< Назад Всесвітній день шоколаду 14 лип. 2022 р. Щороку любителі солодкого святкують Всесвітній день шоколаду. Це молоде свято, але популярність його зростає з кожним роком. Пропонуємо переглянути смачні рецепти: Чарівний шоколадний фондан та Фондан дієтичний. Слід звернути увагу на зображення шоколаду в мистецтві, особливо на такі роботи «Життя як шоколад: гіркота допомагає оцінити солодкість» (французька приказка) Жан-Етьєн Ліотар, «Шоколадниця» та Натюрморт зі збивачем для шоколаду Хуан де Сурбаран. Попередній допис Наступний допис

<Назад 16 ТРАВНЯ – ДЕНЬ НАУКИ В УКРАЇНІ 15 трав. 2026 р. 16 ТРАВНЯ – ДЕНЬ НАУКИ В УКРАЇНІ Свято традиційно відзначається у третю суботу травня. Його мета – підкреслити роль науки в розвитку держави. Науковці і дослідники це інтелектуальний потенціал нації. Завдяки вченим наука є рушійною силою для країни навіть в найскладніші часи. Інтеграційні процеси в науковій і промисловій сферах забезпечують об’єднання знань, ресурсів та технологій для створення конкурентоспроможних продуктів. Рубрика РЕПРЕЗЕНТАЦІЯ ФОНДУ пропонує презентацію книги з нових надходжень до фонду бібліотеки. У книзі розглядаються сучасні інтеграційні процеси в харчовій промисловості України . Цікаві матеріали в інших рубриках сайта. Попередня Наступна

< Назад Смачна курка Інгредієнти філе куряче - 2 шт, пшоно - 110 г, моцарелла (терта, 50 г в основу і 50 г для скоринки) - 100 г, шпинат - 50 г, яйце куряче - 2 шт, сіль за смаком, горіх мускатний (мелений) - за смаком, коріандр (мелений) - за смаком, імбир (мелений) - за смаком, перець чорний (мелений) - за смаком. Кроки Попередній допис Наступний допис

< Назад СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО №3 2023 Гопцій, В.О. Адаптивні властивості та селекційна цінність колекційних генотипів пшениці м'якої озимої за ознаками продуктивності колосу/ В.О. Гопцій, Р.В. Криворученко //Зернові культури. - 2020. - Т.4, №2. - С. 230-241. - Бібліогр. в кінці ст. Губенко, Л.В. Вплив добрив на продуктивність гірчиці білої / Л.В. Губенко, О.Я. Любчич //Зернові культури. - 2020. - Т.4, №2. - С. 289-295. - Бібліогр. в кінці ст. Колекція сої Інституту сільського господарства Степу НААН та її селекційна цінність в умовах степу України / Л.Р. Медведєва, Я.І. Кренців, Т.В. Мостіпан, Л.І. Калініна //Зернові культури. - 2020. - Т.4, №2. - С. 221-229. - Бібліогр. в кінці ст. Сиромятников, Ю.М. Вплив способів прямої сівби на ріст, розвиток і урожайність зерна ячменю ярого в умовах Північно-східної частини України / Ю.М. Сиромятников //Зернові культури. - 2020. - Т.4, №2. - С. 296-304. - Бібліогр. в кінці ст. Стан теплових ресурсів та динаміка урожайності польових культур в умовах північного Степу України / В.І. Чабан, С.П. Клявзо, О.Ю. Подобед, А.І. Горбатенко //Зернові культури. - 2020. - Т.4, №2. - С. 330-338. - Бібліогр. в кінці ст. Сучасні системи землеробства і нове трактування сівозмінної цінності сільськогосподарських культур / М.С. Шевченко, Л.М. Десятник, К.А. Деревенець- Шевченко, Н.В. Швець //Зернові культури. - 2020. - Т.4, №2. - С. 319-329. - Бібліогр. в кінці ст. Фурманець, Ю.С. Вирощування міскантусу в умовах західного Полісся / Ю.С. Фурманець, М.Г. Фурманець //Зернові культури. - 2020. - Т.4, №2. - С. 305-312. - Бібліогр. в кінці ст. Попередня Далі

< Назад Тістечко з лимонним прошарком Інгредієнти яйце - 7 шт., цукор 275 г, соняшникова олія- 3 ст. л., пшеничне борошно - 5 ст. л., розпушувач - 0,5 ч. л., лимонна есенція - 0,25 ч. л., білий шоколад - 300 г, сметана - 375 мл, лимонний сік - 100 мл, вершкове масло -75 г. Кроки Закип'ятіть сметану. Зніміть з плити, додайте шматочки білого шоколаду і помішуйте масу, поки шматочки не розчиняться. Остудить масу в холодильнику пару годин. Потім збийте міксером. Змішайте 150 г цукру з соком лимона. Підігрівайте на невеликому вогні, постійно помішуючи. Коли цукор розчиниться, зніміть з плити. Далі збийте два яйця. Тонкою цівкою влийте в яєчну масу ще гарячий сироп. Варіть суміш на повільному вогні протягом декількох хвилин. Зніміть з плити. Потім додайте вершкове масло. Продовжуйте перемішувати, поки воно не розтопиться. Накрийте суміш плівкою. Дайте охолонути. Візьміть ще 5 яєць. Відокремте білки від жовтків. Спочатку збийте білки з 125 г цукру і дрібкою солі до піни. Збийте жовтки з соняшниковою олією. Змішайте з білковою масою. Влийте есенцію, додайте розпушувач і борошно. Замісіть тісто. Застеліть форму пергаментом. Наповніть її тістом. Запікайте корж протягом 30 хвилин. Оптимальна температура 170 °С. Остудить його. Потім розріжте на три коржі. Один корж змастіть кремом. Потім курдом. Накрийте другим коржем і теж змастіть, потім накрийте третім. Останній корж змащувати не треба. Зачекайте, поки просочиться. Перед подачею наріжте тістечка на шматочки. Попередній допис Наступний допис

< Назад Україна у топ-3 постачальників шоколаду до ЄС 6 квіт. 2024 р. Україна експортувала до Європейського Союзу 22 тис. т шоколаду за 2023 рік, зайнявши третє місце за об’ємом серед країн, які не входять до ЄС. Про це повідомляє Польське радіо. Найбільшим експортером шоколадних батончиків та шоколаду до країн Євросоюзу у 2023 році стала Німеччина. Всього за минулий рік країни Євросоюзу експортували 867 тис. т шоколаду разом з шоколадними батончиками у країни, що не входять до ЄС. Цей показник на 2% перевищує 2022 рік. Найбільшим експортером шоколаду та шоколадних батончиків до країн поза межами Євросоюзу у 2023 році була Німеччина з показником 221 тис. т, тобто 26% від усього обсягу. На другому місці опинилися Нідерланди з результатом 123 тис. т, що дорівнює 14%. Останнє місце в трійці посіла Польща — 115 тис. т, чи 13% від загального об’єму. Бельгія, яка відома своїми солодощами, експортувала 96 тис. т, що дорівнює 11%. До п’ятірки найбільших експортних партнерів за межами ЄС увійшла Велика Британія, яка отримала з ЄС 315 тис. т шоколаду (36%), потім США — 72 тис. т (8%), рф — 65 тис. т (7%), Канада — 31 тис. т (4%) і Австралія — 27 тис. т (3%). Імпорт до Євросоюзу надходив переважно зі Швейцарії — 62 тис. т (36%), з Великої Британії — 61 тис. т (36%) і України — 22 тис. т (13%). Нагадаэмо, буряк в Україні подешевшав: експерти назвали причини . Також ціни на шоколад у світі можуть підскочити до історичного максимуму. https://fbc.biz.ua/news/ekonomika-uk/ukrayina-u-top-3-postachalnikiv-shokoladu-do-yes/ Попередній допис Наступний допис

Назад Виробництво хлібно-патокового спирту Сторінки Попередня Наступна

< Назад В Україні вперше випустили мікрофільтроване молоко. Смакує як парне. 10 вер. 2023 р. Один з найбільших виробників молочної продукції компанія «Люстдорф» першою в Україні створила мікрофільтроване пастеризоване молоко. Мікрофільтрація — це інноваційний ефективний метод очистки молока, який застосовують у світі. «Сире молоко, яке ми ретельно підбираємо у фермерських господарств, очищується за допомогою сучасних керамічних мембран, які фізично затримують 99,9% бактерій та їх спор. Таке очищення дозволяє лагідно пастеризувати молоко за нижчої температури: 72°С-75°С, і в результаті зберегти його чистий смак, без присмаків і запахів», – ділиться Любов Поліщук, технолог «Люстдорф». Вона звертає увагу, що смак молока, що потрапляє у склянку, залежить саме від сировини та технології обробки. А мікрофільтрація – це якраз сучасний та ефективний метод очищення сирого молока. Мікрофільтроване молоко на 100% має чистий смак молока і може зберігатися в холодильнику 21 добу Це особливо важливо для українського споживача в умовах воєнного часу. Впровадження такої технології — дороговартісне. Її використовують у своєму виробництві провідні підприємства Італії, Канади, Польщі. Вартість обладнання обійшлося для «Люстдорф» в 1 млн євро У компанії розповідають, що запустити виробництво мікрофільстрованого молока мали ще на початку 2022 р., але довелося дещо зачекати. До речі, протягом серпня цього року «Люстдорф» провела велике дегустаційне опитування споживачів щодо вражень від мікрофільтрованого молока та отримала понад дві тисячі схвальних коментарів. Нагадаємо, раніше «Люстдорф» першою вивела на ринок питну кашу. Продукт позиціонується як повноцінна їжа, яку не потрібно готувати, а можна одразу пити. https://newfood.media/2023/09/06/v-ukraina-vpershe-vypustyly-mikrofiltrovane-moloko-smakuie-iak-parne/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Лозова Т.М. «Інноваційні наукові розробки...» та Автореферат Михайлик В.С. «Технологія борошняних...» Лозова Т.М. Інноваційні наукові розробки щодо поліпшення якості харчових продуктів на основі борошна: монографія. - Львів, 2023.- 236 с.: іл. Монографію підготувала доктор технічних наук, викладач Львівського торговельно-економічного університету. У вступі до видання зазначається актуальність питання якості та безпечності харчових продуктів. З цією метою вивчено та узагальнено наукові дослідження зарубіжних авторів, опрацьовано понад 200 зарубіжних джерел останніх років видання. В монографії представлено результати інноваційних наукових розробок з питань поліпшення якості борошняних виробів методом комбінування різних видів борошна з використанням нетрадиційних натуральних інгредієнтів, зокрема рослинної сировини. Узагальнено результати наукових досліджень окремої групи продуктів, вироблених з борошна без глютену. Науковий досвід країн Європи, США підтверджує доцільність широкого застосування нетеплових технологій обробки харчових продуктів. Показана доцільність та використання переваги таких технологій, як ультразвук, високий гідростатичний тиск, іонізація, атмосферна холодна плазма. Матеріали монографії згруповано за п’ятьма розділами. Перший розділ знайомить з інноваційними світовими науковими досягненнями. Наприклад, як композитний склад борошна впливає на формування і поліпшення якості продуктів на їх основі. В сучасній харчовій промисловості зростає попит на рослинні білки: це висівки злаків; високу оцінку отримало борошно з пшенично-ячмінного пророщеного зерна. В другому розділі висвітлені наукові тенденції, пов’язані з технологіями хлібопечення, нових способів поліпшення якості хліба. Наводяться приклади наукових та практичних досягнень з запровадження інноваційних інгредієнтів в хлібобулочних продуктах: пшениця, ячмінь, рис, насіння льону, соя, люпин, сочевиця, фрукти та овочі (цибуля, артишок, манго, гарбуз вичавки яблук та смородин. Пропонується нова ідея замороженого тіста і парового хліба на основі пшеничного борошна з додаванням чорного рису, тощо. В розділі «Наукові cпрямування в поліпшення якості макаронних виробів» висвітлені розробки макаронних виробів без глютену. Пропонується розробка безглютенової пасти з коричневого рису та кукурудзяного борошна. Зростає інтерес до використання сорго у виробництві безглютенових макаронних виробів, це стосується жарких і напівзасушливих регіонів (США, Алжир, Ефіопія, Судан). Четвертий розділ представляє сучасні способи поліпшення якості печива, крекерів, вафель. Наприклад, для поліпшення якості печива пропонується застосування інгредієнтів з рису, гороху, картоплі, сорго, насіння льону. Печиво з додаванням проса і амаранту доцільно рекомендувати для дитячого харчування. Корисне використання у складі печива, та крекеру суміші вівсяного борошна, зародків пшениці, насіння льону, гранатової шкірки. П’ятий розділ «Поліпшення якості бісквітів та кексів». Ринок в цій галузі швидко розвивається за рахунок застосування нових видів якісних функціональних інгредієнтів - це харчові волокна та біоактивні сполуки. За результатами досліджень пропонується використання порошку фініків, виноградних вичавок, кактусової груші, нуту, волоського горіху. Нові бісквіти та кекси мають вищий вміст білка, харчових волокон, фенолів, флавоноїдів та виражені антиоксидантні властивості. Оцінено хімічні, технологічні та сенсорні характеристики безглютенових бісквітів, виготовлених з теффу. Розроблено і досліджено мафіни без яєць і глютену, одержані шляхом додавання порошку пирію і мікрозелених бобів. Монографія призначена для науковців, викладачів, аспірантів. Може бути корисною фахівцям виробництва хлібобулочної продукції. Михайлик В.С. Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15/ В.С. Михайлик; ДТЄУ. – Київ, 2023. – 23 с. Дисертація виконана автором на базі Державного торговельно-економічного університету. Мета роботи – розроблення технології борошняних кондитерських пісочних виробів підвищеної харчової цінності зі шротами ядер волоського горіха і кунжуту. У вступній частині зазначається, що на сучасному етапі в світі назріла нагальна потреба забезпечення населення якісними харчовими продуктами. Ця проблема потребує наукових розробок з пошуку резервів харчових нутрієнтів, альтернативних видів сировини, багатої на біологічно активні речовини, які стимулюють захисні функції організму людини. На основі теоретичних та експериментальних досліджень в дисертації вперше «науково обгрунтовано технологічну доцільність використання композиції шротів з ядер волоського горіха і кунжуту з метою покращення нутрієнтного складу за вмістом харчових волокон, мінеральних речовин і забезпечення близького до оптимального співвідношення» у них кальцію, магнію і фосфору. Доведено, що завдяки зменшенню гідратаційної здатності клітковини у пісочному тісті зі шротами скорочується тривалість випікання виробів, що сприяє зниженню енерговитрат. Досліджено структурно-механічні показники пісочного тіста, проведено комплексну оцінку якості готових виробів. Розроблено та затверджено технічні умови та технологічну інструкцію. Новизну технічних рішень підтверджено патентами України на корисну модель. Дослідні партії пісочних виробів отримали високу оцінку в закладах ресторанного господарства. Основні результати досліджень заслуховувались на міжнародних науково-практичних конференціях. Результати досліджень впроваджено в освітній процес навчальної дисципліни «Інноваційні ресторанні технології». Попередня Наступна

< Назад Смак літа – полуниця та рукола Інгредієнти 150 г полуниці 1 огірок 2–3 гілочки мʼяти 60–80 г руколи 30 г мигдалевих пластівців 2 ст. л. оливкової олії 1 ст. л. апельсинового соку 1 ч. л. лимонного соку ½ ч. л. тертого імбиру ½ ч. л. меду сіль до смаку Кроки Помийте та обсушіть паперовими рушниками 150 г полуниці. Зріжте хвостики, поріжте ягоди на половинки чи четвертинки. Помийте та поріжте напівкільцями 1 огірок. Зніміть листочки з декількох гілочок м’яти. Викладіть на тарілку 60–80 г руколи, м’яту, огірок та полуницю. Присипте 30 г мигдалевих пластівців. Для заправки змішайте 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. апельсинового соку, 1 ч. л. лимонного соку, ½ ч. л. тертого імбиру (опціонально) та ½ ч. л. меду. Додайте сіль до смаку в заправку. Полийте салат заправкою та подавайте до столу. Смачного! Попередній допис Наступний допис

< Назад Кетчуп зі сливи Інгредієнти 1 кг слив, 2 томата, 1 солодкий перець,1 перець чилі,1 зубчик часнику, 2 ст. л. оцту, 1 ст. л. цукру,1 ч. л. солі. Кроки Усі овочі почистіть і наріжте шматочками. Пропустіть через м’ясорубку, а після перелийте в сотейник, додайте 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі. Варіть 40 хвилин на невеликому вогні. Важливо, щоб консистенція стала густою, тому, якщо необхідно, збільште час варіння до 60 хвилин. Потім додайте 2 ст. л. оцту. Кетчуп зі слив можна переливати в стерилізовані банки і закручувати кришками. Попередній допис Наступний допис

<Назад ХІМІЧНІ НАУКИ В ХАРЧОВОМУ ВИРОБНИЦТВІ 30 бер. 2025 р. ДЕНЬ ІНФОРМАЦІЇ ХІМІЧНІ НАУКИ в ХАРЧОВОМУ ВИРОБНИЦТВІ Харчова промисловість це сектор, в якому хімія відіграє величезну роль. Хімічні препарати використовують в різних процесах виробництва і переробки продуктів харчування:сушіння, пастерізація, охолодження, ферментація, очищення та мийка. Хімічні препарати мають вирішальне значення для збереження високої якості продуктів, їх зовнішньої та смакової привабливості. Хімія тісно пов’язана з наукой про харчування. Рубрика РЕПРЕЗЕНТАЦІЯ ФОНДА пропонує переглянути Тематичну виставку і Презентацію двох книг з нових надходжень до бібліотеки. Рубрика ОЦИФРОВАНІ ДОКУМЕНТИ знайомить з електронною версією книги з унікального фонду ЦНТБ Гріммер В. «Хемія і фізіологія молока» 1933 року. Попередня Наступна