< Назад ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ (загальні питання) Список нових надходжень №1 2023 р. 664.9 Б79 Боліла, Н.О. Споживні властивості чорноморської акули катран (Sgualus acanthias): автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ Н.О. Боліла; КНТЕУ. - К., 2021. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-19 Дисертацію присвячено системному аналізу споживних властивостей чорноморської акули катран для виробництва харчових продуктів прогнозованого рівня якості і безпечності. Використання чорноморської акули катран визначених масоворозмірних характеристик доцільно за умови оцінки її споживних властивостей та розробки науково обгрунтованих рекомендацій щодо зменшення вмісту токсичних елементів в процесі технологічної обробки. Досліджено зміни споживних властивостей акули катран під час зберігання. 663 В65 Войналович, О.В. Охорона праці в галузі (харчові технології): підруч./ О.В. Войналович, Є.І. Марчишина; Нац. ун-т біоресурсів та природокористування України.- К.: Центр учбової літератури, 2021. - 582 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 431. - ISBN 978-611-01-1228-4 У підручнику представлено вимоги до забезпечення нормативних умов праці на підприємствах з переробки риби та інших водних біоресурсів. Описано організаційні засади та документальне забезпечення функціонування системи управління охороною праці, вимоги безпеки на різноманітних технологічних процесах оброблення риби та інших водних біоресурсів, особливості забезпечення електро- і пожежної безпеки на підприємствах галузі. 663 Г46 Гігієна та санітарія переробних підприємств: навч. посіб./ М.П. Головко, І.Г. Власенко, Т.В. Семко, Т.М. Головко; Харківський держ. біотехнологічний ун-т. - Харків: Світ Книг, 2022. - 222 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.211. - ISBN 978-966-2678-74-1 Навчальний посібник містить матеріал, який обгрунтовує з наукових позицій важливі завдання професійної діяльності фахівців з галузі харчових технологій, у тому числі - раціональну організацію санітарного режиму підприємств, що забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку харчових продуктів, профілактику захворювань, які виникають внаслідок вживання недоброякісних продуктів харчування та професійних захворювань. 663 Г85 Гріненко, І.Г. Наукове обгрунтування і розроблення інноваційних технологій харчової продукції та дієтичних добавок: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.16/ І.Г. Гріненко; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2021. - 40.00 с.: іл. - Бібліогр.: с.30-37 В роботі науково обгрунтовано та експериментально встановлено можливість одержання збагачених солі і цукру із використанням пряно-ароматичних рослин та плодово-ягідної сировини. Науково обгрунтовано технологію одержання сухих порошків із соку інуліномісткої сировини, зокрема топінамбуру і лопуха. Науково обгрунтовано закономірності перебігу процесів ферментації листя плодово-ягідних рослин з метою створення нових перспективних напоїв. 664.9 Д46 Димань, Т. Безпека харчових гідробіонтів: підруч/ Т. Димань, Н. Гриневич, Т. Мазур; за ред. Т. Димань. - Київ: Академія, 2022. - 256 с.: табл. - (Альма-матер). - Бібліогр.: с.254-255 . - ISBN 978-966-580--648-6 В підручнику наведені загальні відомості про поживну цінність харчових морських та прісноводних організмів (гідробіонтів). Детально охарактеризовано основні групи забруднювальних речовин, наявність яких негативно позначається на безпечності та якості їстівних водних об'єктів, впливі на організм людини та заходи щодо зменшення їх вмісту в харчовій продукції водного походження. Попередня Наступна

< Назад Озвучено, як правильно обирати хліб 24 серп. 2022 р. Якість хліба має бути на найвищому рівні. Йдеться не лише про його смакові характеристики, а й про його вплив на наше здоров’я. Про це повідомляє Здорова Країна, пише agronews.ua. “Половину від зернових у вашому раціоні повинні складати цільнозернові продукти, тому немає потреби прибирати з вашого меню хліб. На день можна з’їсти одну скибочку, це приблизно 30 г”, — кажуть експерти. На що звертаємо увагу при купівлі хліба? В принципі можна їсти будь-який хліб, тут все залежить від ваших уподобань. Але краще вибирати висівковий, у складі якого є цільнозернове борошно. Читайте склад уважно! На перших позиціях має бути цільнозернове борошно. Дивіться, чи є серед інгредієнтів цукор. Він повинен стояти наприкінці. Загалом знайти якісний хліб у магазині сьогодні дуже складно. Ідеальний варіант – випікати самостійно.⠀ Попередній допис Наступний допис

< Назад День науки в Україні День науки в Україні. Проєкт «Наукова книга» 678 Б43 Белошенко, В.А. Твердофазная экструзия полимеров: моногр./ В.А. Белошенко, Я.Е. Бейгельзимер, В.Н. Варюхин; Национальная академия наук Украины, Донецкий физико-технический ит-т им. А.А. Галкина. - К.: Наукова думка, 2008. - 208 с: рис. - (Проект "Наукова книга"). - Библиогр.: с.188-205 . В монографии рассмотрены основные разновидности метода твердофазной экструзии полимеров, включающие как традиционные, связанные с формоизменением заготовки - плунжерную и гидростатическую экструзию, так и основанные на простом сдвиге. Описаны устройства и оборудование, используемое на практике, технические применения процесса твердофазной экструзии. 56 Б52 Берченко, О.И. Атлас известковых водорослей позднего девона Украины: моногр./ О.И. Берченко; Ин-т геологических наук. - К.: Наукова думка, 2003. - 102 с.: ил. - (Проект "Наукова книга"). - Библиогр.: с.87-90 . - ISBN 966-00-0108-8 У монографії наведено комплекси водоростей по кожному з досліджених регіонів, а також стратиграфічне поширення установлених видів. Виконано палеоконструкцію вивчених басейнів седиментації пізньодевонських відкладів. 50 Б63 Біорізноманіття та біоресурсний потенціал екосистем Дніпровських водосховищ в умовах кліматичних змін і розвитку біологічної інвазії: моногр./ В.Д. Романенко, В.М. Якушин, В.І. Щербак и др. - К.: Наукова думка, 2019. - 256 с.: рис., табл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с.239-251 . - ISBN 978-966-00-1715-3 В монографії запропоновано моделі реалізації обчислювальних механізмів управління екологічним станом і якістю води дніпровських водосховищ. Отримані результати можуть бути використані для розроблення прогнозних оцінок впливу зміни клімату на біорізноманіття та біологічні ресурси водосховищ з метою екологічно збалансованої експлуатації їх екосистем. 50 В 51 Виноградов, О.К. Роль портів і судноплавства у формуванні морських біот (неповносолоні моря Європи): моногр/ О.К. Виноградов, Ю.І. Богатова, І.О. Синьогуб; ДУ "Ін-т морської біології". - К.: Наукова думка, 2020. - 456 с.: рис., табл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с.429-453 . - ISBN 978-966-00-1755-9 У монографії розглянуто абіотичні й біотичні особливості екосистем акваторій морських портів на прикладі Чорноморсько-Азовського басейну, їх значення для збереження різноманіття аборигенних видів гідробіонтів і акліматизації чужорідних. 662 З-26 Заміщення природного газу альтернативними паливами: моногр./ І.М. Карп, Є.Є Нікітін, К.Є. П'яних, К.К. П'яних; НАНУ, Ін-т газу. - К: Наукова думка, 2019. - 231 с.: іл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с. 219-225 . - ISBN 978-966-00-1679-8 Розглянуто стан проблеми заміщення природного газу альтернативними паливами, наведено можливі обсяги заміщення та ресурсну базу. Значну увагу приділено технологіям газифікації вуглецевмісної сировини. Дано рекомендації щодо вибору технології газифікації залежно від її призначення та виду вихідного палива. 50 К64 Кондратюк, С.Я. Індикація стану навколишнього середовища України за допомогою лишайників: монографія/ С.Я. Кондратюк; НАНУ, Ін-т ботаніки ім. М.Г. Холодного. - К.: Наукова думка, 2008. - 335 с.: рис., табл.. - (Проект "Наукова книга - 2007"). - Бібліогр.: с.293-323 .- Алф. покажч. латин. назв: с.324-332 У монографії висвітлено основні напрями використання лишайників України як індикаторів стану навколишнього середовища. На основі картування змін видового різноманіття епіфітних лишайників, даних розрахунку індексу чистоти повітря наведено порівняльну ліхеноіндикаційну оцінку стану забруднення атмосферного повітря в деяких містах України. 669 К73 Котречко, С.А. Предельная прочность. Кристаллы, металлы, конструкции : моногр./ С.А. Котречко, Ю.Я. Мешков; Национальная академия наук Украины, Ин-т металлофизики им. Г.В. Курдюмова. - К.: Наукова думка, 2008. - 295 с: рис., табл.. - (Проект "Наукова книга - 2007"). - Библиогр.: с.284-293 . - 44.00 грн В монографии изложены результаты молекулярно-динамического моделирования деформирования металлических наночастиц и разработанные на их основе представления об атомистике процессов потери устойчивости, деформации и разрушения идеальных кристаллов и металлических наночастиц. Рассмотрена статистическая модель хрупкого разрушения поликристаллов, основанная на концепции зародышевых трещин. 50 К82 Кріль, Т.В. Техногенні динамічні впливи на геологічне середовище міста (на прикладі м.Київ): моногр./ Т.В. Кріль; Ін-т геологічних наук. - К.: Наукова думка, 2015. - 160 с.: іл. - (Проект "Наукова книга"; Молоді вчені). - Бібліогр.: с. 149-158. - ISBN 978-966-00-1490-9 У монографіє розглянуто негативний вплив техногенних динамічних навантажень на компоненти геологічного середовища урбанізованих середовищ на прикладі Києва. Подано методику оцінки уразливості геологічного середовища до дії динамічних навантажень. 55 Л 64 Літогенез осадових комплексів океану Тетіс. Карпато-Чорноморський сегмент: моногр./ Ю.М. Сеньковський, К.Г. Григорчук, Ю.В. Колтун; НААН України, Ін-т геології і геохімії горючих копалин. - К.: Наукова думка, 2018. - 159 с.: іл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с.139-153 . - ISBN 978-966-00-1625-5 У монографії розглянуто фундаментальну проблему сучасної геології:формування та еволюція осадових комплексів давніх континентальних окраїн, визначення ролі у цих процесах різних факторів літогенезу. Створено серію карт геолого-палеоокеанографічних карт обстановок седиментації та виділено осадові асоціації для окремих епох пізнього мезозою та кайнозою Карпато-Чорноморської континентальної окраїни Тетісу. 336 Л84 Луніна, І.О. Державні фінанси та реформування міжбюджетних відносин: моногр./ І.О. Луніна; НАНУ, Ін-т економічного прогнозування. - К.: Наукова думка, 2006. - 432 с.: рис., табл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с. . - ISBN 966-00-0640-3 У монографії запропоновано теоретичну концепцію реформування системи міжбюджетних відносин. Досліджено фактори, що впливають на рівень державних видатків, обгрунтовано пропозиції щодо реформування ключових елементів системи державних фінансів України. 330 М69 Михалевич, М.В. Моделирование переходной экономики. Модели. Методы. Информационные технологии: монография/ М.В. Михалевич, И.В. Сергиенко; Нац. акад. наук Украины, Ин-т кибернетики им. В.М. Глушкова. - К.: Наукова думка, 2005. - 670 с: табл. - (Проект "Наукова книга"). - Библиогр.: с. 647 – 667 Рассмотрены математические модели процессов, происходящие в переходной экономике, и методы, используемые для расчетов на основе этих моделей. Особое внимание уделяется наличию несовершенной конкуренции на отдельных сегментах национального рынка, протекционистских отношений между производителями и государством и "мягких" бюджетных ограничений. 57 М59 Мікробні поверхнево-активні речовини у природоохоронних технологіях: моногр./ Т.П. Пирог, Г.О. Іутинська , А.П. Софілканич, А.Д. Конон; Ін-т мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного, НУХТ. - К.: Наукова думка, 2016. - 279 с.: іл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с.225-269 . - ISBN 978-966-00-1524-1 У монографії наведено дані щодо інтенсифікації синтезу мікробних поверхнево-активних речовин на різноманітних промислових відходах в олієжировій, цукровій , молочній промисловості, сільському господарстві. 663.1 П32 Підгорський, В.С. Інтенсифікація технологій мікробного синтезу: монографія/ В.С. Підгорський, Г.О. Іутинська, Т.П. Пирог; НАНУ, Ін-т мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного. - К.: Наукова думка, 2010. - 328 с: табл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с. 277-323 . - Спис. використ. скор. : 324 У монографії викладено фізіологічні основи регуляції та інтенсифікації технології мікробного синтезу полісахаридів, поверхнево-активних речовин, авермектинів, бактеріальних добрив. Описано основні шляхи регуляції культивування мікроорганізмів у біотехнологічних процесах. Для біотехнологів, мікробіологів, біохіміків, викладачів і студентів вищих навчальних закладів спеціальностей "Біотехнологія" та "Біологія". 349 П68 Правові проблеми публічно-приватного партнерства в аграрних і земельних відносинах: моногр./ Д.В. Бусуйок, П.В. Кулинич, М.Л. Муравська; Ін-т держави і права ім.В.М. Корецького НАН України. - К.: Наукова думка, 2015. - 197 с. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр. в кінці ст. - ISBN 978-966-00-1491-6 В монографії розкриваються особливості правового забезпечення публічно-приватного партнерства при здійсненні органами управлінської та сервісної діяльності у сфері використання та охорони земель. 50 П77 Природні і штучні біоплато. Фундаментальні та прикладні аспекти: моногр./ В.Д. Романенко, Ю.Г. Крот, Т.Я. Киризій. - К.: Наукова думка, 2012. - 101 с.: іл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с.100-110 . - ISBN 978-966-00-1141-0 В монографії досліджено фізіолого-біохімічні механізми адаптації гідробіонтів до змін умов середовища як теоретичні основи управління процесами функціонування біоплато. Наведено результати роботи інженерної гідрофітної гідроспоруди, розробленої для доочищення стічних вод. 343 П83 Протидія злочинам у сфері службової діяльності (кримінологічні, кримінально-правові і кримінально-процесуальні проблеми): моногр./ О.М. Костенко, О.О. Кваша, М.І. Сірий та ін.; НАНУ, Ін-т держави і права ім.В.М. Корецького НАН України. - К.: Наукова думка, 2014. - 320 с. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр. в кінці ст. - ISBN 978-966-00-1403-9 Монографія присвячена висвітленню найбільш актуальної та складної проблеми юридичної науки та практики - протидія злочинам у сфері службової та професійної діяльності, пов'язаної з наданням публічних послуг. Висвітлено окремі кримінологічні, кримінально-правові та кримінально-процесуальні проблеми протидії злочинам, що вчиняються особами у зв'язку з їх службовою діяльністю, а також питання судового контролю за попереднім ув'язненням у механізмі кримінально-процесуального забезпечення протидії службовій злочинності. 663.2 С 24 СВЧ-диэлектрометрия биотехнологических жидкостей : моногр./ Т.А. Жилякова, О.А. Горобченко, О.Т. Николов, Г.В. Голубничая; под ред. А.Я. Кириченко; Нац. академия наук Украины, Ин-т радиофизики и электроники им. А.Я. Усикова. - К.: Наукова думка, 2015. - 111 с.: рис., табл. - (Проект "Наукова книга"). - Библиогр.: с.102-108 . - ISBN 978-966-00-1495-4 В монографии изложены результаты исследования диэлектрических свойств биотехнологических жидкостей - вина и виноматериалы. Изучена комплексная диэлектрическая проницаемость модельных систем, сусел, столовых, шампанских вин и виноматериалов, крепких и десертных вин. Проведена оценка гидратации основных компонентов вин. Показана возможность оценки качества вина по его диэлектрическим характеристикам, измеренных на двух СВЧ-частотах (9,2 ГГц и 36 ГГц ). 621.39 Т38 Технологія багатофункціональної обробки і передачі інформації в моніторінгових мережах: монографія/ Б.М. Шевчук, В.К. Задірака, Л.О. Гнатів,С.В. Фраєр; НАНУ,Ін-т кібернетики ім. В.М. Глушкова. - К.: Наукова думка, 2010. - 375 с: граф., табл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с. 347-367 Список скороч.:с. 3 - 6 У монографії запропоновано методи та алгоритми комплексної обробки, кодування та передачі інформації в процесі тривалого моніторингу станів об'єктів різноманітної природи. Аналізуються шляхи мінімізації інформаційних потоків у моніторингових мережах. Для фахівців та інженерів, що розробляють високоінтелектуальні засоби обробки, кодування і передачі інформації, сучасні інформаційні технології, а також аспірантів і студентів кібернетичних спеціальностей. 339 Ч-44 Чепурко, Г.І. Ринок праці в Україні: очікувані зміни за членства в СОТ: моногр/ Г.І. Чепурко, Ю.О. Привалов, В.М. Галицький; НАНУ, І-т соціології. - К.: Наукова думка, 2010. - 174 с.: рис., табл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с.120-122 . - ISBN 978-966-00-1073-4 У монографії розглянуто головні аспекти створення й функціонування СОТ, соціальні та економічні наслідки приєднання України до СОТ, зміни на ринку праці, загальні наслідки вступу України до СОТ для всіх галузей економіки. 681 Ш 64 Широков, В.А. Комп'ютерна лексикографія: моногр./ В.А. Широков; НАНУ, Укр. мовно-інформ. фонд. - К.: Наукова думка, 2011. - 351 с: іл. - (Проект "Наукова книга"). - Бібліогр.: с.342-347 В монографії розглянуто сучасні програмні засоби, які застосовуються в комп'ютерній лексикографії, викладено метод та основи формування віртуальних лексикографічних лабораторій - ефективного й перспективного інструментального засобу підтримки сучасного лексикографування. 678 Ш92 Штомпель, В.И. Структура линейных полиуретанов: монография/ В.И. Штомпель, Ю.Ю. Керча; отв. ред. Е.В. Лебедев; Нац. Акад. наук Украины, Ин-т химии высокомолекулярных соединений. - К.: Наукова думка, 2008. - 247 с: рис., табл. - (Проект "Наукова книга - 2007"). - Библиогр.: с.222-245 . В монографии приведены результаты структурных исследований линейных полиуретанов полиблочного строения и их иономерных производных, которым присуща псевдодвухфазная морфология. Рассмотрены имеющиеся данные о процессах структурообразования при формировании полимерметаллических комплексов в объеме линейных полиблочных полиуретанов. 621.3 Щ61 Щерба, А.А. Моделирование и анализ электрических полей энергетических объектов: монография/ А.А. Щерба, М.М. Резинкина; Нац. акад. наук Украины, Ин-т электродинамики. - К.: Наукова думка, 2008. - 248 с: рис. - (Проект "Наукова книга - 2007"). - Библиогр.: с.233-245 . В монографии предложен новый подход к моделированию и исследованию трехмерных электрических полей в неоднородных средах с включением сложной и изменяющейся во времени конфигурации, в частности, в высоковольтной твердой полимерной изоляции, системах заземления, теле человека. Разработана разностная схема решения систем трехмерных эллиптических уравнений для моделирования полей в открытых областях энергетических объектов. Попередня Далі

< Назад Неймовірний капусняк Інгредієнти 300-400 грамів - свинини 400 грамів - квашеної капусти 3 літри - води 400 грамів картоплі 2 - морквини 2 - цибулини 30-50 мл - рослинної олії 2-3 столових ложки - томатної пасти 1/2 склянки - пшона зелень кропу; перець і сіль на смак Кроки Промийте м’ясо і помістіть його в каструлю з водою. Коли бульйон закипить, видаліть піну. Варіть свинину до повної готовності. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на середній терці. Картоплю наріжте кубиками або соломкою. На сковороді розігрійте олію і обсмажте на ньому моркву і цибулю до м’якості. Коли м’ясо звариться, вийміть його. Додайте в бульйон картоплю. Пшоно промийте і додайте його в каструлю приблизно через 10-15 хвилин після картоплі. Через 5-7 хвилин додайте квашену капусту і обсмажені моркву з цибулею, а також томатну пасту. Варити все разом ще близько 5 хвилин, потім додайте м'ясо і закип'ятіть. Додайте зелень кропу, перець і сіль. Традиційний капусняк готовий! Попередній допис Наступний допис

< Назад Масляна 2024: традиції та як святкують в Україні 17 бер. 2024 р. У лютому в Україні святкують свято Масниці, Масляної чи Колодій. Масляна майже щороку припадає на різні дати. Це все тому, що святкують Масляну за сім тижнів до Великодня. Традиції Масляної 2024 — читай у матеріалі. Коли Масляна у 2024 році В Україні святкування Масляної у 2024 році розпочнеться 11 березня. Традиційно Масляна триває тиждень, тому свято триватиме до 17 числа. Саме цього тижня, за традицією, на сніданок заведено їсти млинці з різними додатками. Наприклад, зі сметаною, варенням, згущеним молоком і т.д. Чому Масляну називають Колодієм Ще до хрещення Київської Русі існувало свято Колодій. Його ще називали Колодкою, Масляною, Масляною, Масницею. А тиждень, у який проходило свято, називали сиропустним. Саме зі свята Колодій почалися різноманітні народні гуляння. ці дні за традицією прив’язували колодки до будинків молодих хлопців, які ще не одружилися. Також готували народні, традиційні страви. Саме колодка була тим символом, на який мала звернути увагу молодь. Після святкувань хлопці та дівчата мали задуматися про сімейні зв’язки і про те, як важливо мати сім’ю. Свято Колодія влаштовували на честь прийдешньої весни. Масляна — символ приходу тепла, весняної енергії, світла та нових сил. Також цього тижня народ розважався та їв від душі перед жорстоким постом (великоднім). В Україні цього дня крім налисників господині готували вареники з молочною начинкою. Наприклад, з солодким чи солоним сиром, сметаною. Також у нас подають до столу пампушки, млинці з гречки, сирники та кашу. Традиції на українську Масляну Тиждень відрізняється від інших дат тим, що в ці дні люди не їли м’яса, сала та інших жирів. Найчастіше вони їли яйця та молочку. Весь тиждень дівчата прикрашали грубу — палицю-колодку. Вона мала бути максимально схожою на живу людину. У перший день Масляної палицю обробляли, у вівторок хрестили, в середу вона жила, а в четвер її тіло ніби померло. У п’ятницю ховали палицю, а на другий день було заведено її оплакувати. У неділю наставало завершення святкування. Саме в неділю всі просили вибачення одне в одного. Цей день має однойменну назву — Прощена неділя. Окрім рідних, прощення потрібно просити у друзів, знайомих тощо. Цього вечора вся родина вечеряла разом за великим святковим столом. Також у цей день спалювали палицю (зимове опудало). У вогонь кидали речі, які більше не несуть користі. Разом з ними мали згоріти важкі думки, проблеми та все погане. Також саме в неділю проводили заручини та одружувалися. Традиції по днях на Масляну Понеділок Цей день був днем зустрічі. Саме у понеділок наші пращури запрошували до себе близьких друзів, родичів. За великим столом збиралася вся родина. Господині весь день робили смачні страви: не обходилося без запіканок, вареників та голубців. Першого дня тижня люди робили опудало і ставили його у центрі села чи міста. Таким чином воно тішило місцевих до самої неділі. Також з самого ранку господині прибирали, після сходу сонця готували та їли млинці. Саме вони мали стати першою стравою Масляної. Також млинці ставили на тарілках біля будинку. Їх залишали для всіх покійних родичів. Вівторок Другий день тижня відрізнявся тим, що на Масляну робили оглядини. Батьки дівчат та хлопців ходили в гості один до одного, а хлопці шукали своїх майбутніх дружин на гуляннях та святкуванні Масляної. Вони мали встигнути зробити оглядини до великого посту. Середа Цей день був особливим, адже за традицією, до будинку дівчини приходив майбутній чоловік. Теща мала приготувати багатий стіл і напекти млинці зятю. При цьому на вечерю збиралася вся родина. Зять мав допомагати тещі, робити їй компліменти та налагоджувати з нею стосунки. Четвер Один із найулюбленіших днів, адже у четвер було заборонено працювати. Саме у четвер люди починали масові гуляння, припиняли сімейні застілля та веселилися на повну. Хлопці та дівчата виходили на головні вулиці сіл та міст й грали у різні ігри, танцювали, грали на інструментах, каталися на санях, влаштовували кулачні бої. П’ятниця У цей день вже було весело тещі. Вона збирала подруг, рідних, знайомих і йшла у гості до зятя. Зять разом із майбутньою обраницею мав накрити стіл, напекти млинців та зробити все для того, щоб сподобатися тещі. Наприклад, робив компліменти, танцював біля неї, носив їжу та багато іншого. Субота У суботу майбутня дружина повинна була покликати в гості всіх сестер коханого. Зранку вона готувала багато різної їжі. Крім млинців, до вечері подавали вареники, пампушки, рибу та багато іншого. Також дівчина мала подарувати подарунки, щоб задобрити сестер майбутнього чоловіка. Веселощам теж було місце: дівчата ворожили на нареченого та танцювали. Неділя З самого ранку люди йшли до церкви та молилися за живих. Також згадували тих, хто їх покинув. Після ранкової молитви Господині готувалися до гуляння, робили багато їжі перед постом. У Прощену неділю дорослі та діти просили один одного прощення за всі образи та гріхи. Після цього сім’ями проводжали масляний тиждень, виходили на площі та спалювали опудало. https://vikna.tv/styl-zhyttya/maslyana-2024-tradycziyi/ Попередній допис Наступний допис

< Назад ОЛІЙНО – ЖИРОВЕ ВИРОБНИЦТВО №5 2023 р. ОЛІЙНО – ЖИРОВЕ ВИРОБНИЦТВО №5 2023 р. Біохімічні особливості насіння сортів льону олійного спеціального призначення/ А.О. Демидова, В.В. Євлаш, О.Ф. Аксьонова, О.П. Прісс //Харчова наука і технологія. - 2023. - Том 17 , вип.1 . - С. 4-11. - ДНТБ. - Бібліогр. в кінці ст. - Текст англ. мовою Біохімічні особливості сортів льону олійного спеціального призначення/ І. Полякова, В. Соколов, О. Молодченкова и др //Харчова наука і технологія. - 2022. - Том 16 , вип.4 . - С. 24-30. - Бібліогр. в кінці ст. - Текст англ. мовою. - ДНТБ Інтенсифікація охолодження соняшникової крупки на олієекстракційних заводах/ М.О. Масліков, М.М. Масліков, В.О. Бойко, С.М. Самійленко //Харчова промисловість. - 2022. - №31-32 . - С. 74-83. - Бібліогр. в кінці ст.. - ДНТБ Котляр, Є.О. Розроблення технології олій Extra Virgin з ядер кісточок різних сортів абрикосів Одеського регіону/ Є.О. Котляр //Харчова наука і технологія. - 2022. - Том 16 , вип.4 . - С. 77-84. - ДНТБ. - Бібліогр. в кінці ст.. - Текст англ. мовою Радзієвська, І.Г. Удосконалення технології одержання жирних кислот з відходів олійно-рафінаційного виробництва/ І.Г. Радзієвська, О.П. Мельник, А.І. Маринін //Наукові праці НУХТ. - 2023. - Т.29 , №3 . - С. 110-118. - Бібліогр. в кінці ст. Розроблення олеогелів зі зниженим вмістом насичених жирних кислот/ Т.В. Матвєєва, В.С. Мазаєва, В.Ю. Папченко //Харчова наука і технологія. - 2022. - Том 16 , вип.4 . - С. 31-39. - Бібліогр. в кінці ст.. - Текст англ. мовою. - ДНТБ Попередня Далі

< Назад На органічній фермі у горах варять волохатий сир часів вікінгів 8 вер. 2024 р. Норвезькі сировари досі варять сир часів середньовіччя — зі стійким ароматом та дуже незвичайний на вигляд. Сир, створений із коров’ячого, часто знежиреного молока, проходить тривалий процес ферментації, зберігаючи автентичний смак та текстуру, які були відомі ще вікінгам. Гамалост відзначається надзвичайно низьким вмістом жиру — менше 1% Попри трудомісткий процес виробництва, сир досі виготовляється вручну, зберігаючи столітні традиції. Як зазначає Гелле Хусебі, керівник відділу торгової політики у TINE SA, цей процес є не лише повагою до історії, але й нагадуванням про культурну спадщину Норвегії. Цього літа у Вік, регіоні Согнефіорд, відбувся спеціальний захід, на якому Хусебі разом із 50 експертами-сироварами з усього світу ознайомилися з особливостями виробництва гамалосту та скуштувати середньовічний сир. «Це – найдивовижніший сир у світі», – говорить вона Одна з найпомітніших особливостей гамалосту – його зовнішній вигляд. Сир виглядає так, ніби на ньому росте волосся. Насправді «волосинки» є результатом дії цвілі, яка не лише надає сиру характерний смак, але й робить його легко впізнаваним. Гамалост відомий своїми корисними властивостями для здоров’я, зокрема через високий вміст білка та позитивний вплив на зниження артеріального тиску. До речі, мешканці Вік, які дуже пишаються своїм місцевим продуктом, є одними з довгоживучих людей у Норвегії. У цій місцевості зараз працює органічна молочна ферма Turid Haga Vange , яка постачає молоко для виробництва гамалосту. Фермерка розповідає, що перед тим, як корови дають молоко для виробництва гамалосту, їх традиційно випасають високо в горах. Це триденний шлях, який долають тварини, як тільки сніг стає достатньо м’яким для проходження. Сьогодні гамалост вважається рідкісним делікатесом. Він має крихку текстуру, специфічний гострий запах і кислий смак. https://newfood.ua/2024/08/27/na-orhanichniy-fermi-u-horakh-variat-volokhatyy-syr-chasiv-vikinhiv/ Попередній допис Наступний допис

< Назад «Електронний ніс» визначатиме свіжість м’яса без відкриття упаковки 30 квіт. 2023 р. Команда вчених Нань’янського технологічного університету в Сінгапурі (NTU Singapore) розробила проект під робочою назвою «Електронний ніс». Сенс розробки в автоматизації визначення свіжості м'яса. У якості рецептора «електронного носа» виступає спеціальний штрих-код, які з’являються під час зберігання м’ясних продуктів, у процесі їхнього розпаду. Зчитати штрих-код можна за допомогою спеціального додатку для смартфона. Ступінь свіжості м’яса визначається за кольором, який порівнюється з бібліотекою штрих-кодів у додатку. Змінює свій колір штрих-код за рахунок ацетату хітозану і кольорового барвника, які він містить і які реагують на різні запахи від м’яса. Тестування проводилося на упаковках курятини, риби та яловичини, які зберігалися різні терміни. Тести показали, що «Електронний ніс» визначає термін зберігання м’яса з точністю до 98,5%. Спроби розробити подібні пристрої були і раніше, але в проекті «Електронний ніс» вперше були застосовані нейронні мережі, які імітують процеси в мозку тварини. Професор Чень Сядунг, співавтор проекту та директор інноваційного центру для в НТУ, сподівається, що проект «Електронний ніс» розвиватиметься й надалі. Він сподівається, що невдовзі штрих-коди для визначення ступеня свіжості будуть інтегровані на глобальному рівні — у більшості упаковок продуктів. newfood.media «Електронний ніс» визначатиме свіжість м'яса без відкриття упаковки Портал про новітні харчові технології Попередній допис Наступний допис

< Назад Брудна і не дуже: як самостійно контролювати якість води 15 вер. 2022 р. Державне агентство з питань електронного урядування України оголосило про "круту" новину: відкрито дані про якість води – вперше в історії України. Зазначає 24tv.ua Громадські активісти зможуть зрозуміти вплив промислових відходів на довкілля та контролювати дотримання законодавства в екологічній сфері. Сам моніторинг доступний за посиланням . І якщо ви на нього зайдете, то зрозумієте, що мало що розумієте. Якщо ви не фахівець. Тому ми звернулися по роз'яснення до спеціаліста. Експертка громадської організації "Еколтава", професійний еколог, спеціалістка "Центру практичної екології" (м. Полтава) Надія Гроза розповіла про основні показники, для чого вони, що і де дивитись, щоб зрозуміти – яка ж у нас вода. Як вимірюють стан води Найпоширеніший підхід до оцінки якості води – зіставлення результатів хімічного складу з відповідними нормативними показниками (норми гранично допустимої концентрації для поверхневих водних об’єктів. Стан забруднення поверхневих вод встановлюють за санітарно-токсикологічним, загальносанітарним, органолептичним та бактеріологічним показниками.За даними матеріалів моніторингу для якості відібраних проб з поверхневих вод обрано 16 показників. Зазначені лабораторії атестовані на більшу кількість показників аналізу проб з поверхневих водних об’єктів, але обрані показники є базовими, і навіть за ними можна зробити висновок про якість води. Санітарні показники оцінюються за такими показниками: хімічне споживання кисню (ХСК) та біологічне споживання кисню (БСК), ці обидва показники характеризують ступінь забруднення води. Далі – що означає кожен показник та про що він може свідчити. Показники Хімічне споживання кисню (ХСК): кількість кисню, необхідна для хімічного окиснення неорганічних і органічних речовин. Різке зростання ХСК води свідчить про забруднення водойми і вимагає застосування відповідних заходів для її очистки. Величина ХСК є важливою гігієнічною характеристикою води, яка дозволяє судити про забрудненість води окисленими речовинами, але не дає інформації про склад забруднення. Біохімічне споживання кисню (БСК): кількість кисню, що витрачається за певний час на аеробне біохімічне окиснення нестійких органічних сполук. Чим більше у воді міститься органічних речовин, тим більше потрібно кисню для їх окислення, тим вищий показник БСК. Високий показник БСК свідчить про забруднення водойми. Перманганатна окислюваність: характеризує вміст легкоокислюваних органічних сполук у водоймі. По суті, цей показник є комплексним і не дає уявлення про хімічний склад забруднювачів, але при цьому дуже корисний для загального уявлення про насиченість води органічними сполуками. За наявністю тих чи інших азотовмісних сполук (амоній-іони, нітрит-іони, нітрат-іони) судять про час забруднення води. Саме вони визначають рівень біопродуктивності водних об’єктів, чим зумовлюють якість води. Іони амонію – сполуки- індикатори, які свідчать про свіже забруднення води. Іон амонію з’являється у воді внаслідок розчинення у ній аміаку – продукту розкладу органічних нітрогеномістких речовин. Ця нестійка сполука швидко окислюється до нітритів і нітратів. Слід зауважити, що вміст аміаку у природних водах завжди наявний у незначних концентраціях як обов`язковий компонент. Високий вміст амонійного азоту у водоймах призводить до отруєння гідробіонтів, оскільки вільний аміак є для них сильною отрутою. Отруєння відбувається через неспроможність риби звільнитись від надлишку амонію, який накопичується під час обміну азоту. Аміак володіє сильною токсичною дією на організм людини. Відомо, що серед великої кількості гідрохімічних показників, достатньою інформативністю щодо забруднення природних вод володіють нітрит-іони. Зазвичай, концентрація нітритів у природних водах дуже незначна. Підвищений вміст цих іонів свідчить про інтенсивний розклад органічних речовин, які надійшли зі стічними водами. Нітрити – сполуки неконсервативні, швидко окислюються розчиненим у воді киснем до нітратів, їх концентрація вирівнюється та досягає природного фону. Найменш стійкою сполукою є нітритний азот. Це – проміжний продукт біохімічного окиснення аміаку або відновлення нітратів. Присутність у воді нітритів у великий кількості свідчить про фекальне забруднення води, потенціальну токсичність її й канцерогенність, оскільки нітрити легко трансформуються в нітрозоаміни – канцерогенні сполуки. Нітрати – це добре розчинені у воді солі азотної кислоти. Високий їх вміст у воді свідчить про забруднення поверхневих вод (стічні води з території тваринницьких ферм, вигульних майданчиків для тварин, змивання дощовою водою азотних добрив з сільськогосподарських полів тощо). Фосфор – найважливіший біогенний елемент, частіше усього лімітує розвиток продуктивності водойм. Тому надходження надлишку сполук фосфору призводить до різкого неконтрольованого приросту рослинної біомаси водного об'єкту (це особливо характерно для стоячих і малопроточних водойм). Відбувається зміна трофічного статусу водойми, що супроводжується перебудовою усього водного співтовариства і головне – до переважання гнильних процесів (і, відповідно, зростання каламутності, солоності, концентрації бактерій). Вміст сполук фосфору піддається сезонним коливанням, оскільки він залежить від співвідношення інтенсивності процесів фотосинтезу і біохімічного окислювання органічних речовин. Мінімальні концентрації фосфатів у поверхневих водах спостерігаються звичайно навесні і влітку, максимальні – восени і взимку. Основна екологічна небезпека фосфатів для поверхневих джерел – це евтрофікація (посилене живлення) водойм. Відбувається бурхливе цвітіння води, масове розростання планктону та інших мікроорганізмів. Антразин, симазин – гербіциди. Завислі (тверді) речовини – присутні в природних водах, складаються із частинок глини, піску, мулу, суспендованих органічних і неорганічних речовин, різних мікроорганізмів. Завислі речовини впливають на прозорість води і на проникнення в неї світла, на температуру, склад розчинних компонентів поверхневих вод, адсорбцію токсичних речовин, а також на склад і розподіл відкладень і на швидкість осадоутворення. Сульфати: значні коливання вмісту сульфатів у воді дають підстави припустити забруднення води органічними речовинами, наприклад, відходами тваринного походження. Хлориди: наявність високого вмісту хлоридів свідчить про забруднення води господарсько-побутовими і промисловими стічними водами. Розчинений у воді кисень: використовується гідробіонтами для дихання та окиснення органічних речовин. Низька концентрація розчиненого кисню негативно впливає на біохімічні та екологічні процеси у водному об’єкті. Концентрація кисню у поверхневих шарах вища, ніж у глибинних за рахунок посиленої поверхневої аерації та інтенсивного проходження процесів фотосинтезу. Синтетичні поверхнево-активні речовини (СПАР): неорганічні та органічні речовини, що здатні утворювати піну на поверхні води. До цих речовин відносять миючі, зволожуючі, емульгуючі, дезінфікуючі та інші препарати. СПАР надходять у поверхневі води зі скидами побутовими стічних вод, скидами стічних вод нафтової та текстильної промисловості. Наявність СПАР у воді призводить до інтенсивного розвитку мікрофлори. Фітопланктон: найбільш точно визначає сукупність організмів у водоймищі. Масовий розвиток водоростей призводить до погіршення якості води, її "цвітіння". Для порівняння усіх цих показників (значення яких є у моніторингу) наводимо норми для питної води за Держаними санітарними правилами і нормами 2.2.4-17 1: ХСК - не більше 0,3 мгО/л, перманганатна окислюваність – до 5, амоній – до 1,2 мг/л, нітрати – до 50 мг/л, нітрити – до 0,1, сульфати – до 250, фосфати – до 3,5 мг/л, хлориди – до 250. Чому моніторинг важливий З матеріалу моніторингу можна робити висновок не тільки про те, чи є вода забрудненою, але і бачити, як змінюється кожний показник за розглянуті періоди, відзначила Надія Гроза. Плюсом є також зазначення географічних координат відібраних проб, завдяки яким, можна легко знайти точку відбору не тільки в онлайн-картах, але і на місцевості. Але є й рекомендація – бажано було б вказати нормативні значення зазначених показників, бо людині, яка ніколи не працювала з нормативними документами в цій сфері, цифри мало про що говорять. А якби була зазначена норма, то це було б більш інформативно. Попередній допис Наступний допис

< Назад Візажист створила цукерки з колагеном, які покращують волосся, шкіру та нігті. Вже на Amazon. 15 трав. 2026 р. Лінійка оздоровчих харчових добавок Evolution_18, створена засновницею однойменного косметичного бренду Боббі Браун, представила свою новинку — асортимент функціональних шоколадних цукерок Beauty Bites. «Beauty Bites — це не просто корисні продукти, це шоколад виготовлений вручну з додаванням колагену, біотину та гіалуронової кислоти для покращення здоров’я шкіри, волосся та нігтів», — пояснює Браун. Функціональні цукерки представлені двома смаками — арахісове масло у молочному та темному шоколаді. BEAUTY BITES МАЮТЬ 30 КАЛОРІЙ НА ПОРЦІЮ ТА ВСЬОГО 2 ГР ВУГЛЕВОДІВ ТА НЕ МІСТЯТЬ ДОДАНОГО ЦУКРУ Evolution_18 запевняють, що використовують справжній шоколад, тому «цукерки краси» багаті антиоксидантами. КОЖНА ЦУКЕРКА МІСТИТЬ 250 МГ ПЕПТИДІВ КОЛАГЕНУ, 500 МКГ БІОТИНУ ТА 25 МГ ГІАЛУРОНОВОЇ КИСЛОТИ Передумова Evolution_18 полягає не лише в задоволенні потреб у оздоровчому стані, але й забезпеченні приємного смаку. Достатньо лише 1-2 цукерки на добу. Разом із запуском Beauty Bites, гіпермаркет Walmart, одна із точок роздрібної торгівлі, де продається Evolution_18 переніс всю колекцію з розділу особистої гігієни до розділу краси та догляду за шкірою. «Цукерки краси» можна придбати у роздрібних магазинах, на офіційному сайті компанії та інтернет-платформі Amazon за ціною близько $15 за баночку з 60 шт. https://newfood.ua/2021/09/09/vizazhyst-stvoryla-tsukerky-z-kolahenom-iaki-pokrashchuiut-volossia-shkiru-ta-nihti-vzhe-na-amazon/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Суп з яблуками Інгредієнти 500 грн. яблук 2 стебля селери 3 морквини курячий бульйон сидр 400 мл вершкове масло цибуля сіль Кроки У сковороді розігрійте 3 ст. ложки вершкового масла, додайте 1 дрібно нарубану цибулину, два подрібнених стебла селери і 3 невеликих морквини, нарубаних кубиками. Обсмажуйте овочі до м'якості протягом 3 - 5 хвилин. У каструлі з'єднайте 1 ½ літра курячого бульйону і 400 мл. сидру, доведіть до кипіння. Потім додайте обсмажені овочі, 500 гр. яблук, нарубаних кубиками, і сіль за смаком. Знову доведіть до кипіння, потім варіть, помішуючи, протягом 30 хвилин. Подавайте, прикрасивши зеленню селери. Попередній допис Наступний допис

< Назад FiberX – невидимі волокна для хліба 19 січ. 2023 р. FiberX – інноваційне волокно для збагачення продуктів з низьким вмістом клітковини – отримали австралійські науковці. Дослідники з австралійського Університету RMIT у співпраці з технологічною компанією Microtec Engineering Group, яка постачає обладнання для обробки крохмалю, розробили інноваційний продукт. Так з’явився FiberX – функціональне волокно без смаку, яке можна додавати до продуктів з низьким вмістом клітковини, таких як білий хліб, тістечка, макарони, піца та соуси. Щоб отримати інноваційне «невидиме волокно», керівник проекту з Центру харчових досліджень та інновацій RMIT, доцент Асгар Фарахнакі та його команда використовували передову технологію модифікації крохмалю з дозволеними харчовими матеріалами. FiberX вважається м’яким і несмачним, але він також підходить для збагачення низькокалорійних продуктів із низьким глікемічним індексом. ДОДАВАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ВОЛОКНА ДОЗВОЛЯЄ ОТРИМУВАТИ БІЛЬШУ КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я ТА ПОКРАЩУВАТИ САМОПОЧУТТЯ «Тепер ми можемо додавати додаткову кількість клітковини в такі продукти, як білий хліб, не змінюючи смаку чи текстури. Що на сьогодні є однією з головних проблем із багатьма комерційно доступними добавками з клітковиною», — каже Фарахнакі. Він ділиться, що хліб з вмістом до 20% доданого волокна на смак не відрізнити від будь-якого іншого. Але продукт стає більш корисним та поживним. harch.tech FiberX – невидимі волокна для хліба - ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ FiberX – функціональне волокно, яке можна додавати у продукти з низьким вмістом клітковини: білий хліб, тістечка, макарони, піца та соуси. Попередній допис Наступний допис