні правила для підприємств, які виробляють рослинні олії, розповсюджуються на всі діючі підприємства олійно-жирової промисловості, незалежно від форм власності та підпорядкування. 61 Д81 Дуденко, Н.В. Основи фізіології та гігієни харчування : підруч. для вузів/ Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.С. Артеменко. - Суми: Університетська книга, 2020. - 558 с.: табл. - Бібліогр.: с.555-557. - ISBN 978-966-680-427-6 У підручнику показана роль основних харчових речовин у забезпеченні процесів життєдіяльності людини. Розглянуті нові норми споживання, обгрунтовано особливості потреб у нутрієнтах та енергії різних верств населення. Надається характеристика особливостей харчування різних вікових груп (дітей та людей похилого віку), різних професійних груп населення. Наводяться дані щодо гігієни та безпеки харчування. 681 Ж69 Жидецький, В.Ц. Охорона праці користувачів комп'ютерів: Навч. посіб./ В.Ц. Жидецький; М-во освіти і науки України; Наук.-метод. центр вищої освіти; Укр. акад. друкарства. - 2-е вид., допов. - Львів: Афіша, 2000. - 176 с.: ил, табл.. - Бібліогр. с.169-172 Навчальний посібник містить основні відомості з правових, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних та профілактичних заходів і засобів щодо збереження здоров'ята працездатності користувачів комп'ютерів. 663 К89 Кузьмін, О.В. Харчова та санітарна токсикологія: навч. посіб./ О.В. Кузьмін, В.М. Ісаєнко, Л.М. Акімова; НУХТ, Нац. авіаційний ун-т, МАУП. - Херсон: Олді-плюс, 2020. - 556 с.: іл. - Бібліогр.: с.538-551 . - ISBN 978-966-289-383-0 В навчальному посібнику наведено науково-теоретичні і методичні основи з питань безпечності продовольчої сировини, харчових продуктів, добових раціонів харчування та їх кваліметричної оцінки, визначення характеру взаємодії організму людини з потенційними небезпеками з урахуванням специфіки механізму токсичної дії. 637.1 М59 Мікробіологія молока і молочних продуктів з основами ветеринарно-санітарної експертизи/ О.М. Бергілевич, В.І. Семанюк, В.В. Касянчук и др. - Суми: Університетська книга, 2010. - 319 с.: рис. - Слов. термінів.: с. 316-319 У посібнику узагальнено відомості із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності. 64 Н49 Нелепа, А.Є. Гігієна і санітарія підприємств ресторанного господарства: навч. посіб. для студ. напр. підгот. "Харчові технології та інженерія" спец. "Технології в ресторанному господарстві"/ А.Є. Нелепа, В.Д. Ванханен, С.Б. Литко; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т екон. і торг. ім. М. Туган-Барановського, Каф. технології харч.. - 2-е вид., допов. і перероб. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2012. - 230 с. - Бібліогр.: с.228-229 У навчальному посібнику приведені основні завдання, які стоять перед гігієною харчування як наукою і харчовою санітарією як підгалуззю профілактичної медицини . Розглянуті фактори зовнішнього середовища та їх вплив на стан здоров'я. 61 О-92 Охорона праці і пожежна безпека: зб., № 4. (124). квіт/ гол. ред. Олександр Дзюба. - К.: ТОВ "МЕДІА-ПРО", 2021. - 88 с.: іл. Видання пропонує ряд нововведень, що стосуються охорони праці і пожежної безпеки. 637.5 П31 Пешук, Л.В. Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясних продуктів: підручник для вузів/ Л.В. Пешук; НУХТ. - Київ: Центр учбової літератури, 2019. - 389 с.: іл. - Бібліогр.: с.332-334 . -Алф.-предм. покажч.: с. 325-331. - ISBN 978-611-01-0219-3 Підручник складається з трьох частин. Перша частина знайомить з анатомією і фізіологією сільськогосподарських тварин і птиці. В другій частині наводиться основна сировина м'ясопереробної галузі - порідний склад, методи розведення, конституція, екстер'єр тварин, їх вирощування та відгодівля. Третя частина присвячена вивченню основ епідеміології, промислової санітарії. Автореферати дисертацій 639 Г 85 Гриневич, Н. Є. Обгрунтування системи санітарно-гігієнічних заходів за замкнутого водопостачання в індустріальних рибницьких господарствах України: автореф. дис. ... д-ра вет. наук: 16.00.06/ Н. Є. Гриневич; Сумський нац. аграр. ун-т. - Суми, 2018. - 40 с.: рис. - Бібліогр.: с.30-36 В результаті дослідження отримано нові дані про закономірності колонізації мікрофлорою різних типів наповнювачів біофільтра під час запуску та функціонування установки замкнутого водопостачання (УЗВ) для вирощування райдужної форелі. Доведено необхідність застосування способу знезараження води в УЗВ ультрафіолетовою бактерицидною лампою, що унеможливлює безпечну дезінфекцію без порушення мікробіоценозу біофільтра. 637.2 З-14 Загоруй, Л.П. Ветеринарно-санітарна оцінка вершкового масла з антиоксидантами рослинного походження: автореф. дис. ... канд. ветеринарних наук: 16.00.09/ Л.П. Загоруй; Львів. нац. ун-т ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Іжицького. - Львів, 2008. - 21 с. - Бібліогр.: с. 16-18 637.1 З 16 Зажарська, Н. М. Критерії оцінки безпечності якості молока кіз: автореф. дис. ... д-ра вет. наук: 16.00.09/ Н. М. Зажарська; Держ. науково-контрольний інститут біотехнології і штамів мікроорганізмів. - Суми, 2018. - 40 с.: іл. - Бібліогр.: с.31-36 В роботі розроблені нові науково-практичні прийоми щодо вдосконалення методів оцінювання безпечності та якості козиного молока. Запропоновано виключити зі стандарту "Молоко козине. Сировина. Технічні умови: ДСТУ 7006:2009" вимоги до густоти та кислотності козиного молока, знизити вимоги до вмісту жиру і білку, а вимоги до вмісту соматичних клітин і бактеріального забруднення привести у відповідність до європейських нормативів. 637.1 К84 Крушельницька, Н.В. Вплив санітарної обробки доїльного устаткування на бактеріальні біоплівки при отриманні молока сирого: автореф. дис. ... канд. вет. наук: 16.00.06/ Н.В. Крушельницька; М-во аграр. політики та продовольства України, Сумський нац. аграр. ун-т. - Суми, 2014. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-17 В роботі визначено вплив фізико-хімічних чинників і мийно-дезінфікуючих засобів на процес формування і руйнування бактеріальних біоплівок. При розробці мийно-дезінфікуючих засобів для санітарної обробки доїльного устаткування необхідно підбирати таку робочу концентрацію засобу, яка діє бактерицидно не лише на планктонні форми, а й на бактерії, сформовані у біоплівки. 637.1 К95 Кухтин, М.Д. Теоретичне обгрунтування ветеринарно-санітарних нормативів і розроблення системи контролю виробництва молока коров'ячего незбиранного охолодженого: автореф. дис...д-ра ветеринарних наук: 16.00.06/ М.Д. Кухтин; М-во аграр. політики та продовольства України, Львів. нац. ун-т вет. медицини та біотехнологій ім. С.З. Гжицького. - Львів: ЛНУВМБ ім. С.З Гжицького, 2011. - 39 с: табл. - Бібліогр.: с.31-36 Розроблено концепцію санітарно-гігієнічного нормування молока незбиранного екстра-гатунку. 632 П 24 Пельо, І.М. Обгрунтування регламентів безпечного застосування пестицидів та їх сумішей в інтегрованих системах захисту овочевих культур як пріоритетна гігієнічна проблема: автореф. дис. ... д-ра мед. наук: 14.02.01/ І.М. Пельо; М-во охорони здоров'я України, Нац. мед.ун-т ім. О.О. Богомольця. - К., 2014. - 40 с.: іл. - Бібліогр.: с. 31-37 В роботі науково обгрунтовані та розроблені методологічні та методичні підходи до здійснення санітарного нагляду за застосуванням бакових сумішей і комбінованих пестицидів в овочівництві. Керуючись розробленими методами, проведені гігієнічні дослідження і дана оцінка потенційної небезпечності з позиції гігієни праці, гігієни харчування та екогігієни застосування бакових сумішей пестицидів в овочівництві. Науково обгрунтовані гігієнічні нормативи вмісту речовин в повітрі, воді, грунті і харчових продуктах. 663 С 40 Сірик, А. О. Моделі та методи підвищення рівня безпеки праці в енергетичному господарстві підприємств харчової промисловості на основі використання системи підтримки прийняття рішень: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.26.01/ А. О. Сірик; Нац. НДІ промислової безпеки та охорони праці. - К., 2018. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.1618 В дисертації розроблено математичні моделі інформаційного об'єкта та інтелектуального агента в структурі інтелектуальної інформаційно-аналітичної системи управління охороною праці. Отримала подальший розвиток методика пошуку рішення щодо вибору сукупності заходів для підвищення рівня безпеки праці в енергетичному господарстві підприємств харчової промисловості. 639 Ф 74 Фодченко, І. А. Санітарно-гігієнічна оцінка чорноморських мідій за вмістом хлорорганічних пестицидів: автореф. дис. ... канд. вет. наук: 16.00.09/ І. А. Фодченко; Держ. науково-контрольний інститут біотехнології і штамів мікроорганізмів. - Суми, 2018. - 22 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-19 У роботі проведено моніторинг вмісту залишкової кількості хлорорганічних пестицидів у морській воді та мідіях прибережних зон Одеського регіону. Модифіковано способи відбору проб та визначення вмісту хлорорганічних пестицидів у чорноморських мідіях за використання газової хроматографії. 663 Я97 Ященко, О.В. Гігієнічна оцінка харчової та біологічної цінності грибів, культивованих на поживних середовищах з додаванням наноцитратів біометалів : автореф. дис. ... канд. біолог. наук: 14.02.01/ О.В. Ященко; Держ. установа "Ін-т гігієни та медичної екології ім. О.М. Марзєєва Нац. Академії мед. наук України". - К., 2013. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-19 В роботі вивчено вплив цитратів біометалів на ріст міцелію грибів, особливості акумукляції їх міцелієм, встановлено основні закономірності цих процесів. Досліджено біодоступність металів, акумульованих міцелієм грибів та їх безпечність, а також харчову та біологічну цінність міцелію грибів. Виявлено позитивний вплив цих цитратів на синтез міцелієм білка, жиру, полісахаридів і вітамінів та встановлено підвищення біологічної цінності білка і жиру. Державні стандарти ДСТУ ISO 45001:2019, (ISO 45001:2018, IDT) Системи управління охороною здоров'я та безпекою праці. Вимоги та настанови щодо застосування / Робоча група, створена наказом ДП "УкрНДНЦ". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ ОНSAS 18001:2010; чинний від 2021-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2020. - 31 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.29. Сфера застосування: цей стандарт установлює вимоги до системи управління охороною здоров'я і безпекою праці (ОЗіБП), а також містить настанови щодо їх застосування, щоб дати змогу організації створити безпечні та здорові умови праці на робочому місці, запобігаючи травмам і погіршенню стану здоров'я, що пов'язані з виробництвом, та активно вдосконалюючи свої показники діяльності у сфері ОЗіБП. ДСТУ ISO/HL7 16527:2019, (ISO/ HL7 16527:2016, IDT) Інформатика у сфері охорони здоров'я. Функційна модель системи записів щодо здоров'я особи HL7, випуск 1 (PHRS FM) / Техн. комітет стандартизації "Інформаційні технології", Міжнар. наук.-навчал. центр інформ. технологій і систем. - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2021-09-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2021. - 66 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 65. Сфера застосування: PHR-S HL7 визначає стандартизовану модель тих функцій, які можуть бути подані в системах записів щодо здоров'я особи. ДСТУ ЕN 16743:2018, (ЕN 16743:2016, IDT) Устатковання для харчової промисловості. Автоматичні промислові машини для нарізання. Вимоги щодо безпеки та гігієни/ Техн. ком. стандартизації "Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки", Відокремл. підрозділ Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України "Наук.-дослід. та проект. ін-т стандартизації і технологій екобезпеч. та орган. продукції". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ ЕN 16743:2016 (ДСТУ ЕN 16743:2016, IDT); чинний від 2020-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2021. - 32 с.: рис. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 31. Сфера застосування: цей стандарт встановлює вимоги щодо проектування та виготовлення автоматичних промислових машин для нарізання (слайсери) та допоміжних пристроїв. Автоматичні промислові машини для нарізання (слайсери) використовують для різання м'яса та ковбасних виробів, сиру або інших кускових харчових продуктів, які можна нарізати за допомогою одного або декількох ножів, призначені для режиму різання скибочками (слайсами), часточками. ДСТУ EN 15861:2017, (EN 15861:2012, IDT) Харчові переробні машини. Камери коптильні. Вимоги щодо безпеки та гігієни: пер. з англ./ Техн. ком. стандартизації "Молоко, м"ясо та продукти їх переробки", ДП "НДІ "Еластик". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ EN 15861:2014; чинний від 2019-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2021. - 17 с.: іл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 17 Сфера застосування: цей стандарт установлює основні вимоги щодо безпеки та гігієни під час конструювання, виготовлення, експлуатації коптильних камер, застосовуваних у харчовій промисловості. Статті періодичних видань Система управління професійними ризиками на виробництві: [вдосконалення організації охорони праці на цукрових підприємствах]/ В.З. Шишков, Я.В. Нирко, К.Є. Мухіна, А.В. Шишков //Цукрова галузь. - 2019. - №4 (квітень) . - С. 5-10; Цукрова галузь. - 2019. - №5 (травень) . - С. 12-16. - Бібліогр. в кінці ст.. - ІПДОНУХТ Новітні технології гігієни в пивоварінні. Diversey DiverCraft: інновації для чистоти пивоваріння //Пиво. Технології та Інновації. - 2019. - №1-2 . - С. 70-71. Паска, М.З. Експрес-метод гігієнічного контроля якості удосконалення м'ясних посічених напівфабрикатів з рослинною сировиною/ М.З. Паска, О.Б. Маслійчук //Наукові праці НУХТ. - 2019. - Т.25 , №5 . - С. 181-186. - Бібліогр. в кінці ст. Санітарна обробка молочного устаткування. Нові підходи //Мир продуктов. - 2019. - №5 (октябрь) . - С. 36-38. - Бібліогр. в кінці ст. Шамріна, О. Охорона фірмового стилю пивного закладу/ О. Шамріна //Пиво. Технології та Інновації. - 2019. - №1-2 . - С. 30-31. Виникнення, доля й побічна дія залишкових рівнів консервантів і активних відбілювальних речовин у стічних водах виробництва засобів особистої гігієни/ Марія Латіф та ін. //Хімія і технологія води. - 2020. - Т.42 , №6, листопад-грудень . - С. 636-645. - Бібліогр. в кінці ст. Оцінка ефективної дії дезінфікуючих засобів. Для санітарної обробки молочного обладнання/ М.Д. Кухтин та ін. //Мир продуктов. - 2020. - №2 . - С. 26-28. - Бібліогр. в кінці ст. Виникнення, доля й побічна дія залишкових рівнів концентратів і активних відбілювальних речовин у стічних водах виробництва особистої гігієни/ Марія Латіф та ін. //Хімія і технологія води. - 2021. - Т.42 , №6 . - С. 636-645. - Библиогр. в конце ст. Виробнича гігієна понад усе //М'ясні технології. - 2021. - №2 . - С. 36. Про актуальність токсиколого-гігієнічної оцінки і ринкової регуляції дієтичних добавок рослинного походження, виготовлених Mitragyna speciosa Korth (сімейство Rubiaceae)/ Н.В. Кудріль та ін. //Єдине здоров'я та проблеми харчування України. - 2021. - №2 . - С. 30-43. - Бібліогр. в кінці ст. Попередня Далі