< Назад Україна вперше досягла позитивного торгового сальдо по м’ясу 16 вер. 2022 р. Нові тенденції спостерігаються зараз на ринку м’яса України. Про це заявила заступник директора департаменту аграрного розвитку — начальник управління тваринництва та племінної справи Міністерства аграрної політики та продовольства України Олена Дадус, говориться у повідомленні міністерства. «Вперше ми маємо позитивне експортне сальдо. Тобто у грошовому виразі експортовано продукції на більшу вартість, ніж імпортовано», — додала вона. Олена Дадус підкреслила, що учасники ринку продовжують працювати в таких складних умовах, забезпечують продовольчу безпеку держави, виробляючи м’ясні продукти. «На сьогодні фонд споживання м’яса й м’ясопродуктів цілком забезпечує потреби внутрішнього ринку й має можливості забезпечувати експортний попит. Це переважно за рахунок м’яса птиці. Споживання на душу населення забезпечується на рівні 52 кг м’яса на одну людину на рік. Цей показник співставний з минулим роком у довоєнний час», — зазначила вона. Змінилася тенденція і в структурі, додала Олена Дадус. Якщо раніше майже половина поголів’я тварин утримувалась домогосподарствами, то зараз реалізація на забій худоби та птиці у живій масі на 68% забезпечується сільськогосподарськими підприємствами. «Наразі ми спостерігаємо, що між видами продукції є певне заміщення: більш дорогі заміщують доступніші. Половина з 2 млн т загального фонду споживання м’яса — це птиця, свинина становить 37% фонду споживання, яловичина — 13%», — наголосила Олена Дадус. Сьогодні в Україні, за спостереженнями експертів та інформацією учасників ринку, переробні підприємства переорієнтовуються — збільшують частку у готовій продукції м’яса птиці, зокрема це стосується м’ясних консервів. Як зазначила Олена Дадус, наразі є кілька завдань для переробної галузі — забезпечити внутрішній ринок, надати населенню України можливість споживати в достатній кількості й за доступною ціною продукцію, зокрема і м’ясну. Переробний бізнес зацікавлений у виході на зовнішні ринки. Є попит на українську продукцію і можливості її постачати. agroportal.ua Попередній допис Наступний допис

< Назад Вивели антикризову картоплю синього кольору 1 квіт. 2022 р. «Синя картопля «Нілкант Куфрі» — єдина у своєму роді, оскільки її створив індійський фермер Мішрілал Раджпут із Бхопала, штат Мадхья-Прадеш. Як пише АПК-Інформ:овочі&фрукти, цей сорт корисний як для споживачів, так і для фермерів та переробників. «У порівнянні зі звичайною білою картоплею, синій багатий на антиоксиданти: у 100 грамах картоплі виявлено 100 мг, що майже в 7 разів перевищує вміст антиоксидантів у звичайній картоплі. Урожайність вища: там, де сорти білої картоплі дають близько 300 центнерів у полі, синій може дати до 400 центнерів за тієї ж вартості вирощування. Крім того, він стійкий до численних хвороб, що виникають в умовах дощів, що захищає інвестиції фермерів в урожай. Зрештою, на приготування та варіння йде менше часу, ніж на звичайну картоплю — економія важлива в умовах подорожчання енергії. А смак чудовий», — каже фермер. Він підкреслив, що вирощування сортів картоплі, адаптованих до місцевих умов, є більш вигідним, оскільки негативний вплив зміни клімату на продуктивність картоплі можна певною мірою компенсувати шляхом підбору відповідних сортів для даної місцевості. Вплив зміни клімату на врожайність картоплі у штаті Мадхья-Прадеш проаналізовано вченими з використанням імітаційної моделі зростання врожаю WOFOST. Були відібрані сорти картоплі трьох груп стиглості: Куфрі Бадшах (пізній), Куфрі Джоті (середній) та Куфрі Пухрадж (ранній). Згідно з розрахунками, спільна дія CO2 і температури призведе до зниження продуктивності Куфрі-Пухрадж на 7,6%, потім на 7,3% для Куфрі-Дьоті та на 6,4% для Куфрі-Бадшах. Попередній допис Наступний допис

< Назад Як зробити натуральні барвники для крашанок 28 квіт. 2024 р. Натуральними барвниками крашанок здавна слугували ягоди, овочі, трави, кора та листя, що містять пігменти. Їхні барви не такі яскраві й насичені, як у синтетичних фарб, але здатні створити природні ніжні кольори та цікаву палітру відтінків. А найголовніше – вони безпечні для здоров’я. Як зробити натуральні барвники для крашанок, розповідають експерти Держпродспоживслужби області в рамках проекту «Обирай якісне». Зовсім не обов’язково на Великдень фарбувати яйця промисловими барвниками, які часто забарвлюють не тільки шкарлупу, а й білок. Прихильники природного фарбування використовують для цих цілей лушпиння цибулі, буряк, червону капусту, шпинат, червоний перець, куркуму, відвар шипшини, зелений чай, каву, ягоди чорниці тощо. Тож розберемося, які натуральні барвники будуть найефективнішими. Жовтий колір. Надати його крашанкам здатні куркума і ромашка. Ромашка має дати блідо-жовтий відтінок. За рецептом треба зварити яйця у міцному ромашковому чаї (5 пакетиків на літр води). Однак блідо-жовтий відтінок може виявитися справді дуже блідним і ніжним, якраз для шанувальників пастельних кольорів. Куркуму слід прокип’ятити у воді 15 хвилин (3 столові ложки куркуми на 1 літр води) і занурити у відвар щойно зварені яйця. Вже за 15 хвилин ви отримаєте яскраві жовті крашанки невимовно радісного сонячного відтінку. Помаранчевий колір Фарбуємо відваром паприки. 4 ст. ложки спеції заливаємо водою і варимо 30 хвилин. У відварі замочуємо уже зварені гарячі яйця. Колір виявляється проміжним між червоним і помаранчевим, але дуже блідим. Пробуємо комбінований відвар куркуми, паприки та тертої моркви. За рецептом співвідношення спецій та морквяного соку може бути довільне, зміна пропорцій дає різні відтінки. Варимо 30 хвилин, зціджуємо і замочуємо щойно зварені гарячі яйця. Помаранчевий колір помітно, але відтінок блідуватий. Рожевий, бузковий, фіолетовий У ці кольори яйця пофарбують чорниця, малина, смородина, вишня, виноград. Кожна ягода дає свій відтінок. Свіжі і заморожені ягоди фарбують яскравіше, але можна зварити яйця і з варенням. Натуральний сік краще підігріти і замочити у ньому вже відварені яйця. Найдієвіший із ягідних барвників – чорниця. Фарбують і свіжозаморожені ягоди, і варення. Відтінки від бузкового до фіолетового. Для отримання рожевих крашанок візьміть буряк. Фарбувати можна і настоєм, і відваром. Настій: буряк натерти на великій терці і залити водою – 0,3 літра. Додаємо дві столові ложки оцту. Через півгодини зливаємо настій і опускаємо у нього щойно зварені яйця. Вже за 10-15 хвилин крашанки набувають ніжного рожевого відтінку. Відвар: натертий буряк заливаємо водою (аби ледве покривала), додаємо 2 столові ложки оцту і ставимо на 5 хвилин на маленький вогонь. Зціджуємо відвар і занурюємо у нього варені яйця. Маємо рожеві крашанки із бузковим відтінком. Блакитний Вважається, що домогтися природними барвниками синього кольору крашанок дуже важко. Однак насправді червонокачанна капуста дає всі відтінки від небесно-блакитного до насиченого синього. Настій:голівку капусти слід подрібнити, залити водою (0,5 літра), додати 6 столових ложок оцту та дати настоятися 8-10 годин. Процідити настій і опустити у нього щойно зварені яйця. Тримати у настої від 30 хвилин до 3 годин. Під час висихання крашанки на очах змінюють колір із бузкового на блакитний. Зелений Зеленого кольору крашанок досягти непросто. Натуральні барвники дають трав’янисті та болотяні відтінки. Пофарбувати яйця можна у відварі шпинату, петрушки (свіжої або сушеної) або кропиви. Можна фарбувати аптечною сухою кропивою, тримати треба всю ніч. Але відвар дає не так зелений, як болотяний відтінок. Золотавий, коричневий, шоколадний Палітру від золотавого до коричневого подарують крашанкам чай, листя берези, кава. Кава забезпечує крашанкам шоколадний відтінок. Його насиченість залежить від міцності кави та скільки часу фарбувати яйця. Аромат у крашанок неперевершений, але колір загалом дуже нагадує той самий, що мають нефарбовані коричневі яйця. Карміново-червоний Традиційного карміново-червоного кольору українським крашанкам надає відвар цибулиння. 2 склянки цибулиння заливаємо 2 літрами води, відварюємо годину на маленькому вогні. Проціджуємо і в цьому відварі варимо яйця. Багато хто варить яйця не викидаючи цибулиння, це не псує результату. Залежно від часу приготування та насиченості відвару отримуємо палітру від золотавого до цегляного, червоного і коричнево-бордового кольорів. Накінець складаємо рейтинг найкращих та найпростіших у використанні натуральних барвників для крашанок: – цибулиння; – куркума; – червонокачанна капуста; – буряк; https://gre4ka.info/zhyttia/51829-yak-zrobyty-naturalni-barvnyky-dlia-krashanok/ Попередній допис Наступний допис

< Назад Петер А., Хельд I. Швейцарський сир та як його готувати: практ. порадник.- Харків:Рад.селянин, 1926. – 80 с. Автори книги директор Бернської молочарської школи Петер А. та головний сировар цієї школи Хельд І. за участю члена сільськогосподарського наукового комітету України Ю. Умана. Практичний посібник пропонує швейцарський досвід виготовлення сиру «Ементаль», за словами авторів, відомий в світі як найніжніший твердий сир і по праву має титул «короля над сирами». В книзі подані головні правила для цієї справи: «врахування клімату, грунту, зв’язок між різними ділянками сільського господарства, догляд привозу молока, як робити пробу киснення» та інші. Друга частина посібника детально розкриває технологію вироблення сиру. Є розділи: хімічний склад ементальського сиру; точні обрахунки технологічного процесу, виходу готового продукту, презентації сиру на міжнародних виставках. Попередня Наступна

< Назад Запечене картопляне пюре Інгредієнти Інгредієнти: картопля — 800 г сир пармезан — 70 г яйця — 3 шт. часник — 1 шт. петрушка — 20 г сіль — 0,5 ч. л. майонез за смаком — 100 г соус за смаком - для подачі. Кроки КРОКИ Почистити та помити картоплю. Нарізати великими шматочками і відварити. Також необхідно в духовці запекти часник, як саме це краще зробити, ви зможете прочитати нижче. Злити воду, проте не всю. Залиште десь 200 мл води. Додати 3 жовтки, сіль, тертий пармезан, попередньо запечений часник і майонез. Картоплем’ялкою доводимо картоплю до консистенції пюре. Перекласти картопляне пюре у кондитерський мішок із зубчастою насадкою діаметром один або півтора сантиметра. На деко, застелене пергаментним папером, видавити крем-пюре, формуючи картопляні троянди. Поставити у розігріту духовку до температури 220 градусів і випікати 15 хвилин до золотисто-коричневого відтінку. Готові картопляні троянди перекласти на блюдо для сервірування. Цю святкову страву можна подавати як гарячу закуску з соусом – майонез або як гарнір до будь-якого м’яса, риби тощо. Як запекти часник Для приготування крем-пюре потрібно додати запечений часник. Він додасть страві пікантно солодкуватих нот та глибину аромату. Запікати найпростіше цілу головку часнику. Кроки Зніміть верхній шар лушпиння та верх так, щоб із зубчиків були ніби зняті кришечки. Покладіть у форму для запікання. Додайте солі, перцю, можна тим’яну. Полийте оливковою олією. Накрийте фольгою і поставте до розігрітої до 200 градусів духовки на годину. Дайте охолонути та вийміть зубчики із лушпиння. Після цього, у більшості випадків, часник розминається в пюре та використовується за призначенням. Також із запеченого часнику виходить неймовірна намазка для бородинського хліба. Попередній допис Наступний допис

< Назад Обкрадання себе: факти про ультраоброблені продукти 30 черв. 2024 р. По всьому світу зростає стурбованість щодо шкідливого впливу надмірно перероблених продуктів на здоров'я людей. Дослідження демонструють, що ступінь промислової обробки, яку проходить їжа, може змінювати її вплив на тіло. Зокрема, на апетит, гормони, набір ваги та ймовірність розвитку ожиріння та хронічних захворювань. Деякі держави, наприклад, Бразилія, Бельгія, Ізраїль та Уругвай, опублікували рекомендації з чіткими закликами утриматися від вживання надмірно перероблених страв. Основна «жертва» надмірної переробки — клітковина. Це вид вуглеводів, знайдений у рослинних продуктах, який сповільнює травлення. Клітковина знижує сплески цукру в крові, затримує повернення голоду після їжі і потрапляє у товсту кишку, де живить трильйони мікробів, що живуть у кишківнику. Ці мікроби перетворюють клітковину на речовини, що сприяють здоров'ю, такі як жирні кислоти короткого ланцюга. Ультраоброблені продукти — це продукти харчування, які виготовляються повністю з речовин, виділених з інших продуктів або синтезованих у лабораторіях. Вони проходять через промислові методи переробки, такі як екструзія, і додатково можлива попередня обробка шляхом смаження. Що таке екструзія, говорячи про харчові вироби? Це процес отримання виробів із різних матеріалів в різних формах шляхом продавлювання нагрітої сировини через отвори під тиском. Основні особливості процесу екструзії: Сировина подається у вигляді тіста, розплаву чи порошку. Матеріал нагрівається і перемішується в екструдері (сталевому барабані). Потім продавлюється через отвори. При виході з отворів відбувається охолодження і формування готового виробу. Можливе подальше різання на частини, сушка, обсипання спеціями, додавання суміші для підвищення смаку та тривалості зберігання тощо. Кінцевий продукт, який називається «екструдат», може набувати нескінченної кількості форм: пластівці, кукурудзяні чіпси, батончики, печиво, пончики, сухарики, хлібці, дитяче харчування і багато іншого. Багато ультраоброблених продуктів починаються з багатих на клітковину зерен — пшениці, рису, вівса та кукурудзи. Після промислової переробки їхня структура руйнується, а отже зникають і поживні речовини. Високо оброблені продукти — дослідники називають їх «попередньо пережованими» — швидко поглинаються у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, фактично морять голодом мікроби кишківника, які знаходяться глибше у товстій кишці. Як ультраобробка впливає на організм? Прискорює засвоєння глюкози та підвищує рівень цукру в крові. Руйнує клітковину, яка регулює травлення та апетит. Менш ситні, ніж натуральні продукти. Стимулюють переїдання та набір ваги. Екструзійна технологія (надмірної переробки) ефективна та економічна для виробників. Споживачів приваблює різноманітність та зручність споживання. Однак, купуючи те, що нам не принесе користі, ми обкрадаємо себе. https://vilno.org/article/629-obkradannia-sebe:-fakty-pro-ultraobrobleni-produkt Попередній допис Наступний допис

Кияни отримали унікальну можливість побачити ранні графічні роботи видатного українського художника Якова Гніздовського. Виставка, яка проходить у книгарні СЕНС на Хрещатику, привертає увагу своєю значимістю, адже на ній представлені твори, створені ще в 1940-50-х роках, а також роботи більш пізнього періоду, що стали знаковими у творчості митця. < Назад Унікальна виставка Якова Гніздовського в Києві Кияни отримали унікальну можливість побачити ранні графічні роботи видатного українського художника Якова Гніздовського. Виставка, яка проходить у книгарні СЕНС на Хрещатику, привертає увагу своєю значимістю, адже на ній представлені твори, створені ще в 1940-50-х роках, а також роботи більш пізнього періоду, що стали знаковими у творчості митця. Виставка під назвою “12 птахів та інші зникаючі види” містить понад дев’яносто графічних творів, більшість з яких присвячена природі, зокрема птахам, тваринам та рослинам. Публіка має змогу ознайомитися з унікальними образами, які формували особливий стиль Якова Гніздовського — анімалістичні роботи, розфарбовані дереворити та картини, натхненні японською традицією. Одним із цікавих моментів є те, що лише одна з представлених робіт є живописною — це картина, що зображує головку капусти, що прибула з Америки за день до відкриття виставки. Деталі виставки Де: книгарня СЕНС, вул. Хрещатик, 34 Коли: до 2 березня, з 8:00 до 22:00 Вхід: безкоштовно Назад Далі

< Назад Свинина запечена з яблуками Інгредієнти 4 медальйона зі свинячої вирізки сіль чорний перець рослинна олія квашена капуста кмин яблука родзинки яблічний сік Кроки Крок 1 Потрібно 4 медальйона зі свинячої вирізки товщиною 2 см. натерти сіллю і чорним перцем. Крок 2 У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії і швидко обсмажте шматочки вирізки з двох сторін на сильному вогні до золотистої скоринки. Крок 3 Відріжте 4 шматки алюмінієвої фольги, в центр кожного помістіть по 3 ст. ложки квашеної капусти і посипте її половиною чайної ложки кмину. На капусту покладіть шматочок вирізки, зверху викладіть скибочки одного яблука і 1 ст. ложку родзинок. Загорніть краї фольги, залишивши невеликий отвір зверху, влийте в нього 1 ст. ложку яблучного соку або води. Потім потрібно защипнути фольгу. Крок 4 Підготовлену таким чином свинину з яблуками викладіть у форму для запікання і помістіть в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте протягом 40 хвилин. Попередній допис Наступний допис

< Назад Жофе. Чи зможе кава з жолудів завоювати український ринок? 9 трав. 2023 р. Три роки тому харків’янка Ольга Глушко разом із чоловіком переїхала в село Верхня Озеряна, що поблизу Мерефи. Населений пункт із трьох боків оточений лісом, де ростуть дуби, які й стали сировиною для жофе — кави з жолудів. «Я каву не п’ю вже п’ять років, до того була жахливим кавоманом. Намагалася перейти на цикорій, але все одно смак не той. А ось жофе — дуже подібне до кави. Коли його заварюю, в будинку стоїть аромат, наче ти знаходишся в кондитерській», — розповідає AgroPortal.ua Ольга Глушко. Назву «жофе» вона придумала сама. Цей напій можна пити 4-5 разів на день, у ньому немає кофеїну чи інших алкалоїдів. Навпаки, він має велику кількість корисних властивостей, чого не скажеш про сирі жолуді, які до проходження термічної обробки є отруйними. Збір сировини припадає на листопад. Подружжя заготовляє понад 100 кг жолудів, які вручну очищуються. «У жолудів верхня оболонка така, як і у горіхів, тільки тонша. Її ми знімаємо і залишаємо біленький жолудь, який висушується, обсмажується та мелеться на професійній кавомашині. Весь процес — ручна праця», — акцентують виробники. Ольга Глушко розповідає, що зі 100% зібраних жолудів кави виходить 45%, адже багато плодів мають недоліки, які видаляються ножем, приміром, червивість. Якщо плями не вирізати, смак жофе буде зовсім інший. «У середньому в нас виходить 50 кг жофе на сезон. Минулого року ми виробили менший обсяг: у листопаді зібрали, а закінчився напій уже посеред літа. Не вистачило навіть для себе. Цього року ще є залишки, тому сподіваємося, що дотягнемо до нового сезону», — зазначає підприємиця. Сьогодні напій можна купити через Instagram: 75 г жофе без добавок коштує 100 грн, і жофе з сухим кокосовим молоком — 150 г за 140 грн. Мрія Ольги, щоб жофе продавалося в кав’ярнях і кавових магазинах. Наразі виробник веде переговори з декількома екомагазинами в різних областях України. Цієї осені в планах подружжя залучити до збору і обробки жолудів односельчан і зібрати 300 кг. А ще у харків’ян є свій розсадник, де зростають маленькі горіхи, дуби та каштани, які вони потім висаджують у лісі на вирубаних ділянках. Основне правило під час посадки дубів — дотримуватися відстані в 15 м, щоб дерево виросло невисоке, але розлоге. Коли між дубами багато простору, тоді вони плодоносять великими жолудями, якщо ж дерева посаджені тісно, то в них, відповідно, менші плоди. https://agroportal.ua/agrocheck/made-in-ukraine/zhofe-chi-zmozhe-kava-z-zholudiv-zavoyuvati-ukrajinskiy-rinok Попередній допис Наступний допис

< Назад Молоко за рецептом від штучного інтелекту буде краще звичайного 12 трав. 2024 р. Нідерландська компанія Vivici, що базується в інноваційному біотехнологічному кампусі у м. Делфт, та бостонська Ginkgo Bioworks (США) завдяки штучному інтелекту та точній ферментації хочуть винайти стійкий та поживний молочний білок нового покоління. Ginkgo Bioworks, як платформа для клітинного програмування та біозахисту, використовуватиме свої потужності з виробництва білка та платформу генеративного штучного інтелекту, щоб надати Vivici найкращі штами мікробів. Vivici, у свою чергу, оцінить ці штами, вибере найкращі та налагодить виробництво, щоб далі постачати молочний білок компаніям, які створюватимуть інноваційні стійкі та екологічно чисті продукти. «Ginkgo має чудові можливості та є однією з провідних компаній у створенні біорізноманіття, в тому числі за допомогою штучного інтелекту», – говорить Стефан ван Сінт Фієт, генеральний директор нідерландської компанії. РОБОТОТЕХНІЧНИЙ СКРИНІНГ ДОЗВОЛИТЬ ВІДІБРАТИ ЯКНАЙКРАЩІ ШТАМИ БАКТЕРІЙ ДЛЯ ФЕРМЕНТУВАННЯ ШИРОКОГО СПЕКТРУ БІЛКІВ «Технологія Ginkgo та підхід, керований штучним інтелектом, дозволять нам створювати оптимізовані системи прецизійної ферментації для ефективного та передбачуваного виробництва окремих білків, які мають бажані властивості для задоволення потреб наших клієнтів», – ділиться Стефан ван Сінт Фієт деталями майбутнього процесу. За його словами, характеристики цих білкових продуктів можна значно покращити порівняно з тими, що доступні у молочних продуктах тваринного походження. https://newfood.media/2023/11/29/moloko-za-retseptom-vid-shtuchnoho-intelektu-bude-krashche-zvychaynoho/ Попередній допис Наступний допис

< Назад ОЛІЙНО – ЖИРОВЕ ВИРОБНИЦТВО №1 2024 р. Грабовська , О. Майонезний соус на основі аквафаби з інкапсульованим кверцетином/ О. Грабовська , А. Авраменко //Товари і ринки. - 2023. - №2 . - С. 131-147. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Краєвська, С. Оцінка якості житньо-пшеничного хліба з пророщеним насінням льону/ С. Краєвська, В. Піддубний //Товари і ринки. - 2023. - №4 . - С. 81-91. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ Носенко, Т.Т. Інтенсифікація ферментативного дегумінгу соняшникової олії ультразвуковою обробкою/ Т.Т. Носенко, Д.О. Жупанова //Наукові праці НУХТ. - 2023. - Т.29 , №5 . - С. 133-142. - Бібліогр. в кінці ст. Попередня Далі

< Назад Вчені представили сорт кавуна у вигляді золотого злитку 25 січ. 2023 р. Пара кавунів у формі золотих злитків була продана фермером у дельті Меконгу Донг Тапом на ринку південного мегаполісу за 1,5 мільйона донгів (65 доларів США) за пару. Він не єдиний, хто творчо підходить до форми своєї продукції. Фермер Тран Ван Куонг із комуни Фонг Хоа, район Лай Вунг, також продавав спеціальні кавуни під час свята Тет. Про це пише propozitsiya.com, пише agronews.ua. Куонг має великий досвід у вирощуванні плодів спеціальної форми протягом понад 10 років. Готуючись до Нового 2023 року за місячним календарем, Куонг посадив близько 4000 кавунів Кім Хонга з жовтою шкіркою та червоною м’якоттю у своєму фруктовому саду площею 3500 квадратних метрів. З них Куонг відібрав 600 добре розвинених рослин кавуна, щоб створити квадрат із золотим злитком, і використав форму, щоб створити на кожній дині слова «Phuc – Loc» або «Tai – Loc». Попередній допис Наступний допис