< Назад Кукурудза: цікаві факти про одну з найдавніших культур 15 вер. 2024 р. Кукурудза - одна з найдавніших хлібних рослин на планеті, найбільша зі зернових. Сьогодні ця агрокультура входить до списку основних продовольчих продуктів і вважається разом з рисом та пшеницею одним із «трьох найголовніших хлібів людства». А чи багато ми знаємо про кукурудзу? Кукурудза - дуже давня рослина, відома людству вже 12 тисяч років і є одним з найбільш корисних злакових. Батьківщиною кукурудзи вважається Північна Америка, але саме з Мексики її завезли в інші країни і на інші континенти, щоб сьогодні ми могли насолодитися прекрасним смаком цієї злакової культури. В Україну кукурудза потрапила через Туреччину, в кінці XVIII століття. Селекціонерами виведено понад 1000 сортів кукурудзи. З усіх видів цієї рослини в їжу вживається лише один — маїс, він же цукрова кукурудза. Серед усіх злаків світу кукурудза займає перше у світі місце за посівними площами. Цікаво, але качан кукурудзи завжди містить парну кількість квіток, з яких потім утворюється парне число насіння. Рядів у качані кукурудзи зазвичай від 8 до 22, а насіння близько тисячі. Не дарма цукрова кукурудза називається саме цукрова – близько 3,5 відра зерен свіжої зібраної кукурудзи буде достатньо, щоб підсолодити зміст 400 банок кока-коли. Однак якщо качан кукурудзи полежить хоча б 6 годин після того, як його зірвуть, він втратить половину цукру. Найменші зрілі кукурудзяні качани важать всього 30-50 грам, а самі великі — 500 грам. Поряд з деякими іншими культурами кукурудза займає найважливіше місце в світовій економіці. З неї готують і страви, і напої, і використовують її в інших галузях промисловості, а у деяких народів кукурудза є основним продуктом харчування. https://agrokorm.ua/news/holding/2023/01/24/17907 Попередній допис Наступний допис

< Назад Голландський натюрморт 16 лист. 2018 р. Голландський натюрморт – інтелектуальна гра – головоломка Голландія - найбільш густонаселена країна Західної Європи. ЇЇ столиця Амстердам славиться вишуканою архітектурою. Одним з найяскравіших її прикладів є вузькі будинки вздовж каналів. Їх ширина лише трохи перевищує два метри, а їх жителі можуть витягнути руки в сторони і доторкнутися до протилежних стін. Інша справа з музеями. Тут на просторі не економлять. Створюють всі комфортні умови для картин і аматорів живопису. 17 сторіччя у Голландії вважалося «золотим», тоді ж її називали країною молока і меду. Здобуті у колоніях багатства, розумне, вміле ведення міжнародної торгівлі і банківської справи, заклали фінансову основу, яка послужила базою для виникнення і розвитку великого голландського живопису. На портретах, які щедро оплачувались, голландські купці або члени міської ради Амстердама, виглядають надзвичайно аскетично. Вся розкіш епохи дісталась голландським натюрмортам. На натюрмортах можна бачити що і як їли сучасники «золотого століття». Апетитні сири, різноманітні дари моря, соковиті фрукти, ніжні персики, які доставляли з Італії та Іспанії, надзвичайно складні пироги – все це голландська кухня 17 сторіччя. Як противага помпезним європейським полотнам з їх переважно біблійними сюжетами і монументальними розмірами, які прикрашали лише храми і палаци, з’явились невеликі за форматом твори голландських майстрів, які призначались для прикрашення осель пересічних громадян. Саме через невеликий розмір картин та їх просту побутову тематику художників, які перевернули уявлення про призначення мистецтва, стали називати «малими голландцями». Це вони започаткували натюрморт та жанровий живопис. За виключенням Рембрандта і Хальса, які створювали і монументальні твори, до «малих голландців» можна віднести всіх голландських майстрів 17 сторіччя. Дослідники підрахували, що за сто років Голландія з її невеликим населенням близько двох мільйонів жителів дала світові більше семи мільйонів художніх полотен, що дорівнює третині всіх західноєвропейських музейних колекцій. Голландські натюрморти тієї епохи слугували своєрідною інтелектуальною грою, в якій пропонувалося розгадати певні символи. Значення предметів на картинах, яке легко розшифровувалось сучасниками, сьогодні зрозуміло далеко не всім і не завжди. Спробуємо на прикладі однієї картини зрозуміти, що означають зображені художником предмети. Натюрморт у рибній крамниці Такий натюрморт слугував алегорією водної стихії. Такого роду твори, як рибні, м'ясні крамниці, часто були частиною так званого циклу першостихій і, як правило, створювалися для прикраси столових кімнат. На першому плані картини Франса Снейдерса «Рибна крамниця» зображено безліч риби. Тут є окуні і осетри, карасі, соми, сьомга і інші дари моря. Частина вже оброблена, частина очікує своєї черги. Ці зображення риб не несуть ніякого підтексту - вони оспівують багатство Фландрії. Поруч з хлопчиком ми бачимо кошик з подарунками, які він отримав до Дня святого Миколая. На це вказують прив'язані до кошика дерев’яні червоні черевички. Крім солодощів, фруктів і горіхів, в кошику лежить лозина, як натяк на виховання «батогом і пряником». Зміст кошика говорить про радощі і прикрощі людського життя, які постійно змінюють один одне. Жінка пояснює дитині, що слухняні діти отримують подарунки, а погані - покарання. Хлопчик відскочив від жаху: він подумав про те, що замість солодощів отримає удари лозиною. Праворуч ми бачимо вікно, в яке можна розгледіти міську площу. Група дітей стоїть під вікнами і радісно вітає лялькового блазня на балконі. Блазень - невід'ємний атрибут народних святкових гулянь. Попередній допис Наступний допис

< Назад Мед в баночці з воску: неймовірне ноу-хау українців вразило весь світ 24 лист. 2024 р. Пакувати мед у віск… Таке дивовижне рішення для зберігання не менше дивовижного продукту могли придумати тільки бджоли, і наші неймовірні співвітчизники з Дніпра. У світі аналогів немає – запевняє директор молодої української компанії MEDUSHA Андрій Горбонос. До слова, MEDUSHA – ще один ексклюзив, іменний. Розшифровується не інакше, як “мед з душею”. Чи вдалося душевному меду достукатись до сердець українських покупців, вирішив розібратися SEEDS. – Як давно в Україні з’явилися такі незвичайні медові товари? – Нашій компанії трохи менше року. Ми – нове слово в сфері українських подарунків. Україну знають за такими словами, як “сало”, “горілка”, за приголомшливим Петриківським розписом. Та й мед український знають, але знають просто мед. Таку продукцію, як наша, у всьому світі не робить ніхто. Крім нас і бджіл. Ми, по суті, повторили шлях бджоли в природі. Все те, з чого складається наш продукт, не містить жодних штучних елементів, створених людиною. Тут тільки мед і тільки бджолиний віск, який зберігає всі корисні властивості меду. Ми лише додали йому певної форми. – І як вам вдається досягати бажаної форми? – Створюємо спеціальні силіконові форми і в них відливаємо нашу продукцію з воску. У нас налагоджене виробництво. Віск перед відливом плавиться, очищається. Цікава інформація: на 10 грам меду бджола дає 1 грам воску. Віск – це ще й дефіцит. – Що потім, після того, коли мед з’їли? Куди подіти цей дефіцитний віск? – Власне, з воском можна зробити все, що завгодно. Можна переплавити і зробити з нього свічку, створити косметологічний засіб на його основі. Ми ж рекомендуємо ці баночки не викидати – туди можна знову залити мед, або засипати цукор, чи покласти варення. Або ж просто поставити туди олівці, ручки – і у вас на столі буде приємний і ароматний пенал. – Звідки надходить мед? – У нас є контракт з пасічниками з великою асоціацією пасічників. Все те, що дістається з вулика, одразу ж їде до нас. Без обробки, без розігріву, без нічого. Ми пред’являємо певні вимоги. Бджіл узимку цукром не годують. Є всі сертифікати на віск або мед, паспорта пасік. В нашій продукції зацікавлені покупці з Арабських Еміратів, Ізраїлю. – Останнім часом слоганом: “мед – це продукт місцевості” озброїлися багато бджолярів України. У вас є регіональні переваги щодо меду? – Абсолютно згоден з тим, що мед – це продукт місцевості, але для нас місцевість не має значення. Для нас важливо, щоб мед був натуральним, щоб бджіл не годували цукром, і ми вважаємо за краще використовувати мед акації, оскільки цей мед найменш алергенний, він найдовше не кристалізується, до двох років. Ми відкриті для співпраці з усіма областями України. Того, хто виробляє мед, згідно з нашими вимогами, ми будемо раді бачити нашим партнером. – Кому прийшла в голову ідея створення такого чудового продукту? – Щоб розповісти про це, потрібно написати цілу книгу. Це був дуже складний шлях. Це було дуже непросто – доводилося працювати по 26 годин на добу. – У магазинах вітчизняних або зарубіжних вже з’явилися ваші медові сувеніри? – Можна купити нашу “Медушу” в UAmade, Le Silpo. Ми тільки на початковому етапі розвитку, але у нас вже були поставки в Іспанію, про нашу продукцію знають в Канаді, у Франції. Крім того у нас є сертифікат Kosher і Halal. https://www.seeds.org.ua/med-v-banochci-z-vosku-nejmovirne-nou-xau-ukra%d1%97nciv-vrazilo-ves-svit/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Дайджест періодичних on-line видань з 19 квітня по 25 квітня 2024 року Попередній допис Наступний допис Дайджест періодичних on-line видань з 19 по 25 квітня 2024 року Зміст стор. 1. Новий завод з виробництва круп та переробки гороху збудують на Полтавщині 1 2. Український агробізнес шукатиме нові ринки збуту 1 3. «Астарта» збільшила виробництво цукру на 34% 2 4. Україні слід підготуватися: експерти розповіли, як ринок землі працює в ЄС 2 5. Протистояння Франції та Польщі змушує шукати нові ринки збуту для української продукції 2 6. Цукровий буряк може стати невиграшним квитком для багатьох аграріїв, - думка 3 7. Сумська сироварня поповнила асортимент згущеним молоком і топінгом 3 8. В УКАБ розповіли, яка зараз ситуація із бджолярством 3 9. Новий сезон: Україна залишиться лідером на ринку соняшникової олії 3 10. Світовий лідер. В Україні можна вирощувати найпопулярнішу креветку 4 11. Експорт українського меду зріс із початку року на 93% 4 12. Шоколадна криза — як зростуть ціни на солодощі в Україні 4 ---------------------------------------------------------------------- 1. Новий завод з виробництва круп та переробки гороху збудують на Полтавщині Agravery.-19.04.2024 Програма USAID з аграрного і сільського розвитку – АГРО повідомила, що Лохвицький комбікормовий завод (Полтавська обл.) починає будівництво круп’яного заводу. У повідомленні йдеться: «Програма USAID АГРО підтримала ЛКЗ у розширенні потужностей для переробки зерна кукурудзи та гороху. В межах проєкту, підприємство розширює свою діяльність та розпочинає будівництво круп’яного заводу, що буде виробляти продукт з доданою вартістю: кукурудзяну крупу та борошно, а також переробляти горох». https://agravery.com/uk/posts/show/novij-zavod-z-virobnictva-krup-ta-pererobki-gorohu-zbuduut-na-poltavsini 2. Український агробізнес шукатиме нові ринки збуту AgroNews.ua . -20.04.2024 Президент Української зернової асоціації (УЗА) Микола Горбачьов заявив, що до кінця травня Україна зможе експортувати всі залишки зерна врожаю-2023, що призведе до підвищення цін на нього як на внутрішньому, так і на світовому ринку. “Наш прогноз, що ціна трохи збільшиться. Ми побачимо зараз на кінець сезону, що ціна трохи піде вгору, тому що Україна на кінець травня вже зможе експортувати майже всі свої залишки. Червень у нас пройде майже без нічого. Ціна у світі піде трохи вгору. У Європі врожайність буде меншою. Ціни будуть трохи кращими для наших сільгоспвиробників”, – сказав він. Горбачьов висловив упевненість, що це спонукатиме український аграрний бізнес шукати нові ринки збуту: “Логічно, що ми їх знайдемо. Чи буде це Африка, чи будуть додаткові обсяги в Азію, але все одно все зерно продамо. Десь знову буде конкуренція, десь доведеться в чомусь поступитися або щось добудувати. Ми наступного року будемо ще сильнішими, тому що нам це необхідно”, – підкреслив він. https://agronews.ua/news/ukrayinskyj-agrobiznes-shukatyme-novi-rynky-zbutu/ 3. «Астарта» збільшила виробництво цукру на 34% AgroNews.ua . -19.04.2024 «Укрцукор» повідомляє, що аграрії «Астарти» зібрали рекордні врожаї, незважаючи на подовження термінів збиральної кампанії, через складні погодні умови, а показники врожайності кукурудзи та цукрового буряку стали найвищими за всю історію вирощування культур по холдингу. На тлі збільшення обсягів продажів виручка зросла на 33% р/р до 240 млн євро. Експорт забезпечив 78% доходів сегменту у 2023 році. Складні погодні умови спричинили і логістичні труднощі під час доставки сировини на переробні підприємства, і вплинули на ритмічність роботи деяких цукрових заводів. Водночас 2023 рік став кращим за обсягами переробленої сировини та виробленого цукру за останні 5 років. Компанія збільшила виробництво цукру на 34% р/р до 377 тис. т. Обсяг переробки цукрових буряків зріс на 37% р/р і досягнув 2,7 млн т. https://agronews.ua/news/astarta-zbilshyla-vyrobnycztvo-czukru-na-34/ 4. Україні слід підготуватися: експерти розповіли, як ринок землі працює в ЄС AgroPolit.com . -24.04.2024 Оскільки Україна знаходиться за крок до переговорів про вступ у Євросоюз, їй доведеться гармонізувати земельне законодавство та правила ринку землі з європейськими нормами. Експерти кажуть, що наближення України до ЄС, не означає тотального розпродажу землі. У кожній країні Євросоюзу діють власні фільтри та обмеження для різних випадків земельних відносин. В країнах ЄС існує відкритий ринок землі сільськогосподарського призначення, який не передбачає мораторіїв та заборон на відчуження таких земельних ділянок. Ступінь лібералізованості регулювання значно відрізняється. https://agropolit.com/news/28135-ukrayini-slid-pidgotuvatisya-eksperti-rozpovili-yak-rinok-zemli-pratsyuye-v-yes 5. Протистояння Франції та Польщі змушує шукати нові ринки збуту для української продукції AgroPortal.ua .- 22.04.2024 Про це заявив президент «Української зернової асоціації» Микола Горбачьов під час конференції Black Sea Grain 2024. Франція підтримуватиме Польщу в тому, щоб Україна не везла на територію Європи зерно. Видумуватимуть законодавчі конструкції, санітарні перевірки і обмежуватимуть експорт. «Водночас наш бізнес шукатиме нові ринки збуту сільськогосподарської продукції, і ми їх знайдемо. Чи це буде Африка, чи постачання додаткового обсягу до Азії, але все одно ми все зерно продамо», — зазначив Горбачьов. За його словами, прослідковуватиметься конкуренція, і, можливо, Україні потрібно буде чимось поступитися, добудовувати потужності. https://agroportal.ua/news/ukraina/protistoyannya-franciji-ta-polshchi-zmushuye-shukati-novi-rinki-zbutu-dlya-ukrajinskoji-produkciji 6. Цукровий буряк може стати невиграшним квитком для багатьох аграріїв, - думка AgroTimes.-23.04.2024 Операційний директор компанії ІМК Олександр Вержиховський розповів, що перевиробництво культур, які традиційно реалізуються в Україні на переробку, впливатиме на ціни. Так було із гречкою. «Якщо цього року збільшаться площі під соняшником, це зіграє на руку нашим внутрішнім переробникам. Особливо в сезон, коли невеликі сільгосппідприємства, які потребують оборотних коштів, готові продавати урожай, не маючи можливості притримати його до кращої ціни. Безумовно, це буде тиснути на внутрішньоукраїнські ціни», – зазначив він. «Проте, думаю, повторення попередніх сезонів високої маржинальності солодких коренів вже не буде. Зокрема, через внесення Євросоюзом обмежень щодо експорту, під які підпадає цукор. Тому цукровий буряк цього сезону може стати невиграшним квитком для багатьох аграріїв», – підкреслив Вержиховський https://agrotimes.ua/agromarket/czukrovyj-buryak-mozhe-staty-nevygrashnym-kvytkom-dlya-bagatoh-agrariyiv-dumka/-7% . 7. Сумська сироварня поповнила асортимент згущеним молоком і топінгом AgroTimes.-22.04.2024 Компанія O’bereg (Сумська область) повідомляє, що сироварня запустила виробництво згущеного молока. Ще однією новинкою став молочний соус «Слобожанська ніч». Цей топінг виробляється без підсилювачів смаку, покращувачів і хімічних барвників ‒ у складі лише незбиране молоко та цукор. https://agrotimes.ua/agromarket/sumska-syrovarnya-popovnyla-asortyment-zgushhenym-molokom-i-topyngom/ 8. В УКАБ розповіли, яка зараз ситуація із бджолярством Вizagro.- 25.04.2024 Максим Гопка , аналітик Українського клубу аграрного бізнесу, заявив, що обсяги експорту меду зменшилися, тому що зменшилось виробництво. І це зменшення не тільки через війну. Він каже: “У центральному, східному, південному регіоні багато було виробників меду і вони були також з переробкою направлені на експорт в Європу. Внутрішнє споживання зменшилося за рахунок зменшення населення в Україні. Чим відзначалися довоєнна ніша виробництва і торгівлі – це мед і волоський горіх”. https://bizagro.com.ua/v-ukab-rozpovily-yaka-zaraz-sytuatsiya-iz-bdzholyarstvom/ 9. Новий сезон: Україна залишиться лідером на ринку соняшникової олії Вizagro.- 21.04.2024 Традиційно Україна та держава-терорист росія залишаються ключовими виробниками соняшнику та соняшникової олії у світі. З початком війни озвучувалися негативні сценарії щодо перспектив України та втрати першості в торгівлі соняшниковою олією. Однак на сьогодні стан більш позитивний, повідомила аналітик олійного ринку УкрАгроКонсалт Світлана Купрєєва. Частка України в світовій торгівлі соняшниковою олію в 2023/24 МР складе майже 41%, росії – 30%. Експорт олії (прогноз 2023/24 МР): - Україна – (-3% до 2022/23 МР, існує ймовірність досягнення більш високого показника, враховуючи існування тимчасового морського коридору), - рф – (+10%, три сезони підряд відбувається збільшення експорту) Поточний прогноз урожаю для України виглядає більш оптимістично, ніж для росії. Розширення посівних площ, навіть в умовах отримання середньої урожайності, забезпечить приріст урожаю майже на 2% та експорт соняшникової олії не нижче поточного року. В рф скорочення посівних площ соняшника (-2% до 2023/24 МР). І, схоже, в новому сезоні існують всі передумови для реалізації цього сценарію, враховуючи підвищений інтерес аграріїв щодо вирощування сої, ріпаку та льону. https://bizagro.com.ua/novyj-sezon-ukrayina-zalyshytsya-liderom-na-rynku-sonyashnykovoyi-oliyi/ 10. Світовий лідер. В Україні можна вирощувати найпопулярнішу креветку Вizagro.- 19.04.2024 Технолог ТОВ «Вісмар аква» Любомир Гайдамака заявив, що в Україні можна вирощувати креветку ваннамей. Цей вид ‒ безумовний світовий лідер і за обсягами вирощування, і за споживанням. «Чому саме креветка ваннамей? По-перше, цей вид повністю одомашнений, має багато генетичних ліній, котрі вдосконалюються щодо резистентності до хвороб, швидкого росту, різних рівнів солоності води тощо. Генетичні й мультиплікаційні центри по всьому світу гарантують появу сучасних породних ліній, які демонструватимуть чудові результати», – зазначає Гайдамака. За його словами, креветка ваннамей не є територіальною й агресивною до представників свого роду, тому може вирощуватися в щільних посадках, швидко набирає товарну масу. За неповні 3 місяці (ясельний етап ‒ 4 тижні, в культурі ‒ 8 тижнів) можна отримати преміальний продукт, що по праву називатиметься королівською креветкою. І, до того ж, технологія вирощування цього виду дуже добре відпрацьована. https://bizagro.com.ua/svitovyj-lider-v-ukrayini-mozhna-vyroshhuvaty-najpopulyarnishu-krevetku/ 11. Експорт українського меду зріс із початку року на 93% Бізнес Цензор.-19.04.2024 За перші три місяці 2024 року експорт Україною агропродовольчої продукції склав близько $6,5 млрд, що на 4% менше, ніж у першому кварталі минулого року, повідомила пресслужба Української асоціації аграрного експорту (УААЕ). Доходи від реалізації м'яса і субпродуктів на зовнішніх ринках становили $243 млн (+20%). Визначальним продуктом тут залишається м'ясо птиці, якого експортовано більше в натуральному і вартісному виразі – 112 тис. тонн на суму $222 млн. Доходи від експорту готових та консервованих м'ясних продуктів сягнули приблизно $13 млн, тобто вищі у 2,5 раза. Експорт молокопродуктів скоротився фактично до $43 млн (-16%), а основними товарами даної групи цьогоріч виступають сухе та згущене молоко ($16 млн), сири ($11 млн), масло і молочні пасти ($6 млн), незгущене молоко та вершки ($5 млн). Позитивна динаміка експорту українського морозива, валютна виручка від якого зросла на чверть і сягнула $7 млн. Експортовано також понад 15 тис. тонн яєць на суму приблизно $17 млн. Покращилась ситуація з продажами за кордон українського меду – майже 23 тис. тонн (+93%) на суму $44 млн (+39%). При цьому експортна ціна солодкого продукту характеризується спадною динамікою, зараз вона знизилась до $1 909 за тонну. https://mbiz.censor.net/news/3485326/eksport_ukrayinskogo_medu_zris_iz_pochatku_roku_na_93 12. Шоколадна криза — як зростуть ціни на солодощі в Україні НОВИНИ LIVE.-21.04.2024 Світові ціни на какао різко зросли у цьому році, подорожчавши втричі з початку року, що може призвести до подорожчання шоколаду в Україні, і експерти прогнозують, що до літа ціни на шоколад можуть зрости удвічі. Через старіння дерев, розповсюдження хвороб і несприятливі кліматичні умови в Західній Африці, яка є основним регіоном постачання какао, в світі виник критичний дефіцит какао. Ці умови вже призвели до різкого стрибка цін на ф'ючерсних ринках. На 20 квітня ф'ючерси на какао піднялися до 12 216 доларів за тонну. Виробники шоколаду відчувають нестачу сировини, що може призвести до подорожчання продукції. Ринок стоїть перед періодом нестабільності та високих ризиків. У зв'язку з цим, українські виробники можуть зменшити розмір стандартної плитки шоколаду з 80 до 70 грамів, щоб уникнути подальшого зростання цін на сировину. https://economics.novyny.live/shokoladna-kriza-iak-zrostut-tsini-na-solodoshchi-v-ukrayini-167822.html

< Назад Вчені розробляють посухостійкий сорт баклажанів 7 бер. 2020 р. Політехнічний університет Валенсії, в рамках проекту EggpreBreed-II розробляє новий вид баклажанів, насіння яких матиме поліпшену стійкість до екстремально посушливих умов. Повідомляється на сайті університету. Для розробки нових, більш стійких сортів, команда COMAV працює над схрещуваннями між культивованими баклажанами і спорідненими дикими видами. Для схрещування було обрані Solanum incanum і Solanum elaeagnifolium. «Впроваджуючи гени цих диких видів, ми можемо поліпшити стійкість до сухої погоди, а також отримати більше врожаю», — говорить головний дослідник проекту і директор COMAV-UPV Хайме Прохенс. Попередній допис Наступний допис

< Назад Основи ресторанної справи: навч. посіб./уклад. Г.Я.Круль, Чернівец. нац. ун-т ім. Ю. Федьковича – Чернівці, 2020.- 496 с.:іл. Ресторанний бізнес, за словами автора навчального видання, на сьогодні займає одну з найбільш привабливих, і в той же час найскладніших сфер підприємництва. Дедалі частіше споживачі надають перевагу харчуванню поза домівкою. Це потребує організації нових закладів ресторанного господарства, запровадження інноваційних технологій ресторанних послуг. В посібнику викладені основні поняття ресторанної справи. Розкриті питання формування внутрішнього простору, матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства. Матеріал посібника згруповано у чотири змістовні блоки, модулі, які послідовно розкривають основні теоретичні поняття, різноманітні підходи до класифікації закладів ресторанного господарства, особливості створення та облаштування підприємств харчування. В першому модулі детально розглядаються теми: теоретичні основи ресторанного господарства, еволюція ресторанного господарства, періоди розвитку ресторанної справи, формування внутрішнього простору закладів ресторанного господарства, виробниче устаткування закладів ресторанного господарства; столовий посуд, інвентар, спеціалізоване столове приладдя, білизна. В другому модулі «Основи технологічного процесу в закладах ресторанного господарства» викладені основи технологічного процесу в закладах ресторанного господарства, способи і прийоми теплової кулінарної обробки продукції, принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства, меню в закладах ресторанного господарства. Модуль«Організація надання послуг харчування» знайомить з особливостями професійного етикету працівників ресторанних закладів, подана характеристика методів і форм обслуговування. Докладно описана організація обслуговування відвідувачів ресторанів. Окремо виділені теми обслуговування банкетів, обслуговування прийомів за протоколом. Четвертий модуль присвячений напоям. Окремими темами розглядаються особливості виробництва напоїв, правила подавання і споживання: особливості виробництва і споживання вина, міцних алкогольних напоїв, змішаних напоїв і безалкогольних напоїв. Цікаво представлена тема пива: історія виникнення, особливості виробництва, різновиди та правила споживання. Завершується розділ описом кави і чаю, історія поширення, різновиди та особливості приготування. Навчальне видання доповнене додатками: стандарти України «Ресторанне господарство. Терміни та визначення», «Заклади ресторанного господарства. Класифікація», «Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства». Попередня Наступна

< Назад Капрельянц Л.В. Біологічна хімія з основами фізіології харчування: курс лекцій. – Вид. 4-е, переробл. і допов./Л.В. Капрельянц. – Харків: Факт, 2023. – 228с. - Бібліогр.: с.227-228 Авторський курс лекцій «Біохімія з основами фізіології харчування» викладається на протязі багатьох років в Одеському національному технологічному університеті . Метою відповідної навчальної дисципліни, за словами автора, є «надання теоретичних знань та практичних навичок визначення якості продукції харчової промисловості, самостійне осмислення закономірностей та суттєвості біохімічних процесів, які відбуваються при виробництві та зберіганні харчових продуктів». Видання складається з чотирьох модулів. До першого модуля «Статична біохімія. Організація і склад живих організмів. Білки та нуклеїнові кислоти» включені три лекції, в яких розкриваються основні структурні елементи живої матерії, білкові речовини, амінокислоти, нуклеїнові кислоти та інші сполуки нуклеотидної природи. Другий модуль присвячений розгляду питань статичної біохімії, вітамінів, біоактивних речовин,ферментів, їх будови та властивостей. Лекції третього модуля висвітлюють: основні положення про обмін речовин і енергії; визначення, функції та будова ліпідів; процеси обміну амінокислот та білків. Матеріал четвертого модуля присвячений харчовій промисловості. Розглядаються біохімічні процеси при зберіганні, переробці харчової сировини, готової продукції. Викладені поняття сучасної нутриціології, теоретичні основи та роль харчування в забезпеченні життєдіяльності людини. Попередня Наступна

<Назад Звичаї нашого народу. Традиції різдвяних та новорічних свят 23 груд. 2023 р. Новий рік – свято, на яке завжди чекають і діти і дорослі. І навіть сьогодні, в умовах війни в душі кожного українця живе надія на здійснення найзаповітніших бажань. Наші шановні, наші улюблені користувачі! Бібліотека вітає вас з Різдвом та Новим Роком! Бажаємо вам здоров’я, добробуту, а головне , перемоги України і миру! Ми висловлюємо кожному з вас подяку за те, що у 2023 році ви були з нами, користувалися нашим фондом, знайомилися з інформацією, яку ми готували для вас! Ми цінуємо вашу думку і ваші поради. Сподіваємось, що ми разом перегорнемо цю трагічну сторінку в історії України і будемо читати нову мирну книгу! Бажаємо затишної, спокійної і смачної Новорічної ночі поряд з найріднішими людьми! Бажаємо добрих новин і вдалого 2024 року! Рубрика РЕПРЕЗЕНТАЦІЯ ФОНДУ пропонує переглянути святкову виставку літератури та презентацію книги, зміст якої буде цікавим для всіх. Нові матеріали в рубриці ЦІКАВІ ФАКТИ ХАРЧОВОЇ ІНДУСТРІЇ. Попередня Наступна

< Назад Дайджест періодичних on-line видань з 1 по 8 листопада 2024 року Попередній допис Наступний допис Дайджест періодичних on-line видань з 1 по 8 листопада 2024 року Зміст стор. 1. Працюють всі заводи: на Вінниччині виробили 164 тисячі тонн цукру 1 2. Danone створила спеціальне молоко для дітей із суміші вівса та гороху 1 3. МВФ радить Україні підвищити ПДВ та підняти акцизи на алкоголь 2 4. Володимир Зеленський підписав закон про обмеження використання пальмової олії 2 5. Зроблено в Україні – це шлях до збільшення агропереробки і експорту до ЄС, – заява 2 6. Україна заробила $70,7 млн на експорті меду 3 7. Агросектор України буде представлений на міжнародних кліматичних переговорах 3 8. Волошкове поле наростило виробництво згущеного молока на 15% 3 9. Уряд ухвалив рішення про цифровізацію послуг у сфері фітосанітарії 3 10. Україна майже на 34% у жовтні збільшила експорт агропродукції, – УКАБ 4 ------------------------------------------------------------------ 1. Працюють всі заводи: на Вінниччині виробили 164 тисячі тонн цукру Agravery . -02.11.2024 Станом на 1 листопада,згідно повідомленню Вінницької ОВА, по всіх категоріях господарств зернові та зернобобові культури зібрано на 91 % площ. Намолочено понад 3,5 млн. тонн зерна при середній урожайності 54 ц/га. В області працюють всі п’ять цукрових заводів, вироблено 164 тис. тонн цукру. Цукрові буряки викопано на 77 % площ при середній урожайності – 421,6 ц/га. Озимі зернові посіяно на 100 % прогнозованих площ, зокрема озиму пшеницю посіяно на 303 тис.га, озимий ячмінь - на 21 тис.га, озиме жито – на 1,5 тис.га. https://agravery.com/uk/posts/show/pracuut-vsi-zavodi-na-vinniccini-virobili-164-tisaci-tonn-cukru 2. Danone створила спеціальне молоко для дітей із суміші вівса та гороху AgroNews.ua . -05.11.2024 Компанія Silk, що належить Danone, вивела на ринок новий продукт — вівсяне молоко Silk Kids, розроблене для дітей віком від п’яти років, повідомляє newfood. У компанії говорять, що це відображає зростальний попит на рослинні напої для дітей. Майже три з чотирьох батьків, які купують рослинні напої, зацікавлені у спеціальних дитячих версіях. До складу Silk Kids входить унікальна суміш на основі вівса та гороху, яка забезпечує 8 грамів рослинного білка на порцію для підтримки м’язового здоров’я. Крім цього, напій містить DHA омега-3 та холін для підтримки здоров’я мозку, а також пребіотики, що позитивно впливають на травлення. Silk Kids також має привабливу упаковку з інтерактивною грою “Знайди бджіл”, яка розповідає дітям про програми сталого розвитку та додає елемент розваги до приймання їжі. Продукт уже з’явився в продажах, але повноцінний запуск планується на початок 2025 року. https://agronews.ua/news/danone-stvoryla-speczialne-moloko-dlya-ditej-iz-sumishi-vivsa-ta-gorohu/ 3. МВФ радить Україні підвищити ПДВ та підняти акцизи на алкоголь AgroNews.ua . -05.11.2024 Заступник голови місії МВФ в Україні Тревор Лессард заявив, що Міжнародний валютний фонд рекомендує Україні підвищувати податок на додану вартість. Він вважає, що зміна податкової політики поліпшить інвестиційний клімат і зробить країну конкурентоспроможнішою. Також Лессард наголосив на важливості приведення акцизів, зокрема, на алкоголь, тютюн, до показників, встановлених у Європейському Союзі. Він зазначив: “Якщо вам потрібні негайні надходження, і ви хочете зробити це в ефективний, широкомасштабний спосіб, який забезпечить вам надходження вже наступного місяця, то важко уявити собі кращий варіант політики, ніж підвищення ставки ПДВ, із погляду того, скільки ви можете залучити, як це розподілить тягар підвищення податку”. https://agronews.ua/news/mvf-radyt-ukrayini-pidvyshhyty-pdv-ta-pidnyaty-akczyzy-na-alkogol/ 4. Володимир Зеленський підписав закон про обмеження використання пальмової олії AgroPolit.com . – 07.11.2024 Президент України Володимир Зеленський підписав законопроєкт №5148 , який обмежує використання пальмової олії у харчових продуктах. Метою є вдосконалення законодавства у сфері дитячого харчування та підвищення загальної якості продуктів в країні, шо має призвести до гармонізації українського законодавства із вимогами Євросоюзу. Закон встановлює граничний вміст трансжирних кислот у харчових продуктах. Він забороняє використання пальмової олії в молочних продуктах, забороняє використовувати гідрогенізовану пальмову олію та інші гідрогенізовані рослинні жири в дитячому харчуванні. Встановлюються нові правила щодо надання інформації про кількість трансжирних кислот у харчових продуктах. https://agropolit.com/news/29158-volodimir-zelenskiy-pidpisav-zakon-pro-obmejennya-vikoristannya-palmovoyi-oliyi 5. Зроблено в Україні – це шлях до збільшення агропереробки і експорту до ЄС, – заява AgroPolit.com . – 05.11.2024 В Міністерстві економіки України повідомили, що програма державної політики «Зроблено в Україні» сприяє розвитку агропереробного сектору та збільшенню експорту продукції з високою доданою вартістю до країн Євросоюзу. На реалізацію цієї програми цьогоріч в державному бюджеті заклали 45 млрд грн, якими мають можливість скористатись підприємці. Цього місяця запустили програму компенсацій 15% за придбання колісної техніки українського виробництва. «Серед переробних галузей розвиток агропереробки для нас є одним з ключових. Бо, якщо аналізувати експорт сировини з України, то якраз агросировина займає одне із провідних місць», — зазначив заступник міністра економіки Андрій Телюпа . Розвиток глибинної переробки та експорт до ЄС окремих органічних сполук, які є результатом глибокої переробки пшениці та кукурудзи, є перспективними напрямками. https://agropolit.com/news/29149-zrobleno-v-ukrayini--tse-shlyah-do-zbilshennya-agropererobki-i-eksportu-do-yes--zayava 6. Україна заробила $70,7 млн на експорті меду AgroPolit.com . – 05.11.2024 Міністерство аграрної політики та продовольства повідомило, що у першому півріччі 2024 року обсяг експорту меду з України до країн Євросоюзу склав 40,6 тис. т вартістю $70,7 млн. Більшість меду Україна експортує до країн ЄС та США. Поставками займаються близько 72 українських підприємств, які мають дотримуватися стандартів безпеки продукції, забезпечувати контроль за залишковими речовинами і пестицидами. Основними країнами експорту меду у 2023 році були Німеччина, Польща, Іспанія, Франція, Бельгія, Румунія, Італія, Угорщина, Греція та США. У серпні Європейська комісія оголосила про введення тарифних квот на український мед, але Україна продовжує утримувати третє місце серед основних експортерів агропродовольчої продукції до ЄС після Бразилії та Великої Британії. https://agropolit.com/news/29148-ukrayina-zarobila-707-mln-na-eksporti-medu 7. Агросектор України буде представлений на міжнародних кліматичних переговорах AgroPortal.ua .- 03.11.2024 Аграрний сектор України цього року вперше буде повноцінно представлений на міжнародних кліматичних переговорах COP29 у Баку (Азербайджан), повідомила менеджерка із сталого розвитку Kernel Марта Трофімова. Вона зазначила, що Kernel став партнером Українського павільйону на COP29, де беруть участь делегати 190+ країн. Внутрішнє наповнення павільйону включатиме демонстрації інноваційних практик в українському агросекторі. За її словами, в Українському павільйоні буде організовано три дискусійні панелі, метою яких є розкрити роль українського агросектору на міжнародних вуглецевих ринках та ринках біоенергетики; проаналізувати завдання та складності для сектору в контексті інтегрування в кліматичне регуляторне поле ЄС; продемонструвати інновації та цифрові технології, які ми застосовуємо для впровадження сталої та ефективної агротехнології й для гуманітарного розмінування. https://agroportal.ua/news/novosti-kompanii/agrosektor-ukrajini-bude-predstavleniy-na-mizhnarodnih-klimatichnih-peregovorah 8. Волошкове поле наростило виробництво згущеного молока на 15% AgroPortal.ua .- 03.11.2024 Завдяки відкриттю ринку ЄС група компаній «Волошкове поле» наростила виробництво згущеного молока на 15%, розповів виконавчий директор ГК «Волошкове поле» Віктор Ржавіч. «Сьогодні найбільш відчутні проблеми з кадрами. Людей немає, і особливо не вистачає чоловіків — слюсарів, налагоджувачів, вантажників. Також є проблема з невчасним розрахуванням торговельних мереж за поставлену продукцію. Переробник має сплатити вчасно за молоко, заробітну плату, а розрахунки за продукцію відтерміновуються. Це оборотні кошти, яких критично не вистачає підприємствам», — зазначає Віктор Ржавіч. https://agroportal.ua/news/novosti-kompanii/voloshkove-pole-narostilo-virobnictvo-zgushchenogo-moloka-na-15 9. Уряд ухвалив рішення про цифровізацію послуг у сфері фітосанітарії Bizagro. – 02.11.2024 Мінагро повідомило, що Кабінет Міністрів прийняв рішення щодо цифровізації послуг у сфері фіто санітарії, постанова № 1229. Метою постанови є: - Цифровізація послуг у сфері карантину рослин. Врегульовується питання функціонування інформаційної (автоматизованої) системи Держпродспоживслужби Phytosanitary Inspection System (система PHIS); - Спрощення міжнародної торгівлі. Постанова передбачає запровадження обміну електронними фітосанітарними сертифікатами (ePhyto) між Україною та іншими країнами через міжнародну систему ePhyto HUB, що діє в рамках Міжнародної конвенції про захист рослин. Це дозволить швидше й безпечніше здійснювати імпорт та експорт вантажів з рослинами та продуктами рослинного походження; - Удосконалення фітосанітарних процедур. Нові правила передбачають оптимізацію фітосанітарних процедур з урахуванням вимог Закону України «Про адміністративну процедуру», включаючи оновлення форм заяв і сертифікатів у сфері карантину рослин відповідно до вимог законодавства ЄС та міжнародних стандартів. https://bizagro.com.ua/uryad-uhvalyv-rishennya-pro-tsyfrovizatsiyu-poslug-u-sferi-fitosanitariyi/ 10. Україна майже на 34% у жовтні збільшила експорт агропродукції, – УКАБ Рубрика.-03.11.2024 Пресслужба Українського клубу аграрного бізнесу повідомила, що у жовтні цього року Україна експортувала 6,6 млн т аграрної продукції. Це на 33,8% більше, ніж у вересні 2024 року. З ростання експорту спостерігається у всіх категоріях товарів, а основною причиною цього експерти вважають закінчення збирання врожаю. У жовтні Україна експортувала 4 млн т зернових: - частка кукурудзи у загальній структурі – 49%, - пшениці – 42%, - ячменю – 10%. Це на 30% більше, ніж у вересні. На 21% більше, ніж у вересні було експортовано олійних культур – 1,2 млн т. Державна митна служба України повідомила: "Протягом перших дев'яти місяців 2024 року обсяги експорту агропродукції України зросли більше ніж на чверть, а саме на 9,9 мільйона тонн. Їх вартість зросла на $1,4 мільярда . Загалом за три квартали 2024 року Україна експортувала 48,9 млн тонн агропродукції на 10,5 млрд доларів США" https://rubryka.com/2024/11/03/ukrayina-majzhe-na-34-u-zhovtni-zbilshyla-eksport-agroproduktsiyi-ukab/

< Назад Салат з сьомги з авокадо Інгредієнти Візьмемо авокадо, 250 г зелених бобів, 1 цибулю, 1 зубчик часнику, рукколу, спеції і 150 г підкопченої сьомги. Кроки Боби опустити в окріп на 3-4 хвилини і охолодити. Цибулю порізати півкільцями і разом з часником, обсмажити на олії до прозорості, потім додати до нього боби, влити 0,5 склянки води і 3 ложки соєвого соусу. Авокадо нарізати шматочками, змішати з листям салату, з квасолею, цибулею і часником. Додати в салат з авокадо шматочки сьомги, викласти в салатник і прикрасити скибочками лайма і кунжутом. Попередній допис Наступний допис

< Назад Цукрове виробництво. Солодощі. Кондитерська промисловість №3 2026 Пекарні «Добре, що є Галя» — новий формат закладів від «Галі Балуваної» Практична користь iFS FOOD для пекарсько-кондитерських підприємств Професійні фільєри, насадки та дюзи сформують ідеальне печиво заданої форми Харчові змащувальні пасти ЕСТЕР М для поверхонь форм, листів та технологічного обладнання Огляд статей оnline – журналу Харчові технології https://harch.tech/snt/ Попередня Далі

< Назад ВИРОБНИЦТВО АЛКОГОЛЬНИХ ТА БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Список нових надходжень №1 2023 663.5 Б38 Бедрик, О.В. Інтенсифікація процесу масообміну в повних колонах циклічної дистиляції: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.12/ О.В. Бедрик; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 19 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.14-17 Робота присвячена вирішенню актуальних проблем спиртової галузі, пов'язаних зі зменшенням енергетичних та інвестиційних витрат, підвищенням якості продукції, покращенням екологічної ситуації за рахунок утилізації відходів спиртового виробництва. Основним методом досліджень вибрано математичне моделювання процесів, здійснене на базі запропонованої моделі теоретичної тарілки циклічної дистиляції. Запропоновано утилізацію концентрату головної фракції етилового спирту, як відходів спиртового виробництва. 663.5 К89 Кузьмін, О.В. Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості: автореф. дис. ... д-ра техн. наук:05.18.05/ О.В. Кузьмін; НУХТ. - К.: НУХТ, 2021. - 43 с.: іл. - Бібліогр.: с.32-40 Роботу присвячено вирішенню важливої проблеми - розробці ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості з використанням підготовленої води електрохімічною активацією та утилізацією зворотних вод; водно-спиртових сумішей стабільної структури; модифікованих продуктів вторинної переробки сировини, адаптованих до технології алкогольних напоїв; настоїв спиртових із рослинної сировини з підвищеною антиоксидантною здатністю та покращеними органолептичними показниками. Попередня Наступна