< Назад Трюфелі з фініків Інгредієнти Інгредієнти 500 г в'ялених фініків 5 ст. л. кероба 30 мл кокосових вершків 100 г фісташок 100 г волоського горіха Кроки Кроки Візьміть 500 г фініків, видаліть кісточки, м’якоть розберіть на частини, після чого відправте в чашу блендера. До фініків додайте 3 ст. л. кероба. Отриману масу подрібніть у блендері до однорідності і додайте 30 мл кокосових вершків. Ще раз добре подрібніть. Тепер можна формувати кульки однакового розміру як на фото. Розділіть отриману кількість кульок на три частини. Кожна з них матиме різне оздоблення. Першу частину готових фінікових цукерок обваляйте в 2 ст. л. кероба. Очистіть від шкаралупи 100 г фісташок і подрібніть ножем. Те саме зробіть зі 100 г волоського горіха. Другу частину фінікових трюфелів обваляйте в подрібнених крихтах фісташок, а третю – у крихті з волоських горіхів. Поставте трюфелі в холодильник на кілька годин. Попередній допис Наступний допис

< Назад Яка кава найсмачніша – арабіка чи робуста: альтернативні сорти, про які мало хто знає 28 січ. 2024 р. Відколи починається історія арабіки та робусти, з яких сортів кавового зерна виготовляється розчинна кава. Якої кави зараз тільки немає, лише на її вибір можна витратити купу часу. Хоча донедавна були лише арабіка й робуста, і ми вибирали зерна на ароматну каву за своїми вподобаннями. Наразі ж нам пропонують величезний вибір сортів кави – від елітних до маловідомих. Оскільки сорт кави має ключове значення, яким вийде приготований напій, розбираємося, які краще вибрати зерна, щоб не прогадати зі смаком. І які ще є сорти, окрім дуже відомих, що мають високі перспективи для масового виробництва. Яка кава краща – арабіка чи робуста Арабіку зазвичай називають старшою сестрою, за легендою її почали вживати ще на початку дев’ятого століття. Але згідно історичних джерел – літописів суфійських монастирів, що датовані п’ятнадцятим століттям, арабіку вперше згадують саме відтоді. Батьківщиною кавових дерев цього сорту по праву визнано Ефіопію, де й досі вирощують елітні сорти арабіки. Щодо робусти, то цей вид кави було відкрито у дев’ятнадцятому столітті, на той час арабіку пив уже увесь світ. Робуста досить швидко набрала популярності завдяки своїй простоті у вирощуванні та стійкості до суворих погодних умов. Тому саме цей сорт кави вважається найкращим для масового виробництва і для виготовлення розчинної кави. Яка різниця у властивостях готового напою У світі виробляється лише 30% робусти від загального обсягу кавових зерен. Проте вона має багато шанувальників, а головна причина її популярності – це смак напою. Хоча арабіка вважається елітарним сортом через вікові традиції вирощування та приготування, початок яких виходить ще з XV століття. Арабіка. У зернах цього сорту містяться ефірні олії, що надають каві яскравого смаку та насиченого аромату. Смак арабіки варіюється від м’якого солодкуватого до різкого з терпкістю. Ця кава містить менше кофеїну, її визначальна ознака – має кислуватий присмак. Арабіка дорожча за робусту, бо її складніше вирощувати. Робуста. Цей сорт значно міцніший, бо має більше кофеїну, але в ньому менше кислоти та солодкості. Смак робусти вирізняється гірчинкою, аромат більш насичений та яскравий, ніж у арабіки. За рахунок того, що цей сорт вирощувати значно простіше, кава має нижчу ціну. Які є ще види кави, окрім арабіки та робусти Ключовими у виборі кави будуть особисті вподобання. Окрім моносортів є мікси – суміш різних сортів кави у варіаціях пропорцій. До того ж, не так давно на ринок увійшли інші сорти кави, про які мало хто знає. Ліберика. Кава цього сорту досить проста у вирощуванні, тому її виробництвом займається ряд країн. Однак через невиражений смак її використовують лише у міксі сортів. Ексцельса. Це різновид ліберики, який не має насиченого смаку та аромату, тому він підходить лише для селекції нових сортів. Стенофіла. Цей сорт має яскравий смак, значно кращий, ніж у арабіки, проте він складний у вирощуванні. Тому його поки що не використовують у масовому виробництві. https://tsn.ua/other/yaka-kava-naysmachnisha-arabika-chi-robusta-alternativni-sorti-pro-yaki-malo-hto-znaye-2498566.html Попередній допис Наступний допис

< Назад Сирна паска з цукатами Інгредієнти Інгредієнти сир – 1 кг сметана 30% жирності – 150 г яйце куряче – 5 шт. масло вершкове – 150 г цукрова пудра – 250 г горіхи – 60 г ізюм – 100 г мікс з цукатів – 100 г Кроки Кроки У протертий або збитий сир додаємо сметану. Окремо розтираємо масло з цукровою пудрою. Поступово, по одному, додаємо в розтерте масло яйця. Додаємо до сиру масу з маслом, ізюм та горіхи. Форму для паски застилаємо марлею і щільно заповнюємо отриманою масою. Зверху кладемо щось важке і ставимо в холодильник на 12-15 годин, щоб в пасці не було води. Викладаємо паску на плоске блюдо, обережно знімаємо форму. Прикрашаємо паску цукатами. Попередній допис Наступний допис

< Назад Фарширована цибуля Інгредієнти фарш з індички - 250 г, гриби - 200 г, крохмаль -10 г, соєвий соус -100 мл, вино біле сухе -30 мл, рослинна олія - 30 мл, цибуля - 6 штук, яйце - 1 шт. Кроки Вийміть з лука серцевину. Поріжте її і обсмажте разом з грибами і фаршем. Додайте в фарш яйце. У кожну цибулину додайте щіпку крохмалю, наповніть фаршем і покладіть у змащену маслом форму. Запікайте в духовці 30 хвилин при 180 градусах. На стіл подавайте, полив соєвим соусом. Попередній допис Наступний допис

< Назад Червень 2024. Видавництва України Ретрополичка. Видавництва України Вип. 6. 663.5 ДФ З-72 Знаменский, Г.М. Методы расчета трубопроводов для жидких полупродуктов для жидких полупродуктов спиртового производства/ Г.М. Знаменский ; НКПП СССР, Киевский технол. ин-т пищ. пром-сти им. Микояна, Науч.- исслед. сектор по спирту. - К., 1939. - 84 с.: рис. В работе изложены основные положения гидравлики в части расчета трубопроводов, даются методы расчета с учетом повышенной, сравнительно с водой, вязкости жидких полупродуктов спиртового производства. В конце приводится исчерпывающий материал по вязкости продуктов. 663.5 ДФ К89 Кузнецов, Н.М. Ремонт спиртовых заводов/ Н.М. Кузнецов, А.Л. Малченко, А.Ф. Беренштейн; под ред. А.А. Кирова; НКПП, Киевский химико-технологический ин-т пищевой пром-сти им. Микояна, Науч.- исслед. сектор по спирту. - К., 1936. - 206 с.: ил. - Библиогр.: с.198-200 В данной работе систематизирован материал по проведению ремонтных работ на спиртовых заводах, даны практические указания по подготовительным работам и технике ремонта. Книга сопровождается справочными таблицами. 663.2 ДФ Р85 Руководство для работников винодельческой промышленности (болезни и пороки вин и методы их исправления)/ сост.: Л.П. Любарская, С.Б. Фалькович; М-во пищ. пром-сти УССР.- К.: Киевская правда, 1950. - 65 с.: ил. - Библиогр.: с.64 В работе дается краткое описание болезней и пороков вин, их признаки и изменения. Даны также предупредительные и лечебные меры, которые следует применять для их исправления. 661 ДФ С23 Сборник работ по лимоннокислому брожению/ НКПП УССР, УкрНИИпищепром. - Харьков, 1937. - 116 с.: ил. - Библиогр.: с.115 Предлагаемые вниманию исследования касаются наиболее существенных вопросов лимонно-кислого брожения: азотистого фосфорного питания, установления связи между морфолого-систематическими признаками и биохимическими свойствами гриба, повышения и восстановления утраченной активности кислотообразования путем воздействия рентгеновых и ультрафиолетовых лучей, а также методики количественного определения органических кислот брожения. 663.5 ДФ Х93 Христенко, М.М. К вопросу изыскания способов охлаждения на спиртовых заводах/ М.М. Христенко; НКПП СССР, Киевский технол. ин-т пищ. пром-сти им. Микояна, Науч.- исслед. сектор по спирту. - К.: Изд-во НКСнаба УССР, 1934. - 54 с.: ил В работе рассматривается вопрос о применении на спиртозаводах градирень для понижения температуры воды. Также предлагается способ увеличения холодильной поверхности посредством установки у заторнохолодильных чанов добавочных трубчатых холодильников с целью сокращения расхода холодильной воды и времени расхолаживания. Назад Далі

< Назад Польський різдвяний маковець Інгредієнти ТІСТО: 500 мл молока, 50 г свіжих дріжджів, 1–1,2 кг борошна, 2 яйця, 150 г вершкового масла, 150 г цукру, неповна чайна ложка солі, 2 чайні ложки ванільного цукру. МАКОВА НАЧИНКА: 250 г маку,100 г цукру, столова ложка вершкового масла, цукрова пудра для присипки. Кроки У теплому молоці розвести 2 чайні ложки цукру і дріжджі. Додати 500 г борошна, перемішати. Поставити в тепло, через 30 хв. дріжджі почнуть «грати». У готову опару додати сіль, цукор і ванільний цукор. Додати м’яке масло. Ввести яйця, перемішати. Всипати борошно, що залишилося, замісити тісто. Воно не повинно бути крутим і прилипати до рук. Знову поставити в тепло на 50–60 хв. Для начинки мак у каструльці залити окропом, щоб прикрити мак. Залишити на 10–15 хв. Поставити на плиту, додати цукор і проварити на невеликому вогні близько 5–7 хв. Ретельно розтерти мак до утворення молочка. Додати розтоплене масло, розтерти. Тісто, яке підросло і збільшилося мінімум удвічі, розділити на 2 частини, розкачати на прямокутники 5–7 мм завтовшки. Викласти макову начинку, не доходячи 2–3 см до країв. Згорнути рулети, краї притиснути. Загорнути кожен рулет у папір для випічки, щоб вийшли не тугі згортки (залишити зверху приблизно 2 см вільними). Перекласти рулети на сухе деко. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 40–45 хв. Розгорнути маковці, дати охолонути, накривши рушником. Притрусити цукровою пудрою. Попередній допис Наступний допис

< Назад Німецькі вчені розробили шоколад із квашеного вівса та дріжджів 3 черв. 2023 р. Мюнхенський стартап Planet A Foods розробив процес бродіння, який перетворює побічні продукти на інгредієнти вищої цінності – пальмову олію та какао. Planet A Foods заснували німецькі вчені – брат та сестра. Зараз доктор Максиміліан та доктор Сара Маркварт працюють над тим, щоб зменшити тиск на ланцюжки постачання какао. ДЛЯ ОТРИМАННЯ ІННОВАЦІЙНОГО КАКАО ВОНИ ПОЄДНАЛИ ТРАДИЦІЙНІ І ТОЧНІ МЕТОДИ БРОДІННЯ Співзасновник та генеральний директор Максиміліан Маркварт говорить, що ланцюги постачання какао зараз перенапружені. Глобальний попит на продукт складає 5 млн т щороку. «Ми починаємо з какао та шоколаду, — ділиться він. – Якщо зміна клімату сильно вдарить, пропозиція какао зменшиться. Виникає аспект ризику поставок». Далі стартап перейде до пальмової та кокосової олії. ОСНОВНИМ ІНГРЕДІЄНТОМ ЗАМІННИКА КАКАО-ПОРОШКУ Є ОВЕС. «Ми по-особливому квасимо та смажимо овес. Це запатентована технологія, яку розробила Сара. Вона перетворює овес на щось схоже на смак какао», — пояснив доктор Маркварт. Інший інгредієнт, призначений для заміни какао-масла, отримують за допомогою точної ферментації. Як сировину Planet A використовує патоку (що є відходами від виробництва цукру). Патока живить олійний штам дріжджів, здатний виробляти еквівалент какао-масла. ЗМІШУВАННЯ ДВОХ ІНГРЕДІЄНТІВ ДОЗВОЛЯЄ ОТРИМАТИ ШОКОЛАД БЕЗ КАКАО Альтернативи темному та білому шоколаду також розглядаються. https://newfood.media/2022/08/29/nimetski-vcheni-rozrobyly-shokolad-iz-kvashenoho-vivsa-ta-drizhdzhiv/ Попередній допис Наступний допис

< Назад СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО №12 2023 Оцінювання сортів і ліній пшениці озимої за стабільною врожайністю та адаптивністю в умовах зміни клімату Лісостепу //Вісник аграрної науки . - 2022. - №3. - С. №3. - Бібліогр. в кінці ст. Крутякова, В.І. Застосування добрив на основі осадів стічних вод для додаткового фосфорного живлення рослин / В.І. Крутякова, О.М. Нікіпелова, Н.В. Пиляк //Вісник аграрної науки . - 2021. - №11. - С. 26-32. - Бібліогр. в кінці ст. Біологічні чинники оптимізації систем удобрення сільськогосподарських культур у сівозміні / В.В. Волкогон, Л.В. Потапенко, С.Б. Дімова и др //Вісник аграрної науки . - 2021. - №11. - С. 33-41. - Бібліогр. в кінці ст. Заверталюк, В.Ф. Ефективність вирощування овочевих рослин в ущільнених посівах / В.Ф. Заверталюк, В.О. Богданов , І.І. Колесник //Вісник аграрної науки . - 2021. - №11. - С. 55-59. - Бібліогр. в кінці ст. Куцик, Т.П. Вивчення якості лікарської рослинної сировини щодо термінів зберігання / Т.П. Куцик, Л.А. Глущенко //Вісник аграрної науки . - 2021. - №11. - С. 75-81. - Бібліогр. в кінці ст. Кутищева, Н.Н. Сравнительная оценка хозяйственно-ценных признаков у новых гибридов подсолнечника селекции ИМК / Н.Н. Кутищева, С.И. Одинец, Л.И. Шудря //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29. - С. 78-91. - Библиогр. на англ. яз. Полякова, І.О. Кореляційно-регресійний аналіз господарських ознак в селекційній роботі з льоном олійним / І.О. Полякова //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29. - С. 92-101. - Бібліогр. англ. мовою. Алієва, О.Ю. Економічна та біоенергетична ефективність вирощування сортів сафлору в залежності від догляду за посівами на безгербіцидному та гербіцидному фонах / О.Ю. Алієва //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29. - С. 103-111. - Бібліогр. англ. мовою Поляков, О.І. Вплив строків сівби та агроприйомів по догляду за рослинами на водоспоживання та продуктивність соняшнику гібриду Регіон / О.І. Поляков, О.В. Нікітенко //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29. - С. 131-140. - Бібліогр. англ. мовою Чехова, І.В. Регіональний аспект виробництва ріпаку / І.В. Чехова //Науково-технічний бюлетень Інституту олійних культур НААН . - 2020. - Вип.29. - С. 142-148. - Бібліогр. англ. мовою. Попередня Далі

< Назад Запечена цвітна капуста з сиром Інгредієнти Інгредієнти 1 качан цвітної капусти 1/4 склянки оливкової олії, пів склянки панірувальних сухарів пів склянку пармезан або будь-якого іншого сиру сіль, перець за смаком. Кроки Розігріваємо духовку до 180 градусів. Цвітну капусту нарізаємо великими плоскими скибочками. Кладемо капусту на лист з бортиками, поливаємо 3 столовими ложками олії, посипаємо сіллю, перцем. Запікаємо в духовці близько 15 хвилин. Змішуємо панірувальні сухарі з однією столовою ложкою олії і посипаємо ними цвітну капусту. Випікаємо ще 10-15 хвилин, поки вона не стане м'якою і коричневою. Посипаємо капусту сиром і тримаємо в духовці ще пару хвилин, щоб дати йому розтанути. Страва готова. Попередній допис Наступний допис

< Назад Запорізький виробник варить із кизилу дропси та фарширує ягоди анчоусами 13 черв. 2026 р. Український бренд Famberry має цілий перелік суперфудів на основі кизилу, – сублімовані дропси, чай, пастилу, варить із нього соуси до м’яса, варення, компоти та навіть фарширує горіхами і анчоусами. Кизилові дропси виготовляють з кизилового та яблучного пюре з додаванням меду та йогурту. СОЛОДОЩІ НЕ МІСТЯТЬ ЦУКРУ, АЛЕ БАГАТІ НА ВІТАМІНИ, ЩО РОБИТЬ ЇХ КОРИСНИМ ПЕРЕКУСОМ ДЛЯ ПРИБІЧНИКІВ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ У компанії розповідають, термін зберігання продукту сягає цілих 12 місяців, технологія сублімації ягід дозволяє зберігати їх корисні властивості довгий час. Крім дропсів, компанія виготовляє кизиловий чай — з цукром і без. Завдяки високому вмісту антиоксидантів та кофеїну, чай сприяє підвищенню бадьорості, покращенню концентрації та фізичної витривалості, а також має протизапальні властивості, корисні для шкіри. Чай з кизилу також може захищати шкіру від шкідливого впливу сонця та покращувати її вигляд. КИЗИЛ ПОКРАЩУЄ АПЕТИТ І ЗМІЦНЮЄ ІМУНІТЕТ У асортименті Famberry також є кизилові пастили, пюре, соуси до м’яса, варення та компот. З минулого року компанія розширила асортимент, розробляючи нові продукти, як-от кизилове варення без кісточок, маринований кизил, а також кизил, фарширований горіхами, анчоусами та іншими інгредієнтами, ділиться її засновник Сергій Ольшанський. У 2022 році Famberry втратило свої виробничі потужності через окупацію, разом із найбільшим в Європі органічним садом кизилу площею 15 гектарів, який залишився на окупованій території. Минулого року компанія збудувала новий завод у Запоріжжі та знову заклала кизиловий сад. Нове виробництво включає цех виготовлення плодово-ягідної продукції площею 200 м², низькотемпературні камери зберігання площею 150 м², розраховані на 100 т продукції, середньотемпературна камера на 100 м² та складське приміщення на 1700 м². Для компенсації нестачі власної сировини Famberry закуповує кизил у фермерів, що дозволяє забезпечувати виробництво продукції та розвивати бізнес навіть в умовах війни. https://newfood.ua/2024/10/10/zaporizkyy-vyrobnyk-varyt-iz-kyzylu-dropsy-ta-farshyruie-iahody-anchousamy/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Ароматна котлета по-київськи Інгредієнти Інгредієнти Куряча грудка 2 шт. Вершкове масло 82,5 % 150 г Борошно 60 г Панірувальні сухарі 150 г Яйця 2 шт. Молоко 100 мл Свіжа петрушка 20 г Рослинна олія 300 мл Сіль, перець за смаком Кроки Кроки Із курячих грудок знімаємо шкірку. Кожен шматок розрізаємо вздовж на три частини. Накриваємо м’ясо харчовою плівкою та відбиваємо до товщини близько 0,5 см. Солимо. Нарізаємо зелень петрушки та разом із вершковим маслом кімнатної температури поміщаємо в глибоку тарілку. Перемішуємо до однорідної маси. За допомогою двох столових ложок формуємо начинку з масла та зелені. Кладемо в морозильну камеру на п’ять хвилин, аби начинка не розпливалася. Виймаємо підмерзлі грудочки масла з холодильника, викладаємо на філе та щільно загортаємо котлети. Ставимо в морозильник на п’ять хвилин. Тим часом у глибокій посудині змішуємо яйця з молоком та збиваємо вінчиком, як для омлету. Перчимо котлети, обвалюємо в борошні. Умочуємо в яйце з молоком, обвалюємо в панірувальних сухарях, повторюємо процес. Обсмажуємо котлети на сковороді з олією до рум’яної скоринки протягом п’яти хвилин. Розігріваємо духовку до 200 °С та доводимо котлети до готовності протягом 10 хвилин. Прикрашаємо тарілки листям салату та викладаємо готові котлетки. Смакота! Попередній допис Наступний допис

< Назад Млинці з плавленим сиром Інгредієнти Інгредієнти: Молоко - 1 склянка Курячі яйця - 1 штука Борошно пшеничне - 6 ст. ложок Масло рослинне - 2 ст. ложки Плавлений сир - 80 г Сухий часник - 0, 5 чайних ложки Сіль - за смаком Перець - за смаком Кроки Кроки: У глибоку миску влийте молоко, вбийте одне куряче яйце. Додайте пшеничну муку і сіль. Перемішайте все до однорідності, додайте ложку масла в тісто. Смажте млинці з обох сторін по 20 секунд. Плавлений сир натріть на дрібній тертці, додайте варене куряче яйце натерте на дрібній тертці. Додайте сметану, сіль, перець, часник. Все перемішайте. На край млинця викладіть частину приготовленої начинки. Заверніть млинці рулетом і подавайте до столу. Попередній допис Наступний допис